женя гр.кк32. бісквітні тістечка

1. ММииккооллааїїввссььккиийй ппррооффеессііййнниийй ппррооммииссллооввиийй ллііццеейй
ТТввооррччаа ррооббооттаа
ТТееммаа:: «ТТееххннооллооггііяя
ппррииггооттуувваанннняя ббііссккввііттнниихх
ффііррммооввиихх ттііссттееччоокк»
ВВииккооннаавв::
ВВааллккооввиийй ЄЄ.. ВВ..,,
ууччеенньь ггррууппии КККК –– 3322
ККееррііввнниикк ттввооррччооїї ррооббооттии::
ББооррщщееввссььккаа АА..ІІ..,,
ммааййссттеерр вв//нн ІІІІ ккааттееггооррііїї

2. Т ФІРМОВІ ТІІССТТЕЕЧЧККАА –– ТТІІССТТЕЕЧЧККАА,, ЯЯККІІ
ВВИИГГООТТООВВЛЛЯЯЮЮТТЬЬССЯЯ ЗЗАА
ООРРИИГГІІННААЛЛЬЬННИИММИИ РРЕЕЦЦЕЕППТТУУРРААММИИ
ППІІДДППРРИИЄЄММССТТВВ РРЕЕГГІІООННУУ..
ППррооссттее ССккллааддннее
ооррииггііннааллььннііссттьь ооффооррммллеенннняя

3. ТТііссттееччккаа
ппооддіілляяююттььссяя::
-- ббііссккввііттнніі;;
-- ппііссооччнніі;;
-- ллииссттккооввіі;;
-- ззааввааррнніі;;
-- ппооввііттрряянніі;;
-- ммииггддааллььнніі;;
-- ккррииххттооввіі

4. ВВииррооббннииццттввоо ббііссккввііттнниихх ттііссттееччоокк
ссккллааддааєєттььссяя зз ттааккиихх ооппеерраацціійй::
• ппррииггооттуувваанннняя ооззддооббллююввааннооггоо
ннааппііввффааббррииккааттуу;;
• ппррииггооттуувваанннняя ввииппееччееннооггоо
ннааппііввффааббррииккааттуу;;
• ррооззррііззаанннняя,, ппррооссооччуувваанннняя
ссииррооппоомм;;
• ппрроошшааррооввуувваанннняя ттаа ссккллееюювваанннняя
ооззддооббллююввааллььннииммии нн//фф;;
• ооззддооббллеенннняя ппооввееррххнніі ттііссттееччоокк

5. ППррииггооттуувваанннняя ббііссккввііттуу «ББуушшее»
ББоорроошшнноо вв//гг -- 228811,,22 гг..
ккррооххммаалльь ккааррттоопплляянниийй -- 6699,,44 гг..
ццууккоорр--ппііссоокк -- 334477,,11 гг..
ммееллааннжж -- 557788,,55 гг..
еессееннццііяя –– 22,,33 гг..

6. ВВииппііккаанннняя нн//фф «ББуушшее»
ГГооттооввее ттііссттоо ооддррааззуу ввііддссаадджжууююттьь ккооннддииттееррссььккиимм
мміішшккоомм ввііддппооввііддннооггоо ддііааммееттрруу іі ввииппііккааююттьь ззаа
ттееммппееррааттууррооюю 220000--222200°°СС.. ВВииппееччеенниийй ббііссккввііттнниийй
ннааппііввффааббррииккаатт ооххооллоодджжууююттьь 2200--3300 ххвв..,, ззввііллььнняяююттьь ввіідд
ффооррмм,, аа ппіісслляя ввииттррииммуувваанннняя ррооззррііззааююттьь ггооррииззооннттааллььнноо
ннаа ддвваа шшааррии.. ВВ ттааккооммуу ввиигглляяддіі ййооггоо ввииккооррииссттооввууююттьь
ддлляя ппррииггооттуувваанннняя ттііссттееччоокк..

7. ДДееффееккттии нн//фф іізз ббііссккввііттннооггоо ттііссттаа
ВВииддии ддееффееккттуу ППррииччииннии ввииннииккннеенннняя
ББііссккввіітт щщііллььнниийй,, ммааллоо--
ппооррииссттиийй..
ННееддооссттааттнніійй ааббоо ззааннааддттоо ддооввггиийй
ччаасс ззббиивваанннняя;; ннааддммііррннаа ккііллььккііссттьь
ббоорроошшннаа..
ББллііддіі ввееррххнняя йй нниижжнняя
ччаассттииннаа ссккооррииннккии..
ЗЗаарраанноо ввииттяяггннууттиийй зз ддууххооввккии;;
ннееддооссттааттнняя tt ввииппііккаанннняя..
ППііддггооррііллаа ааббоо ссттооввщщееннаа
ккооррииччннеевваа ккііррооччккаа..
ННааддммііррннаа ттррииввааллііссттьь ааббоо
ппііддввиищщееннаа tt ввииппііккаанннняя..
РРяяббаа ппооввееррххнняя ббііссккввііттаа ННааяяввннііссттьь ккррииссттаалліівв ццууккрруу..
ББііссккввіітт іізз ггррууддооччккааммии ннее
ппрроомміішшооннооггоо ббоорроошшннаа ..
ВВииккооррииссттаанннняя ннее ппррооссііяяннооггоо
ббоорроошшннаа;; ннееррееттееллььннее
ввиимміішшуувваанннняя ттііссттаа..

8. ТТііссттееччккоо ““ББуушшее ППііввддееннннее””..
ТТііссттееччккоо ““ ББуушшее ППііввддееннннее ””
ссккллааддааєєттььссяя зз ддввоохх шшттууччнниихх
ббііссккввііттнниихх ннааппііввффааббррииккааттіівв
ккррууггллооїї ффооррммии,, зз''єєддннаанниихх
ввеерршшккооввиимм ккррееммоомм..
ППооввееррххнняя ггллааззууррооввааннаа
шшооккооллааддннооюю ппооммааддккооюю іі
ооззддооббллееннаа ппооммааддккооюю ббііллооггоо
ккооллььоорруу..
ММаассаа —— 4400 гг

9. Тістечко “З любов’ю”
Для бісквіту “Буше” :
• Яйця - 80 г.
• Цукор – 100г.
• Какао-порошок 25г.
• Борошно - 100г.
• Ванілі – 1г.
Для суфле:
• Полуниця - 300 г.
• Цукрова пудра - 75г.
• Желатин – 25г.
• Вершки - 300 г
Для желе:
• Полуничний джем- 200 г
• Желатин – 10
Вихід : 20 шт. по 60 гр.

10. Вимоги до якості тістечок:
• виріб зберіг свою форму;
• поверхня декоративно оздоблена н/ф;
• консистенція бісквіту ніжна, дрібнопориста;
• смак солодкий, приємний ;