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3. 表 9-1 不同生產技術 與組織特性之比較 有機式 機械式 有機式 組織溝通 高 低 高 口頭溝通 低 高 低 書面溝通 含混 明確 含混 職權劃分 1/1 1/4 1/9 間接 / 直接人工比率 低 高 低 集中度 低 高 低 正式度 15 48 23 基層主管 控制幅度 連續生產技術 大量生產技術 訂製生產與小 批量生產技術 組織特性

6. 圖 9-1 簡單的組織結構

7. 圖 9-2 機械式官僚組織結構

8. 圖 9-3 專科學校組織結構

10. 個案研究 ----- 三商行外食部—三商巧福 產品簡品，半成品大多由中央廚房配送到店，因而店內工作人員輕而易舉的就可將各項產品調理好，供應給顧客。顧客也因菜單簡明，容易點購，不必耗費時間等候，即點即食，賓主均歡。 就作業標準化而言，三商巧福的各項作業，自中央廚房至連鎖分店都有作業手冊，舉凡製作各項產品、會計作業、人員訓練、服務標準、安全維護、產品推銷、銷售管理等一一詳載，讓各工作人員有所依循。

12. 個案研究 ----- 三商行外食部—三商巧福 三商行一向秉持人性化管理，三商巧福依據此原則，訂定各項管理制度。人事物的管理因時因地會有一些彈性，唯對金錢管理，則採嚴峻方式。舉凡各分店現金收銀、費用繳納、匯繳總公司均訂有詳細辦法，工作人員務必一一遵照，若有侵吞公款發生，款項追回外，一律開除絕不寬待。