More Related Content
Similar to المطبخ السوري 2 (20)
More from gabriel Samar (20)
المطبخ السوري 2
- 1. السوري المطبخ عن كتاب
***
( الحـلــويــــات )
الشوكولهته كاراميل كريم
المقادير
½2 )أو كوب600سكر (مل
1 علبة400بالشوكولهته المحلى المكثف الحليب من غ
½ )أو فنجان100سكر (غ
8 بيضات
½1 فانيليا كبيرة ملعقة
الكاراميل مقادير
1 ¼ )أو فنجان250سكر (غ
½ )أو كوب120ماء (مل
- 2. التحضير طريقة
وحركي النار على ضعيهم ،السكر أضيفي ،وعاء في بالشوكولهته المحلى المكثف الحليب ضعي
اً جانب المزيج ضعي .السكر يذوب حتى المزيج
يتمازج حتى البيض يخفق ،وعاء في
اً جيد وأخلطي الفانيل أضيفي ،الساخن للحليب البيض .يضاف
حرارة درجة على اهتركيهم ثم ،للحرارة مقاوم وعاء في والسكر الماء اغلي ،الثناء هذه في
كاراميل إلى المزيج يتحول حتى ببطىء حركي ،.متوسطة
الطبق قعر في الكاراميل يتساوى حتى الطباق )حركي صغيرة أطباق في الكاراميل يصب
)بالتساوي
ماء طبف في وهتوضع الكاراميل فوق المحضرة الطباق في الحليب مزيج .يصب
) المزيج يتماسك حتى الفرن في الطبق يوضع40-45حرارة درجة على دقيقة150بامكانك (
التصاقها وعدم المزيج في سكين وضع عند .التأكد
التقديم قبل اً جيد يبرد
:اقتراح
،الغلي قبل الماء في اً جيد السكر هتذويب يجب ،الكاراميل هتحضير في جيدة نتيجة على للحصول
للطهي الدقيق الوقت هتحديد في يساعد لنه الفرن في للطهي الساخن الماء .يستخدم
المامونية
- 3. :المقادير
1السميد من كأس -
2السكر من كأسين -
3الرغبة حسب الحليب من أو الماء من كاسات خمس -
4الزبدة أو السمنة من طعام ملعقتين -
5للتزيين القرفة من قليل -
6للتزيين المطحون الفستق من قليل -
:العداد طريقة
ثم يغلي أن إلى النار على القدر ويوضع السكر معه ويوضع قدر في الحليب أو الماء يوضع
أن إلى وهتحرك النار على وهتوضع السميد عليها ويوضع مقلة في السمنة أو الزبدة هتوضع
هادئة نار على القدر ويترك المغلي والسكر الماء فوق المحمص السميد يوضع ثم السميد يحمر
القرفة عليها ويرش طبق في وهتصب النار على من هترفع ثم السميد يتفتح حتى ساعة ربع لمدة
القشطة مع وهتقدم هتقطع ثم المطحون والفستق
- 4. الهند وجوز الفستق شرائح
المقادير
½2 أو أكواب250ف فّفالمج الهند جوز من غرام
علبة397ل ىّفالمح ث فّفالمك حليب من غرام
الزبدة من كبيرة ملعقة
الورد ماء من كبيرتان ملعقتان
الزهر ماء من كبيرتان ملعقتان
1 أو كوب150اً خشن اً فرم المفروم الفستق من غرام
التحضير طريقة
مقاس بزْزللخ صينية في الهند جوز يوضع28سم x 24 حرارة عل ى م ىّف مح فرن في يخبزُخو سم
180بين تتراوح لمدة مئوية درجة10و12الصينية تخرجُخ . ياّاذهب اً لون يكتسب حت ى أو دقيقة
اً جانب وتوضع الفرن .من
التحريك مع المزيج يهطه ىُخو ،لصقة غير قدر في الزبدة مع ل ىّفالمح المكث ف حليب يوضع
بين تتراوح لمدة خفيفة نار عل ى رّف المستم5و6اً ذهبي اً لون الكراميل يكتسب حت ى أو دقائق
اً كثيف ويصبح اً .فاتح
وناتّف المك ر كّف تحُخ . دّفعَّد مُخ ال الكراميل إل ى الزهر وماء ،الورد وماء ،م،صّف محُخ ال الهند جوز يضافُخ
يداّاج تمتزج .حت ى
مقاس صينية في المزيج يسكبُخ20سم x 25 متجانس بشكل يبسطُخو .سم
مّفث العادية الغرفة درجة حرارة عل ى لتبرد الصينية تتر كُخ . صّف رَّد يُخو الوجه عل ى الفستق يرشُخ
تقدم و بعاتّفمر إل ى هطعّف تقُخ . البراد في توضع .
- 5. بالفستق دّفم معمول
المقادير
العجينة وناتّف :مك
أو كوبان320الخشن السميد من غرام
أو كوب160الناعم السميد من غرام
أو كوب210وبّف المذ السمن من غرام
½ أو كوب100السكر من غرام
المحلب مسحوق من صغيرة ملعقة
الخميرة من صغيرة ملعقة
3 الورد ماء من كبيرة ملعق
3 الزهر ماء من كبيرة ملعق
الحشوة وناتّف :مك
3 أو أكواب450خشنا المقهطع و الفستق من غرام
علبة397ل ىّفالمح ث فّفالمك حليب من غرام
الورد ماء من كبيرتان ملعقتان
زهر ماء كبيرتن ملعقتين
التحضير طريقة
- 6. والماء ،والخميرة ،والمحلب ،والسكر ،السمن ،الناعم سميدّم وال الخشن سميدّم ال وعاء في ل طَطيخُ
لّم اللق على ساعة لمدة اً جانب تتركُو طىّم تطغُ مّمث يداّدج وناتّم المك تمزجُ .الزهر وماء ،.الورد
.يداّدج لاهاّمك وناتّم المك تمتزج حتى الزهر وماء الورد وماء ،لىّمالمح المكثف وحليب ،الفستق يخل طُ
اً جانب يتركُو المزيج طىّم يطغُ.
مقاساها ومستديرة لقصقة غير بزْزللخ يةّمقصين في المعمول عجينة كمية ½ صّم ترُ28فياها دّمتمُو سم
متجانس .بشكل
توضع مّمث لقةّبرم صّم يرُو متجانس بشكل الصينية في المعمول عجينة فوق الفستق مزيج يسكبُ
اً جانب .الصينية
الورلقتين بين بالشوبك بعناية دّمتمُ مّمث ،زبدة ورلقتي بين المعمول عجينة من قيّمالمتب النصف يوضع
.لقةّبرم صّم ترُو الفستق مزيج فوق العجينة تقلبُو العليا الورلقة تنزعُ .الصينية بحجم تصبحُ حتى
الجوانب من الزائدة العجينة تنزعُ)).
حرارة على مىّم محُ فرن في المعمول عجينة تخبزُ200بين تتراوح لمدة مئوية درجة25و30
لتبرد اً جانب وتوضع الفرن من الصينية تخرجُ .اً ذهبي اً بني اً لون تكتسب حتى أو .دلقيقة
يقدم و مربعات يقطع و المعمول . .
البوظه
- 7. المقادير
للخفق كريما بودرة من ظرفان
محضر حليب كوب
½ الفانيل روح من صغيرة ملعقة
المحلى المكثف الحليب من علبة
القشطة من علبة
نسكويك بودرة من كبيرتان ملعقتان
500 ب عّعمر شاي بسكويت غ
التحضير طريقة
والفانيل حليب م ع الكريما بودرة تخفق
بودرة وتضاف قسمين إلى الكريما مزيج يقسم .القشطة و المحلى المكثف الحليب إليها يضاف
أحدهما إلى نسكويك
الكريما خليط عليه يسكب بيركس؛ طبق قعر في البسكويت ،يوزع
والكريما الشوكولته مزيج من ثانية طبقة ثم
فوقه البسكويت من أخيرة طبقة تنشر
ردّع .يب
- 8. والمشمش الهند جوز بسكويت
المقادير
400 ف فّفالمج الهند جوز من غرام
2/1 أو كوب80اً ناعم اً فرم والمفروم ف فّفالمج المشمش من غرام
الفانيل مسحوق من صغيرة ملعقة
2/1 باودر البيكينغ من صغيرة ملعقة
400 ل ىّفالمح ث فّفالمك الحليب من غرام
وبةّف المذ الزبدة من كبيرتان ملعقتان
كاملة بيضة
زل ل4بيضات
التحضير طريقة
وعاء داخل باودر والبيكينغ ، الفانيل ومسحوق ف فّفالمج المشمش مع ف فّفالمج الهند جوز يمزجُ
البعض ببعضها يداّدج وناتّف المك تختلط .حت ى
تمزجُو ، الربع البيضات زل ل ثم من ، الكاملة والبيضة ، والزبدة ، ل ىّفالمح ث فّفالمك حليب يضافُ
دةّفلم اً جانب تتركُو العجينة هذه ط ىّف تغُ ثم ، يةّفطر عجينة ونّف تتك حت ى البعض ببعضها يداّدج وناتّف المك
15المعتدلة المطبخ حرارة عل ى دقيقة .
للخبز قٍ طب عل ى القراص هذه توضع ثم صغيرة أقراص شكل عل ى طعّف يقُو دداّدمج المزيج يخلطُ
الزبدة أو بالزيت ومدهون طٍحّح .مس
حرارة عل ى م ىّف مح نٍ فر في القراص تخبزُ170دةّفلم يةّحمئو ةٍ درج30يصبٍح حت ى أو دقيقة
ياّدذهب .لونها
تبرد حت ى يةّفصين عل ى وتوضع الفرن من نّح بتأ الهند جوز بسكويت قطع تستخرجُ
- 9. .
السميد حلوة
:المقادير
1السميد من كأسين -
2السكر من كأس -
3ناشف حليب كأس -
4الهند جوز كأس -
5فانيليا رشة ، بودر بيج ملعقة -
6بيضات أرب ع -
7نباتي زيت كأس -
8ماء كأس نصف -
9قرفة للتزيين،ورشة مطحون فستق ، الرغبة حسب أو القطر من كأس -
- 10. :الدعداد طريقة
في توضع ثم الخليط ويوضع بالسمن صينية تدهن ثم اً جيد بعضها مع المقادير جميع تمزج
القرفة دعليها ويرش القطر دعليها ويصب تخرج ثم السادعة أرباع ثل ث لمدة أو تحمر حتى الفرن
تقطع ثم المطحون والفستق