1. LA CUCINA CAMPANA
• LA CAMPANIA E’ UNA
REGIONE DEL SUD ITALIA
CON UNA GRANDE
TRADIZIONE GASTRONOMICA
• LA CUCINA CAMPANA E’
STATA INFLUENZATA DAI
DIVERSI POPOLI CON I QUALI
E’ VENUTA A
CONTATTO( FRANCIA,SPAGN
A,GRECIA)
• LA CUCINA CAMPANA E’
MOLTO VARIA E FANTASIOSA
E SOPRATTUTTO UTILIZZA

2. LA CUCINA CAMPANA
• INGREDIENTI GENUINI E GUSTOSI COME LA FAMOSA
MOZZARELLA, LE VERDURE DI STAGIONE E IL PESCE .

3. LA PIZZA
• LA PIZZA HA ORIGINI MOLTO ANTICHE (2 MILLENNIO A.C.)
• OGGI LA PIZZA E’ IL SIMBOLO DELLA CUCINA ITALIANA.
• LA PIZZA CON POMODORO , MOZZARELLA E BASILICO FU
INVENTATA A NAPOLI IN ONORE DELLA BANDIERA ITALIANA E
FU CHIAMATA MARGHERITA IN ONORE DELLA REGINA
MARGHERITA .
LA

4. PIATTI TIPICI
• A SECONDA DELLE PROVINCE CI SONO DIVERSI PIATTI TIPICI :
BENEVENTO = PASTA E FAGIOLI , PASTA E CECI
• NAPOLI = LA PASTIERA ( DOLCE PASQUALE ) , LA PARMIGIANA DI
MELANZANE , IL BABA’ ( SOFFICE PASTICCINO BAGNATO DI
RHUM ) , LA SFOGLIATELLA (IL VERO NAPOLETANO LA MANGIA A
COLAZIONE ) ,LA CAPRESE ( POMODORO E MOZZARELLA) , IL
POLPO ALLA LUCIANO , L’IMPEPATA DI COZZE , ANGUILLA
MARINATA
• SALERNO = MILZA IMBOTTITA E MELANZANE AL CIOCCOLATO
• CASERTA = IL SANGUINACCIO
• AVELLINO = FUSILLI E CAVATELLI 4

5. LA PASTIERA : STORIA E
LEGGENDA
• DOLCE TIPICO PASQUALE . SI RACCONTA CHE , DOPO AVERLA
ASSAGGIATA , MARIA TERESA D’AUSTRIA DONNA MOLTO SEVERA E
POCO FELICE , SORRISE FINALMENTE PER LA PRIMA VOLTA .
• LA LEGGENDA NARRA CHE GLI DEI MESCOLARONO I DONI FATTI
ALLA SIRENA PARTENOPE DAI NAPOLETANI ED OTTENNERO LA
PRIMA PASTIERA , TORTA DOLCISSIMA

6. RICETTA DELLA PASTIERA
• INGREDIENTI:PASTA FROLLA, RICOTTA DI PECORA , GRANO COTTO,
ZUCCHERO ,CEDRO CANDITO , ARANCIA CANDITA, ZUCCA CANDITA,
LATTE ,BURRO , UOVA , VANIGLIA , ACQUA DI FIORI D’ARANCIO .
• PREPARAZIONE: FATE SCONGELARE LA PASTA FROLLA A TEMPERATURA
AMBIENTE
• VERSATE IN UNA CASSERUOLA IL GRANO COTTO , IL LATTE, IL BURRO E
LA SCORZA GRATTUGGIATA DI LIMONE ; LASCIATE CUOCERE PER 10
MINUTI MESCOLANDO SPESSO FINCHE’ DIVENTA CREMA
• FRULLATE A PARTE LA RICOTTA , LO ZUCCHERO, 5 UOVA INTERE PIU’
DUE TUORLI , UNA BUSTINA DI VANIGLIA E UN CUCCHIAIO DI FIORI
D’ARANCIO.
• LAVORARE IL TUTTO FINO A RENDERE L’IMPASTO MOLTO SOTTILE.
AGGIUNGERE UNA GRATTATA DI BUCCIA DI LIMONE E I CANDITI
TAGLIATI A DADI. AMALMAGARE ILTUTTO CON IL GRANO

7. RICETTA
• STENDERE LA PASTA FROLLA E RIVESTIRE LA TEGLIA
• VERSARE IL COMPOSTO DI RICOTTA NELLA TEGLIA E
LIVELLARLO E DECORARE CON STRISCE DI PASTA FROLLA
• INFORNARE A 180° PER 1 ORA E MEZZA , SERVIRE CON LO
ZUCCHERO A VELO .

8. PRODOTTI TIPICI DELLA
CAMPANIA
• LA CAMPANIA SPICCA PER PRODUZIONE AGRICOLA E DI
DERIVATI DALL’ ALLEVAMENTO .
• PRINCIPALI PRODUZIONI AGRICOLE: PATATE ,MELANZANE ,
POMODORI , GRANO PER LA PASTA ( GRAGNANO-NA-E’
CHIAMATA LA CITTA’ DELLA PASTA ) , LIMONI( FAMOSO IL
LIMONCELLO DI AMALFI) ,OLIO,NOCCIOLE (UTILLIZZATE PER IL
TORRONE )
• DERIVATI DA ALLEVAMENTO: FAMOSA LA MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA APPREZZATA IN TUTTO IL MONDO ;
PROVOLONE ,IL SALAME DI NAPOLI .
• PESCA: COZZE E VONGOLE DEL GOLFO DI NAPOLI .