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![[La vie講座]京盛宇教你品茶泡茶懂茶](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/lavie-140330231818-phpapp02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
台灣特色茶與茶道文化104.10.20
- 1. 控制茶水比例 : 水量× 1.5﹪ ＝茶量 （單杯一次沖泡 法） 是簡便茶泡法。 茶綠 . 輕發酵烏龍 . 紅茶非常適合冷 冷 泡 茶
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- 3. 茶道內涵 • 1 、以泡茶為主體, 再加以運用美藝過程表現就是茶道。 • 2 、泡好茶是第一要件 , • 泡茶中的美藝指 A. 茶 器 B. 泡 茶。 C. 茶 湯。 D. 奉 茶。 E. 品 飲。 F. 茶 食。 G. 環 境。 H. 服 裝。 • 3 、茶道表演必須要有內涵吸引人包括美感及哲學思想 加上修身養性 , 它是帶有表演藝術的 , 喝起茶 來具有 通電的感覺。 • ※ 茶藝是指有形部分， • 茶道是指無形部分
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- 6. 4 斤茶葉只能做出 1斤茶葉
- 8. 輕發酵茶 10~20 ％輕中發酵茶 20 ％ 中發酵茶 30~40 ％ 重發酵茶 60~80 ％ 部份發酵部份發酵 茶茶 (( 烏龍茶烏龍茶 ))
- 9. 白毫烏龍發酵 60 ％老茶烏龍發酵40 ％武夷岩茶發酵 30 ％以上 輕中焙火烏龍茶發酵 25 ％輕焙火烏龍茶發酵 20 ％烏龍茶發酵 10 ％以上 紅茶全發酵 100 ％ 綠茶不發酵 0 ％
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- 13. •碧螺春茶，完全是由三峽特有品種──青心柑 種，以手採 1 心2 葉之嫩芽攤菁製成，屬於不發酵的綠 茶。 清明節前所摘採的嫩菁最佳 。茗家稱其為「明前茶」。
- 14. 日治時期 - 臺灣茶業的發展 •包種茶崛起 • 紅茶突盛
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- 16. 光緒十一年 (1885 年) 距今一五０餘年前福建安溪人 魏靜時、王水錦至臺北州七星郡大內樟栳寮 （今南港大坑）一帶，見當地風土相當適於茶樹生長，乃引進福 建安溪包種茶茶樹栽植並精研包種茶產製技術，再傳授指導鄉人 和同業 , 並舉辦製茶與栽種的講習如 : 大坑地區（今為舊莊里）適 合發展茶業，使南港成為臺灣包種茶發源地 王水錦先生 （照片來源：大坑歷史人物 魏靜時先生 （照片來源：大坑歷史人物） 南港成為 臺灣包種茶 最早發源地
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- 22. 控制茶水比例 : 水量× 1.5﹪ ＝茶量 （單杯一次沖泡法） 是簡便茶泡法。 茶綠 . 輕發酵 烏龍茶非常適合冷泡茶 冷泡茶
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- 24. 高山茶？ 1970 年梨山果農陳金地 自凍頂地 區引進茶苗種植成功，不知如何命名，乃以地處 高山，便叫它 「高山茶」。後來台灣業界定的標 準，所謂高山茶是由海拔 1000 公尺起算， 所種 植製作出來的茶。 海拔 1000 公尺以上種的茶，稱「高山茶」。
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- 27. • 2014 年起改全新的評鑑排序進軍名次依序 是：1. 特等獎 2. 冠軍獎 3. 頭等獎 4. 金質獎 5. 優良獎 6. 優等獎
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- 29. 茶業改良場製茶課 - 邱垂豐課長表示： 1999年起，拉拉山高山茶為茶葉界的明日之星，並 喊出「南有阿里山，北有拉拉山 全台最亮眼的新興茶區 ( 民國 99 年第一 次採收 )
- 30. 民國 101 年拉拉山高山茶, 第 2 屆特等獎發表 會99 年。 101 年 . 102 年，拉拉山特等獎 , 擔任主泡
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- 34. • 張迺妙，木柵樟湖人 ，光緒元年 (1875)生 於大崎腳。其繼父為 唐山茶師，迺妙一身 製茶技藝即傳自其繼 父。後其繼父懼遭番 害而回大陸，迺妙也 離開大崎腳，移居樟湖 張迺妙參加包種茶品評，得到總督特等金牌獎
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- 36. 用手或團揉機團揉，反覆團揉約 40 次，剩 下約 20﹪ 的水分，茶菁成捲曲球狀為鐵觀音 毛茶成品。
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- 44. 資料來源 : 長興茶行 資料來源:Yahoo! 無名摩人
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- 49. • 日月潭是台灣紅茶的故鄉， 1925 年日本 茶業專家將大葉種茶樹子夾帶回來至南投 縣蓮華池育種並引進印度阿薩姆大葉種
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- 52. 1999 年臺灣中部發生 921大地震，幾乎將台灣紅茶的原 鄉魚池攜毀殆盡，百業蕭條 ? 促使人力回鄉，為活絡經濟，在有 關公部門的努力之下，魚池恢復了昔日手工採製，以有機管理為 訴求、生產高品質的紅茶，並相繼成立產銷班，在市場上嶄露頭 角，且獲得極佳的評價。
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- 57. 台茶 18 號 沖茶步驟 紅茶選用品種- 大葉種
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