Teks tersebut merangkum jalannya sebuah kursus pembuatan dimsum yang diadakan oleh Tristar Culinary Institute. Kursus tersebut memberikan penjelasan dan praktik langsung kepada 7 orang peserta tentang cara membuat berbagai jenis dimsum seperti kaki ayam, siomay, lumpia kulit tahu, dan hakau. Peserta diajarkan mulai dari pembuatan bahan kulit hingga penyiapan isian dan proses memasaknya. Tujuan kurs

1. Resep Dimsum Pangsit Isi Udang
Resep Dimsum Pangsit Udang - Makanan satu ini memang sedang naik daun. Banyak sekali saat ini outlet outlet makanan yang khusus menjual Dimsum. Baik itu di pusat perbelanjaan maupun di pinggiran jalan. Bagi
anda yang sudah pernah merasakan nikmatnya Dimsum tidak ada salahnya untuk mencoba membuat sendiri.
Resep ini saya dapatkan ketika membaca postingan-postingan di Mindtalk, salah satu sosial media buatan anak
negeri yang lagi trend saat ini. Nah, untuk anda yang suka dengan dim sum yang satu ini dan ingin juga
mengetahui cara membuatnya, mari langsung kita simak dan cara membuatnya berikut ini :
Resep dan Cara Membuat Dim Sum Pangsit Isi Udang
Bahan membuat Kulit Pangsit :
375 gr tepung terigu cakra
150 ml air mendidih
80 ml air dingin
1 sdt garam halus
1 sdm minyak goreng
Bahan Isi Pangsit Udang :
250 gr daging ayam cincang
100 gr udang cincang
5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
1 sdm tepung kanji
1 butir telur ayam
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, parut
1 sdm kecap asin
½ sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
½ sdt lada halus
½ sdm minyak wijen
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
Bahan Saus Pedas yang dihaluskan :
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
½ sdm cuka

2. 4 sdm saus tomat
½ sdm gula pasir
200 ml air
¼ sdt garam
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air
Cara membuat Kulit Pangsit :
Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan
tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis.
Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis.
Penyelesaian :
ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus
hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas
Saus cabai :
campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat.
Untuk 8 Porsi
Resep Dimsum Hakau
Jenis dim sum yang satu ini, salah satu favorite yang harus ada :-). Tidaklah susah, untuk membuat hakau
sendiri di rumah. Salah satu yang harus diperhatikan dalam membuat kulit hakau ini, kulit harus digiling
sampai tipis, agar pada saat hakau matang, kulitnya menjadi tembus pandang.
Bahan :
Adonan kulit :
150 gr tepung ten mien
200 cc air mendidih
1 sdm minyak sayur
Adonan isi :
250 gr udang kupas, cincang
1 sdt garam halus
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen.
1 sdm maizena
Cara membuat :

3. 1. Buat adonan kulit: siram tepung ten mien dengan air mendidih, aduk dengan sendok kayu hingga
tercampur
rata. Masukkan minyak sayur, aduk hingga tercampur rata dan adonan menjadi licin.
2. Buat adonan isi: campur semua bahan untuk isi jadi satu hingga rata.
3. Ambil adonan kulit secukupnya, tipiskan, lalu di bentuk bulat dan bergelombang. Isi dengan adonan
udang,
lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Kukus selama ± 10 menit hingga matang dan menghasilkan
hakau yang transparan.
Dimsum isi / dumpling kukus emang paling enak deh kalau komposisi isi dan kulitnya pas. Kulitnya jangan telalu
tebal ataupun tipis, jd ketebalan saay membuat kulitnya harus diperhatikan.
Bahan Kulit Dimsum :
100 gr tepung tang mien
50 gr tepung sagu
1 sdm minyak
1/2 sdt garam
100 ml air mendidih
Bahan isian Dimsum:
300 gr daging ayam cincang
100 gr jamur shitake segar, cincang kasar
100 gr jamur kuping segar, cincang kasar
1 buah bawang bombay, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang
3 buah cabe rawit, cinang halus
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap jamur
1 sdt minyak wijen
1 sdm minyak
50 ml kaldu
Cara Membuat Kulit Dimsum:
# masukkan semua bahan kering, tuang air mendidih, aduk rata

4. # masukkan minyak dan uleni sampai kalis, bagi menjadi 20 bagian
Isian:
# panaskan minyak, tumis semua bawang dan jamur sampai layu
# matikan api, masukkan daging ayam giling dan semua bahan, aduk rata
Bagi menjadi 20 bagian
Penyelesaian:
# pipihkan 1 bagian kulit dengan diameter 10 cm
# taruh 1 bagian bahan isian ditengah, tutup kulit dengan merimpel bagian tengahnya, agak tekan dan biarkan
ujungnya menjuntai
# lakukan sampai semua bahan habis
# kukus selama 15 menit sampai kulit dan isiannya matang
# sajikan dengan sambal cuka ataupun saus sambal
Makanan sejenis dim sum mungkin sedang “booming” di kalangan masyarakat kita akhirakhir ini. Karena hidangan kuliner oriental ini sebelumnya hanya dikenal oleh masyarakat di
kalangan menengah ke atas saja. Namun kini, dim sum sudah dapat dinikmati dan ditemui
di mana saja, bahkan di jajanan kaki lima. Perkembangan dim sum menjadi makanan yang
populer dan bahkan dengan harga yang relatif terjangkau ini tentu tidak lepas dari citarasa
dim sum yang diminati oleh masyarakat kita.
Dengan berbagai latar belakang tersebut, maka kali ini Tristar Culinary Institute yang
merupakan sebuah lembaga pendidikan dan pelatihan mengadakan kursus dengan tema
dim sum. Kursus ini diadakan pada hari Selasa (8/06) yang dimulai pada pukul 13.30
di Tristar Culinary Institute tepatnya di Jl. Raya Jemursari 234 Surabaya. Tak kurang
dari 7 orang peserta mengikuti jalannya kursus ini. Setiap peserta yang hadir
mengikuti kursus akan diberikan beberapa materi dim sum yang terdiri dari kaki
ayam, siomay, lumpia kulit tahu dan hakau. Namun tak hanya itu saja, para peserta
juga akan diajarkan cara membuat kulit hakau dengan menggunakan gilingan mi
serta diberikan resep industri yang bisa digunakan untuk membuat frozen food.

5. Sebelum sesi praktik bersama dimulai, kursus dimulai dengan diberikan penjelasan oleh sang pengajar, Pak Yanuar. Dengan sangat
antusias, para peserta mendengarkan setiap penjelasan yang diberikan oleh pengajar. Dalam sesi ini, peserta bisa menanyakan tentang
berbagai hal yang dirasa kurang mereka pahami. Dan pengajar akan menjawab segala pertanyaan seputar materi yang diajarkan
dengan sejelas-jelasnya.

6. Setelah materi penjelasan selesai, maka para peserta akan dibagi dalam beberapa kelompok yang masing-masing kelompok akan
menyiapkan berbagai bahan dalam resep yang akan dipraktikkan. Satu kelompok akan menyiapkan satu macam resep. Bila semua
bahan telah disiapkan oleh masing-masing kelompok maka mereka akan dipandu oleh pengajar untuk mempraktikkan satu per satu
resepnya. Satu kelompok akan mempraktikkan satu macam resep saja dan untuk kelompok lain yang belum mendapat giliran untuk
praktik bisa melihat secara langsung cara membuatnya bahkan juga ikut praktik bersama.

9. Adapun materi yang pertama dipraktikkan adalah membuat kaki ayam yang memang membutuhkan waktu relatif agak lama dalam
mengolahnya. Disela-sela pembuatan kaki ayam ini, pengajar juga menerangakan materi lainya yaitu siomay dan lumpia kulit tahu.
Sedangkan untuk materi hakau, peserta juga diajarkan cara membuat kulitnya. Sehingga nantinya bila peserta kursus berminat akan
membuka usaha sendiri biaya produksi bisa sedkit ditekan.
Adapun tujuan para peserta mengikuti jalannya kursus ini adalah untuk pengembangan usaha pribadi ataupun hanya sekedar untuk
dipraktikkan di rumah. Namun diantara beberapa peserta yang mengikuti kursus ini, ada seorang peserta yang jauh-jauh datang dari
Kalimantan Timur hanya ingin mengetahui bagaimana cara pembuatan dim sum. Sehingga kita patut mencontoh atas kemauannya
yang tinggi untuk terus belajar mengenai hal –hal yang baru. “Saya sudah beberapa kali mengikuti kursus disini. Tidak hanya puas
dengan materi kursus hari ini saja tapi saya juga akan mengikuti kursus lain di hari besok”ujar Pak Agus dari Kalimantan.

10. Tidak hanya materi yang disampaikan dengan jelas oleh pengajar, melainkan pelayanan yang ramah juga menjadi alasan para peserta untuk tetap setia
mengikuti berbagi materi kursus yang diadakan oleh Tristar. Selain itu, peserta juga akan membawa pulang hasil jadi materi yang sudah diprakikkan
bersama./nv