1. 高雄醫學大學附設中和紀念醫院
胡淑惠 老師

2. 癌症對營養代謝的影響
 基礎代謝率的改變
 蛋白質代謝異常
 脂肪代謝異常
 類代謝異常醣

3. 癌症治療對營養的影響
 化學治療
化學藥物對消化道黏膜的直接毒性外，亦會造成噁
心、 嘔吐、厭食和學習性厭食
 放射線治療（依照射部位而定）
頭頸部— 味覺消失、唾液分泌減少
胸 部—吞嚥困難、食道狹窄或阻塞
腹 部—胃炎、腸炎導致 心、嘔吐、腹瀉及厭食噁
 手術治療（依手術部位而定）
胃 切 除—傾食症候群
小腸切除—營養素吸收不良

4. 飲食治療的目的
 增強患者對各種治療的接受能力
 健全體內免疫系統和相關酵素的合成
 修補因治療所造成組織及器官的損傷
 增加抵抗力，延緩惡病質與併發症的發生

5. 一般飲食原則
 注意飲食的均衡
 在治療期間，對治療不同反應調整進食
 不聽信偏方
 蛋白質的營養著重於肉類實體，勿以喝
過多肉湯、魚湯取代。
 體重嚴重減輕時，應積極採用管灌或靜
脈營養補充。

6. 抗 化維生素輔助氧
維生素 A
維生素 B 群
維生素 C
維生素 E
葉酸

7. 維生素 A ( 類胡蘿蔔素 )
維持黑暗中正常的視覺，保
持皮膚和體內器官黏膜完整
，促進骨骼及牙齒生長。
紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及
肝。

8. 維生素 B 群
 Vitamin B 1 ：酵母粉、豆類、糙米、牛
、家禽。奶
 Vitamin B 2 ：牛 、瘦肉、肝、蛋黃奶
、糙米及綠葉蔬菜。
 Vitamin B 6 ：莢豆類、瘦肉、果仁、
糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
 Vitamin B 1 2 ：肉類、魚類、家禽類、
海產類、牛 、乳酪、蛋。奶

9. 維生素 C 能促進膠原的形成
，可作為抗 化劑，幫助鐵氧
的吸收。
蕃石榴及枸櫞酸類水果如 :
桔子、柳丁、檸檬、綠色蔬
菜。
維生素 C

10. 維生素 E
飲食中維生素 E 的主要來源是
植物油 ( 玉米、大豆、葵花子、
紅花 ) ，由這些油煉製的 化脂氫
肪，還有穀類、深綠葉蔬茉、
堅果和豆類植物。
維生素 E 在動物性食物中含量
很低。

11. 葉酸
葉酸的功能主要在於核酸及核
蛋白的合成，紅血球、白血球
的形成。
含葉酸豐富的食物有 ; 綠色蔬
菜、豆莢類、肝臟。

12. 《食慾不振》《體重減輕》
 少量多餐、提供高熱量高蛋白飲食、點心、
飲料或營養補充品。
 嘗試用各種溫和的調味料，經常變化烹調方
式與型態，注意色、香、味的調配以增加食
慾。
 用餐時，先食用固體食物，再飲用液體湯汁
或飲料。
 進餐時，應保持愉快的心情及輕鬆的環境。
 用餐前做適度的活動或食用少許開胃食物。

13.  若感覺疲勞，應休息片刻，待體力恢復
後再進食。盡量少由患者自己烹調油膩
的食物，否則可能會影響食慾。
 為補充營養，強迫自己努力進食。
 遵醫囑服用增加食慾的藥，或補充適量
的維生素、礦物質。
《食慾不振》《體重減輕》

14.  五 穀 根 莖 類 3 ～ 6 碗
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供
給醣類和一些蛋白質。
 奶 類 1 ～ 2 杯
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐
富的鈣質及蛋白質。
 蛋 、 豆 、 魚 、 肉 類 4 份
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含
有豐富的蛋白質。
每日飲食指南

15.  蔬 菜 類 3 碟
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。
深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘
藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物
質比淺色蔬菜多。
 水 果 類 2 個
水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：
橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。
 油 脂 類 2 ～ 3 湯 匙
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供
給脂肪。
每日飲食指南