1. Piatti tipici del Lazio
I tipi di pane sono: La Ciambella sorana, la Ciriola romana, il
Falia, il Pane di Lariano e la Pizza bianca.
Gnocchi alla romana:
Nati come gnocchi di patate, nella cucina internazionale si fanno con il semolino. Di forma rotonda
vengono cotte nel latte, arricchite di formaggio e tuorli d'uovo vengono gratinate nel forno con
burro e formaggio.
Abbacchio alla cacciatora:
Per abbacchio si intende l'agnellino da latte ed è il piatto più caratteristico della cucina romanesca.
L'abbacchio più tradizionale è uno spezzatino ricavato dalle cosce e dalle spalle ma si può
prepararlo anche al forno. Quello alla cacciatora si prepara con aglio, rosmarino, vino bianco,
acciuga e peperoncino.
Coda alla vaccinara:
Piatto nato nelle trattorie attorno al macello dove gli operai raccoglievano le parti di carne non
vendibile. Dopo averla sgrassata, farla "stufare" in un ragù ricco di odori (carota, cipolla e sedano),
uva sultanina, pinoli e cioccolato amaro. A fine cottura aggiungere del sedano a pezzetti.
Saltimbocca alla romana:
Sulle fettine di fesa di vitello fissare, con degli stuzzicadenti, una fettina di prosciutto e una foglia di
salvia. Cuocerle in poco burro e infine una spruzzatina di vino bianco.