2. ทานตะวัน มีชื่อตามภาษาท้องถิ่นว่า บัวผัด
(ภาคเหนือ) เป็นพืชปีเดียว (Annual plant) อยู่ในแฟมิ
ลี Asteraceae มีฐานรองกลุมดอก (Inflorescence) ขนาด
่
ใหญ่ ลำาต้นโตได้สูงถึง 3 เมตร ฐานรองกลีบดอก
อาจกว้างได้ถึง 30 เซนติเมตร ชื่อ"ทานตะวัน"ถูกใช้อางอิง
้
ถึงพืชทั้งหมดในจีนัส Helianthus ด้วยเช่นกัน
ทานตะวัน เป็นพืชท้องถิ่นของอเมริกากลาง มีหลักฐาน
แสดงให้เห็นว่ามีการปลูกดอกทานตะวันในประเทศเม็กซิโก
ตั้งแต่ประมาณ 2600 ปีก่อนคริสตกาล

3. ตำา นานดอกทานตะวัน
ในเทพนิยายกรีกมีนางไม้ชื่อ Clytie ที่หลงรักเทพอ
พอลโล ซึ่งเป็นเทพแห่งดวงอาทิตย์ ได้เฝ้ามองอพอลโล
ทุกวันจนผมสีทองของเธอกลายเป็นกลีบดอกสีเหลือง
และใบหน้ากลายเป็นดอกทานตะวัน ชือ Helianthus มา
่
จากคำาว่า helios ทีแปลว่าดวงอาทิตย์ กับคำาว่า anthos
่
การเข้า มาของดอกทานตะวัน ในไทย
ทีแปลว่ า ดอกไม้
่
ดอกทานตะวันเข้ามาในประเทศในรัชสมัยสมเด็จพระ
นารายณ์มหาราช โดยชาวฝรั่งเศสนำามาปลูก
ลัก ษณะนิส ัย ของคนทีช อบทานตะวัน
่
เป็นคนเชื่อมันในตัวเองมาก และถือดีในความรู้ความ
่
สามารถของตนไม่น้อย ชอบพึ่งพาตัวเองมากกว่าคน
อื่น เป็นคนตั้งเป้าหมายในชีวิตสูง

4. ประโยชน์ข องทานตะวัน
เมล็ดทานตะวันเป็นสารอาหารจำาพวกกรดไขมันไม่อิ่ม
ตัว เมล็ดทานตะวัน อุดมด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก แคล
เซี่ยม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ อี เค บี2 และวิตามินดี
สำาหรับไขมันในเมล็ดทานตะวัน จัดเป็นสารอาหาร
ประเภทกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Linoleic Acid) ซึ่งเป็นสาร
อาหารทีร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาใช้เองได้
่
จึงต้องรับประทานเข้าไปเท่านัน
้
สารอาหารประเภทกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในเมล็ด
ทานตะวันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยบำารุง
สายตา ป้องกันการเกิดต้อกระจกในตา ช่วยลดไขมัน

5. เมล็ด เปลือ กลำา ต้น ลำา ต้น ราก
-เมล็ด ใช้บริโภคโดยตรง เพื่อเป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อ
สัตว์ได้ในเมล็ด มีธาตุเหล็กสูงไม่แพ้ธาตุเหล็กจากไข่
แดงและตับสัตว์เมือบดทำา แป้งจะได้แป้งสีขาว มีไขมัน
่
สูง มีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 50 ของปริมาณแป้ง
- เปลือกของลำาต้น มีลักษณะเหมือนเยื่อไม้นำามาทำา
กระดาษสีขาวได้คุณภาพดี
- ลำาต้นใช้ทำาเชื้อเพลิงได้ เมือไถกลบจะเป็นปุ๋ยเพิม
่
่
ความอุดมสมบูรณ์ให้แก่ดินได้
- ราก ใช้ทำาแป้งเค้ก สปาเก็ตตี้ ในรากมีวิตามินบี1และ
ธาตุอีกหลายชนิด แพทย์แนะนำา ให้ใช้รากทานตะวัน
ประกอบอาหารสำา หรับผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน

6. นำ้า มัน
- นำ้ามัน นำ้ามันทีสกัดจากเมล็ด
่
จะให้ปริมาณนำ้ามัน สูงถึงร้อย
ละ 35 และได้นำ้ามันทีมคุณภาพ
่ ี
สูง ประกอบด้วยกรดไขมันทีไม่
่
อิ่มตัวเช่น กรดลิโนเลอิค หรือ
กรดลิโนเลนิค สูงถึงร้อย
ละ 60-70 ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อ
ร่างกายในการช่วยลดคลอเรสเต
อรอลทีเป็นสาเหตุของโรค ไขมัน
่
อุดตันในเส้นเลือดได้ และยัง
ประกอบด้วยไวตามิน เอ ดี อี
และเค ซึ่งคุณภาพของไวตามินอี
จะสูงกว่าในนำามันพืชอื่น ๆ เมื่อ
้
เก็บไว้เป็นเวลานานจะไม่เกิด

7. กาก
- กาก กากทีได้จากการสกัดนํามันออกแล้ว จะนํา
่
้
ไปใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสัตว์ได้ ในกากเมล็ด
ทานตะวันทีกะเทาะเปลือกและบีบนํามันออกแล้ว จะ
่
้
มีโปรตีนร้อยละ 42 และ ใช้เป็นแหล่งแคลเซียมสํา
หรับปศุสัตว์ได้ดีแต่จะมีปริมาณกรดอะมิโนอยู่เล็ก
น้อย และขาดไลซีน จึงต้องใช้อย่างรอบคอบ เมือจะ
่
เอาไปผสมเป็นอาหารสัตว์ที่มใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง
ิ

8. สรรพคุณ ทางยา
- ดอก ใช้เป็นยาแก้หลอดลมอักเสบ แก้วิงเวียนศีรษะ ช่วยขับ
ลม บีบมดลูก ทําให้ตาสดใสและรักษาใบหน้าตึงบวม ฐานรอง
ดอก เป็นยาแก้อาการปวดรอบเดือน ปวดศีรษะ ตาลาย ปวดฟัน
ปวดท้อง เนื่องจากโรคกระเพาะอักเสบ และแก้อาการปวดบวมฝี
เป็นต้น แกนลําต้น เป็นยาแก้โรคนิ่วในไต นิ่วในทางเดิน
ปัสสาวะ ปัสสาวะเป็นโลหิต ปัสสาวะขุ่นขาว ช่วยขับปัสสาวะได้
ดี ไอกรน และยังเป็นยาช่วยรักษาบริเวณแผลที่มีโลหิตออก
เป็นต้น
- ใบ เป็นยาแก้โรคเบาหวาน และโรคหอบหืด
- เมล็ด ในเมล็ดมีนํ้ามันประมาณ 50% และมี linoleic acid
70phosphatide, phospholipid, B-sitosterol นํ้ามันในเมล็ด
สามารถช่วยลดไขมันในเส้นโลหิต เป็นยาแก้หวัด แก้ไอ ขจัด
เสมหะ ช่วยขับปัสสาวะ ขับหนองใน แก้ฝีนแก้โรคบิด และยัง
ช่วยแก้พิษแมลงสัตว์กดต่อย เป็นต้น
ั
- เปลือกเมล็ด มีนํ้ามัน 5.17% ขี้ผึ้ง 2.96% โปรตีน 4% และ
มี cellulose, pentosan และ lignin ใช้เป็นยารักษาแก้อาการหูออ
ื้

9. Cookie – ทานตะวัน สดใส
ส่ว นประกอบ
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
2. ผงฟู 1 ชช.
3. เนยเค็ม 1/2 ถ้วย
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กลิ่นวานิลา 1 ชช.
6. นํ้าตาลทราย 1/2 ถ้วย
7. เมล็ดทานตะวันอบ หรือเมล็ดฟักทองอบ ตาม

10. วิธ ีท ำำ
1. ร่อนแป้งและผงฟูไว้
2. ตีเนยและนำ้ำตำลให้เข้ำกัน
3. ใส่ไข่ไก่ และ วำนิลำ ลงไปในเนย ตีให้เข้ำกัน
เป็นครีมข้น
4. เทแป้งทีร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ำกัน แล้วใส่เมล็ด
่
ทำนตะวัน
5. นำำช้อนชำตักหยอดบนถำด ไม่ต้องทำเนยขำว

11. สูต ร - ส่ว นผสมของคุก กี้ท ำนตะวัน ผสม
ช็อ กโกแลตชิพ (วัต ถุด บ )
ิ
1. แป้งสำลี 30 %
2. เนยสด 23 %
3. นำ้ำตำลทรำย 16 %
4. เมล็ดทำนตะวัน 10 %
5. ไข่ไก่ 10 %
6. ผงฟู, เกลือ ,วำนิลำ 3 %
7. ช็อกโกแลตชิพ 8 %
เทคนิค ในกำรทำำ
ใช้วัตถุดิบทีมควำมสด ใหม่ มีคุณภำพ และใช้ควำม
่ ี
พิถีพถันในทุกขั้นตอนกำรผลิต และนำำเอำภูมปัญญำ
ิ
ิ
มำผสำนก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ทคลุกเคล้ำควำมเป็นไทย
ี่
และสำกลจนออกมำเป็นคุกกี้ทำนตะวันผสม

12. แหล่ง อ้ำ งอิง
https://sites.google.com/site/aomaomsunflower/5prayochn-khxng-thantawan
http://thaifoodcookbook.blogspot.com/2010/06/blogpost.html
http://souvenirbuu.wordpress.com/