1. 만족을 다하는 민원서비스 작은 일에 정성을…
National Health Insurance Corporation
모든 일에 최선을…
결과 에는 만족을…
친절한 안내, 최선을 다하는 업무
National Health Insurance Corporation
단체급식 위탁운영 제안서
건강보험심사평가원
다양한 건강 클리닉서비스
National Health Insurance Corporation
2005년 04월 1
2. 제안업체 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
제 안 업 체
회사명 우리사
대표자 한 상 국
주 소 경기도 성남시 분당구 야탑동 151 분당테크노파크 다동 100호
담당자 한 명 호
02)2108-8888
전화번호
휴대폰 : 017-420-7777
2
3. 제1장 제안의 배경 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
1-1 제안의 배경
우리사에서는 2001년도부터 단체급식을 전문적으로 운영하는 회사로서, 이번
귀사의 사옥이전과 함께 구내식당을 위탁한다는 공고를 보고 이번 입찰에 응모하
게되었습니다. 우리사는 이번 입찰을 계기로 공공기업에 참여할 수 있는 기회를 절
대적으로 가질 수 있도록 이번 입찰에 성실히 임하여서 귀사에 틀림없이 도움이 되
는 회사가 되도록 노력, 또 노력하겠습니다.
1-2 대상과 범위
귀사의 전 직원 및 임원을 대상으로 귀사의 계약내용대로 성실히 이행하도록 하
겠습니다.
3
4. 제2장 제안업체 소개 및 실적 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
1. 연혁 및 일반 사항
2. 조직 및 인원현황
3. 주요 고객 운영 내역
4. 재무상태
5. 당사의 경쟁력
4
5. 2.1 연혁 및 일반사항 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
5년간의 축적된 노하우로 최고의 맛과 서비스를 제공하겠습니다.
◈설립 일자 - 2001년 설립
◈대 표 자 - 한상국
◈소 재 지 - 본사 : 경기도 성남시 분당구 야탑동 151 분당테크노파크
다동 100호
- ☎ 02-2108-8888(서울지사)
◈사업 규모 - 자본금 : 5억원
- 수도권 5개지점, 부산 1개지점운영
◈운영 특징 - 특급호텔근무 경험의 조리실장 직접 식단 점검
◈ 전문인력현황 - 종업원 80명
5
6. 2.2 조직 및 인원현황 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
대표이사
관리이사 영업이사
점장 영양사 영업부장
조리실장 조리원(남)
찬모 밥모 조리원(여)
인원은 유동적으로 약 90명임(파트타임 포함)
6
7. 2.3 주요 고객(사업장) 운영 내역 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
※ 가정식의 느낌을 추구하는 단체급식의 새로운 서비스를 지향하는 중견기업입니다.
급 식 운영 식대단가 연간매출 근무 비 고
사업장명 일식수 인원
개시일 년차 (VAT포함) (백만원) (고객사 내용)
테크노파크D동 01. 08 5년 3,300 1,016 1,100 10
S.K벤처 성남빌딩 02. 03 4년 3,500 588 600 6
현대I벨리 02. 06 4년 3,850 1,293 1,200 15
한신IT타워
03. 05 4년 3,500 1,176 1,200 18
(서울총괄지사)
벽산디지털밸리3차 04. 06 2년 3,500 882 900 11
부산 벽산디지털밸리 05. 03 1년 3,500 미정 450 9 현재 입주율 40%
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8. 2.4 재무상태 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
◈자 본 금 : 5억원
: 대차대조표, 손익계산서, 이익잉여금처분계산,
◈ 기타 사항
합계잔액시산표 ----------------------- “별첨”
작은 일에 정성을…
모든 일에 최선을…
결과 에는 만족을…
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9. 2.5 당사의 경쟁력 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
대기업에 뒤지지 않는 전문적인 급식운영
대기업 및 그룹사 당사
★ 결제라인이 길어 고객불만 즉 ★ 오너가 직접 업장 관여하고 결재
시처리지연 라인이 단순하므로 고객 불만
★ 대기업 특성상 손익위주의 즉시 해결
운영으로 고객불만 존재 ★ 손익위주의 경영보다는 장기적
★ 본사 일반 관리비 및 인건비가 인 전망을 가지고 운영하므로 급
높아 손익관리를 위해 식재비 식 불만 최소화
투입비율에서 조정 ★ 본사 관리비 및 인건비 비율이
낮기 때문에 식재료 투입비율이
상대적으로 높다
항상 고객의 입장에 서는 기업이 되겠습니다
9
10. 2.6 당사만의 차별화 전략 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
어머님의 밥상처럼 따뜻한 느낌의 식단 구성 → 고객만족경영 실천
우리사만의 느낌 2
강력한 구매, 유통 능력
우리사만의 느낌 1 구비하여 원가 절감 우리사만의 느낌 3
어머님 밥상 느낌 실현 사원들에 대한 다양한
★ 당사가 보유한 자체 유통사서 혜택
★ 특급호텔주방장 출신의 조리실장 모든 제품 직접 구입 관리
직접, 고객만족도 조사 ★ 주재료(쌀,배추,무우,감자 등)은
★ 고객만족도 항시 조사-시정사항 산지 상주 바이어 직접 구입하여 ★ 계절별 다양한 이벤트 조성
발견시 즉시 조치 원가 절감 (예: 봄철 딸기파티)
★ 조리실장 직접 재료 구입 및 ★ 수산물은 부산,포항의 공동어시장 ★ 수익금의 일부 사원복지기금으로
식단 개발(직원 의견 적극 참조) 구매 후 현지 당사 냉동창고에 기부
★ 토,일 등 휴일시 50인 이상 근무 보관 후 적정량 배송 ★ 식사 후 공간을 직원들의 휴게공
시 식당 운영 ★ 모든 제품의 국산품 사용 80% 간으로 제공함으로서 보다 친숙
★ 명절 근무인원을 위한 특식 무료 이상 준수(점검표 부착) 한 식당 공간 조성
제공 ★ 남은 음식은 푸드뱅크 등 사회
복지단체에 기부함으로서 복지
문화 실천
서비스 만족도 증가 질적 만족도 증가 추가 만족도 증가
당사만의 차별화된 느낌 창출
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11. 2.6 차별화 포인트 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
가정식의 느낌을 그대로
♣ 매달 3가지 이상의 새로운 메뉴개발
♣ 한,중,일식 등의 시제품 메뉴개발하여 식수원의 입맛 체크
♣ 모든 메뉴에 대해 “사진시식프로그램”을 운영하여 메뉴개발의 적정성
을 유지한다.
당사만의 차별적 프로그램
사전시식 프로그램
★ 다양한 메뉴와 풍부한 영양공급을 위한 메뉴개발실 운영
★ 다음 메뉴에 반영하기 위하여 미리 식수원에게 시식평가를 실시함으로서 최대의 만족스런 메뉴 개발
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12. 제3장 식당운영계획 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
1. 기본에 충실한 운영
2. 식재료 구매
3. 식단의 구성
4. 종업원 교육 시스템
5. 인력 운영
6. 고객만족을 위한 의견수렴
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13. 3. 식당운영계획 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
최상의 품질만이 고객의 만족이라는 생각으로 최상의 메뉴를 제공하겠습니다.
구 분 내 용
● 신선하고 최고의 품질을 갖춘 제품 공급
최고의 맛 유지 ● 천연조미료 사용으로 최고의 맛 유지
● 충분한 식재료비 산정으로 좋은 식단 유지
● 성인 영양권장량 고려하여 식단 구성
웰빙/건강식 추구 ● 필수영양소 충분히 배려한 식단 운영
● 인스턴트 식품 및 가공 식재 사용 자제
● 조리실장 식사 만족도 수시체크
만족도 항시 체크 ● 입구에 설치된 의견개진함을 통해 항상 의견 수렴 후 조치
● 정기적인 설문조사를 통해 고객불만 사전체크
● 월별/계절별로 생산되는 식재사용과
계절별 식재료 사용
● 계절과 절기에 맞는 다양한 이벤트 및 식단 운영
● 다양한 맛의 조화를 고려하여 고객의 취향을 배려함
기타
● 질감이나 색깔 등 입맛을 돋구는 분위기 연출에 최선을 다함
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14. 3.1 기본에 충실한 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
가장 중요한 주식인 밥, 국, 김치의 품질과 맛에 신경을 더 쓰겠습니다.
밥 국 김치
★ 내용 ★ 내용 ★ 내용
- 쌀밥/잡곡밥 등 다양한 종류 제공 - 탕,찌개,전골류 상시 제공 - 다양한 질좋은 김치 제공
- 밥의 품질에 최선을 다함 - 적정온도로 배식되도록 노력 - 현재 당사 직접 운영하는 김치공장
- 고품질의 쌀을 현지에서 직접 구매 - 화학조미료 사용 자제 설립준비 중
도정함으로서 최선의 미질 유지 - 천연조미료 자체 개발 사용 - 계절별 숙성기준 관리
- 식미계를 활용 밥맛 항시 체크 (특급호텔주방장 경험의 조리실장 - 저온숙성으로 항시 최선의 품질과
직접 개발) 맛을 유지하도록 함
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15. 3.1 기본에 충실한 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
가공식품의 최소화, 천연조미료 사용
가공식품의 최소화 천연조미료 사용
- 화학조미료사용 최소화
- 반조리식품,가공식품의 사용 지양 - WHO기준(성인 일일 6g 이하)준수
- 생야채 등을 이용한 조리를 통해 집에서 - 천연조미료를 이용한 맛내기 노하우
먹는 느낌의 식사 제공 - MSG없는 날 등 안심하고 먹을 수 있는 식단 마련
- 손으로 직접 만든 음식 반영 건강에 대한 정보 제공
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16. 3.1 철저한 고객 중심 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 다양한 단체급식 경험 및 운영 노하우와 고객에게 최선을 다한다는 자세로 고객만족 실현
철저한 고객 중심의 서비스교육으로 위탁급식 효율 극대화
☞ 메뉴, 위생, 안전관리/서비스교육 등 다양한 업장 운영 노하우
보유하여 적정비용의 급식운영 및 다양한 급식서비스 실현
♧ 고객불만 신속처리 및 현장 중심 운영
＊고객불만 신속처리 : 불만 발생 보고시 해당 운영팀장 또는 담당
임원 즉시 방문 조치 및 향후 방안 보고
＊ 운영부분 : 12시간 이내 즉시 처리
＊ 메뉴부분 : 24시간 이내 조치
＊ 기타 식사중의 불만 : 영양사가 즉시 처리
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17. 3.2 식재료구매 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
구매유통의 전문화를 통한 원가절감 효과
당사의 전문 유통업체
구매전문가들로 구성된 전문유통 자회사 운영
농산물 축산물 수산물
★ 주재료는 산지에서 직접 구매 ★ 국내 최대 축산물공장 직거래 ★ 선어류는 산지에서 직접 구매
담당 바이어 산지 상주 담당 바이어 산지 상주
(쌀,배추,무우,감자,양파 등) (부산과 포항의 공동어시장서
★ 부재료는 인근 유통시장서 구매 대량구매후 자체 냉동창고서
(나물류,양념류 등) 보관하여 필요량 수송)
★ 어패류와 활어는 인근 유통시장
서
구매(신선도 유지)
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18. 3.2 식자재 구매 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 식자재 구매기준 및 품질관리방안
주요 품목별 엄격한 품질관리 기준 준수
국내산 일반미이상의 농협인증품 사용 산지 직송 신선품 사용
• 매월 품질검사로 등급판정하여 최상의 • 품질미달 세번이상 발생시 해당 식재배송
쌀 품질유지
• 20㎏포장/원산지,중량,생산자, 생산년도
채소 업체변경
• 고품질 저단가 식재 구매 가능
및 품종표기
브랜드육 사용 농수산유통센타 품질합격품 사용
• 돈육-국내산 사용
유류 •
•
우육-호주산 고급육 사용
계육-국내산 및 미국산 사용
어패류
• 패류 청정지역 상품만 사용
• 콜드체인 배송
• 계란-산란3일이내 신선란 사용
품평회를 통한 업체 선정 공산품-브랜드 및 규격품 사용
• 고객사 직원의 입맛에 맞는 김치 제공 • 표시사항 및 규격에 이상이 없는 제품
김치 (맛,숙성도,종류명 모두 만족)
• 국내산 배추 및 고추가루 사용
커팅제품-품질합격품 사용
• 숙성창고가 있는 업체 김치만 사용
공산품 • 상품과학연구소 푸질합격품 사용
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19. 4.2 식자재 관리 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 고객의 만족도 및 안전한 급식을 위해 고품질, 저단가의 식자재를 경매를 통해 수급
♧ 식자재는 90%이상 국내산 사용
(산지 출하증명서 및 원산지 표시 등으로 확인하고 검수시 외관상태 재확인 : 항시 증명서 첨부)
야채류, 공산품 등 품목별로 비교 경쟁하
자회사 제휴사 제휴사 여 품질, 단가 등 고려하여 선정 발주하므
(농수산물
(식자재전문회사) (농수산중개인) 로 계열사로부터 무조건 받는 대기업과
도매센타)
경쟁력과 품질이 우수합니다.
♧ 식자재 발주 및 입고 순서도
지점 전산발주 사업장배송 전처리/
품목별 업체 선정 검수
(D-2일) (당일새벽) 보관
1. 일반식품 : 생산지표시, 유통기한 표시 등 HACCP기준에 의거한 식재 납품
2. 냉동식품 : 냉동탑차를 활용해 안전한 배송이 이루어지는지 확인
3. 사업장 도착 후 품질의 신선도 검가(영양사), 조리시 이상 유무확인(조리사)
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20. 3.2 식재료 물류센타 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
물류센타 개요
소재지 경기도 성남시 수정구 신흥동 2460-1 금강물류센타 106호
현 황 냉장실 : 10 평, 냉동실 : 7 평, 건식창고 : 30 평
♧ 식자재의 비축(냉동,냉장저장) 공급으로 저단가 고품질 식자재 조달가능
♧ 식자재의 안정적인 공급 및 균일한 식재 공급 가능
현장 검수 모습 입고 검수 모습 식품창고 비축
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21. 3.3 식단의 구성 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
최선의 품질 확보
를 위해 노력하겠습니다.
(단위: 천원, 부가세 포함)
년간매출 1식단가 비율
구 분 비 고
(천원) (원) (%)
식 단 가 588,000 2,800 100.0 - 년간 210,000식 기준(귀사에서 제시한 식수)
- 당사 자체 유통망으로 양질의 식재료 구입
식재료비 411,600 1,960 70.0
- 우리 농산물 90%이상 사용
인 건 비 117,600 560 20.0 - 급여, 퇴직금 및 4대 보험 포함
- 사업장 운영비, 소모품비 등
운영경비 26,460 126 4.5
- 감가상각비
일반경비 2,940 14 0.5 - 위생관리비, 본사 지원파트 운영비 등
- 이윤의 15%는 귀사의 직원복리 후생을 위하여
매출이익 29,400 140 5.0
귀원과 별도 협의 예정임.
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22. 3.3 계절별 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
계절별로 직원들의 건강을 위해 메뉴운영을 달리 하겠습니다.
계절 계절에 따른 현상 영양관리를 위한 메뉴운영
신체의 신진대사가 급격히 늘
어 비타민이 급격하게 소모되 ＊신선한 봄나물로 비타민을 보충한다.
봄 는 시기임(겨울보다 3-10배 ＊샐러드 등을 활용 미각을 돋구는 메뉴를 주로 운영
증가:춘곤증 등 발생 원인)
＊충분한 단백질과 지방을 섭취하게 하고 미각을 돋구는 재료를
무더위로 인해 식욕이 감소하
여름 고 영양 불균형 심해짐
사용
＊때때로 보양식을 제공함으로서 분위기 개선
＊음식물의 영양소를 고루 섭취할 수 있도록 아미노산이 풍부한
무더위에 지친 심신이 회복되
가을 어 식욕이 증진됨
재료 공급
＊계절의 먹거리를 활용 균형있는 식단 유도
＊지방이 많은 음식과 따뜻한 음식 위주의 식단운영
기온이 내려가서 혈압 상승하
겨울 며 감기 등이 걸리기 쉬움
＊과일차나 한방차 등을 제공하여 감기 예방
＊신선한 생선과 해초류 등을 공급 무기질과 비타민 공급
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23. 3.3 조식메뉴 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
공복상태의 부담을 덜기 위해 가벼우면서도 영양 고려한 식단 운영
입맛을 돋을 수 있는 부드러운 식단 구성
메뉴 월 화 수 목 금 토 일
쌀밥/흑미밥 쌀밥/차수수밥 쌀밥/콩밥 쌀밥/현미쌀밥 쌀밥/콩밥 쌀밥/흑미밥
감자국 북어채국 호박채맑은국 건새우아욱국 속풀이국 따로국
쭈꾸미볶음 닭감자조림 불고기 가자미무조림 돈갈비찜 조기구이
기본 꽈리고추찜 멸치마늘볶음 부추전 스크램블에그 김치계란말이 마늘쫑어묵볶음
생취무침 도토리묵무침 오이지무침 맛살오이초채 미역줄기볶음 청경채나물
오이소박이 포기김치 포기김치 깍두기 포기김치 포기김치
라면
김밥
분식 만두국
칼국수
메뉴구성 운영중점사항
기본메뉴세트
- 시원하면서도 맑은 국 중심의 한식단 중심
1식 4찬 ＋ 후식
주메뉴 2가지 이상 제공 - 입맛을 돋을 수 있도록 부드러우면서도 향취나는
분식코너 중심의 식단 운영
가벼운 식사를 원하시는 분을 위해 준비 - 고단백 식사와 영양분을 충분히 배려한 식단
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24. 3.3 중식메뉴 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
복수메뉴를 제공, 선택의 폭을 넓히겠습니다.
업무에 충실하기 위한 풍성한 식단 구성 메뉴샘플
메뉴 월 화 수 목 금
현미밥 보리밥 쌀밥 흑미밥 검정콩밥
시금치된장국 호박고추장찌게 곰국 감자고추장찌게 참치미역국
가자미무조림 안동찜닭 오징어튀김 동태콩나물지짐 낚지당면볶음
한식 달걀부추볶음 진미채배추무침 무생채 김구이 두부조림
숙주나물 무숙나물 고추부각 호박오가리나물 천사채샐러드
포기김치 포기김치 포기김치 포기김치 포기김치
제육김치덮밥 쇠고기야채덮밥 카레라이스 해물스크램블밥 영양밥
양송이된장국 노가리채무국 미소시로 무다시마국 팽이버섯된장국
별식 고구마샐러드 행야채샐러드 양념치킨 닭고기냉채 미역줄기볶음
깍두기 포기김치 멕시칸샐러드 포기김치 가자미구이
오렌지쥬스 흰우유 포기김치 두부미역샐러드 요구르트
메뉴구성 운영중점사항
한식 세트메뉴
1식 4찬 ＋ 후식(주2,3회) - 한식세트메뉴 : 탕,찌게 중심의 한식메뉴
김치(2종제공) 자율배식대 운영 - 선호도 조사 항시 실시 고선호 메뉴 중심 운영
- 선택의 폭을 넓힌 2가지 메뉴 운영
별식 세트메뉴 (한식/별식, 한식/양식, 한식a/한식b)
(별도 운영) - 토요일 분식 운영
주말은 단일 메뉴운영
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25. 3.3 중식복수메뉴 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
자율배식과 대면배식을 혼용하여 양껏 드시면서도 원활한 배식이 될 수 있도록하겠습니다.
고객 여러분이 원하시는 양을 선택 가능합니다. (자율배식의 장점)
배식인원의 투입비용을 줄여 급식품질향상에 사용이 가능합니다. (자율배식의 장점)
배식
주반찬의 적절한 양의 조절 및 품절을 막을 수 있습니다. (대면배식의 장점)
특징 뜨거운 국 등에 데이는 사고를 미연에 방지할 수 있습니다. (대면배식의 장점)
부분 대면배식으로 신속하고 원활한 배식이 이루어질 수 있습니다.
배식 장면 한식 비빔밥 덮밥 양식
메
뉴
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26. 3.3 석식메뉴 운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
야근자를 위해 따스하고 담백한 가정식 식단을 제공하겠습니다.
따뜻한 가정식 식단을… 메뉴샘플
메뉴 월 화 수 목 금
흰밥 완두콩밥 검정콩보리밥 흰밥 보리밥
해장국 굴두부찌게 곰국 라면전골 동태찌게
북어무침 돼지불고기 오징어튀김 고구마채튀김 취나물볶음
한식 참나물무침 무생채 숙주나물 연두부 달걀말이
당걀새우젓찜 상치쌈 포기김치 근태무침 무생채
깍두기 통마늘짱아찌 고추부각 총각김치 사태떡찜
밥/김치 2종 제공. 추가 배식대 제공
주5회 즉석 요리 제공
메뉴구성 운영중점사항
- 집에서처럼 편안한 가정식 제공
한식 세트메뉴
- 1식 4찬 대면배식
1식 4찬 ＋ 숭늉 제공
- 가정에서의 식사와 같은 손맛이 느껴지는
즉석 전골메뉴 제공
즉석 전골 메뉴 운영 - 소화를 돕기 위해 숭늉 제공
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32. 3.4 종업원 교육시스템 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 고객의 만족 및 안전을 위해 정기적인 내,외부 교육 및 체계적인 교육프로그램에 의거 종업원교육
주요교육
1. 능동적인 자세를 갖춘 급식 서비스 전문인 양성 교육
2. 계층별, 직능별, 직무별 특성에 따른 세분화된 교육실시로
이론과 더불어 현장위주의 교육 실시
3. 안전한 급식 운영을 위한 위생 안전교육
전문인육성교육
우수인력확보 적응교육 직무교육 평가 및 관리
급식운영
인턴제도적극활용 현장교육 : 전문분야별 교육 승진기회를 통한 전문가
각 학교와 연계 사업장 OJT 업무특성에 따른 근무의욕 상승
양성
우수인력추천 교육훈련 현장 위주의 교육 포상제활성화
선발 인성,서비스교육 지속적인 교육
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33. 3.4 종업원 교육시스템 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
당사 직원 교육 강화
★ 정기적인 친절 교육
고객에게 최선을 다한다는 자세로 항상 친절한 식사문화 유지
★ 철저한 위생교육과 관리
(정기,비정기적 교육 수시 실시)
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34. 3.5 시설운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
지난 14년간 축적된 노하우로 최고의 서비스를 지향하는 단체급식업체가 되겠다는
각오로 시설에
대한 컨설팅 및 식당운영 개선에도 최선을 다하고 있습니다.
HACCP 안전하고 깨끗한 식사를 조리할 수 있는 공간 조성
→ 드라이키친 구현, 바닥보완 및 조도확보 등
위생환경 조성
세련미 세련되고 독창성있는 칼러와 디자인
→ 드라이플로워나 인조 조경 등을 활용 자연을
소재로 한 디자인
최상의
식 당
안정성 공 간
가정에서 식사하는 듯한 안정감을 유도
→ 대기동선, 반납동선, 홀 공간 분리로 혼잡함 해소 조 성
기쁨 독특한 컨셉으로 시각적 재미 부여
→ 다양한 파티션 조성과 BGM을 통해 활기찬
식사분위기 조성
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35. 3.5 시설운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
사원들을 위한 복지공간 창조
★ 계절별 다양한 이벤트와 함께 사원들의 휴식 공간 창출
식당의 유휴공간과 시간대를
잘 조화시켜 사원들의 휴식공간
의 역할을 하겠습니다.
또한 각종 회의나 행사시 지원을
아끼지 않겠습니다.
★ 매점과 협의 분식메뉴 제공
보다 간편한 식사를 제공하기
위해 분식메뉴의 간편운영을
하겠습니다.
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36. 3.6 인력운영 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
인력의 합리적 배치를 통해 효율적인 배식 및 고객의 건강을 위해 최상의 서비스 제공
관리자
- 단체급식 현장 경험 배테랑 과장급 이상 관리자 수시 현장 방문 관리
책임영양사
- 단체급식경험 2년 이상의 능력있는 우수한 인력 배치 최상의
인 력
조리사
구 성
- 단체급식경험 2년 이상의 능력있는 여자조리사 배치
조리원
- 본사 교육된 조리원 직접 파견 근무
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37. 3.6 월별이벤트 실행계획 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
달마다 새로운 이벤트 새로운 즐거움을 드립니다.
월별이벤트 내용
월 이벤트명 메뉴 예시
1 설날 떡국, 한과 제공
2 발렌타인데이 초콜릿 제공
3 화이트데이 사탕 제공
4 봄나물이벤트 봄나물을 활용한 뷔페식단 구성
5 단오이벤트 화채와 한과 제공
6 추억의 먹거리 향수가 어린 음식 제공
7 복날이벤트 삼계탕 제공
8 여름과일파티 수박이나 참외 등을 화채로 제공
9 건강쥬스파티 생과일 쥬스 등 건강 쥬스 제공
10 추석 송편 제공
11 맛 초대전 일년 중 가장 특별한 요리 제공(일식 등)
12 감사의 잔치 수제케이크 제공
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38. 3.6 고객만족을 위한 의견수렴 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
설문조사 급식운영평가
• 수시관리 : 고객의 소리함 운영 • 품질평가
1) 메뉴구성 및 식사 품질평가
• 일별관리 2) 사전 검식 및 사후 고객반응
1) 식사 만족 스티커 평가제 파악 후 신속 조치
2) 매끼 잔식 및 고객반응 평가
• 급식운영위원회 설치 평가
•정기적관리 : 정기 설문조사 실시 귀사와의 대표자회의 기구 설치
고객만족도 반영체계
- 고객이 추천하는 메뉴를 검토하여 반영하고 추천메뉴를 제공하는 직원에게는
소정의 상품 지급
고객 개선방향검토 개선사항 고객에게
불만접수 (담당영양사 중점관리 피드백
및본사운영팀)
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39. 3.6 고객만족을 위한 의견수렴 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
사원복지 향상과 함께 나누는 문화의 실천
★ 나누는 문화 실천
수익금의 15%를 귀원의 직원을
위해 기원과 별도 협의하여 다시
환원하겠습니다.
★ 남는 음식 푸드뱅크에 기부
남는 음식을 그냥 폐기처분하는 것이
아니라 푸드뱅크에 기부함으로서
나누는 문화를 적극 실천하는 기업이
되겠습니다.
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40. 3.6 고객 사은잔치 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 매분기 결산 후 적정 이윤 이상 발생시 이익의 일부를 고객환원하는 제도 시행
- 메뉴 반영 특식 제공(미니부페 등) 또는 각종 상품권 관람권 제공 등 고객사와 협의
♣ 일요일, 공휴일 운영방안 : 고객사의 요구 및 기타 고객사 사정으로 휴일 급식이 있을
경우 근무조리원의 교대근무나 인근 타 지점의 지원인력
충당으로 급식 차질 발생치 않음
(타지점 동일하게 운영 중)
♧ 이용율을 높이기 위해 주기적인 고객환원제도 실시
- 추첨을 통한 영화티켓 등 제공
- 아이디어 메뉴 제안에 대한 도서상품권 등 제공
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41. 제4장 위생 및 안전관리 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
1. 위생관리 시스템
2. 잔반,폐수,폐기물 처리계획
3. 안전관리계획
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42. 4.1 위생 및 안전관리 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 위생수준 : 위생팀의 철저한 교육 및 관리를 통하여 무사고 운영
일일점검 및 식중독위험 기간 중 사전점검을 통해 안전밥상 구현
♧ 자체 위생 점검팀 운영
♧ 위생교육
1. 정기적인 교육
- 본사 주관 : 매월 초 1회 본사 집합교육
- 각 담당팀장 교육 : 매월2회 2주, 4주째 팀장주관회의 시 팀장회의 및 교육
메뉴 및 위생에 관한 교육 실시
2. 비정기적 수시교육
- 본사 운영팀 : 본사 운영팀 및 위생담당 직원 지점 방문시 집합교육 및
점검시 지적사항에 대한 교육
- 외부 위탁교육 : 식약청 및 각 구청 위생과에서 실시하는 위생교육 참석
위탁 교육
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43. 4.1 위생관리 시스템 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
위생관리 체계
♧ 개인위생
매일 일과 시작 전 조리원 위생상태 점검 및 교육 본사위생팀
순회점검
- 청결한 조리복, 조리모, 조리화, 앞치마, 마스크 착용
- 귀걸이, 반지 등 액세서리 착용금지 교육
- 손톱, 두발, 면도 등 청결상태 확인 현장교육
- 관계기관을 통한 점검 실시
- 위생관리 우수조리원 선발 포상제도 실시 이행여부확인
- 설사, 발열, 구토 등 신체 이상 여부 체크와 상기 이상이 있을시
급식업무서 제외
개인고과 반영 및
- 조리원 개인의 건강관리표 매일 작성
타지점 사례교육
♧ 시설위생
조리장은 HACCVP기준에 따라 오염구역과 비오염구역으로 철저히 구분하여
종사자 손세척시스템을 갖추어 교차오염원인을 차단함
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44. 4.1 위생관리 시스템 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
♧ 식품위생
모든 식자재 입고 당일 사용을 원칙으로 함
- 식자재 제조, 보관, 배송과정에 대한 점점 철저
- 식자재배송시 운송차량 청결상태, 온도유지, 신선도 유지, 적재상태 점검
- 식자재 배송 운송자 위생상태 점검
- 모든 식자재 입고일라벨 부착으로 유통기한 철저 준수
- 식재료, 비식재료 분리 보관 준수
- 바닥과 벽의 오염원인 차단
- 모든 식재료 밀폐용기 보관 중점관리
♧ 구분사용원칙
- 칼, 도마 구분 사용 - 고무장갑 구분 사용
- 전처리 야채, 생어류, 육류 완제품으로 구분 - 외부인 출입시 위생가운 착용, 신발 소독후 출입
- 동일도구라도 조리변경시 세척, 소독 실시 - 출입문에 발판소독시설 갖춤
- 씽크조는 용도별 구분 사용 - 폐기물 관리는 당일 수거 당일 지정장소 폐기
- 앞치마는 조리용과 배식용으로 구분 사용
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45. 4.2 잔반,폐수,폐기물 처리계획 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
◈ 잔반 - 그날 그날 처리하여 냄새 또는 비위생적인 상황이
생기지 않도록 철저히 시행한다.
◈ 폐수 - 귀사와 협의하여 폐수가 오수로 들어가지 않도록
미리 귀사와 협의한다.
◈ 폐기물 - 서초구청과 월간 계약을 하여 매일 매일 수고해가도록 한다.
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46. 4.3 안전관리계획 건강보험심사 평가원 단체급식 제안서
철저한 교육 및 기본에 철저한 관리로 안전사고를 사전에 예방하겠습니다.
안전관리 및 교육실행
● 급식점별 안전교육
- 조리장 일일교육 주1회, 점장 월1회
안전관리
● 본사교육
- 오픈 후 위생 QM팀에 의한 집중교육
● 점장에 의한 일일점검
- 체크리스트에 의한 체계적인 관리
일일점검
● 안전수칙의 철저한 준수
- 업무전,후 단계별로 수립된 안전수칙준수
● 귀사와 계약체결과 동시에 전직원의 4대보험 가입
위생,안전
● 음식물 배상보험-자체적인 상해보험 등으로 인하여 안전사
사고시
고시 모든 것은 보험처리됨과 동시에 회사자체에서 모든 것
이 처리됨
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