Download to read offline
додаток №1
- 1. Як звичайний чайстав легендою? Додаток № 1
- 2. 1- ша група- з’ясовує значення слова «чай»; - звідки чай прийшов до нас і де його вирощують. Досліджує: - як росте чайний кущ ; - як збирають і переробляють чай; - органолептичні особливості різних видів чаю;
- 3. Китай “Ча”- молодий листочок Японці “Тьа” або “ТЕА” Араби “Шай” Португалія «Цаа» Індія “Чхай” Середня Азія “Чай”,“Чой” Основа Латинської назви чаю “Thea” Монголія “Цай” Пакистан “Пджай” Китай (райони вирощування): Шуйсен; Юнь-нань; Тунчи; Байча; Чича; Хуача. Калмикія “Ца”
- 4. Збирають вручну Через кожнийтиждень Знімають (бруньку + верхніх листочки) флеш
- 5. Китайськіфілософи говорили,що чай кращевина,такяк,зміцнюючиі підбадьорюючи,він не викликає сп’яніння і краще води,такяк не є переносником інфекції
- 6. Китай – 350рік, Португалія – 1517 рік, Англія – 1664 рік, Росія – кінець XVII ст., Японія – XVI ст., Голландія – 1610 р., Франція – 1636 р., Україна – кінець XІX ст., Цейлон, Африка, Південна Америка – кінець XIX ст.
- 7. Зав'ялювання Сушать на решітках 1год. при t +20 С Листя стає м'яким і легко мнеться Скручування На вальцевому верстаті накручують на рулон Стінки клітин руйнуються і виходять ферменти Ферментація Розкладають у прохолодному, вологому і темному приміщенні на 3 години Листя набуває мідного відтінку Сушка Висушують при t +100 С Залишкова вологість 1- 4% Сортування На решітках Листя ціле, дрібне, чайний пил
- 8. Чорний Червоний ЖовтийЗелений 4 стадії обробки 1 байховий; 2 пресований; 3 розчинний; 5 стадій обробки, але ферментація менше ніж у чорного. Ароматизують жасмином, цуланом, пелюстками троянд 5 стадій, але ферментація менша, ніж у червоного Ферментація (3 стадія) Ароматизують жасмином
- 9. Чайний кущ -це дивовижна природна лабораторія. Смак і аромат чаю залежать від органічних речовин, які проходять складні хімічні перетворення.
- 10. 1. Для чайногокуща необхідні особливі умови, але його можна вирощувати в різних регіонах, де є тепло, волога, полив і людське бажання. 2. Досвідчений збірник за день вручну збирає 30 кг чайних листів, що відповідає 7,5 кг. готового чаю. 3. Чай відрізняється за органолептичними показниками в залежності від стадії його переробки. 4. Смакові якості чаю залежать від району його вирощування.
- 11. «Я повинен бувпити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільняє ті можливості, які дрімають в глибині моєї душі» Лев Толстой говорив про чай:
- 12. 1. Слово “чай”- походить від китайської назви “ча” - молодий листочок; латинська назва чаю “Thea” - лягла в основу міжнародної назви чаю. 2. З Китаю чай розповсюдився по всьому світу і став напоєм № 1. 3. Чай почали вирощувати і переробляти навіть у північних районах, які непристосовані для його вирощування.