3. Белокочанная капустаБелокочанная капуста
Состоит из листьев и кочерыги.
Делят:
по форме - круглые,
конические, овальные;
по плотности кочана - рыхлые,
среднеплотные, плотные;
по времени созревания
раннеспелая, среднеспелая,
среднепоздняя, позднеспелая.
Используют в сыром виде для
салатов, супов, вторых блюд.
4. Краснокочанная капустаКраснокочанная капуста
Капуста с темно-красным,фиолетово-красным
цветом листьев. Обладает повышенной морозо-
устойчивостью.
Используют для салатов, гарниров
и маринования.
Непригодна для квашения
и тепловой обработки.
5. Савойская капустаСавойская капуста
Имеет морщинистые
листья светло-зеленого
цвета и хороший
нежный вкус.
Используют в свежем
виде для салатов, для
супов, гарниров.
Для квашения
непригодна.
6. Брюссельская капустаБрюссельская капуста
Имеет высокий стебель(80-100см.), на котором
величиной с грецкий орех, развиваются маленькие
кочешки (до 90 шт.).
Используют целыми кочешками, как самостоятельное
блюдо или на гарнир.
7. Цветная капустаЦветная капуста
Съедобной частью служит
нераспустившееся соцветие-
головка.
Ценят капусту с белыми
соцветиями, серые и
зеленоватые головки имеют
грубый горьковатый вкус.
Используют для супов,
гарниров, в жареном и
маринованном виде.
8. БрокколиБрокколи
Съедобной частью служит головка плотный пучок
цветочных бутонов на нежных стеблях.
По сроку созревания делят на скороспелую,
позднеспелую.
Используют для супов, гарниров, в отварном и
жареном видах.
9. КольрабиКольраби
Съедобной частью является молодой, неогрубевший,
нежный стеблеплод.
По цвету может быть бледно-зеленый, фиолетово
синий;
по форме - круглая или овальная.
Используют для салатов, в отварном и тушеном
видах.
10. Пекинская капустаПекинская капуста
Образует только розетки
листьев, пригодных к
употреблению через
три недели после
всходов.
Используют в свежем
виде, для
приготовления щей
зеленых, голубцов и
консервирования.
11. Требования к качествуТребования к качеству
Кочаны должны быть
свежими, чистыми,
целыми,
сформировавшимися,
нетреснувшими,
непроросшими, одного
ботанического сорта, со
свойственными данному
ботаническому сорту
вкусом и запахом.
Не допускаются кочаны
треснувшие, проросшие,
загнившие,
подмороженные, с
посторонним запахом.
12. БолезниБолезни
Серая и белая гниль - листья ослизняются,
покрываются серым белым налетом.
Сосудистый бактериоз - поражает черешки
листьев в виде черных пятен, лист желтеет и
засыхает.
Пятнистость - проявляется в виде мелких
точек серого и черного цвета.
13. Упаковка и хранениеУпаковка и хранение
Белокочанную капусту перевозят навалом, в
мешках, в сетках.
Краснокочанную, савойскую и кольраби
упаковывают в кули, корзины, ящики.
Цветную капусту укладывают в ящики-клетки
по 20 кг.
Хранят на стеллажах, без тары, кочерыгами
вверх, при температуре 3 С, относительной
влажности воздуха 85-90%.
