1. UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LLAASS PPRROOTTEEIINNAASS
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 11

2. La relación estructura-función a nivel de
proteínas.
•Constitución de las proteínas.
•Estructuras primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria.
•Fuerzas que determinan y estabilizan la
estructura tridimensional de las
proteínas.
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 22

3. IImmppoorrttaanncciiaa ddee llaass pprrootteeíínnaass
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 33

4. Los aminoácidos son los principales
constituyentes de las proteínas.
De acuerdo a su composición ssee lleess ddeennoommiinnaa::
 PPééppttiiddoo:: AA llaa uunniióónn ddee uunn bbaajjoo nnúúmmeerroo ddee aammiinnooáácciiddooss..
 OOlliiggooppééppttiiddoo:: SSii eell nnúúmmeerroo ddee aammiinnooáácciiddooss qquuee ffoorrmmaa llaa
mmoollééccuullaa nnoo eess mmaayyoorr ddee 100..
 PPoolliippééppttiiddoo:: CCuuaannddoo eess ssuuppeerriioorr aa 100..
 PPrrootteeíínnaa:: SSii eell nnúúmmeerroo eess ssuuppeerriioorr aa 5500 aammiinnooáácciiddooss..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 44

5. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 55

6. Dependiendo de la necesidad del cuerpo
EEsseenncciiaalleess
 VVaalliinnaa ((VVaall))
 LLeeuucciinnaa ((LLeeuu))
 TTrreeoonniinnaa ((TThhrr))
 LLiissiinnaa ((LLyyss))
 TTrriippttóóffaannoo ((TTrrpp))
 HHiissttiiddiinnaa ((HHiiss))
 FFeenniillaallaanniinnaa ((PPhhee))
 IIssoolleeuucciinnaa ((IIllee))
 MMeettiioonniinnaa ((MMeett))
NNoo eesseenncciiaalleess
 AAllaanniinnaa ((AAllaa))
 PPrroolliinnaa ((PPrroo))
 GGlliicciinnaa ((GGllyy))
 SSeerriinnaa ((SSeerr))
 CCiisstteeíínnaa ((CCyyss))
 AAssppaarraaggiinnaa ((AAssnn))
 GGlluuttaammiinnaa ((GGllnn))
 TTiirroossiinnaa ((TTyyrr))
 ÁÁcciiddoo aassppáárrttiiccoo ((AAsspp))
 ÁÁcciiddoo gglluuttáámmiiccoo ((GGlluu))
 TTiirroossiinnaa ((TTyyrr))
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 66

7. Propiedades de los Aminoácidos
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 77

8. Isomería de los alfa-aminoácidos
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 88

9. Enlace de las Proteínas
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 99

10. Estructuras primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria de las proteínas.
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1100

11.  Estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos
indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en
que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende
de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1111

12. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1122

13.  EEssttrruuccttuurraa sseeccuunnddaarriiaa:: OOrrggaanniizzaacciióónn eenn eell eessppaacciioo ddee llaa ccaaddeennaa
ppoolliippeeppttííddiiccaa eessttaabbiilliizzaaddaa ppoorr ppuueenntteess ddee hhiiddrróóggeennoo eennttrree llooss eelleemmeennttooss
CC==OO yy NNHH ddee llooss eennllaacceess ppeeppttííddiiccooss..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1133

14. Estructuras secundarias
Estructura eenn aallffaa hhéélliiccee
 HHaayy 33..66 aammiinnooáácciiddooss ppoorr ccaaddaa
vvuueellttaa,, yy ccaaddaa vvuueellttaa ttiieennee 55..44
áánnggssttrroomm.. EEssttaa eessttrruuccttuurraa ffuuee
pprrooppuueessttaa ppoorr LLiinnuuss PPaauulliinngg eenn
11995511..
HHoojjaa pplleeggaaddaa oo eessttrruuccttuurraa bbeettaa..
 EEnn eessttaa ddiissppoossiicciióónn llooss
aammiinnooáácciiddooss nnoo ffoorrmmaann uunnaa
hhéélliiccee ssiinnoo uunnaa ccaaddeennaa eenn ffoorrmmaa
ddee zziiggzzaagg,, ddeennoommiinnaaddaa
ddiissppoossiicciióónn eenn lláámmiinnaa pplleeggaaddaa..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1144

15. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO
1155

16.  EEssttrruuccttuurraa tteerrcciiaarriiaa:: SSee rreeffiieerree aa llooss pplleeggaammiieennttooss qquuee ttiieennee llaa ccaaddeennaa
pprrootteeiiccaa,, ppoorr eenncciimmaa ddee llaa eessttrruuccttuurraa sseeccuunnddaarriiaa,, qquuee ddeetteerrmmiinnaa llaa ffoorrmmaa
ttrriiddiimmeennssiioonnaall ttoottaall ddee llaa pprrootteeíínnaa..
 EEssttooss pplleeggaammiieennttooss ssee oorriiggiinnaann ppoorr iinntteerraacccciioonneess ppaarrttiiccuullaarreess eennttrree llooss
ggrruuppooss RR ddee llooss aammiinnooáácciiddooss qquuee llooss ffoorrmmaann,, ppoorr eejjeemmpplloo eell ppuueennttee
ddiissuullffuurroo qquuee ssee oorriiggiinnaa ppoorr iinntteerraacccciióónn eennttrree llooss aazzuuffrreess ddee llooss ggrruuppooss RR
ddee llaa cciisstteeíínnaa,, oo llooss ppuueenntteess ddee hhiiddrróóggeennoo..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1166

17. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1177

18.  Estructura ccuuaatteerrnnaarriiaa:: SSóólloo llaa ttiieenneenn llaass pprrootteeíínnaass ffoorrmmaaddaass ppoorr vvaarriiaass
ccaaddeennaass ppoolliippeeppttííddiiccaass ccoonn eessttrruuccttuurraa tteerrcciiaarriiaa,, uunniiddaass mmeeddiiaannttee eennllaacceess
ddéébbiilleess ((nnoo ccoovvaalleenntteess)),, ppaarraa ffoorrmmaarr uunn ccoommpplleejjoo pprrootteeiiccoo.. CCaaddaa ccaaddeennaa
ppoolliippeeppttííddiiccaa rreecciibbee eell nnoommbbrree ddee pprroottóómmeerroo..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1188

19. Fuerzas de atracción en las proteínas.
Tipo de enlace Fuerza (kcal/mol)
Covalente
-50 a –100
Iónico o salino
-1 a –80
Puentes de Hidrógeno
-3 a –6
Van der Waals
-0,5 a –1
Hidrofóbico
-0,5 a –3
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 1199

20. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO
2200

21. En resúmen
• Las proteínas son biopolímeros (llamados polipéptidos) ddee LL--aammiinnooáácciiddooss..
• LLooss aammiinnooáácciiddooss eenn llaass pprrootteeíínnaass ssee uunneenn eennttrree ssíí mmeeddiiaannttee eennllaacceess ppeeppttííddiiccooss..
• SSóólloo llooss LL--aammiinnooáácciiddooss ssee uuttiilliizzaann ppaarraa hhaacceerr pprrootteeíínnaass ((ssaallvvoo rraarraass
eexxcceeppcciioonneess ddee llaass pprrootteeíínnaass ddee llaa ppaarreedd cceelluullaarr ddee llaass bbaacctteerriiaass qquuee ccoonnttiieenneenn
DD--aammiinnooáácciiddooss))..
• EEll oorrddeenn oo sseeccuueenncciiaa ddee aammiinnooáácciiddooss ddee llaass pprrootteeíínnaass llaass ddiissttiinngguuee uunnaass ddee
oottrraass..
• LLaa sseeccuueenncciiaa ddee aammiinnooáácciiddooss ddeetteerrmmiinnaa llaa ffoorrmmaa ttrriiddiimmeennssiioonnaall ddee llaa pprrootteeíínnaa..
• AAlltteerraacciioonneess ddee llaa sseeccuueenncciiaa ddee aammiinnooáácciiddooss ddee uunnaa pprrootteeíínnaa ccaammbbiiaa ssuu ffoorrmmaa
ttrriiddiimmeennssiioonnaall..
• LLaa ddiiffeerreenncciiaa eennttrree llooss ttéérrmmiinnooss ppoolliippééppttiiddoo yy pprrootteeíínnaa eess qquuee eell pprriimmeerroo hhaaccee
rreeffeerreenncciiaa aa uunnaa ccaaddeennaa ddee aammiinnooáácciiddooss.. PPoorr oottrraa ppaarrttee,, uunnaa pprrootteeíínnaa eess uunnaa
ccaaddeennaa ddee aammiinnooáácciiddooss ddeessppuuééss ddee ssuu pplleeggaammiieennttoo yy oottrraass mmooddiiffiiccaacciioonneess.. LLaass
pprrootteeíínnaass ppuueeddeenn ccoonnssiissttiirr eenn mmááss ddee uunnaa ccaaddeennaa ddee ppoolliippééppttiiddooss..
• LLaass pprrootteeíínnaass ttiieenneenn uunnaa ggrraann ccaannttiiddaadd ddee ffuunncciioonneess eenn eell ccuueerrppoo,, ccoommoo ssoonn llaa
ddee ccaattaalliizzaarr rreeaacccciioonneess,, pprrooppoorrcciioonnaarr iinntteeggrriiddaadd eessttrruuccttuurraall,, ppaarrttiicciippaarr eenn eell
ttrraannssppoorrttee ddee mmoollééccuullaass,, ffaacciilliittaarr eell mmoovviimmiieennttoo,, llaa uunniióónn ddee mmoollééccuullaass yy oottrraass..
MMss.. PPEEDDRROO MMAANNUUEELL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 2211

22. Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 2222

23. ¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
Ms. PEDRO MANUEL SSOOTTOO GGUUEERRRREERROO 2233