1. Практичне заняття № 1
Тема 1 “Фізико-хімічна характеристика розчинів цукрози. Вплив нецукрів
на розчинність цукрози у воді. Діаграма стану розчинів. Утворення центрів
кристалізації в гомогенних та гетерогенних системах”
Перелік питань по темі 1
для підготовки до практичного заняття №1
та до модульної контрольної роботи №1
(7-й тиждень 8-го семестру):
1. Завдання процесу кристалізації цукрози.
2. Явище оклюзії та інклюзії. Їх вплив на якість цукру.
3. Просторова будова і конформація молекули цукрози в кристалічному стані
за В.Адамсом та Л.Лефнером.
4. Схема утворення внутрішньомолекулярних водневих зв’язків в молекулі
кристалічної цукрози.
5. Розчинність цукрози у воді. Коефіцієнт розчинності. Форми вираження
розчинності цукрози.
6. Механізм гідратації цукрози. Залежність числа гідратації від концентрації
цукрози. “Зв’язана” і “вільна” вода в розчинах цукрози, динамічний характер водної
оболонки.
7. Теорія розчинності цукрози М.І.Даішева. Залежність розчинності цукрози
від температури і концентрації розчину.
8. Вплив розміру кристалів та якості їх поверхні на розчинність цукрози.
9. Вплив якісного і кількісного вмісту нецукрів, їх природи та розміру
молекул на розчинність цукрози. Коефіцієнт насичення.
10. Залежність коефіцієнта насичення цукрози від відношення нецукор/вода
за О.Віклундом. Графічне відображення залежності.
11. Рівняння Г.Ваврінця. Технологічний смисл констант рівняння.
12. Розчини цукрози : ненасичені, насичені, перенасичені. Дійсний та
видимий коефіцієнти перенасичення.
13. Діаграма стану розчину в координатах розчинність – температура.
Метастабільна, проміжна, лабільна зони. Їх характеристика.
14. Вплив активних домішок, механічних та фізичних факторів на стійкість
перенасичених розчинів.
15. Умови утворення кристалічної фази в розчині. Передкристалізаційні
явища. Теорія кристалічних кластерів.
16. Зміна вільної енергії при утворенні центрів кристалізації. Графічне
зображення. Енергетичний поріг кристалізації. Радіус критичного зародка.
17. Швидкість утворення центрів кристалізації. Графічна залежність
швидкості утворення центрів кристалізації від коефіцієнта перенасичення.
18. Вплив температури, чистоти розчину і його в’язкості на швидкість
утворення центрів кристалізації.
19. Особливості утворення центрів кристалізації в гетерогенних системах.
Вплив домішок твердої фази, їх природи і розмірів на процес кристалоутворення.
Після опрацювання цих питань
кожному студенту потрібно пройти тестування по темі 1.
