Xúc xích là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng phương pháp hun khói, phơi khô, ủ muối hoặc hấp chín. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến.

1. Kiểm nghiệm xúc xích
Xúc xích là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình bảo quản
và lưu trữ thực phẩm bằng phương pháp hun khói, phơi khô, ủ muối hoặc hấp chín. Xúc xích được
phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen
gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua
chế biến.
Xúc xích là món ăn yêu thích của mọi lứa tuổi bởi sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của chúng
Tại sao phải kiểm nghiệm xúc xích
 Thứ nhất, kiểm nghiệm giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tục công bố tiêu
chuẩn chất lượng sản phẩm và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ hay nói cách khác
là kiểm nghiệm định kỳ (02 lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp
chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) được quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT.
 Thứ hai, căn cứ vào kết quả kiểm nghiệm sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá đúng đắn và điều
khiển sản xuất theo hướng đã định, phát hiện những sai sót về sử dụng nguyên liệu, quy
trình, thao tác, tìm ra nguyên nhân để khắc phục kịp thời.
 Thứ ba, việc kiểm định còn giúp doanh nghiệp tìm ra biện pháp nâng cao chất lượng sản
phẩm, điều chỉnh, tối ưu hóa quy trình sản xuất để đưa đến cho người tiêu dùng những sản
phẩm chất lượng, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích
Chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích phải tuân theo:
 Quyết Định số 46/2007/QĐ – BYT ban hành ngày 19/12/2007 (Quy định giới hạn tối đa ô
nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm)

2.  QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng
trong thực phẩm)
 QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong
thực phẩm)
Chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích
 Các chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái, màu sắc,..
 Các chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm, năng lượng,…
 Các chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.Coli,…
 Các chỉ tiêu kim loại nặng: Cadimi, Chì,…
Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và mục đíchkiểm nghiệm (Công bố chất lượng sản phẩm, kiểm
soát chất lượng định kỳ...) doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết
kiệm thời gianvà tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.
Để được hỗ trợ Kiểm nghiệm xúc xích trọn gói bao gồm: Tư vấn tiêu chuẩn chất lượng xúc xích,
xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, kỹ thuật lấy mẫu kiểm nghiệm sao cho tiết kiệm chi phí, tối giản
về mẫu, rút ngắn thời gian kiểm nghiệm. Xem chi tiết tại website: congbosanpham.vn hoặc
trungtamnghiencuuthucpham.vn.