تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي أول مدرب لتدريس الاستدامة في مصر والعالم العربي تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي

1. ‫هذا‬ ‫يحمل‬ ،‫ا‬ً‫ع‬‫م‬ ‫شخصين‬ ‫يجمع‬ ‫الذي‬ ‫ّس‬‫د‬‫المق‬ ‫الرابط‬ ‫ذلك‬ ‫هي‬ ‫الصداقة‬
‫معنى‬ ‫فال‬ ،‫والصدق‬ ‫واالهتمام‬ ّ‫الحب‬ ‫معاني‬ ‫أسمى‬ ‫ّاته‬‫ي‬‫ط‬ ‫بين‬ ‫الرابط‬
‫الحقيقي‬ ‫والصديق‬ ،‫الصدق‬ ‫عالقتهما‬ ‫عن‬ ‫غاب‬ ‫إذا‬ ‫اثنين‬ ّ‫ي‬‫أ‬ ‫بين‬ ‫للصداقة‬
‫الصدوق‬ ‫صديقك‬ َّ‫أن‬ ‫أي‬ ،‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ َ‫ك‬ُ‫ق‬ِّ‫د‬َ‫ص‬ُ‫ي‬ ‫من‬ ‫ال‬ ‫أمورك‬ ِّّ‫ل‬‫ك‬ ‫في‬ َ‫ك‬ُ‫ق‬ُ‫د‬ْ‫ص‬َ‫ي‬ ‫من‬
‫ينبهك‬ ‫بل‬ َ‫أخطأت‬ ‫إن‬ ‫يجاملك‬ ‫فال‬ ‫النصيحة‬ ‫في‬ ‫معك‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫صاد‬ ‫يكون‬ ‫من‬
‫الصعاب‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫جنب‬ ‫إلى‬ ‫ا‬ً‫ب‬‫جن‬ ‫األصدقاء‬ ‫ويقف‬ ،‫للصواب‬ ‫بيدك‬ ُ‫ذ‬‫ويأخ‬
،‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫منهم‬ ٌ‫د‬‫أح‬ ‫فرح‬ ‫إن‬ ‫ويفرحون‬ ،‫منهم‬ ‫أحد‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫والمشاكل‬
،‫عودة‬ ‫دون‬ ‫الوفي‬ ‫الصديق‬ ‫ذلك‬ ‫الموت‬ ‫يغيب‬ ‫عندما‬ ‫الحزن‬ ُّ‫ل‬‫ك‬ ‫والحزن‬
‫يفارقه‬ ‫ال‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫حز‬ ‫صديقه‬ ‫قلب‬ ‫في‬ ‫يترك‬ ‫الصديق‬ ‫موت‬ ‫فإن‬
‫مبروك‬ ‫على‬ ‫عبدالعاطي‬ ‫فتحي‬ ‫وائل‬ ‫شيف‬

2. ‫عبدالعاطي‬ ‫فتحي‬ ‫وائل‬ ‫شيف‬
‫القاهرة‬ ‫مواليد‬.
‫شرم‬ ‫في‬ ‫عمل‬‫مصر‬ ‫الشيخ‬
‫في‬ ‫جدة‬ ‫وفي‬ ‫مكه‬ ‫وفي‬
‫الفنادق‬ ‫كبري‬
‫مبادرة‬ ‫فكرة‬ ‫صاحب‬
‫المثقف‬ ‫الطاهى‬
‫في‬ ‫رواجا‬ ‫القت‬ ‫التى‬
‫مصر‬ ‫وفي‬ ‫السعودية‬

4. ‫مصري‬
‫اإلسماعيلية‬ ‫من‬15.1.1980
‫االسماعليه‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫انتقل‬ ‫ثم‬.‫معهد‬ ‫مع‬ ‫على‬ ‫حصل‬
‫األول‬ ‫وكنت‬ ‫امتياز‬ ‫بدرجه‬ ‫فنادق‬ ‫إدارة‬ ‫قسم‬ ‫وفنادق‬ ‫سياحه‬
🥇 ‫عام‬ ‫دفعتى‬ ‫على‬1999.
‫كان‬ ‫منذ‬ ‫الصغر‬ ‫سن‬ ‫في‬ ‫والمطاعم‬ ‫الفنادق‬ ‫في‬ ‫العمل‬ ‫بدء‬
‫عمرة‬13‫بورسعيد‬ ‫في‬ ‫يعمل‬ ‫كان‬ ‫الصيفية‬ ‫االجازة‬ ‫في‬ ‫عام‬.
‫والمنصورة‬.‫العريش‬ ‫سميراميس‬ ‫فندق‬ ‫في‬ ‫ثان‬ ‫كشيف‬ ‫التحق‬
‫عام‬1998‫عام‬ ‫في‬ ‫ثم‬2000‫جراند‬ ‫منتجع‬ ‫في‬ ‫اول‬ ‫شيف‬
‫الغردقة‬ ‫اوتيل‬. 🇪🇬 ‫وردة‬ ‫فندق‬ ‫في‬ ‫🌸ثم‬ ‫الغردقة‬2002‫ثم‬
‫الباتروس‬ ‫بتش‬ ‫ريمفيرا‬ ‫فندق‬….
‫األكاديمية‬ ‫من‬ ‫الحتميه‬ ‫لشهادات‬ ‫تدريبية‬ ‫دورة‬ ‫على‬ ‫حصل‬
‫اإلسكندرية‬ ‫في‬ ‫البحري‬ ‫والنقل‬ ‫والتكنولوجيا‬ ‫للعلوم‬ ‫العربية‬.
‫األول‬ ‫الدور‬ ‫من‬ ‫بنجاح‬ ‫االجتياز‬ ‫تم‬

5. ‫ثم‬.‫في‬ ‫سياحية‬ ‫سفينه‬ ‫أكبر‬ ‫متن‬ ‫على‬ ‫والبرازيل‬ ‫أوربا‬ ‫سافر‬
‫تحمل‬ ‫كانت‬ ‫التى‬ ‫كوين‬ ‫مارى‬ ‫ثم‬ ‫الوقت‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫البحار‬ ‫اعالى‬
‫أبريل‬ ‫في‬ ‫البريطانى‬ ‫العلم‬2004‫شيف‬ ‫ديمي‬.‫هناك‬ ‫حصلت‬
‫البهامس‬ ‫جواز‬ ‫ثم‬ ‫امريكا‬ ‫من‬ ‫فرست‬ ‫فود‬ ‫سيفتى‬ ‫شهادة‬ ‫على‬
‫انجلترا‬ ‫هامتون‬ ‫ثاوث‬ ‫من‬.‫هلل‬ ‫الحمد‬ ‫موفقه‬ ‫رحله‬ ‫كانت‬.‫ثم‬
‫مصر‬ ‫إلى‬ ‫🇬🇪عدت‬ ‫عايدة‬ ‫برج‬ ‫اشتيجنج‬ ‫شركه‬ ‫في‬ ‫عملت‬
‫الغردقه‬ ‫فيردى‬.
‫نجوم‬ ‫خمس‬ ‫العائمه‬ ‫للفنادق‬ ‫فيله‬ ‫اوبراوى‬ ‫شركه‬ ‫ثم‬.
‫بورسعيد‬ ‫سونستا‬ ‫فندق‬ ‫ثم‬.
‫شيف‬ ‫سو‬ ‫كنت‬ ‫نجوم‬ ‫خمس‬ ‫ريزورت‬ ‫شدوان‬ ‫قريه‬ ‫فندق‬ ‫ثم‬
‫تنفيذي‬.
‫المنورة‬ ‫المدينة‬ ‫إلى‬ ‫سافرت‬ ‫🇦🇸ثم‬ ‫عام‬2009‫اآلن‬ ‫إلى‬
‫بين‬ ‫المنورة‬ ‫بالمدينة‬ ‫فنادق‬ ‫مجموعه‬ ‫ألكبر‬ ‫تنفيذي‬ ‫شيف‬
‫نجوم‬ ‫والخمس‬ ‫نجوم‬ ‫واالربع‬ ‫نجوم‬ ‫الثالث‬..
‫الفندقية‬ ‫جاور‬ ‫لشركه‬ ‫التنفيذى‬ ‫الشيف‬.‫المنوره‬ ‫المدينه‬.

6. ‫منها‬ ‫للطهاة‬ ‫وعالمية‬ ‫عربية‬ ‫جمعيات‬ ‫في‬ ‫عضو‬.
‫المصرين‬ ‫الطهاة‬ ‫جمعية‬.
‫الفرعونية‬ ‫الجمعية‬ ‫عضو‬.
‫اإلسكندرية‬ ‫طهاة‬ ‫نادى‬ ‫عضو‬.
‫الواكس‬ ‫منظمه‬ ‫في‬ ‫🌏عضو‬ ‫العالمية‬.
‫للطهاة‬ ‫السعودية‬ ‫الجمعية‬ ‫في‬ ‫عضو‬.
‫المنوره‬ ‫المدينه‬ ‫طهاة‬ ‫نادى‬ ‫في‬ ‫مؤسس‬ ‫عضو‬.
‫للطهاة‬ ‫االيطالي‬ ‫االتحاد‬ ‫في‬ ‫عضو‬.
‫تحت‬ ‫للطهاة‬ ‫العربي‬ ‫االتحاد‬ ‫في‬ ‫مؤسس‬ ‫عضو‬
‫التأسيس‬.
‫للطهاة‬ ‫السورية‬ ‫العربية‬ ‫األكاديمية‬ ‫في‬ ‫عضو‬.
‫فلسطين‬ ‫الشام‬ ‫بالد‬ ‫شيف‬ ‫ماستر‬ ‫جمعيه‬ ‫في‬ ‫عضو‬.
‫لعام‬ ‫منحى‬ ‫وتم‬2019‫الحسنة‬ ‫النوايا‬ ‫سفير‬.

8. ‫معتصم‬ ‫شيف‬ ‫الماستر‬‫بسيسو‬
‫مواليد‬١٨/٧/١٩٧٨‫المطبخ‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫بمتدرب‬ ‫ألبتدئ‬ ‫متنوعة‬ ‫فنادق‬ ‫في‬ ‫عملت‬
‫في‬ ‫سابقا‬ ‫ايضا‬ ‫وعملت‬ ‫وتنفيذي‬ ‫رئيسي‬ ‫شيف‬ ‫طهاة‬ ‫رئيس‬ ‫ب‬ ‫االن‬ ‫وانتهي‬
‫بعد‬ ‫والغذائية‬ ‫الطبية‬ ‫بالوصفات‬ ‫مختص‬ ‫شيف‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصل‬ ‫مستشفيات‬
‫الطهي‬ ‫فنون‬ ‫اختصاص‬ ‫دراسة‬ ‫باكمال‬ ‫المجالقمت‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫مكثفة‬ ‫دراسة‬ ‫اجتيازي‬
‫محلية‬ ‫دورات‬ ‫في‬ ‫باالشتراك‬ ‫قمت‬ ‫بعدها‬ ‫الطهي‬ ‫لفنون‬ ‫االمريكي‬ ‫للمعهد‬ ‫بانتسابي‬
‫عام‬ ‫شيف‬ ‫ماستر‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫حصلت‬ ‫عنه‬ ‫ارضى‬ ‫مهنى‬ ‫بمستوى‬ ‫لالرتقاء‬ ‫ودولية‬
٢٠١٧‫الستقل‬ ‫اميركا‬ ‫من‬ ‫والغذائية‬ ‫الصحية‬ ‫المهن‬ ‫مزاولة‬ ‫لشهادة‬ ‫وتقدمت‬
‫مركز‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫في‬ ‫بالدراسة‬ ‫وقمت‬ ‫صحية‬ ‫معايير‬ ‫وفق‬ ‫العمل‬ ‫تمنحني‬ ‫بشهادة‬
‫المتحان‬ ‫تقدمت‬ ‫المطلوببعدها‬ ‫بالمستوى‬ ‫بالمهنة‬ ‫االرتقاء‬ ‫بهدف‬ ‫ووطني‬ ‫دولي‬
‫جورجيا‬ ‫بمدينة‬ ‫اطلنطا‬ ‫جامعة‬ ‫من‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫دوليين‬ ‫مدربين‬ ‫مدرب‬ ‫شهادة‬
‫من‬ ‫المهنية‬ ‫المقدرات‬ ‫حماية‬ ‫بشهادة‬ ‫الستقل‬ ‫التعليم‬ ‫مجال‬ ‫اكملت‬ ‫ثم‬ ‫االمريكية‬
‫على‬ ‫ثمحصلت‬ ‫االيطالي‬ ‫الطبق‬ ‫انتاج‬ ‫في‬ ‫مميزة‬ ‫شهادة‬ ‫ثم‬ ‫الدولية‬ ‫االكاديمية‬
‫بصفة‬ ‫عام‬ ‫من‬ ‫الكثر‬ ‫الطهي‬ ‫لفنون‬ ‫الفلسطينية‬ ‫الجمعية‬ ‫الى‬ ‫شهادةانتساب‬
‫في‬ ‫دبلوما‬ ‫على‬ ‫السياحيةحصلت‬ ‫الطهاة‬ ‫عالم‬ ‫جمعية‬ ‫عضو‬ ‫عضوايضا‬
‫االنتساب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫العربيةحاصل‬ ‫مصر‬ ‫جمهورية‬ ‫من‬ ‫التعليمية‬ ‫االستشارات‬
‫عام‬ ‫جامعةنيويورك‬ ‫من‬ ‫مدربين‬ ‫مدرب‬ ‫شهادة‬ ‫على‬٢٠١٢‫نوفمبر‬

9. ‫محمد‬ ‫احمد‬ ‫مازن‬
‫السنوسيسو‬‫جوده‬ ‫شركه‬ ‫شيف‬
‫المطاعممطاعم‬ ‫الداره‬ ‫الغذاء‬
‫وديانس‬ ‫الهند‬ ‫وليالي‬ ‫تركيانا‬
‫العربيه‬ ‫المملكه‬ ‫ليمونه‬ ‫وبيت‬
‫مشيط‬ ‫خميس‬ ‫السعوديه‬

10. Have 15 years of experience in making
delicious healthy dishes in star hotels and
leading restaurants. Expert in making food
at reduced cost without compromising on
quality and taste. Have got training from
chefs of various star hotels and so expertise
in quality procedures and regulations to be
followed while making food. Also specialized
in preparing menu for the day, with good
combinations to attract customers. Can
handle high pressure environments and
make dishes of good taste and health for
large volumes in stipulated time efficiently.
Also efficiently managing a team of chefs
and cooks and conducted training for them
to handle tasks efficiently and make good
delicious

11. EXECUTIVE CHEF
Abdul Razak Hojeera
EXECUTIVE CHEF
KEY SKILLS:
• Consistently working to high standards
• Can quickly gain an in-depth familiarity with any
kitchen’s operations.
• Good knowledge of operational health & safety.
• Knowledge of all the different styles of cooking done
in a kitchen.
• Resolving personal conflicts between members of the
kitchen staff.
• Understanding of food labeling and temperature
controls.
• Constantly working hard to achieve personal goals
and objectives.
• Having strong and effective leadership skills, along
with the ability to successfully manage a team of cooks

12. ‫الحليم‬ ‫عبد‬ ‫ايمن‬
‫شيف‬‫مطار‬ ‫ماريوت‬ ‫فندق‬ ‫خباز‬ ‫تنفيذى‬
‫الرياض‬
‫من‬ ‫اكثر‬ ‫خبرة‬30‫المخبوزات‬ ‫مجال‬ ‫فى‬ ‫عام‬
‫للطهاة‬ ‫العالمية‬ ‫الجمعية‬ ‫عضو‬
‫للطهاة‬ ‫االسالمية‬ ‫العالمية‬ ‫الجمعية‬ ‫عضو‬
‫السعودية‬ ‫الطهاة‬ ‫جمعية‬ ‫مؤسس‬ ‫عضو‬
‫اسكندرية‬ ‫طهاة‬ ‫بنادى‬ ‫خباز‬ ‫ومدرب‬ ‫عضو‬

13. ‫الدكتور‬ ‫الشيف‬/‫سعد‬ ‫محمد‬
‫تنفيذي‬ ‫شيف‬
‫الشاملة‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬
‫المحترفين‬ ‫للطهاة‬ ‫العالمية‬ ‫الجمعية‬ ‫من‬ ‫دولي‬ ‫حكم‬(‫ماستر‬
‫شيف‬)
‫المحترفين‬ ‫للطهاة‬ ‫العالمية‬ ‫الجمعية‬ ‫وكالة‬ ‫ورئيس‬(‫ماستر‬
‫شيف‬)‫العربي‬ ‫الخليج‬ ‫دول‬ ‫في‬
‫البديل‬ ‫الطب‬ ‫في‬ ‫الماجستير‬ ‫شاهدة‬ ‫على‬ ‫حاصل‬
‫االكلينيكية‬ ‫التغذية‬ ‫دبلوم‬ ‫على‬ ‫حاصل‬
‫لعام‬ ‫الجديدة‬ ‫القلعة‬ ‫كلية‬ ‫من‬ ‫التميز‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫حاصل‬
‫القلعة‬ ‫كلية‬ ‫من‬ ‫فخرية‬ ‫دكتوراه‬ ‫على‬ ‫حصل‬ ‫الجديدة‬
‫البديل‬ ‫الطب‬ ‫في‬ ‫محترف‬ ‫ماجستير‬ ‫على‬ ‫حاصل‬
‫الشاملة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫الدكتوراة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫حاصل‬

14. _‫اإلستالم‬ ‫إجراءات‬‫القياسية‬ ‫والتخزين‬_
‫اإلستالم‬
‫اوال‬...‫اإلستالم‬ ‫عند‬ ‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬
.1‫قلم‬‫ماركر‬(‫لتدوين‬‫تاريخ‬‫اإلستالم‬‫على‬‫الكراتين‬)
.1‫نموذج‬‫الطلبية‬‫المرسل‬‫إلى‬‫المخازن‬‫والمدون‬‫فيه‬‫متطلبات‬‫فندق‬‫من‬‫مواد‬‫غذائية‬‫ولف‬‫وحزم‬‫وخالفه‬
‫نموذج‬‫الطلبية‬
‫االستالم‬ ‫نموذج‬(‫الوزان‬-‫عدد‬-‫الكميه‬)
‫االستالم‬ ‫كل‬ ‫قبل‬
‫ومعقم‬ ‫معاير‬ ‫ديجيتال‬ ‫ترموميتر‬
(‫ونصفه‬ ‫ماء‬ ‫نصفه‬ ‫كوب‬ ‫فى‬ ‫الترموميتر‬ ‫سنسور‬ ‫بوضع‬ ‫الديجيتال‬ ‫الترموميتر‬ ‫معايرة‬ ‫وتتم‬
‫لمدة‬ ‫ثلج‬10‫قراءة‬ ‫تتم‬ ‫حتى‬ ‫ثوانى‬(32)‫او‬ ‫فهرنهايت‬(0)‫مئوية‬
Sustainability
Standard receiving and storage procedures

15. Sustainability
Second ... the correct receipt procedures
‫ثانيا‬...‫الصحيحة‬ ‫اإلستالم‬ ‫إجراءات‬
1-‫فحص‬‫الداخل‬ ‫من‬ ‫والمحتويات‬ ‫الكرتون‬ ‫جودة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫و‬ ‫الخارج‬ ‫من‬ ‫الكرتون‬
‫التجارية‬ ‫العالمة‬ ‫و‬ ‫التجاري‬ ‫المصدر‬ ‫من‬ ‫التحقق‬
2-‫فحص‬‫الحرارة‬ ‫درجات‬
3-‫التأكد‬‫الصالحية‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬
4-‫التأكد‬‫الفاتورة‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫الكمية‬ ‫من‬
.‫الداخل‬ ‫من‬ ‫والمحتويات‬ ‫الكرتون‬ ‫جودة‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الخارج‬ ‫من‬ ‫الكرتون‬ ‫فحص‬
‫مالحظات‬:
‫إذا‬‫بالداخل‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫إتالف‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬ ‫يؤدي‬ ‫فقد‬ ، ‫الكرتون‬ ‫في‬ ‫تلف‬ ‫هناك‬ ‫كان‬
‫يتم‬‫الفاتورة‬ ‫من‬ ‫التالفة‬ ‫المواد‬ ‫خصم‬(‫المرتجعة‬)‫المنطقة‬ ‫مدير‬ ‫إبالغ‬ ‫بعد‬ ‫المستودعات‬ ‫إدارة‬ ‫إلى‬
‫يتسلم‬‫بشرط‬ ‫المساعد‬ ‫الفرع‬ ‫مدير‬ ‫بدون‬ ‫يستلم‬ ‫وال‬ ‫المخزن‬ ‫مدير‬ ‫إشراف‬ ‫تحت‬ ‫الواجب‬ ‫المدير‬ ‫مساعد‬
‫داخله‬ ‫العملية‬ ‫تنسيق‬ ‫في‬ ‫الفريق‬ ‫مشرف‬ ‫يساعده‬ ‫أن‬.

16. Sustainability
‫األصناف‬‫الفحص‬ ‫يجب‬
‫كرتون‬‫يحمل‬‫مواد‬‫غذائية‬‫الكرتونة‬‫بحالة‬‫جيدة‬‫وسليمة‬–‫اليوجد‬‫بها‬‫اثار‬‫للدماء‬‫والشحومات‬
‫والزيوت‬–‫الكرتونة‬‫مغلقة‬‫واليوجد‬‫بها‬‫اثار‬‫فتح‬‫اوعبث‬
‫بالمحتويات‬
‫المعلبات‬‫المعلبات‬‫غير‬‫منتفخة‬–‫اليوجد‬‫تسريب‬‫من‬‫العبوات‬–‫اليوجد‬
‫انحناءات‬‫وكسور‬‫فى‬‫العبوات‬‫من‬‫الخارج‬
‫المواد‬‫اللف‬‫والحزم‬‫فحص‬‫تاريخ‬‫الصنع‬–‫خامة‬‫الطباعة‬–‫عدم‬‫التصاق‬‫خامات‬‫اللف‬
‫والحزم‬‫نتيجة‬‫وجود‬‫رطوبة‬‫وسؤ‬‫تخزين‬
‫الخضروات‬‫اللون‬–‫القوام‬‫والمظهر‬–‫تبدو‬‫طازجة‬–‫ليست‬‫بها‬‫رائحة‬
‫مواد‬‫النظافة‬‫تفحص‬‫حالة‬‫التعبئة‬–‫مدى‬‫الغلق‬‫بإحكام‬–‫الالصق‬‫من‬‫الخارج‬
‫المواد‬‫الغذائية‬‫الجافة‬‫فحص‬‫عدم‬‫تحوصل‬‫المواد‬‫الغذائية‬‫الجافة‬–‫وعدم‬‫تسريب‬‫فى‬
‫الخامات‬

17. Sustainability
Verify the commercial source and trademark
‫التجارية‬ ‫العالمة‬ ‫و‬ ‫التجاري‬ ‫المصدر‬ ‫من‬ ‫تحقق‬
‫والعبوات‬ ‫الكراتين‬ ‫على‬ ‫التجارية‬ ‫والعالمة‬ ‫التجارى‬ ‫المصدر‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫يتم‬
‫كالتالى‬:
1.‫الصنف‬ ‫اسم‬ ‫من‬ ‫التحقق‬
2.‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬
3.‫الصالحية‬ ‫تاريخ‬
4.‫المورد‬ ‫اسم‬(‫المصنع‬)
5.‫رقم‬‫التشغيل‬(‫اإلنتاج‬ ‫خط‬)
‫منتج‬ ‫لكل‬ ‫الجودة‬ ‫مواصفات‬ ‫لمطابقة‬ ‫البيانات‬ ‫هذه‬ ‫مراجعة‬ ‫من‬ ‫البد‬

18. 3.‫للمنتجات‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫فحص‬
3. Temperature inspection of products
‫من‬ ‫المجمدة‬ ‫المواد‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬(-24:-12‫م‬)
‫من‬ ‫المبردة‬ ‫المواد‬(2:4‫م‬)
‫يكون‬ ‫و‬ ‫الفحص‬ ‫إجراء‬ ‫قبل‬ ‫يديك‬ ‫وعقم‬ ‫أغسل‬
‫كاألتى‬...
‫الكيس‬ ‫فتح‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫فحص‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫لفحص‬ ‫عينة‬ ‫أخذ‬ ‫و‬ ‫منتج‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫لفحص‬ ‫كيس‬ ‫أخر‬ ‫و‬ ‫أول‬ ‫افتح‬
‫مطابقة‬ ‫غير‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬‫للمعايير‬
(‫الطلبية‬ ‫أرفض‬)
‫النقل‬ ‫عربة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫فحص‬ ‫ايضا‬ ‫يجب‬
‫جيدا‬ ‫المستلمة‬ ‫والمنتجات‬

19. Sustainability
4.‫الصالحية‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫قديم‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫اال‬ ‫ويجب‬ ‫االستالم‬ ‫عند‬ ‫المنتجات‬ ‫صالحية‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫كافى‬ ‫بوقت‬ ‫الفعلى‬ ‫االستخدام‬ ‫مع‬ ‫مناسبة‬ ‫بكمية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫قديم‬ ‫بتاريخ‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫و‬
5. Confirm the quantity based on the invoice
5.‫الفاتورة‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫الكمية‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
•‫لألخر‬ ‫وقت‬ ‫من‬ ‫الكمية‬ ‫تتغير‬ ‫ان‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫النه‬ ‫للفاتورة‬ ‫مطابقة‬ ‫المستلمه‬ ‫الكمية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬.
•‫ناقص‬ ‫أو‬ ‫للمعايير‬ ‫مطابق‬ ‫غير‬ ‫منتج‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫أى‬ ‫أخصم‬.
•‫الكمية‬ ‫فى‬ ‫شك‬ ‫أى‬ ‫وجود‬ ‫عند‬ ‫الفاتورة‬ ‫على‬ ‫توقع‬ ‫ال‬.
•‫المرتجعات‬ ‫فى‬ ‫مشاكل‬ ‫اية‬ ‫حدوث‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫المنطقة‬ ‫مدير‬ ‫راجع‬
‫اإلستالم‬ ‫عند‬ ‫المنتجات‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬
1.‫بالداخل‬ ‫المحتوى‬ ‫تفقد‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫االرض‬ ‫على‬ ‫الكراتين‬ ‫بإلقاء‬ ‫تقم‬ ‫ال‬
2.‫المطبخ‬ ‫أو‬ ‫االستالم‬ ‫منطقة‬ ‫فى‬ ‫المبردة‬ ‫أو‬ ‫المجمدة‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫تترك‬ ‫ال‬
3.‫حدة‬ ‫على‬ ‫صنف‬ ‫كل‬ ‫الكراتين‬ ‫ترتيب‬ ‫يتم‬

20. Sustainability
Storage
‫التخزين‬
‫إستالم‬ ‫منذ‬ ‫تبدا‬ ‫ثابتة‬ ‫ومعايير‬ ‫قياسية‬ ‫إلجراءات‬ ‫طبقا‬ ‫فندق‬ ‫سلسلة‬ ‫فى‬ ‫التخزين‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬‫فندق‬ ‫الطلبية‬
‫من‬‫األمثل‬ ‫الوجهه‬ ‫على‬ ‫التخزين‬ ‫وحتى‬ ‫النقل‬ ‫سيارة‬
‫اوال‬...‫التخزين‬ ‫عند‬ ‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬
‫ثانيا‬...‫الصحيحة‬ ‫التخزين‬ ‫إجراءات‬
‫الخامات‬ ‫إنزال‬
‫التالى‬ ‫للترتيب‬ ‫طبقا‬ ‫وتخزينها‬ ‫الخامات‬ ‫إدخال‬ ‫يجب‬..
‫الخضروات‬
‫المجمدة‬ ‫المواد‬
‫المبردة‬ ‫المواد‬(‫الصوصات‬–‫المخلل‬)
‫الجافة‬ ‫المواد‬(‫الدقيق‬–‫التمبوره‬-‫اللف‬ ‫ورق‬)

21. Sustainability
First In First Out
(‫اوال‬ ‫يخرج‬ ‫اوال‬ ‫مايدخل‬)
‫التخزين‬ ‫غرف‬ ‫وتجهيز‬ ‫الداخل‬ ‫فى‬ ‫اإلستعداد‬ ‫من‬ ‫البد‬ ‫الطلبيات‬ ‫نقل‬ ‫عربة‬ ‫وصول‬ ‫ميعاد‬ ‫قبل‬
‫الخامات‬ ‫الحراة‬ ‫درجة‬ ‫التخزين‬ ‫مكان‬
‫الخضروات‬ ( 2: 4 ‫)م‬ (‫ف‬ 40 : 36 ) ‫التبريد‬ ‫غرفة‬
‫المجمدة‬ ‫المواد‬ (-24: - ‫)21م‬ (‫-01ف‬ : 10 ) ‫التجميد‬ ‫غرفة‬
‫المبردة‬ ‫المواد‬ ( 2: 4 ‫)م‬ (‫ف‬ 40 : 36 ) ‫التبريد‬ ‫غرفة‬
‫واللف‬ ‫الجافة‬ ‫المواد‬
‫والحزم‬
(‫)12:62م‬ (‫ف‬ 80 : 70 ) ‫الجاف‬ ‫المخزن‬

22. Sustainability
‫االستالم‬ ‫تاريخ‬
‫تاريخ‬‫إذابتها‬ ‫تتم‬ ‫التى‬ ‫للمنتجات‬ ‫اإلذابة‬ ‫تمام‬
‫تاريخ‬‫حفظه‬ ‫وقت‬ ‫فى‬ ‫للمنتج‬ ‫الصالحية‬ ‫فترة‬ ‫و‬ ‫االتنهاء‬
‫مواد‬‫االستالم‬ ‫تاريخ‬ ‫يضع‬ ‫النظافة‬ ‫و‬ ‫الحزم‬ ‫و‬ ‫اللف‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫يوضع‬ ‫ال‬2‫عبوة‬(‫بالستيكية‬)‫بعض‬ ‫فوق‬
‫بعد‬ ‫على‬ ‫الكراتين‬ ‫تخزين‬ ‫يجب‬15‫االرض‬ ‫من‬ ‫سم‬
‫السفلى‬ ‫الرف‬ ‫فى‬ ‫الثقيلة‬ ‫االصناف‬
‫التبريد‬ ‫أو‬ ‫التجميد‬ ‫غرف‬ ‫دخول‬ ‫عند‬ ‫شوز‬ ‫االوفر‬ ‫أستخدم‬
‫منها‬ ‫المنتجات‬ ‫سحب‬ ‫بعد‬ ‫غلقها‬ ‫يجب‬ ‫مفتوحة‬ ‫الكراتين‬ ‫تترك‬ ‫ال‬
‫كرتون‬ ‫بدون‬ ‫الدجاج‬ ‫أكياس‬ ‫تترك‬ ‫ال‬
‫طويلة‬ ‫فترة‬ ‫مفتوح‬ ‫التجميد‬ ‫غرف‬ ‫باب‬ ‫تترك‬ ‫ال‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫استالم‬ ‫عند‬ ‫التجميد‬ ‫غرف‬ ‫إغالق‬ ‫يتم‬ ‫ال‬30‫دقيقة‬
‫صرف‬ ‫ماسورة‬ ‫أو‬ ‫مياه‬ ‫ماسورة‬ ‫تحت‬ ‫الخام‬ ‫مواد‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬ ‫ال‬
‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫النظافة‬ ‫مواد‬ ‫التخزين‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ب‬ ‫نار‬ ‫مصدر‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬ ‫الغاز‬ ‫و‬ ‫البيروسول‬ ‫مثل‬ ‫عبوة‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬ ‫ان‬ ‫يجب‬5‫و‬1‫متر‬
‫أدوات‬ ‫أى‬ ‫أو‬ ‫منها‬ ‫بالقرب‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫فوق‬ ‫الكيماوية‬ ‫المود‬ ‫تخزن‬ ‫ال‬.
‫الخدمة‬ ‫منطقة‬ ‫من‬ ‫قريب‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫قريب‬ ‫أو‬ ‫الحوض‬ ‫فوق‬ ‫الكيماوية‬ ‫المود‬ ‫تخزن‬ ‫ال‬.
‫العلوى‬ ‫الرف‬ ‫فى‬ ‫الكيماوية‬ ‫المود‬ ‫تخزن‬ ‫ال‬
‫الهواء‬ ‫مروحة‬ ‫عن‬ ‫بعيده‬ ‫الكيماوية‬ ‫مواد‬ ‫تخزين‬

23. Sustainability
‫اآلمن‬ ‫الغذاء‬
‫ا‬ً‫ق‬‫وف‬‫هو‬ ‫الصحة‬ ‫بوزارة‬ ‫السياحية‬ ‫والقرى‬ ‫الفنادق‬ ‫قطاع‬ ‫لتعريف‬" :،‫والمخاطر‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫الغذاء‬
‫آمن‬ ‫غير‬ ‫الغذاء‬ ‫ويصبح‬ ‫ًا؛‬‫ض‬‫أي‬ ‫بإعداده‬ ‫يقوم‬ ‫ولمن‬ ‫بل‬ ‫فقط‬ ‫يتناوله‬ ‫لمن‬ ‫ال‬ ‫صحية‬ ‫مخاطر‬ ‫أي‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫والذي‬
‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫بأحد‬ ‫تلوثه‬ ‫أو‬ ،‫الرائحة‬ ‫أو‬ ‫الطعم‬ ‫أو‬ ‫اللون‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫الطبيعية‬ ‫صفاته‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫حدوث‬ ‫حالة‬ ‫في‬
‫البيولوجية‬ ‫أو‬ ‫الكيميائية‬ ‫أو‬ ‫الطبيعية‬"
‫لضمان‬ ‫اللحوم؛‬ ‫منتجات‬ ‫وتخزين‬ ‫استالم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫الصحية‬ ‫الضوابط‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫اتباع‬ ‫أهمية‬ ‫تأتي‬ ‫لذلك‬
‫من‬ ‫القانونية‬ ‫ومسؤوليتها‬ ‫اللحوم‬ ‫هذه‬ ‫ملكية‬ ‫تنتقل‬ ‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫بإتمام‬ ‫أنه‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫وتذكر‬ ،‫آمن‬ ‫غذاء‬ ‫تقديم‬
‫للمنشأة‬ ‫كمالك‬ ‫أنت‬ ‫إليك‬ ‫المورد‬
Safe food?

24. Sustainability
‫أ‬ً‫وال‬:‫االستالم‬ ‫منطقة‬ ‫بمواصفات‬ ‫الخاصة‬ ‫الضوابط‬
‫مع‬ ،‫والمارة‬ ‫بالنزالء‬ ‫االختالط‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫تكون‬ ‫حتى‬ ‫المنشأة‬ ‫من‬ ‫الخلفية‬ ‫الجهة‬ ‫في‬ ‫االستالم‬ ‫منطقة‬ ‫تقع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫باستمرار‬ ‫وصيانتها‬ ‫نظافتها‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫شريطة‬.
‫المؤدي‬ ‫الطريق‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ،‫االستالم‬ ‫منطقة‬ ‫عن‬ ‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ ‫ومفصولة‬ ‫بعيدة‬ ‫القمامة‬ ‫تجميع‬ ‫غرفة‬ ‫تجعل‬ ‫أن‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫حاول‬
‫االستالم‬ ‫بمنطقة‬ ‫يمر‬ ‫ال‬ ‫إليها‬.
‫أرضية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬-‫رصيف‬-‫وبها‬ ،‫زلقة‬ ‫وغير‬ ،‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ‫لتكون‬ ‫وملساء‬ ‫التحمل‬ ‫وقوية‬ ‫صلبة‬ ‫االستالم‬
‫أرضيات‬ ‫في‬ ‫الصفات‬ ‫هذه‬ ‫وتتوفر‬ ،‫الصرف‬ ‫بقع‬ ‫تجاه‬ ‫ميول‬"‫السورناجا‬/‫الموزايكو‬/‫الكونكريت‬/‫اإليبوكس‬/
‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫مستوى‬ ‫عن‬ ‫مرتفع‬ ‫االستالم‬ ‫رصيف‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬(‫من‬٨٠‫سم‬-١٠٠‫سم‬)‫وذلك‬ ‫؛‬
‫من‬ ‫اللحوم‬ ‫نقل‬ ‫عملية‬ ‫تسهيل‬ ‫في‬ ‫وتساهم‬ ،‫النقل‬ ‫سيارات‬ ‫عوادم‬ ‫تلوث‬ ‫من‬ ‫المنتجات‬ ‫هذه‬ ‫لحماية‬
‫األرصفة‬ ‫إلى‬ ‫السيارات‬.

25. Sustainability
‫الـ‬ ‫من‬ ‫بمصافي‬ ‫مغطاة‬ ‫المياه‬ ‫صرف‬ ‫بالوعات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬"‫استانلس‬"‫الدقيقة؛‬
،‫وتعفنها‬ ‫مخلفاتها‬ ‫وتراكم‬ ‫النسدادها‬ ‫ا‬ً‫ب‬‫تجن‬ ‫خاللها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫بمرور‬ ‫يسمح‬ ‫ال‬ ‫بما‬
‫للتلوث‬ ‫ا‬ً‫مصدر‬ ‫تصبح‬ ‫وبالتالي‬
‫مهمة‬ ‫يجعل‬ ‫بما‬ ‫وملساء‬ ‫التآكل‬ ‫أو‬ ‫للصدأ‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫المصارف‬ ‫هذه‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫احرص‬
‫بالعسير‬ ‫ليس‬ ‫أمر‬ ‫تنظيفها‬
‫مواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫التسليم‬ ‫منطقة‬ ‫حوائط‬ ‫عن‬ ‫ا‬ً‫ث‬‫وحدي‬"‫القيشاني‬/‫األبيض‬ ‫السيراميك‬"‫بسبب‬ ‫؛‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫للحوائط‬ ‫الدهان‬ ‫عملية‬ ‫فضلت‬ ‫وإذا‬ ،‫وصيانتهما‬ ‫تنظيفهما‬ ‫عملية‬ ‫سهولة‬
‫للبيئة‬ ‫والصديقة‬ ،‫للغسيل‬ ‫القابلة‬
‫يتطلب‬ ‫كما‬ ،‫للمنتج‬ ‫مالئم‬ ‫كشف‬ ‫إجراء‬ ‫من‬ ‫المستلم‬ ‫مكن‬ُ‫ت‬ ‫طبيعية‬ ‫إضاءة‬ ‫على‬ ‫االستالم‬ ‫منطقة‬ ‫احتواء‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫الغذائية‬ ‫للمنتجات‬ ‫اللون‬ ‫طبيعة‬ ‫من‬ ‫يغير‬ ‫أال‬ ‫بشرط‬ ‫قوية‬ ‫صناعية‬ ‫إضاءة‬ ‫توافر‬.

26. Sustainability
Second: Controls for receiving area tools?
‫ا‬ً‫ي‬‫ثان‬:‫االستالم؟‬ ‫منطقة‬ ‫بأدوات‬ ‫الخاصة‬ ‫الضوابط‬
‫الفرز‬ ‫منضدة‬:‫الـ‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫والتي‬"‫استانلس‬"‫أن‬ ‫على‬ ،‫التشغيل‬ ‫حجم‬ ‫مع‬ ‫أبعادها‬ ‫تتناسب‬ ‫وأن‬ ،
‫بمقدار‬ ‫األرض‬ ‫عن‬ ‫ارتفاعها‬ ‫يقل‬ ‫وأال‬ ،‫المياه‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫محكم‬ ‫صرف‬ ‫نظام‬ ‫بها‬ ‫يتوافر‬٨٠‫ا‬ً‫ب‬‫تقري‬ ‫سم‬.
‫أو‬ ‫صناديق‬"‫راكات‬:"‫الـ‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫والتي‬"‫بالستيك‬"‫أغراضها‬ ‫الختالف‬ ‫األلوان‬ ‫مختلفة‬
‫غسلها‬ ‫ويتم‬ ‫فندق‬ ‫و‬ ‫الموردة‬ ‫اللحوم‬ ‫تسكين‬ ‫ألغراض‬ ‫تستخدم‬ ‫حيث‬ ،‫مثقبة‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ،‫واستخداماتها‬
‫استخدام‬ ‫كل‬ ‫بعد‬ ‫مباشرة‬ ‫وتطهيرها‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫مقياس‬:‫اللحوم‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫قياس‬ ‫في‬ ‫المستخدم‬ ‫الغذائي‬ ‫الترمومتر‬ ‫وهو‬
‫بين‬ ‫مداها‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫والتي‬ ،‫إليك‬ ‫الموردة‬(-٤٠+ :٢٠٠)‫يعادله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫بالمئوية‬
‫ذات‬ ‫ومنها‬ ،‫الليزر‬ ‫ومنها‬ ‫الرقمي‬ ‫فمنها‬ ،‫واألشكال‬ ‫األنواع‬ ‫مختلفة‬ ‫وهي‬ ،‫بالفهرنهايت‬
‫المعدني‬ ‫المجس‬.

27. Sustainability
‫الميزان‬:‫الـ‬ ‫من‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫والذي‬"‫استانلس‬"‫في‬ ‫التشغيل‬ ‫لحجم‬ ‫مالئمة‬ ‫قدرته‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ،‫الصدأ‬ ‫لتجنب‬
‫تسليم‬ ‫عملية‬ ‫كل‬ ‫وبعد‬ ،‫باستمرار‬ ‫وتنظيفه‬ ‫غسله‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ،‫منشأتك‬.
‫كهربائي‬ ‫كشاف‬:‫لرصد‬ ‫كذلك‬ ،‫للحوم‬ ‫الحسية‬ ‫المواصفات‬ ‫لمراجعة‬ ‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫المهمة‬ ‫األدوات‬ ‫من‬ ‫واحدة‬
‫نظافتها‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫التوريد‬ ‫سيارات‬ ‫داخل‬ ‫واألسطح‬ ‫األجواء‬ ‫وصحة‬ ‫سالمة‬ ‫مدى‬.
‫الـ‬"‫تروليات‬"‫النقل‬ ‫عربات‬ ‫أو‬:‫الـ‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫والتي‬"‫استانلس‬"‫وصيانتها‬ ‫تنظيفها‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ،
‫عليها‬ ‫والكشف‬ ‫استالمها‬ ‫بعد‬ ‫اللحوم‬ ‫نقل‬ ‫لسهولة‬ ‫تستخدم‬ ‫وهي‬ ،‫باستمرار‬.

28. Sustainability
‫ا‬ً‫ث‬‫ثال‬:‫المنتجات‬ ‫وسالمة‬ ‫بصحة‬ ‫الخاصة‬ ‫الضوابط‬
‫أهمها‬ ‫البيانات‬ ‫من‬ ‫هامة‬ ‫مجموعة‬ ‫المنتج‬ ‫غالف‬ ‫على‬ ‫يتوافر‬ ‫أن‬ ‫البد‬" :‫اإلنتاج‬ ‫جهة‬/‫الصالحية‬ ‫فترة‬/
‫الحفظ‬ ‫طريقة‬/‫واالستخدام‬ ‫االعداد‬ ‫طريقة‬"
‫استالمها‬ ‫الجاري‬ ‫للحوم‬ ‫بالنسبة‬ ‫الصالحية‬ ‫مدة‬ ‫نصف‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫يمر‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫احرص‬
‫اللون‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫الطبيعية‬ ‫بالخواص‬ ‫تغير‬ ‫أي‬ ‫يصيبها‬ ‫كان‬ ‫إن‬ ‫ا‬ً‫فور‬ ‫الموردة‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫ارفض‬
‫والطعم‬ ‫والملمس‬ ‫والرائحة‬
‫ثقوب‬ ‫أو‬ ‫متسرب‬ ‫هواء‬ ‫ألي‬ ‫متضمنة‬ ‫غير‬ ‫التفريغ‬ ‫بطريقة‬ ‫المعبأة‬ ‫المنتجات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬.
،‫الخشبية‬ ‫أو‬ ‫المعدنية‬ ‫البقايا‬ ‫من‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫خلو‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
‫واألتربة‬ ‫والرمال‬ ‫األحجار‬ ‫أو‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫عالمات‬ ‫أو‬
‫اإلفراج‬ ‫من‬ ‫صورة‬ ‫وجود‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬
‫منتجات‬ ‫استالم‬ ‫عند‬ ‫والجمركي‬ ‫الصحي‬
‫المستوردة‬ ‫اللحوم‬
‫نطاق‬ ‫في‬ ‫وهي‬ ‫إليك‬ ‫توريدها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫اللحوم‬ ‫رفض‬ ‫يجب‬
‫الحرارة‬ ‫من‬‫وزارة‬ ‫تعرفه‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫الخطر‬‫الزراعة‬+(٥)
‫إلى‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬+(٦٥)‫مئوية‬ ‫درجة‬
Temperature Danger Zone
‫عن‬ ‫والمجمدة‬ ‫المبردة‬ ‫المنتجات‬ ‫استالم‬ ‫مدة‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫احرص‬١٥‫من‬ ‫تلفها‬ ‫لتجنب‬ ‫دقيقة‬
‫العالية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬.

29. Sustainability
Frozen Meat ‫المجمدة‬ ‫اللحوم‬
‫بذلك‬ ً‫مطابقة‬ ،‫مجمدة‬ ‫تحفظها‬ ‫بحيث‬ ‫مخصصة‬ ‫سيارات‬ ‫من‬ ‫تسلمها‬ ‫على‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫تحرص‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫وغير‬ ‫مكشوفة‬ ‫سيارات‬ ‫في‬ ‫موردة‬ ‫المنتجات‬ ‫كانت‬ ‫إن‬ ً‫ة‬‫مباشر‬ ‫رفضها‬ ‫عليك‬ ‫ويجب‬ ،‫الصحية‬ ‫لالشتراطات‬
‫مجهزة‬
‫األكياس‬ ‫داخل‬ ‫ومجمدة‬ ‫مدممة‬ ‫سوائل‬ ‫وجود‬
-‫المدون‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫الحقيقي‬ ‫الموردة‬ ‫اللحوم‬ ‫وزن‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
-‫دكنة‬ ‫أكثر‬ ‫اللحون‬ ‫لون‬ ‫يصبح‬ ‫أن‬–‫داكن‬ ‫أزرق‬ ‫أو‬ ‫أسود‬ ‫أو‬ ‫بني‬-‫ا‬ً‫ح‬‫وضو‬ ‫أكثر‬ ‫تصبح‬ ‫أليافها‬ ‫أن‬ ‫حين‬ ‫في‬
-‫السلبي‬ ‫ضغطها‬ ‫فقدت‬ ‫قد‬ ‫أنها‬ ‫يعني‬ ‫مما‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫هوائ‬ ‫مفرغة‬ ‫األكياس‬ ‫تكون‬ ‫أن‬

30. Sustainability
‫الطازجة‬ ‫اللحوم‬
‫النقل‬ ‫لمواصفات‬ ‫ومطابقة‬ ‫للتبريد‬ ‫مخصصة‬ ‫سيارات‬ ‫في‬ ‫إليك‬ ‫ورودها‬ ‫من‬ ‫فتأكد‬ ‫هذه‬ ‫أما‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫المبرد‬ ‫الصحي‬+(٥‫م‬)
·‫قطع‬ ‫داخل‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫عمي‬ ‫الترمومتر‬ ‫مجس‬ ‫وضع‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫حرارتها‬ ‫درجات‬ ‫قياس‬ ‫ويتم‬
‫األكثر‬ ‫على‬ ‫ونصف‬ ‫دقيقة‬ ‫لمدة‬ ‫اللحم‬.
·‫والطعم‬ ‫والرائحة‬ ‫اللون‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫الحسية‬ ‫المواصفات‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫ضرورة‬
‫هي‬ ‫أساسية‬ ‫بيانات‬ ‫لخمس‬ ‫والموضح‬ ‫القانوني‬ ‫الختم‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫ضرورة‬ ‫مع‬:
-‫بها‬ ‫الذبح‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫المحافظة‬ ‫اسم‬
-‫ضأن‬ ‫أو‬ ‫جاموسي‬ ‫أو‬ ‫بقري‬ ‫كان‬ ‫إن‬ ‫اللحم‬ ‫نوع‬
-‫الذبح‬ ‫يوم‬
-‫الـ‬ ‫اسم‬"‫مجزر‬"‫به‬ ‫الذبح‬ ‫تم‬ ‫الذي‬
-‫متغيرة‬ ‫سرية‬ ‫عالمة‬ ‫وجود‬
Fresh Meat

31. Sustainability
‫اللحوم‬ ‫منتجات‬Meat products
‫الـ‬ ‫منتجات‬" :‫النشون‬/‫السالمي‬/‫السجق‬/
‫البرجر‬/‫المدخنة‬ ‫اللحوم‬...‫إلخ‬"‫تعد‬ ‫والتي‬ ،
‫جاهزة‬ ‫معظمها‬ ‫ألن‬ ‫وذلك‬ ‫الخام‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫أخطر‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫صالحيتها‬ ‫يجعل‬ ‫مما‬ ‫المباشر‬ ‫لالستهالك‬
‫المجمدة‬ ‫اللحوم‬.
،‫المثلى‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ورودها‬ ‫من‬ ‫البد‬ ‫لذلك‬
‫المجمدات‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬(-١٨‫فأقل‬ ‫م‬)‫وفي‬ ،
‫المبردات‬ ‫حالة‬+(٥‫فأقل‬ ‫م‬.)
‫العبوات‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫الصالحية‬ ‫مدة‬ ‫مراجعة‬ ‫يجب‬
‫األجل‬ ‫قصيرة‬ ‫المنتجات‬ ‫وباألخص‬ ،‫إليك‬ ‫الموردة‬
‫من‬ ‫صالحيتها‬ ‫تحدد‬ ‫والتي‬٣-٤‫وبشكل‬ ،‫أشهر‬
‫اجتازت‬ ‫إن‬ ‫إليك‬ ‫موردة‬ ‫منتجات‬ ‫أي‬ ‫رفض‬ ‫يتم‬ ‫عام‬
‫صالحيتها‬ ‫مدة‬ ‫نصف‬ ‫من‬ ‫أكثر‬.
‫اللون‬ ‫من‬ ‫الحسية‬ ‫باختباراتك‬ ‫تقوم‬ ‫أن‬ ‫تنسى‬ ‫ال‬
‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫والرائح‬ ‫والطعم‬.

32. Sustainability
‫ا‬ً‫ع‬‫راب‬:‫بالمستلم‬ ‫الخاصة‬ ‫الضوابط‬
‫الجيد‬
‫للمستلم‬ ‫الخصائص‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫تتحدد‬
‫من‬ ‫والخلو‬ ‫الجيدة‬ ‫الصحة‬ ‫مثل‬ ‫الجيد‬
‫اهتمامه‬ ‫وضرورة‬ ،‫المعدية‬ ‫األمراض‬
،‫بدقة‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫بتطبيق‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ألساسيات‬ ‫وإدراكه‬
‫دراية‬ ‫وعلى‬ ،‫التلوث‬ ‫وأنواع‬ ‫ومصادر‬
‫منشأته‬ ‫بمتطلبات‬ ‫تامة‬.
‫باأللفة‬ ‫المستلم‬ ‫شخصية‬ ‫تتميز‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬
‫الشخصيات‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫في‬ ‫والخبرة‬
‫جميع‬ ‫استخدام‬ ‫في‬ ‫والخبرة‬ ،‫المختلفة‬
‫مع‬ ،‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫وأدوات‬ ‫وسائل‬
‫الخاصة‬ ‫الجودة‬ ‫مواصفات‬ ‫لكافة‬ ‫اإلدراك‬
‫االختبارات‬ ‫ومعرفة‬ ،‫األصناف‬ ‫بجميع‬
‫منها‬ ‫لكل‬ ‫الحسية‬.
‫تتبع‬ ‫أن‬ ‫متميز‬ ‫كمستلم‬ ‫تستطيع‬ ،‫وبالتالي‬
‫ا‬ً‫فور‬ ‫إليك‬ ‫الموردة‬ ‫اللحوم‬ ‫رفض‬ ‫سياسة‬
‫الشتراطات‬ ‫مناقضة‬ ‫حاالت‬ ‫واجهتك‬ ‫إن‬
‫ذكرها‬ ‫السابق‬ ‫االستالم‬ ‫وضوابط‬.
‫ا‬ً‫س‬‫خام‬:‫التخزين‬ ‫ضوابط‬
،‫الموردة‬ ‫والمجمدة‬ ‫المبردة‬ ‫المنتجات‬ ‫لجميع‬ ‫السريع‬ ‫التخزين‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫مدة‬ ‫في‬١٥‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫وحدات‬ ‫في‬ ‫إما‬ ‫وذلك‬ ،‫دقيقة‬
‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫المخصصة‬.
·‫الثالجات‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫ضبط‬ ‫على‬ ‫احرص‬/‫على‬ ‫المبردات‬+(٤‫أو‬ ‫م‬
‫أقل‬)‫المجمدات‬ ‫وضبط‬" /‫الفريزرات‬"‫على‬(-١٨‫أقل‬ ‫أو‬ ‫م‬)‫يتم‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،
‫بهذا‬ ‫الخاصة‬ ‫الترمومترات‬ ‫باستخدام‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫يوم‬ ‫مرات‬ ‫أربع‬ ‫مراجعتها‬
‫حدث‬ ‫وإن‬ ،‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫انحرافات‬ ‫أي‬ ‫حدوث‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫والتنبه‬ ،‫األمر‬
‫العطل‬ ‫لعالج‬ ‫ا‬ً‫فور‬ ‫الصيانة‬ ‫مختص‬ ‫إبالغ‬ ‫يجب‬.
·‫مطعمك‬ ‫في‬ ‫التخزين‬ ‫عند‬ ‫الغذائية‬ ‫للمنتجات‬ ‫الصحيح‬ ‫الترتيب‬ ‫يراعى‬
‫للتلوث‬ ‫المأكوالت‬ ‫تعرض‬ ‫عدم‬ ‫لضمان‬ ‫وذلك‬ ‫المطهية‬ ‫وغير‬ ‫المطهية‬ ‫بين‬
‫العرضي‬.
·‫بمواد‬ ‫الداخل‬ ‫من‬ ‫مبطنة‬ ‫عبوات‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫تخزين‬ ‫على‬ ‫احرص‬ ‫وكذلك‬
‫بأغطية‬ ‫الغلق‬ ‫محكمة‬ ‫أنها‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫مع‬ ‫معها‬ ‫للتفاعل‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬"‫بالستيكية‬."
·‫المنتجات‬ ‫لبيانات‬ ‫الموضحة‬ ‫الكشوفات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫تضع‬ ‫أن‬ ‫حاول‬
‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫وحدات‬ ‫أو‬ ‫غرف‬ ‫أبواب‬ ‫على‬ ‫المخزنة‬.
·‫عن‬ ‫ًا‬‫د‬‫بعي‬ ‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫وحدات‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫تخزين‬ ‫على‬ ‫احرص‬
‫بمقدار‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬٣٠‫و‬ ،‫األقل‬ ‫على‬ ‫سم‬٥‫وعلى‬ ،‫الحوائط‬ ‫عن‬ ‫ًا‬‫د‬‫بعي‬ ‫سم‬
‫للصدأ‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫صلبة‬ ‫أرفف‬.
·‫في‬ ‫تغليفها‬ ‫عليك‬ ‫يجب‬ ‫تغليف‬ ‫بدون‬ ‫حفظها‬ ‫تم‬ ‫منتجات‬ ‫أي‬ ‫واجهت‬ ‫إذا‬
‫المسؤول‬ ‫المدير‬ ‫بإشراف‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫سري‬ ‫استخدامها‬ ‫ضرورة‬ ‫مع‬ ،‫الحال‬.

33. Sustainability
‫والمطاعم‬ ‫الفنادق‬ ‫فى‬ ‫الغذائية‬ ‫الخامات‬ ‫وتخزين‬ ‫استالم‬
‫الجودة‬Quality ‫المنتجات‬‫الغذائية‬
‫الغذائي‬ ‫الغش‬ ‫طرق‬
‫األغذية‬ ‫فساد‬
‫وإعراضه‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫الغذائية‬ ‫والخامات‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫مواصفات‬
‫األغذية‬ ‫وحفظ‬ ‫تخزين‬ ‫طرق‬
‫الغذائية‬ ‫الخامات‬ ‫استالم‬ ‫إجراءات‬
‫والمطاعم‬ ‫الفنادق‬ ‫فى‬ ‫والشراء‬ ‫االستالم‬ ‫طرق‬
‫المأكوالت‬ ‫وتخزين‬ ‫إعداد‬ ‫أماكن‬ ‫فى‬ ‫الصحية‬ ‫الشئون‬
‫عن‬ ‫عامة‬ ‫نظرة‬HACCP

34. Sustainability
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫بمستودعات‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬ ‫الئحة‬
‫نقلها؟‬ ‫ووسائل‬
‫المخزن‬(‫المستودع‬
‫عرضها‬ ‫لحين‬ ‫محددة‬ ‫مدة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫حفظ‬
‫تبريد‬ ‫مستودع‬:
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تحت‬ ‫األغذية‬ ‫لتخزين‬ ‫مستودع‬0ْ‫و‬ ‫م‬4ْ‫م‬.
‫مستودع‬‫تجميد‬
‫علي‬ ‫حرارته‬ ‫درجة‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫مستودع‬–18ْ‫األغذية‬ ‫لتخزين‬ ‫م‬‫المجم‬‫دة‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬‫المخزن‬(‫المستودع‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬22ْ‫م‬////////‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫النوعية‬ ‫هذه‬ ‫تتطلب‬ ‫وال‬.

35. Sustainability
‫الزيوت‬‫والدهون‬
‫عن‬ ‫وزنها‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫أن‬1‫لكل‬ ‫كجم‬1‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫عبواتها‬ ‫وعدد‬ ‫طن‬3‫عبوات‬.
ً‫ا‬‫علم‬‫من‬ ‫أقل‬ ‫علي‬ ‫تسري‬ ‫النسبة‬ ‫هذه‬ ‫بأن‬1‫طن‬.‫القياسية‬ ‫للمواصفة‬ ً‫ا‬‫طبق‬
‫القياسية‬ ‫للمواصفة‬ ً‫ا‬‫طبق‬
‫واللبن‬ ‫الحليب‬
‫واللبنة‬ ‫والزبادي‬
‫كانت‬ ‫سواء‬
‫أو‬ ‫مبسترة‬
‫بحرارة‬ ‫معاملة‬
‫والمعبأة‬ ‫عالية‬
‫حجم‬ ‫عبوات‬ ‫في‬
‫لتر‬
‫العبوات‬ ‫بالمستودععدد‬ ‫الموجودة‬ ‫العبوات‬ ‫عدد‬
‫للمختبر‬ ‫المرسلة‬
500‫فأقل‬3
501-10004
1001–50005
‫من‬ ‫أكثر‬5000

36. Sustainability
‫عبوات‬ ‫في‬ ‫المعبأة‬ ‫المجففة‬ ‫األلبان‬2‫كجم‬‫فأقل‬:
‫عبوات‬ ‫في‬ ‫المعبأ‬ ‫السمن‬1‫فأقل‬ ‫كجم‬
‫عبوات‬ ‫في‬ ‫المعبأ‬ ‫الجبن‬1‫فأقل‬ ‫كجم‬:
‫القياسية‬ ‫للمواصفة‬ ً‫ا‬‫طبق‬

37. Sustainability
‫المبني‬
‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫فيه‬ ‫تتوفر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬:-
1.‫واألسمنت‬ ‫الطوب‬ ‫ويفضل‬ ‫التنظيف‬ ‫وسهلة‬ ‫ومالئمة‬ ‫جيدة‬ ‫صماء‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫المستودع‬ ‫بناء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫المسلح‬
2.‫التنظيف‬ ‫وسهلة‬ ‫مناسبة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫المستودع‬ ‫وجدران‬ ‫أرضية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬.
3.‫واحدة‬ ‫من‬ ‫وبأكثر‬ ‫عالية‬ ‫كفاءة‬ ‫ذات‬ ‫وتجميد‬ ‫تبريد‬ ‫بأجهزة‬ ‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫مستودعات‬ ‫غرف‬ ‫تزود‬ ‫أن‬
‫خارج‬ ‫من‬ ‫النتائج‬ ‫قراءة‬ ‫إمكانية‬ ‫مع‬ ‫الحرارة‬ ‫لدرجة‬ ‫قياس‬ ‫بأجهزة‬ ‫تزود‬ ‫وان‬ ‫أحدها‬ ‫تعطل‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫البديل‬ ‫لتوفر‬
‫الغرفة‬.
4.‫التحميل‬ ‫منصات‬ ‫لممرات‬ ‫التخزين‬ ‫غرف‬ ‫أرضية‬ ‫علي‬ ‫عالمات‬ ‫توضع‬ ‫أن‬.
5.‫بمقدار‬ ‫األرضية‬ ‫عن‬ ‫رف‬ ‫اخفض‬ ‫فيها‬ ‫يرتفع‬ ‫والتي‬ ‫المناسبة‬ ‫الكافية‬ ‫باألرفف‬ ‫المستودع‬ ‫يزود‬ ‫أن‬20‫سم‬
‫علي‬‫األقل‬.
6.‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫تمنع‬ ‫الغلق‬ ‫محكمة‬ ‫بطريقة‬ ‫المخزن‬ ‫تصميم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
7.‫شفط‬ ‫بمراوح‬ ‫يزود‬ ‫أن‬(‫تهوية‬)‫مالئمة‬.
8.‫مالئمة‬ ‫بإضاءة‬ ‫يزود‬ ‫أن‬.
9.‫المدني‬ ‫الدفاع‬ ‫ألنظمة‬ ً‫ا‬‫طبق‬ ‫السالمة‬ ‫وسائل‬ ‫توفير‬ ‫مراعاة‬.
10.‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫أو‬ ‫للنوم‬ ‫المستودع‬ ‫استخدام‬ ‫يمنع‬.
11.‫انتهائها‬ ‫وتاريخ‬ ‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫نوعية‬ ‫فيها‬ ‫توضح‬ ‫المستودع‬ ‫باب‬ ‫علي‬ ‫قائمة‬ ‫توضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬.
12.‫المستودع‬ ‫وحدات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫التامة‬ ‫بالنظافة‬ ‫االلتزام‬

38. Sustainability
‫التخزين‬
1.‫المبردة‬ ‫أو‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫سواء‬ ‫لها‬ ‫المالئمة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫كل‬ ‫تخزن‬ ‫أن‬ ‫يجب‬(4ْ‫م‬)‫أو‬
‫المجمدة‬(-18ْ‫م‬. )
2.‫المناسبة‬ ‫بالطريقة‬ ‫المخزن‬ ‫في‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫كل‬ ‫توضع‬ ‫أن‬(‫المبردة‬ ‫أو‬ ‫المجمدة‬ ‫الذبائح‬ ‫كتعليق‬. )
3.‫األغذية‬ ‫مخازن‬ ‫في‬ ‫الحشرية‬ ‫والمبيدات‬ ‫المنزلية‬ ‫المنظفات‬ ‫تخزين‬ ً‫ا‬‫بات‬ ً‫ا‬‫منع‬ ‫يمنع‬.
4.‫أجزائه‬ ‫جميع‬ ‫إلي‬ ‫الوصول‬ ‫عملية‬ ‫تسهل‬ ‫بحيث‬ ‫منظمة‬ ‫بطريقة‬ ‫المستودع‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫يجب‬(‫في‬
‫إليها‬ ‫الوصول‬ ‫لتسهيل‬ ‫مناسبة‬ ‫وبارتفاعات‬ ‫مكدسة‬ ‫غير‬ ‫منتظمة‬ ‫صفوف‬. )
5.‫ممكنة‬ ‫مساحة‬ ‫أكبر‬ ‫علي‬ ‫يمر‬ ‫بحيث‬ ‫الهواء‬ ‫لسريان‬ ‫كافية‬ ‫العبوات‬ ‫بين‬ ‫مسافة‬ ‫هناك‬ ‫تكون‬ ‫أن‬.
6.‫لها‬ ‫مخصصة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫النفاذة‬ ‫الروائح‬ ‫ذات‬ ‫المنتجات‬ ‫تخزن‬ ‫أن‬.
7.‫للتخزين‬ ‫الممرات‬ ‫استخدام‬ ‫يمنع‬.
8.‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫بارتفاع‬ ‫األرض‬ ‫علي‬ ‫حديدية‬ ‫قضبان‬ ‫توضع‬ ‫بل‬ ‫المستودع‬ ‫أرضية‬ ‫علي‬ ‫مباشرة‬ ‫المنتجات‬ ‫توضع‬ ‫أال‬
30‫عليها‬ ‫شابههما‬ ‫وما‬ ‫واألرز‬ ‫الدقيق‬ ‫أكياس‬ ‫لرص‬ ‫سم‬.
9.‫التوابل‬ ‫عن‬ ً‫ا‬‫بعيد‬ ‫الشاي‬ ‫حفظ‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫مثل‬ ‫اآلخر‬ ‫البعض‬ ‫علي‬ ‫بعضها‬ ‫خواص‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫إبعاد‬ ‫يجب‬.
10.‫المخزن‬ ‫وجدران‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫بين‬ ‫تماس‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ‫أن‬.
11.‫عليها‬ ‫البطاقة‬ ‫بيانات‬ ‫قراءة‬ ‫يسهل‬ ‫بطريقة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫عبوات‬ ‫ترص‬ ‫أن‬ ‫يجب‬.
12.‫فاألحدث‬ ‫األقدم‬ ‫سحب‬ ‫عملية‬ ‫تسهل‬ ‫بطريقة‬ ‫العبوات‬ ‫ترص‬ ‫أن‬.
13.‫ال‬ ‫أن‬ ‫فيجب‬ ‫داخله‬ ‫التحميل‬ ‫أو‬ ‫المستودع‬ ‫داخل‬ ‫إلي‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لنقل‬ ‫متحركة‬ ‫ميكانيكية‬ ‫ناقالت‬ ‫استخدام‬ ‫حالة‬ ‫في‬
‫كوقود‬ ‫الديزل‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫تكون‬.

39. Sustainability
‫النقل‬ ‫وسائل‬
1.‫ومحكمة‬ ‫المجمدة‬ ‫أو‬ ‫المبردة‬ ‫سواء‬ ‫فقط‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫مخصصة‬ ‫النقل‬ ‫وسيلة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫علي‬ ‫تؤثر‬ ‫مواد‬ ‫لنقل‬ ‫استخدامها‬ ‫يتم‬ ‫وال‬ ‫اإلغالق‬.
2.‫الحرارة‬ ‫لدرجة‬ ‫بمقياس‬ ‫ومزودة‬ ‫عالية‬ ‫كفاءة‬ ‫ذات‬ ‫بها‬ ‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫قدرة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬.
3.ً‫ا‬‫ميكانيكي‬ ‫تتلف‬ ‫ال‬ ‫لكي‬ ‫وتثبت‬ ‫الهواء‬ ‫توزيع‬ ‫علي‬ ‫تؤثر‬ ‫ال‬ ‫منتظمة‬ ‫بطريقة‬ ‫بها‬ ‫العبوات‬ ‫ترص‬ ‫أن‬.
4.ً‫ا‬‫دوري‬ ‫وتطهيرها‬ ‫تنظيفها‬ ‫ويجري‬ ‫أنواعها‬ ‫بجميع‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫وخالية‬ ‫نظيفة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬.
5.‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫بالتبريد‬ ‫سواء‬ ‫المالئمة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫كل‬ ‫نقل‬ ‫يتم‬ ‫أن‬.
6.‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ً‫ا‬‫حفاظ‬ ‫الممكنة‬ ‫بالسرعة‬ ‫والتفريغ‬ ‫التحميل‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬ ‫أن‬.
7.‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫تخزن‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫المخصصة‬ ‫النقل‬ ‫وسيلة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
(25ْ‫م‬)‫أو‬ ‫األتربة‬ ‫أو‬ ‫حرارتها‬ ‫أو‬ ‫الشمس‬ ‫ألشعة‬ ‫المنقولة‬ ‫المواد‬ ‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ‫مكشوفة‬ ‫غير‬
‫الرطوبة‬.
8.‫للمجاورين‬ ‫إزعاج‬ ‫والتنزيل‬ ‫التحميل‬ ‫عند‬ ‫وقوفها‬ ‫علي‬ ‫يترتب‬ ‫ال‬ ‫أن‬.

40. Sustainability
Health requirements for restaurants
and places of food circulation?
‫االغذيه؟‬ ‫تداول‬ ‫وأماكن‬ ‫للمطاعم‬ ‫الصحيه‬ ‫االشتراطات‬
‫الناجح‬ ‫للمطعم‬ ‫األساسية‬:
1-‫الطعام‬ ‫جودة‬:-
‫تعني‬ ‫وإنما‬ ‫فحسب‬ ‫النهائي‬ ‫المنتج‬ ‫جودة‬ ‫تعني‬ ‫ال‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬
‫والتوزيع‬ ‫التصنيع‬ ‫إلى‬ ‫اإلنتاج‬ ‫بداية‬ ‫منذ‬ ‫الجوده‬.
‫أساسها‬ ‫على‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫األسس‬
‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫تقييم‬
‫أ‬-‫الحسية‬ ‫الطرق‬:(‫الشم‬-‫الرؤية‬-‫التذوق‬-‫اللمس‬-‫السمع‬)
‫حسية‬ ‫الغير‬ ‫الطرق‬:-
‫والتوزيع‬ ‫للتخزين‬ ‫مناسبا‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫التغليف‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
*‫مناسبة‬ ‫وبلغة‬ ‫واضحة‬ ‫الغذاء‬ ‫محتويات‬ ‫شرح‬ ‫بطاقة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫للمستهلك‬.
*‫الصالحية‬ ‫وفترة‬ ‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬ ‫ذكر‬ ‫يتم‬ ‫أن‬.
*‫مناسبة‬ ‫ظروف‬ ‫ظل‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬ ‫أن‬(‫نظيفة‬-
‫آمنة‬-‫دورية‬ ‫فحوص‬ ‫إقامة‬ ‫وضرورة‬ ‫كيميائي‬ ‫تلوث‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫خالية‬
‫الغذاء‬ ‫وجودة‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬.
‫التجهيز‬ ‫في‬ ‫المتمثلة‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫مراعاة‬ ‫مطعم‬ ‫أي‬ ‫على‬ ‫البد‬ ‫ولذلك‬
‫أمراض‬ ‫أي‬ ‫حدوث‬ ‫لتجنب‬ ‫والمناولة‬ ‫التخزين‬ ‫و‬

41. Sustainability
Health Inspection: - ‫التفتيش‬‫الصحي‬
‫في‬ ‫أمر‬ ‫هو‬ ‫سليمة‬ ‫صحي‬ ‫تفتيش‬ ‫شهادة‬ ‫وجود‬
‫األهمية‬ ‫غاية‬,‫التفتيش‬ ‫عملية‬ ‫تحرص‬ ‫حيث‬
‫بقواعد‬ ‫فندق‬ ‫إلتزام‬ ‫على‬ ‫الدورية‬ ‫والمتابعة‬
‫شيء‬ ‫كل‬ ‫نظافة‬ ‫وأيضا‬ ‫والصحة‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬
‫والمرحاض‬ ‫وأدوات‬ ‫وطاوالت‬ ‫أرضيات‬ ‫من‬
‫والشيف‬ ‫نفسه‬ ‫النادل‬ ‫ونظافة‬.
‫للمطعم‬ ‫العام‬ ‫الجو‬:-
‫تشعر‬ ‫التي‬ ‫المريحة‬ ‫األجواء‬ ‫تقديم‬ ‫على‬ ‫المطعم‬ ‫يحرص‬
‫األجواء‬ ‫جودة‬ ‫وتتمثل‬ ‫والخصوصية‬ ‫بالراحة‬ ‫الزائر‬
‫باألتي‬ ‫المحيطة‬:-
‫اإلضاءة‬‫النظافة‬‫الحرارة‬
‫الخدمة‬ ‫مستوى‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬
‫اإلهتمام‬‫الغيراض‬ ‫بالزائر‬
‫العاملين‬ ‫تدريب‬ ‫يجب‬ ‫ولذلك‬ ‫الخدمة‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫عن‬ ‫راض‬ ‫غير‬ ‫زائر‬ ‫مواجهة‬ ‫المحتمل‬ ‫من‬
‫إزعاج‬ ‫أي‬ ‫التسبب‬ ‫بطريقة‬ ‫مثالية‬ ‫بصورة‬ ‫وحلها‬ ‫المشاكل‬ ‫هذه‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫كيفية‬ ‫على‬ ‫بالمطعم‬
‫الزائرين‬ ‫لباقي‬.

42. Sustainability

43. Sustainability

44. Sustainability

45. Sustainability

46. Sustainability

47. Sustainability

48. Sustainability

49. Sustainability

50. Sustainability

51. Sustainability

52. Sustainability
Technical Manual for HACCP
And critical control points
(HACCP system)

53. Sustainability
‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬

54. Sustainability
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬

55. Sustainability

56. Sustainability

57. Sustainability

58. Sustainability

59. Sustainability

60. Sustainability

61. Sustainability
‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
(1)‫بعد‬ ‫جرثومة‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(1)‫ساعة‬(8)‫جراثيم‬.......‫بعد‬(2)
‫ساعة‬
(128)‫جرثومة‬........‫بعد‬(3)‫ساعة‬(2048.......... )‫بعد‬(4)‫ساعات‬(32768........ )‫جرثومة‬!!!!!!!!!
‫بعد‬(5)‫ساعات‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬5‫مليون‬

62. Sustainability
‫عادة‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬(60% )

63. Sustainability
7
‫قلوي‬
‫حمضي‬

64. Sustainability
‫الجرثومي‬ ‫التلوث‬ ‫على‬ ‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬ ‫ماذا‬

65. Sustainability
1-‫ة‬‫ف‬‫ا‬‫ظ‬‫ن‬‫ل‬‫ا‬:‫ا‬
‫ة‬‫ي‬‫ص‬‫خ‬‫ش‬‫ل‬‫ا‬
‫ة‬‫ف‬‫ا‬‫ظ‬‫ن‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫وا‬‫ق‬‫اع‬‫ب‬‫ت‬‫ن‬‫ي‬‫د‬‫ي‬‫ل‬‫ا‬‫ل‬‫س‬‫غ‬‫ب‬‫ف‬‫ي‬‫ظ‬‫ن‬‫ت‬
‫و‬‫ل‬‫ا‬‫م‬‫ي‬‫ق‬‫ع‬‫ب‬
‫و‬‫أ‬‫ح‬‫ط‬‫س‬
،‫و‬،‫دوات‬‫لأ‬‫ا‬‫روات‬‫ض‬‫خ‬‫ل‬‫ا‬‫و‬،‫ه‬‫ك‬‫وا‬‫ف‬‫ل‬‫ا‬‫و‬.

66. Sustainability
2-‫الفصل‬:‫للتقديم‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬ ‫والغير‬ ‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬

67. Sustainability
‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬
‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المسته‬ ‫التي‬ ‫السطوح‬ ‫أو‬ ‫النيىء‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ‫انتقال‬
‫لألكل‬ ‫الجاهز‬ ‫أو‬ ‫المطبوخ‬.

68. Sustainability
ً‫ا‬‫جيد‬ ‫الطهي‬
:‫عالية‬ ‫حرارة‬ ‫لدرجات‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬‫و‬‫و‬ ‫مناسبة‬‫كافية‬ ‫لفترة‬.
‫أعلى‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫من‬(85)‫م‬

69. Sustainability
‫التبريد‬:
‫خالل‬ ‫البخار‬ ‫يزول‬ ‫حتى‬ ً‫ا‬‫تدريجي‬ ‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬(90)‫دقيقة‬.
‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫لمدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬ ‫ثم‬3‫أيام‬

70. Sustainability
‫الفيروسات‬
‫البكتريا‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬
ً‫ا‬‫تلف‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫األ‬ ‫في‬‫غذية‬.
‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬ً‫ا‬‫مراض‬‫مثل‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫منتقلة‬:
(‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬–‫األطفال‬ ‫شلل‬-‫النوروفيروس‬)

71. Sustainability
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬
‫تسبب‬ ً‫ا‬‫سموم‬ ‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬‫السرطانات‬
‫فطر‬ ‫مثل‬(‫األوكرا‬)‫مادة‬ ‫يفرز‬(‫األفالتوكسين‬.)
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫بعضها‬ ‫يستخدم‬.
ً‫ا‬‫جاف‬ ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫ينبغي‬ ‫نموها‬ ‫لمنع‬
‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬.

72. Sustainability
‫الطفيليات‬

73. Sustainability
‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬
‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬:
‫والمقاصب‬ ، ‫الحقل‬ ‫في‬ ‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫رعاية‬ ‫تطبيق‬.
‫كافية‬ ‫لمدة‬ ‫و‬ ، ‫عالية‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫طهي‬.

74. Sustainability
‫ا‬‫لحشرات‬‫والقوارض‬

75. Sustainability
•‫ل‬‫ب‬‫م‬‫وارض‬‫ف‬‫ل‬‫ا‬‫و‬‫ات‬‫ر‬‫ش‬‫ح‬‫ل‬‫ل‬
‫ار‬‫ث‬‫ا‬‫ود‬‫ج‬‫و‬:
•‫ات‬‫ر‬‫ش‬‫ح‬‫ل‬‫ا‬‫ن‬‫م‬‫ع‬‫ط‬‫ق‬.
•‫ة‬‫ي‬‫ي‬‫م‬‫ه‬‫ل‬‫م‬‫ا‬‫ك‬‫ات‬‫ر‬‫ش‬‫ح‬.
•‫ة‬‫ي‬‫ح‬‫وارض‬‫ق‬‫و‬‫ا‬‫ات‬‫ر‬‫ش‬‫ح‬‫دة‬‫ه‬‫ا‬‫س‬‫م‬.
•‫ات‬‫ر‬‫ش‬‫ح‬‫ل‬‫ا‬‫وض‬‫ي‬‫ت‬‫اس‬‫ب‬‫ك‬‫ا‬.
•‫ار‬‫ر‬‫لب‬‫ا‬‫و‬‫ول‬‫ي‬‫ل‬‫ا‬‫ار‬‫ث‬‫ا‬(‫وارض‬‫ف‬‫ل‬‫ل‬)
•‫ة‬‫ه‬‫ئ‬‫ر‬‫ك‬‫ح‬‫ئ‬‫روا‬.
•‫اس‬‫ب‬‫ك‬‫لأ‬‫ا‬‫و‬‫ات‬‫س‬‫ح‬‫لأ‬‫ا‬‫و‬‫ون‬‫ب‬‫ر‬‫ك‬‫ل‬‫ا‬‫و‬‫اق‬‫ر‬‫و‬‫لأ‬‫ا‬‫ف‬‫ل‬‫ث‬.

76. Sustainability
‫الغذائية‬ ‫المنشآت‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬

77. Sustainability
‫نعرف‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬ ‫إدارة‬ ‫عملية‬ ‫لديها‬ ‫عليها‬ ‫نفتش‬ ‫التي‬ ‫المنشأة‬ ‫أن‬

78. Sustainability

79. Sustainability
‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬
‫جروح‬ ‫تسبب‬.
‫كسور‬ ‫تسبب‬.
‫اختناق‬ ‫تسبب‬.
‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬

80. Sustainability
‫األغذية‬ ‫تصنيف‬

81. Sustainability
‫تلفها‬ ‫لسرعة‬

82. Sustainability

83. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫تعريفه‬:
‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫غذاء‬ ‫لتناولهما‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫سليم‬ ‫غير‬(30‫دقيقة‬–4)‫يوم‬.
‫األعراض‬:
‫إقياء‬
‫دوار‬ ‫و‬ ‫غثيان‬ ‫و‬ ‫إعياء‬
‫بطنية‬ ‫آالم‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ارتفاع‬
‫إ‬‫سهال‬
‫شلل‬ ‫و‬ ‫التنفس‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫و‬ ‫الرؤية‬ ‫في‬ ‫وضوح‬ ‫عدم‬ ‫يصاحبه‬ ‫البوتيليني‬ ‫التسمم‬
‫ووفاة‬.

84. Sustainability

85. Sustainability

86. ‫آمن‬ ‫غذاء‬:
‫اللنسان‬ ‫مرض‬ ‫أو‬ ‫ضرر‬ ‫أو‬ ‫أذى‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫والذي‬ ‫والمخاطر‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬
‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫وتجارب‬ ‫معملية‬ ‫تحليل‬ ‫نتائج‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫وذلك‬ ‫القريب‬ ‫أو‬ ‫البعيد‬ ‫المدى‬ ‫على‬
‫له‬ ‫طويلة‬ ‫استخدامات‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬.
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬:
‫االنسان‬ ‫بصحة‬ ‫ضار‬ ‫غير‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫إلنتاج‬ ‫االلزمة‬ ‫اإلجراءات‬ ‫جميع‬ ‫هي‬.
‫الغذاء‬ ‫مالئمة‬:
‫استخدامه‬ ‫من‬ ‫المحدد‬ ‫للغرض‬ ‫طبقا‬ ‫اآلدمي‬ ‫اللستهالك‬ ‫الغذاء‬ ‫قبول‬ ‫ضمان‬.
‫ملوث‬:
‫لم‬ ‫أخرى‬ ‫مواد‬ ‫أية‬ ‫أو‬ ‫غريبة‬ ‫مواد‬ ‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬
‫اللستهالك‬ ‫مالءمته‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫فتؤثر‬ ‫للغذاء‬ ‫إضافتها‬ ‫يتعمد‬.
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬:
‫بالغذاء‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫ذكرها‬ ‫السابق‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫هو‬.
‫الغذاء‬ ‫فساد‬:
‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫ميكروبي‬ ‫نشاط‬ ‫بسبب‬ ‫خواصه‬ ‫على‬ ‫ويؤثر‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫تغير‬ ‫أي‬ ‫هو‬
‫الجهات‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫ايقافه‬ ‫أو‬ ‫المستهلك‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫رفضه‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫ضار‬ ‫ميكانيكي‬ ‫أو‬
‫الغذاء‬ ‫وصحة‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫بشروط‬ ‫الخاصة‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقته‬ ‫لعدم‬ ‫الرقابية‬.

87. Food Allergen Management