Expert System Case for Taiwan's tea. It is just a final project for expret system class on NTUE.

1. 台灣茶葉專家系統
109813040 數四甲 張少東

2. 研究動機
 家族本業
 家中已有許多樣本
 My dad is an expert of tea.

3. 知識來源與擷取方式
 跟茶葉專家進行參訪
 茶葉專家—家父
 製茶年資—50年
 拿手茶種—文山包種
 獨門茗品—30年陳年文山包種(一兩5000)
 曾獲無數頭等、貳等、特等、優良獎
 我也有得獎(只掛名)

4. 製茶過程

5. 茶葉分類
 茶可以依照加工方式略分為：
 白茶新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如 白毫顯露，白
毫銀針 , 白牡丹、壽眉等。
 黃茶經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶
如 君山銀針 , 黃芽 , 毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮
等。
 綠茶經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯
綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如 龍井、碧螺春、黃
山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。
 青茶又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作
部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜
醇，名茶如 鐵觀音、大紅袍、水仙 . 玉桂 , 凍頂烏
龍、本山 , 黃金桂 , 毛蟹 , 東方美人。

6.  紅茶經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有
利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國
的 祁紅、坦洋工夫、印度的 大吉嶺 和 阿薩
姆 , 錫蘭等。
 黑茶經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，
顏色深，著名的有 普洱。
 加工茶用以上各種種類的茶經過加工，製成的
茶，有：
 花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的
茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
 緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變
軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如
用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。

7. 分類表格
文山包
種
文山半
熟
文山老茶 龍井 潽洱 凍頂烏龍東方美人 鐵觀音 茉莉香片 紅茶
萎凋
柔捻
發酵
殺青
悶黃
乾燥成
形
熟成
添加乾
花
茶湯濃
度
茶葉外
觀

8. 程度定義
 分類表格建構完成之後，則由專家填入等
級，該等級
 可分為1 到5：
 1：程序 最不重要 或是濃度 最淡。
 2：程序 較不重要 或是濃度 較淡。
 3：程序 中等 或是濃度 中等。
 4：程序 最較重要 或是濃度 較重。
 5：程序 最重要 或是濃度 最重。

9. 專家壹-家父
文山包
種
文山半
熟
文山老
茶
龍井 潽洱 凍頂烏
龍
東方美
人
鐵觀音 茉莉香
片
紅茶
萎凋 5 5 5 1 4 5 5 5 1 4
柔捻 3 3 3 3 2 3 3 3 3 5
發酵 5 5 5 1 5 5 5 5 2 5
殺青 3 3 3 3 3 3 3 3 3 5
悶黃 1 1 1 1 5 1 1 2 1 5
乾燥成
形
3 3 3 3 3 3 3 3 3 5
熟成 1 3 5 1 5 1 1 4 1 5
添加乾
花
1 1 1 1 1 1 1 1 5 1
茶湯濃
度
2 4 5 1 5 4 5 4 2 5
茶葉外
觀
條形 條形 條形 扁直 餅形 球形 扁直 球形 片直 條形

10. 專家貳-家母
文山包
種
文山半
熟
文山老
茶
龍井 潽洱 凍頂烏
龍
東方美
人
鐵觀音 茉莉香
片
紅茶
萎凋 5 5 5 1 4 5 5 5 1 4
柔捻 2 2 2 3 2 3 3 3 3 5
發酵 5 5 5 1 5 5 5 5 3 5
殺青 3 3 3 2 3 3 3 3 3 5
悶黃 1 1 1 1 5 1 1 3 1 5
乾燥成
形
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
熟成 1 3 5 1 5 1 1 4 1 5
添加乾
花
1 1 1 1 1 1 1 1 5 1
茶湯濃
度
1 3 5 1 5 3 5 3 1 4
茶葉外
觀
條形 條形 條形 扁直 餅形 球形 扁直 球形 片直 條形

11. 整合兩專家表格
文山
包種
文山
半熟
文山
老茶
龍井 潽洱 凍頂
烏龍
東方
美人
鐵觀
音
茉莉
香片
紅茶
萎凋 5 5 5 1 4 5 5 5 1 4
柔捻 2 2 2 3 2 3 3 3 3 5
發酵 5 5 5 1 5 5 5 5 2 5
殺青 3 3 3 2 3 3 3 3 3 5
悶黃 1 1 1 1 5 1 1 2 1 5
乾燥
成形
3 3 3 3 3 3 3 3 3 5
熟成 1 3 5 1 5 1 1 4 1 5
添加
乾花
1 1 1 1 1 1 1 1 5 1
茶湯
濃度
1 4 5 1 5 4 5 4 1 5
茶葉
外觀
條形 條形 條形 扁直 餅形 球形 扁直 球形 片直 條形
22 27 30 14 33 26 27 26 20 35

12. 龍井 茉莉香
片
文山包
種
凍頂烏
龍
鐵觀音 東方美
人
文山半
熟
文山老
茶
潽洱 紅茶
萎凋 1 1 5 5 5 5 5 5 4 4
柔捻 3 3 2 3 3 3 2 2 2 5
發酵 1 2 5 5 5 5 5 5 5 5
殺青 2 3 3 3 3 3 3 3 3 5
悶黃 1 1 1 1 2 1 1 1 5 5
乾燥成
形
3 3 3 3 3 3 3 3 3 5
熟成 1 1 1 1 4 1 3 5 5 5
添加乾
花
1 5 1 1 1 1 1 1 1 1
茶湯濃
度
1 1 1 4 4 5 4 5 5 5
茶葉外
觀
扁直 片直 條形 球形 球形 扁直 條形 條形 餅形 條形
14 20 22 26 30 27 27 25 33 35

13. Root
{萎凋}=1
{添加乾花}=1
龍井
{添加乾花}=5
茉莉香片
{萎凋}= 4 or 5
{揉捻}= 2 or 3
{悶黃}=
1 or 2
{熟成}= 3 or
4 or 5
{茶葉外觀}=
條形
{茶湯濃
度} = 4
文山半熟
{茶湯濃
度} = 5
文山老茶
茶葉外觀}=
球形
鐵觀音
{熟成}=1
{茶湯濃度} =
1
文山包
種
{茶湯濃度} = 4
or 5
{茶葉外觀}=
球形
鐵觀音
{茶葉外觀}=
扁直形
東方美人
{悶黃}=5
潽洱
{揉捻}= 5
紅茶

14. 茶種推論
 If x:{萎凋}=1 且 {添加乾花}=1
 then x = 龍井
 If x:{萎凋}=1 且 {添加乾花}=5
 then x = 茉莉香片
 If x:{萎凋}=4 or 5 且 {揉捻} = 5
 then x = 紅茶
 If x:{萎凋}=4 or 5 且 {揉捻} = 2 or 3 且 {悶黃}
= 5
 then x = 潽洱
 If x:{萎凋}=4 or 5 且 {揉捻} = 2 or 3 且 {悶黃}
= 1 or 2 且 熟成=1 且 茶湯濃度 = 1
 then x = 文山包種

15. THE END