2. ทานตะวัน มีชือตามภาษาท้องถิ่นว่า บัวผัด (ภาคเหนือ) เป็ นพืชปี
่
เดียว (Annual plant) อยู่ในแฟมิ ลี Asteraceae มีฐานรองกลุ่มดอก
(Inflorescence) ขนาดใหญ่ ลาต้นโตได้สูงถึง 3 เมตร ฐานรองกลีบดอก
อาจกว้างได้ถึง 30 เซนติ เมตร ชือ"ทานตะวัน"ถูกใช้อางอิ งถึงพืชทังหมดใน
่
้
้
จี นส Helianthus ด้วยเช่นกัน
ั
ทานตะวัน เป็ นพืชท้องถิ่ นของอเมริ กากลาง มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่ามีการปลูกดอก
ทานตะวันในประเทศเม็กซิ โกตังแต่ประมาณ 2600 ปี ก่อนคริ สตกาล
้

3. ต านานดอกทานตะวัน
ในเทพนิ ยายกรี กมี นางไม้ชือ Clytie ทีหลงรักเทพอพอลโล ซึ่งเป็ นเทพแห่งดวง
่
่
อาทิ ตย์ ได้เฝ้ ามองอพอลโลทุกวันจนผมสีทองของเธอกลายเป็ นกลีบดอกสีเหลือง
และใบหน้ากลายเป็ นดอกทานตะวัน ชือ Helianthus มาจากคาว่า helios
่
ทีแปลว่าดวงอาทิ ตย์ กับคาว่า anthos ทีแปลว่า ดอกไม้
่
่
การเข้ ามาของดอกทานตะวัน ในไทย
ดอกทานตะวันเข้ามาในประเทศในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยชาว
ฝรังเศสนามาปลูก
่
ลัก ษณะนิสัยของคนที่ช อบทานตะวัน
เป็ นคนเชื อมันในตัวเองมาก และถื อดีในความรู้ความสามารถของตนไม่นอย
่ ่
้
ชอบพึ่งพาตัวเองมากกว่าคนอื น เป็ นคนตังเป้ าหมายในชี วิตสูง
่
้

4. ประโยชน์ ข องทานตะวัน
เมล็ดทานตะวันเป็ นสารอาหารจาพวกกรดไขมันไม่อิ่มตัว เมล็ดทานตะวัน อุดม
ด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซี ่ยม ฟอสฟอรัส วิ ตามิ นเอ อี เค บี 2 และวิ ตามิ นดี
สาหรับไขมันในเมล็ดทานตะวัน จัดเป็ นสารอาหารประเภทกรดไขมันไม่อิ่มตัว
(Linoleic Acid) ซึ่งเป็ นสารอาหารทีร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาใช้
่
เองได้ จึงต้องรับประทานเข้าไปเท่านัน
้
สารอาหารประเภทกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในเมล็ดทานตะวันมี คณค่าทาง
ุ
โภชนาการสูง ช่วยบารุงสายตา ป้ องกันการเกิ ดต้อกระจกในตา ช่วยลดไขมันใน
เส้นเลือด (Cholesterol) ป้ องกันการเกิ ดไขมันอุดตันในเส้นเลือด ชะลอ
ความแก่ของผิ วหนัง บารุงผิ วพรรณให้เต่งตึงดูอ่อนวัย

5. เมล็ด เปลือ กล าต้ น ล าต้ น ราก
-เมล็ด ใช้บริ โภคโดยตรง เพือเป็ นแหล่งโปรตีนแทนเนือสัตว์ได้ในเมล็ด มี ธาตุเหล็ก
่
้
สูงไม่แพ้ธาตุเหล็กจากไข่แดงและตับสัตว์เมื อบดทา แป้ งจะได้แป้ งสีขาว มี ไขมันสูง
่
มี โปรตีนมากกว่าร้อยละ 50 ของปริ มาณแป้ ง
- เปลือกของลาต้น มี ลกษณะเหมื อนเยือไม้นามาทากระดาษสีขาวได้คณภาพดี
ั
่
ุ
- ลาต้นใช้ทาเชือเพลิ งได้ เมื อไถกลบจะเป็ นปุ๋ ยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ ให้แก่ดิน
้
่
ได้
- ราก ใช้ทาแป้ งเค้ก สปาเก็ตตี ้ ในรากมี วิตามิ นบี 1และธาตุอีกหลายชนิ ด แพทย์
แนะนา ให้ใช้รากทานตะวันประกอบอาหารสา หรับผูป่วยเป็ นโรคเบาหวาน
้

6. น ้ามัน
- น้ามัน น้ามันทีสกัดจากเมล็ดจะให้ปริ มาณ
่
น้ามัน สูงถึงร้อยละ 35 และได้น้ามันที มี
่
คุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดไขมันที ไม่อิ่มตัวเช่น
่
กรดลิ โนเลอิ ค หรื อกรดลิ โนเลนิ ค สูงถึงร้อย
ละ 60-70 ซึ่งจะเป็ นประโยชน์ต่อร่ างกายในการ
ช่วยลดคลอเรสเตอรอลทีเ่ ป็ นสาเหตุของโรค
ไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้ และยังประกอบด้วย
ไวตามิ น เอ ดี อี และเค ซึ่งคุณภาพของไวตามิ น
อี จะสูงกว่าในน้ามันพืชอืน ๆ เมื อเก็บไว้เป็ น
่
่
เวลานานจะไม่เกิ ดกลิ่ นหืน ทังยังทา ให้สีกลิ่ น
้
และรสชาติ ไม่เปลียนแปลง นอกจากใช้เป็ นน้ามัน
่
พืชแล้วยังนิ ยมใช้ในอุตสาหกรรม ทาเนยเที ยม สี
น้ามันชักเงา สบู่ และน้ามันหล่อลื นเครื ่องยนต์
่

7. กาก
- กาก กากทีได้จากการสกัดน้ามันออกแล้ว จะนา ไปใช้เป็ นส่วนผสมของ
่
อาหารสัตว์ได้ ในกากเมล็ดทานตะวันทีกะเทาะเปลือกและบี บน้ามันออกแล้ว
่
จะมี โปรตีนร้อยละ 42 และ ใช้เป็ นแหล่งแคลเซี ยมสา หรับปศุสตว์ ได้ดีแต่จะ
ั
มี ปริ มาณกรดอะมิ โนอยู่เล็กน้อย และขาดไลซี น จึงต้องใช้อย่างรอบคอบ เมื อ
่
จะเอาไปผสมเป็ นอาหารสัตว์ทีมิใช่สตว์เคียวเอือง
่
ั ้ ้

8. สรรพคุณทางยา
- ดอก ใช้เป็ นยาแก้หลอดลมอักเสบ แก้วิงเวียนศีรษะ ช่วยขับลม บี บมดลูก ทาให้ตาสดใส
และรักษาใบหน้าตึงบวม ฐานรองดอก เป็ นยาแก้อาการปวดรอบเดือน ปวดศีรษะ ตาลาย ปวด
ฟั น ปวดท้อง เนืองจากโรคกระเพาะอักเสบ และแก้อาการปวดบวมฝี เป็ นต้น แกนลาต้น เป็ น
่
ยาแก้โรคนิ่ วในไต นิ่ วในทางเดิ นปั สสาวะ ปั สสาวะเป็ นโลหิ ต ปั สสาวะขุ่นขาว ช่วยขับปั สสาวะ
ได้ดี ไอกรน และยังเป็ นยาช่วยรักษาบริ เวณแผลทีมีโลหิ ตออก เป็ นต้น
่
- ใบ เป็ นยาแก้โรคเบาหวาน และโรคหอบหืด
- เมล็ด ในเมล็ดมีน้ามันประมาณ 50% และมี linoleic acid 70phosphatide,
phospholipid, B-sitosterol น้ามันในเมล็ดสามารถช่วยลดไขมันในเส้นโลหิ ต เป็ น
ยาแก้หวัด แก้ไอ ขจัดเสมหะ ช่วยขับปั สสาวะ ขับหนองใน แก้ฝีนแก้โรคบิ ด และยังช่วยแก้พิษ
แมลงสัตว์กดต่อย เป็ นต้น
ั
- เปลือกเมล็ด มีน้ามัน 5.17% ขีผึ้ง 2.96% โปรตีน 4% และมี cellulose,
้
pentosan และ lignin ใช้เป็ นยารักษาแก้อาการหูอือ
้
- ราก เป็ นยาแก้ระบาย ขับพยาธิ ไส้เดือน ขับปั สสาวะ และแก้อาการฟกช้า ปวดท้องแน่น
หน้าอก เป็ นต้น

9. Cookie – ทานตะวัน สดใส
ส่ วนประกอบ
1. แป้ งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
2. ผงฟู 1 ชช.
3. เนยเค็ม 1/2 ถ้วย
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กลิ่ นวานิ ลา 1 ชช.
6. น้าตาลทราย 1/2 ถ้วย
7. เมล็ดทานตะวันอบ หรื อเมล็ดฟั กทองอบ ตามชอบเลย

10. วิธ ีท า
1. ร่ อนแป้ งและผงฟูไว้
2. ตีเนยและน้าตาลให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ และ วานิ ลา ลงไปในเนย ตีให้เข้ากันเป็ นครี มข้น
4. เทแป้ งทีร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่เมล็ดทานตะวัน
่
5. นาช้อนชาตักหยอดบนถาด ไม่ตองทาเนยขาว
้
6. อบไฟ 180 องศา C หรื อ 375 F ประมาณ 13 นาที

11. สูต ร - ส่ วนผสมของคุก กี้ท านตะวัน ผสมช็อ กโกแลตชิพ (วัต ถุด บ )
ิ
1. แป้ งสาลี 30 %
2. เนยสด 23 %
3. น้าตาลทราย 16 %
4. เมล็ดทานตะวัน 10 %
5. ไข่ไก่ 10 %
6. ผงฟู, เกลือ ,วานิ ลา 3 %
7. ช็อกโกแลตชิ พ 8 %
เทคนิค ในการท า
ใช้วตถุดิบทีมีความสด ใหม่ มี คณภาพ และใช้ความพิถีพิถนในทุกขันตอนการ
ั
่
ุ
ั
้
ผลิ ต และนาเอาภูมิปัญญามาผสานก่อให้เกิ ดผลิ ตภัณฑ์ทีคลุกเคล้าความเป็ น
่
ไทยและสากลจนออกมาเป็ นคุกกี ทานตะวันผสมช็อกโกแลตชิ พ
้

12. แหล่ งอ้ างอิง
https://sites.google.com/site/aomaomsunflower/5prayochn-khxng-thantawan
http://thaifoodcookbook.blogspot.com/2010/06/blogpost.html
http://souvenirbuu.wordpress.com/