本文件详细说明了泡茶的关键要素，包括适合泡茶的水种类和温度。不同种类的茶对于水温和茶叶与水的比例有特定要求，以最大限度地发挥茶的风味和香气。此外，还介绍了基本的泡茶工具和注意事项。

1. 如何泡好一壺茶

2. 泡茶用的水
山泉水
(無色.無臭.無汙染，且礦物質含量較低)
自來水 (必需高溫煮沸條件飲用)
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3. 泡茶用的水
礦泉水 電解水
(對於沖泡茶湯沒有增或減的用途)
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4. 好茶需用泡茶用水以軟水為宜
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5. ●各類茶適合用什麼水溫沖泡?
100℃
90℃
80℃
70℃
高
溫
部分發酵茶(如:凍頂烏龍、高山茶、
、鐵觀音、老茶)
全發酵茶(如:紅茶)
後發酵茶(如:普洱熟茶或古茶樹青餅)
低
溫
綠茶類(如:龍井、碧螺春)
黃茶類(如:君山銀針)
中溫茶之細碎者。
中
溫
部分發酵之芽茶類(如:白毫烏龍)
白茶類(如:白毫銀針、牡丹烏龍)
高溫茶之細碎者。
水溫控制
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6. 高溫90℃以上)部分發酵之葉茶沖泡茶葉
高山茶
清 茶
焙 火 茶 陳年老茶武夷岩茶
紅 茶安溪鐵觀音
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7. 中溫(80℃~90℃以內)部分發酵芽茶類沖泡茶葉
白毫烏龍
白毫銀針
牡丹綉球
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8. 低溫(70℃~80℃以內)的綠茶類沖泡茶葉
龍井茶
玉露茶
抹 茶
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9. 泡茶時水溫過高?
1.茶湯欠缺活性 2.茶湯變深色
3.容易產生苦澀味
泡茶時水溫過低?
1.茶湯香氣不足
2.滋味過淡
3.茶特性無法發揮
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10. 三、多少茶葉泡多少水？浸泡多久
1.茶水比例的理論基礎:
• 茶 水量 時間 。茶 水量 時間
2.鑑定茶標準:
3公克的茶葉＋150㏄的水
泡5~6分鐘
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11. 泡茶的要領除要求茶湯達到一定的濃度外，尚要
求各種水可溶物依我們希望的比例與份
量溶出
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12. • 茶量判斷:
細碎茶量1/4量。
香
片
红
茶
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13. 緊結狀為1/4 量
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14. 膨鬆狀茶量為1/2。
17

15. 膨鬆狀焙火茶或老茶
茶量為1/3+
16

16. 15

17. 14

18. 13
全套泡茶用具(茶車)

19. 12

20. 持 壺 手法?
11

21. 持 壺 手法?
10

22. 茶盅:也叫茶海 或.公道杯.母杯有四種作用。
1.盛茶湯用的.茶壺裡茶湯沖泡好,就倒入茶盅 。
2.茶盅內高密度過濾網使茶湯絕無茶渣。
3.將茶湯入茶盅可分倒在各小杯。
4.調節供應量,客人多,選用較大茶盅沖兩次茶
入盅奉茶一次 。
9

23. 8
用心去泡茶

24. 7

25. 3.小壺茶標準: 若擬泡5道茶
A.茶量:密實1/4~1/5壺、緊結1/3壺、膨鬆1/2多壺
•第一道
•第二道
•第三道
•第四道
•第五道6

26. 置茶量過多
水量過多
置茶量有落差5

27. 4

28. 奉茶盤
3

29. 多人用泡茶器: 茶壺、壺墊
茶船1.保護茶壺又具有美觀作用
2. 防止沖茶時水溢出來
3. 去完壺內茶葉,將茶葉渣倒入進來
2

30. 1
待 續
謝謝指教