lavoro per Expo 2015 scuola Fratelli Maristi - Cesano M.

2. IL MAIS, IL CUI NOME BOTANICO È
ZEA MAYS, È UNA PIANTA
ERBACEAANNUA FRUTTO DELLA
DOMESTICAZIONE DEL
PROGENITORE SELVATICO. LA
DOMESTICAZIONE DEL MAIS,
AVVENUTA CIRCA DIECIMILA
ANNI FA’ ,PER MERITO DEGLI
INDIOS, SEGNÒ LA RIVOLUZIONE
NEOLITICA IN TERRAAMERICANA
E L’AVVENTO DELLE CIVILTÀ DEL
MAIS. NEL 1943 A SEGUITO DEL
PRIMO VIAGGIO DI COLOMBO IL
MAIS GIUNSE IN EUROPA. L’INIZIO
DELLE COLTIVAZIONI DI MAIS IN
ITALIA RISALE CIRCAALLA FINE
DEL XVI SECOLO. A LIVELLO
MONDIALE, È OGGI UNA DELLE
PRINCIPALI COLTURE
CEREALICOLE. LA GRAN PARTE
DEL MAIS PRODOTTA IN
LOMBARDIA È DESTINATAALL’
ALIMENTAZIONE ANIMALE E ALL’
INDUSTRIA DELL’AMIDO, MENTRE
UNA QUOTA DECISAMENTE
MINORITARIA È OGGI DESTINATA
ALLA PRODUZIONE DI POLENTA E
DI PRODOTTI PER COLAZIONE.

3. UN LUNGO PROCESSO, DAL RIVOLTAMENTO DEL
TERRENO ALLA COPERTURA DEI SEMI

4. LE LAVORAZIONI DEL TERRENO HANNO
SVARIATE FUNZIONI LE PIÙ
IMPORTANTI DELLE QUALI SONO
IL MANTENIMENTO DI UNA BUONA
STRUTTURA, CONTRIBUIRE
ALLA LOTTA CONTRO LE MALERBE, IL
DETERMINARE LA FORMAZIONE DI UN
BUON LETTO DI SEMINACHE
PERMETTAALLA PIANTINA DI
EMERGERE FACILMENTE E
ALL’APPARATO RADICALE DI
ESPANDERSI AGEVOLMENTE. LE
TECNICHE DI LAVORAZIONE VARIANO
A SECONDA DELL’AMBIENTE, DELLA
TIPOLOGIA DI TERRENO, DELLA
PRECESSIONE COLTURALE, DELLA
TIPOLOGIA DI INFESTANTI, DEL
GRADO DI INERBIMENTO. IL TERRENO
PER LA COLTURA DI MAIS DEVE
ESSERE IN GRADO DI TRATTENERE
GRANDI RISERVE D’ACQUA SENZA CHE
SI CREINO RISTAGNI, DEVE
RISCALDARSI FACILMENTE E DEVE
ESSERE OMOGENEO.

5. NEL PRIMO CASO LA PREPARAZIONE DEL
TERRENO CONSTA DI UN’ARATURA CHE
PERMETTE UNA PIÙ FACILE
PENETRAZIONE DELL’ACQUA,
L’INTERRAMENTO DEI RESIDUI, DEI
FERTILIZZANTI MINERALI DOTATI DI
SCARSA MOBILITÀ, DEI FERTILIZZANTI
ORGANICI, PERMETTE UN CONTROLLO
DELL’ENTOMOFAUNA DANNOSA
PORTANDO IN SUPERFICIE LE FORME
SVERNANTI IN PROFONDITÀ, PERMETTE
LA DETERMINAZIONE DI UNA BUONA
STRUTTURA MEDIANTE ESPOSIZIONE DEL
TERRENO AL SOLE, AL GELO E
ALL’ALTERNANZA DI DISSECCAMENTO E
UMETTAMENTO.
NEI TERRENI ARGILLOSI L’ARATURA
DEVE ESSERE EFFETTUATA SU TERRENO
IN TEMPERA, POSSIBILMENTE PRIMA
DELL’INVERNO. I TERRENI CHE SI
COSTIPANO CON FACILITÀ INVECE
PREDILIGONO ARATURE TARDO-
INVERNALI O DI POCO PRECEDENTI LA
SEMINA. LA PROFONDITÀ DELL’ARATURA
VARIAA SECONDA DELLA TIPOLOGIA DI
TERRENO (PIÙ PROFONDA PER NEI
TERRENI PESANTI), CON TENDENZA IN
ATTO AD UNA SENSIBILE DIMINUZIONE
(OGGI SI TENDE A NON FAR SUPERARE I
25-30 CM).

6. ALL’ARATURA SEGUONO LE LAVORAZIONI DI PREPARAZIONE DEL LETTO DI
SEMINA, DI TIPO SUPERFICIALE, CHE VARIANO A SECONDA DEL TIPO DI
TERRENO DALLA SEMPLICE ERPICATURA AD ALCUNI PASSAGGI CON
DIVERSE TIPOLOGIE DI ERPICI, FRESATRICI E PAREGGIATORI. LA LORO
FUNZIONE PUÒ ESSERE QUELLA DI ROMPERE LE ZOLLE, LIVELLARE IL
TERRENO, SMINUZZARE LA CROSTA O I RESIDUI SUPERFICIALI, RASSODARE
IL TERRENO O RENDERLO PIÙ SOFFICE. TALI LAVORAZIONI DEVONO ESSERE
ESEGUITE POSSIBILMENTE PER TEMPO (ANCHE UN MESE PRIMA DELLA
SEMINA) PER RENDERE UNIFORME L’UMIDITÀ DELLO STRATO
SUPERFICIALE E GARANTIRE QUINDI UNA MIGLIORE EMERGENZA. LA
DIFFUSIONE DI ATTREZZI COMBINATI PERMETTE DI EFFETTUARE IN UN
UNICO PASSAGGIO PIÙ LAVORAZIONI SUPERFICIALI, CON RISPARMIO DI
COSTI E MINOR COMPATTAMENTO DEL SUOLO.

7. LA MINIMA LAVORAZIONE, NATA NEGLI
STATI UNITI NEGLI ANNI DELLA
PRIMA CRISI PETROLIFERA, SI STA
DIFFONDENDO ANCHE NEGLI ALTRI
PAESI MAIDICOLI CON IL
PRINCIPALE FINE DI LIMITARE I
COSTI COLTURALI PRESERVANDO
LE RESE E LA STRUTTURA DEL
TERRENO. SI PARLA DI MINIMUM
TILLAGE QUANDO LE TECNICHE
COLTURALI DI PREPARAZIONE DEL
LETTO DI SEMINA CONSTANO
FONDAMENTALMENTE DI UN
LAVORO DI SMINUZZAMENTO
SUPERFICIALE REALIZZATO
SOLITAMENTE CON UN UNICO
PASSAGGIO DI FRESATRICE. SI
PARLA DI ZERO TILLAGE QUANDO
NON SI EFFETTUAALCUNA
LAVORAZIONE E LA SEMINA VIENE
ESEGUITA SU TERRENO SODO
MEDIANTE ATTREZZATURE
APPOSITE. L’APPLICAZIONE DELLE
TECNICHE DI MINIMA
LAVORAZIONE O NON
LAVORAZIONE CONSENTE
RISULTATI FAVOREVOLI IN TERRENI
IN GRADO DI AUTOSTRUTTURARSI.

8. CILINDRI CAMBRIDGE
CILINDRI SGRANATORI
COMBINATORE

9. IN GENERALE LE SEMINE PRIMAVERILI DEL
MAIS VANNO ESEGUITE IL PRIMA POSSIBILE.
OGGI LA DATA DI RIFERIMENTO È ENTRO IL
15 MARZO, MA SPESSO PER MOTIVI
METEOROLOGICI SI SLITTA DI QUALCHE
SETTIMANA.
NEL CASO DEL MAIS PER AVERE NASCITE
NON TROPPO PROTRATTE E IRREGOLARI
BISOGNAASPETTARE CHE LA
TEMPERATURA DEL TERRENO SI SIA
STABILMENTE ATTESTATA SU ALMENO 12
°C. QUESTO LIVELLO TERMICO È
RAGGIUNTO MEDIAMENTE IN APRILE:
QUESTA È, PERTANTO, L'EPOCA USUALE DI
SEMINA NEL CASO DI MAIS IN PRIMA
COLTURA. IN QUESTO CASO IL MAIS
IMPIEGA CIRCA 15 GIORNI A NASCERE.
IN ALTRI CASI IL MAIS SEGUE UNA
COLTURAA RACCOLTA PRECOCE,
ASSUMENDO IL RUOLO DI COLTURA
INTERCALARE: DOPO IL TAGLIO DI UN
ERBAIO (SEMINAA FINE MAGGIO); DOPO
ORZO DA INSILAMENTO, O PISELLO (LA
DECADE DI GIUGNO), OPPURE DOPO
FRUMENTO (AI PRIMI DI LUGLIO). IN QUESTI
CASI LA TEMPERATURA È ALTA E LE
NASCITE AVVENGONO DOPO 8-10 GIORNI O
ANCHE MENO.

10. CONDIZIONE IMPORTANTISSIMA AI
FINI DI UNA BUONA PRODUZIONE
È CHE LA DENSITÀ DI PIANTE/M2
SIA GIUSTA E REGOLARE. OGGI IL
METODO DI SEMINA PIÙ DIFFUSO
È LA SEMINA DI PRECISIONE. CON
QUESTA TECNICA BISOGNA
STIMARE AL MOMENTO DELLA
SEMINA QUANTI SEMI AFFIDARE
AL TERRENO PER AVERE IL
DESIDERATO NUMERO DI PIANTE,
BISOGNA CIOÈ VALUTARE LE
PROBABILITÀ CHE UN SEME HA
DI DARE UNA PIANTA VIVA E
VITALE. IL NUMERO DI SEMI DA
SEMINARE SI CALCOLA
DIVIDENDO IL NUMERO DI
PIANTE DESIDERATO PER IL COM-
PLEMENTO A 100 DELLA QUOTA DI
FALLANZE STIMATA.

11. DALLA RACCOLTA NEI CAMPI ALLA LAVORAZIONE
NELLE GRANDI INDUSTRIE BRIANZOLE

12. DALLA FORMAZIONE DEL PUNTO NERO AL MOMENTO DELLA
RACCOLTA SI LASCIANO INTERCORRERE CIRCA 35-40 GIORNI PER LA
PERDITA DI UMIDITÀ DELLA GRANELLA. CIÒ COSTITUISCE UN RISCHIO
SIA PER LE PRODUZIONI SIA PER LA QUALITÀ DELLE STESSE. IL RISCHIO
PER LA PRODUZIONE È DATO DALLO STRONCAMENTO DELLE PIANTE
CAUSATO DALLA PIRALIDE E DAL MARCIUME DELLO STOCCO; PER LA
QUALITÀ, DAATTACCHI DI FUNGHI TOSSIGENI PRESENTI SIA CON
ANDAMENTI CALDO UMIDI (FUSARIUM VERTICILLOIDES) SIA CON
ANDAMENTI FREDDI E PIOVOSI (FUSARIUM GRAMINEARUM). INOLTRE,
A CAUSA DEGLI ATTACCHI DELLA PIRALIDE, SULLA SPIGA SI TROVANO
GRANELLI COMPROMESSI NELLA LORO INTEGRITÀ. CIÒ SIGNIFICA CHE,
PER STABILIRE IL MOMENTO DI RACCOLTA, È OPPORTUNO TROVARE UN
COMPROMESSO TRA I MAGGIORI ONERI DI ESSICCAZIONE E LA
GARANZIA DI PRODURRE UNA BUONA QUALITÀ.

13. LA GRANELLA DI MAIS NON È MAI RACCOLTA SECCA E CIOÈ TALE DA
POTER ESSERE CONSERVATA SENZAAVER SUBITO UN QUALSIASI
TRATTAMENTO DI ESSICCAZIONE, INFATTI LA PRESENZA DEL TUTOLO,
SEMPRE PIÙ UMIDO, DELLA GRANELLA IMPEDISCE CHE L’UMIDITÀ
DELLA STESSA SCENDAAL DI SOTTO DEL 16%, TASSO MINIMO
NECESSARIO PER UNA BUONA CONSERVAZIONE NEI SILI MODERNI
(FRIGOCONSERVAZIONE O ATMOSFERA CONTROLLATA), PERTANTO LA
GRANELLA DOVRÀ ESSERE ESSICCATA. IL MAIS POTREBBE ESSERE
RACCOLTO SUBITO DOPO LA MATURAZIONE FISIOLOGICA, MAA PARTE I
DANNI (ROTTURE) CHE SI AVREBBERO SULLA GRANELLA, PROVOCATI
DAGLI ORGANI DELLA MIETITREBBIA DATA L’ELEVATA UMIDITÀ (32-
35%) SI HA INTERESSE, COME VISTO PRIMA, CHE LA GRANELLA PERDA
UMIDITÀ CON LA PIANTA IN PIEDI, MAALLE CONDIZIONI GIÀ ESPOSTE.

14. CON UNA RACCOLTA RELATIVAMENTE PRECOCE (UMIDITÀ DELLA GRANELLA
DEL 25-28%) SI HANNO I COSTI DI ESSICCAZIONE ALTI, MA SI EVITANO ALTRI
INCONVENIENTI CHE SI VERIFICANO CON UNA RACCOLTA TARDIVA:
ALLETTAMENTO, STRONCAMENTO, ATTACCO DI PARASSITI, RITARDO NEI
LAVORI PREPARATORI DELLE COLTURE CHE SEGUONO. LA RACCOLTA
MECCANICA CHE HA OVUNQUE RIMPIAZZATO QUELLA MANUALE (ALMENO
NEI PAESI A MAISCOLTURA AVANZATA) VIENE EFFETTUATA CON
MIETITREBBIA E VIENE FATTA SEGUIRE IMMEDIATAMENTE
DALL’ESSICCAZIONE. PER UNA CORRETTA CONSERVAZIONE NEI SILOS NON
CONDIZIONATI E PREVENIRE FERMENTAZIONI E AMMUFFIMENTI, L’UMIDITÀ
DOVREBBE ESSERE INTORNO AL 13%. LA GRANELLA UMIDA PUÒ ESSERE
INSILATA PER PRODURRE I COSIDDETTI PASTONI O CONSERVATA IN AZIENDA
TAL QUALE DOPO AVER EFFETTUATO TRATTAMENTI ANTIFUNGINI (PER
ESEMPIO CON ACIDO PROPIONICO, NON PIÙ USATO PERÒ PER RAGIONI
ECONOMICHE). PER LA PREPARAZIONE DEL PASTONE DI GRANELLA, LA
STESSA VIENE RACCOLTA AL 30-32% DI UMIDITÀ.

15. LA RACCOLTA MECCANICA DELLA SPIGA È EFFETTUATA SOLO PER LA
PRODUZIONE DEL SEME O PER I MAIS SPECIALI DA DESTINARE
ALL’ALIMENTAZIONE UMANA, O ANCORA QUANDO LA SPIGA INTERA,
DOPO LA MACINAZIONE, DEVE ESSERE INSILATA PER ESSERE
DESTINATAALL’ALIMENTAZIONE DEL BESTIAME. LE SPIGHE DA
INSILARE DOPO MACINAZIONE POSSONO ESSERE RACCOLTE CON UNA
MIETITREBBIATRICE DOTATA DI ATTREZZATURE CHE EFFETTUANO LA
MACINAZIONE DIRETTAMENTE IN CAMPO. UN TEMPO, L’ESSICCAZIONE
DELLE SPIGHE VENIVA FATTA DIRETTAMENTE ALL’ARIA
SISTEMANDOLE A FESTONI SUI MURI DEI FABBRICATI RURALI O IN
APPOSITI CASSONI, MENTRE LA SGRANATURA VENIVA EFFETTUATA
SEMPRE A MANO OGNI VOLTA CHE ERA NECESSARIO UTILIZZARE LA
GRANELLA.

16. IL MAIS, OLTRE AD ESSERE UTILIZZATO PER
PRODOTTI CULINARI VIENE UTILIZZATO ANCHE PER
ALTRI SCOPI…

17. IL MAIS COLTIVATO E LAVORATO NELLA BRIANZA VIENE UTILIZZATO
PRINCIPALMENTE IN TRE CAMPI:
USO ZOOTECNICO
USO INDUSTRIALE
USO ENERGETICO

18. IL MAIS È IL PRINCIPALE INGREDIENTE DELLE DIETE PER GLI ANIMALI DI
INTERESSE ZOOTECNICO, RAPPRESENTA INFATTI IL 47% DELLE
PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PRODUZIONE DI
ALIMENTI PER ANIMALI, IL CUI TOTALE ASSOMMAA 22.121.803 T. PER
L’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI SI UTILIZZA NON SOLO LA
GRANELLA, COME PER L’ALIMENTAZIONE DELL’UOMO, MAANCHE
SOTTOPRODOTTI DERIVANTI DALLA MACINAZIONE INDUSTRIALE A
SECCO O A UMIDO DELLA GRANELLA PER LA PREPARAZIONE DI
PRODOTTI DESTINATI ALL’ALIMENTAZIONE UMANA O ALL’INDUSTRIA,
NONCHÉ LA PIANTA INTERA. L’INSILATO E IL PASTONE INTEGRALE DI
MAIS SONO USATI QUASI ESCLUSIVAMENTE PER L’ALIMENTAZIONE DEI
RUMINANTI, SOLO IN PICCOLA PARTE SONO, O MEGLIO SONO STATI,
TALVOLTA INSERITI NELLE DIETE PER LE SCROFE.

19. IL MAIS, TRA TUTTE LE MATERIE PRIME AGRICOLE, È QUELLA CHE PIÙ D’OGNI ALTRA HA
SAPUTO ADATTARSI AI DIVERSI AMBIENTI AGRONOMICI RAPPRESENTANDO UNA FONTE
INSOSTITUIBILE PER L’UTILIZZO DIRETTO E PER LE TRASFORMAZIONI INDUSTRIALI. LE
MUTATE ESIGENZE ALIMENTARI PRIMARIE, UNITAMENTE ALLO SVILUPPO DI NUOVE
CONOSCENZE IN AMBITO CHIMICO E MICROBIOLOGICO, OLTRE ALL’ACQUISIZIONE DI
TECNOLOGIE INDUSTRIALI SEMPRE PIÙ SOFISTICATE, HANNO CONSENTITO, A PARTIRE
DALLA METÀ DEL MILLEOTTOCENTO, DI GUARDARE AL MAIS COME ALLA MATERIA
PRIVILEGIATA PER L’IMPIEGO INDUSTRIALE. È COSÌ CHE, GRAZIE ALLE SUE PROPRIETÀ
CHIMICO-FISICHE E ALL’ELEVATO POTERE CALORICO, INTUITO PIÙ DI QUATTROMILA
ANNI FA DAI POPOLI DEL CENTRO AMERICA, SI SONO SVILUPPATE NUMEROSE ATTIVITÀ
INDUSTRIALI IN GRADO DI SFRUTTARE, ESALTANDOLE, LE PROPRIETÀ DI QUESTA
MERAVIGLIOSA «MINIERA VERDE». TRA QUESTE LE PRINCIPALI SONO RAPPRESENTATE
DALL’ESTRAZIONE A UMIDO DELL’AMIDO E DALL’IMPIEGO NELL’INDUSTRIA
MOLITORIA E NELLA CHIMICA VERDE, CHE RICORRE AL MAIS PER LA PRODUZIONE DI
ENERGIA RINNOVABILE E PER LA SOSTITUZIONE DI MATERIALI PLASTICI CON PRODOTTI
BIODEGRADABILI.

20. DA UN PUNTO DI VISTA GENERALE IL MAIS SI PRESTA PER MOLTEPLICI
UTILIZZI ENERGETICI E IN MODO PARTICOLARE PER LA COMBUSTIONE
FINALIZZATA ALLA PRODUZIONE DI ENERGIA TERMICA E/O ELETTRICA;
PER LA DIGESTIONE ANEROBICA, SEMPRE FINALIZZATA ALLA
PRODUZIONE DI ENERGIA TERMICA E/O ELETTRICA, E PER LA
PRODUZIONE DI ETANOLO E SUOI DERIVATI, DA DESTINARE
SOPRATTUTTO ALLA TRAZIONE. I TRE CAMPI APPLICATIVI POSSONO
CONSIDERARE SOLO LA GRANELLA E/O LE RIMANTI PARTI DELLA
PIANTA.

22. «RENZO VAA CASA DI TONIO»
HA ESCOGITATO UN PIANO MOLTO ASTUTO E SI RECA A CASA DI UN SUO AMICO DI NOME TONIO,
TROVANDOLO IN CUCINA INTENTO A MESCOLARE IN UN PAIOLO SUL FOCOLARE UNA
POLENTA SCURA, DI GRANO SARACENO DI POCO PREZZO. A TAVOLA SIEDONO LA MADRE DI
TONIO, SUO FRATELLO GERVASO, LA MOGLIE E I FIGLI, I QUALI SONO ACCANTO AL PADRE E
FISSANO LA POLENTA AFFAMATI, CONSAPEVOLI CHE LA CENA SARÀ SCARSA E CHE DI
SICURO NON SAZIERANNO IL LORO APPETITO (SIAMO INFATTI IN TEMPO DI CARESTIA).
RENZO SALUTA TUTTI MENTRE IL PADRONE DI CASA SCODELLA LA POLENTA SUL TAGLIERE
E LE DONNE INVITANO CORTESEMENTE RENZO A MANGIAR CON LORO, NONOSTANTE LA
TAVOLA NON OFFRA MOLTO VISTI I TEMPI DI SCARSITÀ. IL GIOVANE DECLINA L'INVITO E
DICE DI VOLER PARLARE A TONIO DA SOLO A SOLO, PER CUI RIVOLGE A SUA VOLTA
ALL'AMICO L'INVITO A CENARE CON LUI ALL'OSTERIA. LA PROPOSTA È SUBITO ACCETTATA
DAL PADRONE DI CASA, RIUSCENDO GRADITA ANCHE AGLI ALTRI CHE, IN QUESTO MODO,
AVRANNO PIÙ CIBO A LORO DISPOSIZIONE.

23. IL TOC PIATTO TIPICO DELLA TRADIZIONE BELLAGINA, VENIVA UN TEMPO
PREPARATO SOLO IN OCCASIONE DI MATRIMONI E BATTESIMI, I
CONTADINI USAVANO QUELLO CHE ESSI STESSI PRODUCEVANO:
FARINA, BURRO ED IL FORMAGGIO RICAVATI DAL LATTE DELLE LORO
MUCCHE.
VISTA LA NOTEVOLE QUANTITÀ DI BURRO E FORMAGGIO
NECESSARI, IL TOC ERA UN PIATTO RICCO, ADATTO A FESTEGGIARE LE
OCCASIONI SPECIALI. SI METTEVA IL PAIOLO COL TOOC AL CENTRO DEL
LOCALE E GLI INVITATI VI SI SEDEVANO INTORNO A CERCHIO, COME SI
FAANCORA OGGI.

24. © COLLA MARCELLO
© ZANON GIORGIO
© ZANONI LORENZO
© BOTTANI MATTIA