本文探讨了台湾茶文化及其各类茶叶的特点，包括茶叶的起源、泡法、健康益处以及茶的评估标准。重点提到不同发酵程度茶叶的特性与泡茶技巧，以及台湾特有的各类茶如包种茶和高山茶的独特魅力。总体而言，本文强调了茶叶在台湾日常生活中的重要性及其对健康的积极影响。

1. 台灣特色茶

2. 我對茶
認識多少?
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3. 台灣茶葉品
種,大部分
來自中國
福建省
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4. 不然這種茶您喝過吧?
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5. 招待客人,會沖茶嗎?
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6. 小壺茶的泡法
起源於福建.廣東省-潮州.汕頭一帶
臺灣.東南亞也受影響,因為使用茶具小巧精美泡法.喝法
十分考究
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7. 功夫茶壺（又稱小壺）
起源：相傳自明朝金沙僧開始，有小壺的製作，不論
在土質、造型、詩詞、雋刻等，都有其藝術價值
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8. • 小壺茶法：
• 小壺茶法為傳統工夫茶法之延伸，將部分手法
加以調整。是具泡茶、品飲的基礎泡茶法。陸
羽小壺茶法歸納出24則，程序完整，並具茶道
美學與精神之內涵。
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9. 喝茶提神
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10. 一個人建議,一天喝茶以
600cc,約25小杯以內
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11. 喝茶的目的:
• 1. 解渴? 2. 品茶? 3. 交朋友? 4. 還是養生?
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12. 為什麼吃完大餐更要喝茶
各種節期間大吃、大喝已經成為必然的習慣,但
從健康養生角度講，家裡要有茶。而且經
常喝一些茶，可以有效地促進新陳代 謝
去除油脂油膩，排出體內毒素，保
持身體健康
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13. • 茶的功效:a.解口渴
b.茶在腸內吸收快速且比果汁飲料方便,
c.茶營養成份廣從維生素到礦物質
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14. 一.可排解毒素
二.可健康身體
三.可修身養生
四.能清淨心靈
現今科學証明茶是健康飲料具有
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15. 57

16. 56

17. 大葉小葉差很多吧!
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18. 高山茶地區約2~3次
南投名間鄉茶園是如梯田
茶樹產季約4~6次 南投縣竹山鎮 軟鞍茶園 (八卦茶園)
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19. 茶葉採摘以
一心兩葉或一心三~四葉
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20. 早上八點工作至下午四點
大約可以採收 四十公斤的茶葉
5
53

21. 白毫烏龍發酵60％老茶烏龍發酵40％武夷岩茶發酵30％以上
輕中焙火烏龍茶發酵25％輕焙火烏龍茶發酵20％烏龍茶發酵10％以上
紅茶全發酵100％
綠茶不發酵0％
發酵會使茶葉從原來碧綠色逐漸變紅，發酵愈多顏色就愈紅～
茶湯由黃綠→金黃→黃褐色→橘紅色→鮮紅色
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52

22. 部份發酵茶
◎發酵程度10％～80％
例：文山包種茶﹙青茶﹚、高山茶、 凍頂、鐵觀音、
水仙、武夷岩茶、東方美人、紅烏龍等都屬於這一類。
80％
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23. ● 什麼叫做好茶？有人說好茶就是較貴的茶，其實不一
定。只要能使茶葉製的好.又充分泡出茶的優點，且又能適宜自己
或賓客的喜愛，就可稱為好茶
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24. •碧螺春茶，完全是由三峽特有品種──青心
柑種，以手採1心2葉之嫩芽攤菁製成，屬於不發酵的綠
茶。
•清明節前所摘採的嫩菁最佳 。茗家稱其為「明前茶」。
湯色為黃綠色。
香氣是蔬菜香。
綠茶發酵度【0％】
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25. •綠茶特
色 :
清=
清香
新=
新鮮
甘=
甘甜
綠=
綠湯
活=
活潑
五大
特色
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26. 控制茶水比例: 水量 × 1.5﹪＝茶量 （單杯一次沖泡法）
是簡便茶泡法。
綠茶. 輕發酵烏龍.紅茶非常適合冷泡茶
冷
泡
茶47

27. • 冷泡茶
• 比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、
失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，
且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
不能一直搖晃保特瓶以免茶湯會產
生變化不好喝。
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28. • 降低咖啡因的釋放，不傷胃因為冷水中，茶葉中帶甜味
的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡
因較不易釋出
心血管疾病.
喝茶的人都是適合
懷孕的婦女都是適合
尿酸高
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29. 包種茶，據日本人井上房邦的調查，最早是福建
泉州府,安溪縣人王羲成所創，仿武夷岩茶的製法製造
安溪茶，並由他倡導及傳授製法，製成後，用方形福
建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之
四方包，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為「包種」
資料來源:振發茶行
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30. 光緒十一年 (1885年) 距今一五０餘年前福建安溪人
魏靜時、王水錦至臺北州七星郡大內樟栳寮
（今南港大坑）一帶，乃引進福建安溪包種茶茶樹栽植並精研包
種茶產製技術，再傳授指導鄉人和同業,並舉辦製茶與栽種的講習
如:大坑地區（今為舊莊里）適合發展茶業，使南港成為臺灣
包種茶最早發源地
王水錦先生
（照片來源：大坑歷史人物
魏靜時先生
（照片來源：大坑歷史人物）
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31. 文山包種茶趁勢崛起
南港茶產業逐漸沒落了
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32. 臺灣包種茶以文山地區所產制的品質最優、香氣
最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。
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33. 「奉上一杯包種茶，考試包中啦！」
我母親包粽子,給考生孫女吃
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34. 文山包種茶, 又稱簡稱為「清茶」屬輕萎凋的茶葉，是
特別著重香氣的茶葉，發酵程度約 8-12 ﹪
資料來源: 陸羽茶藝
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35. 64
38

36. 輕發酵茶10~20％ 輕中發酵茶 20％
中發酵茶 30~40％ 重發酵茶 60~80％
部份
發酵茶
(烏龍茶)
重發酵茶 60~80％

37. ● 生茶如龍井、碧螺春、 包種茶、高 山茶）為為「生茶」
中焙火茶（如鐵觀音、佛手）為「半熟茶」，
熟 茶 因焙火而使其所含 咖啡 因與兒茶素揮發掉較多，
刺激性亦相對降低，所以喝起來胃 較舒服。
茶湯顏色，顏色愈深的就愈「熟」。
茶湯顏色愈淡愈傷胃，反之愈深就愈不傷胃。
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38. 36

39. 高山茶？1980年梨山果農 陳金地 自凍頂地區
引進茶苗種植成功，不知如何命名，乃以地處高
山，便叫它 「高山茶」。後來台灣業界定的標準，
所謂高山茶是由海拔1000公尺起算， 所種植製作
出來的茶。
海拔1000公尺以上種的茶，稱「高山茶」。
資料來源:黃基峰先生
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40. 高山茶海拔一千公尺以上,因為高山氣候冷涼，早
晚雲霧籠罩，平均日照短，茶單寧與咖啡因較少，
胺基酸比較多，所產之茶滋味醇厚較不苦
澀，香氣清雅，花香濃郁。
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41. 資料來源:阿里山石桌第一家製茶廠
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42. 機器採收茶葉
手工採收茶葉
4斤茶葉只能做出1斤茶葉
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43. • 2014年起改全新的評鑑排序進軍名次依序是
1.特等獎
2.冠軍獎
3.頭等獎
4.金質獎
5.優良獎
6.優等獎
阿里山茶區
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44. 30

45. 特級高山茶茶葉底
茶色金黃帶油光，滋味清爽甘甜
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46. 控制茶水比例: 水量 × 1.5﹪＝茶量 （單杯一次沖泡法）
是簡便茶泡法
含
葉
茶
法
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47. 小圓湯匙
大圓湯匙
大圓湯匙
大圓湯匙
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48. 含葉茶法
• 欣賞沖泡好茶葉外形美及舒展張開之美,枝葉
理根根芽心如綠茶類-龍井茶、碧螺春等、清
香烏龍茶類如高山茶、金萱、凍頂茶等、白毫
烏龍、红茶類-红玉等。
• 泡方法: 一次沖泡（約八分鐘）。
• 或事先預泡法【約10分鐘】沖水1/2或1/3水量。
• 優點:同一時間多數人可以喝到不同的茶湯,單杯
銷售時增加價值感。
• 茶況調整: 輕口味. 嫩採. 就少放一些,重口味.或
老茶葉茶況可增加至2公克。
• 不強調一定8分鐘或10分鐘後茶湯濃度就沒有了,只是
釋出差多了。 以上資料來自 蔡榮章老師著作- 茶道基礎篇
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49. 25

50. 資料來源:臺北市政府產業發展局
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51. • 張迺妙，木柵樟湖人
，光緒元年(1875)生
於大崎腳。其繼父為
唐山茶師，迺妙一身
製茶技藝即傳自其繼
父。後其繼父懼遭番
害而回大陸，迺妙也
離開大崎腳，移居樟湖
張迺妙參加包種茶品評，得到總督特等金牌獎
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52. • 木柵鐵觀音-
日據時代，木柵茶葉公司派張迺妙、張迺
乾茶師遠赴大陸取回，種植於木柵、草湳、
內樟湖、外樟湖、貓空一帶山區種植成功，
種植面積達110餘公頃，年產量超過6萬公斤
。
用手或團揉機團揉，
反覆團揉約40次，
剩下約20﹪的水分，
茶菁成捲曲球狀為
鐵觀音 毛茶成品。22

53. 帶一點花果香或堅果香 (弱果酸)
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54. 20

55. 資料來源:Yahoo!無名摩人
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56. 小綠葉蟬叮咬後產生蜜香
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57. 東
方
美
人
茶
早期有一茶農因茶園受蟲害
侵食不甘損失，乃挑至大稻
埕販售，沒想到竟因風味特
殊而大受歡迎，回鄉後向鄉
人提及此事，竟被指為
吹牛，從此膨風茶之
名不脛而走。
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58. 資料來源:
北埔椪風茶文物館16

59. 資料來源: 長興茶行
資料來源:Yahoo!無名摩人
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60. 苗栗東方美人茶風格類似峨眉地區，呈現「芬
芳蜜香、天然熟果香」之個性，在風味
表現上，更顯 清揚。
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61. 13

62. 紅 茶
資料來源:
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63. • 日月潭是台灣紅茶的故鄉，1 925年日本
茶業專家將大葉種茶樹子夾帶回來至南投
縣蓮華池育種並引進印度阿薩姆大葉種
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64. 特別的是沖泡後，會在瓷杯的杯緣，
形成金黃色的杯圈
紅茶的「茶氨酸」含量頗高
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65. 1999年臺灣中部發生921大地震，幾乎將台灣紅茶的原鄉
魚池攜毀殆盡，百業蕭條?促使人力回鄉，為活絡經濟，在有關
公部門的努力之下，魚池恢復了昔日手工採製，以有機管理為訴
求、生產高品質的紅茶，並相繼成立產銷班，在市場上嶄露頭角
，且獲得極佳的評價。
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66. 資料來源:
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67. (照片提供：
茶葉改良場)
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68. 台茶18號
沖茶步驟
紅茶選用品種-大葉種
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69. • 紅玉茶為全發酵茶，與無發酵的綠茶相
較，溫和不傷胃，可以幫助消化、消水
腫。常飲用紅茶可以降火氣，用紅茶漱
口可以預防蛀牙，消除口臭。
• 經過研究證實，紅茶中的類黃酮素對心
血管的保健幫助非常大，而其所含的抗
氧化成份能消除自由基，對抗癌症 。
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70. 兩杯紅茶， 右為呈乳化現象的好紅茶，
左為一般紅茶
藍芳仁表示，選紅茶的「撇步」只四招如下：
一、黃金嫩芽
二、乳化反應：好紅茶富「茶黃質」與「咖啡因」，當溫度降低時，兩者結合會產生
「乳化現象」
三、黃金光環：紅茶的「茶氨酸」含量頗高，杯中茶緣出現金色光環，愈是明顯愈是絕佳
，這是好紅茶特有現象。
四、茶湯要鮮紅透亮
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71. 可將紅茶沖泡成雙倍濃度,
製成泡沫茶
3

72. 英
式
下
午
茶
2

73. 紅
紅茶茶席佈置方式
1

74. 茶還沒有泡,先休息一下