광동요리사업계획서

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Y&Lee

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廣國
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東際 컴
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州
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飮
食發
業展
集公
團社
總
公
社

Y&Lee

◇ 目次 ◇

1. ‘千日味話’ 설립취지 4. 자금운용계획
2. ‘千日味話’ 설립근거 5. 1차 기대수익 분석
3. ‘千日味話’ 영업전략 (지점 및 부가사업 진행 전 기대수익)
♦ 포지셔닝 전략 6. 부가사업 연계전략 1.
♦ 시설전략 ♦ 분점 확대 전략
♦ 운영전략
7. 부가사업 연계전략 2.
♦ 서비스 전략
♦ 프랜차이즈 구축전략
♦ 홍보전략
8. 부가사업 연계전략 3.
♦ On-Line 전략
♦ 유관기관 협력을 통한 프로모션 전략 ♦ 요식업 초유의 Kosdaq 진입 프로젝트

9. 일정 계획

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1. ‘千日味話’ 설립취지

‘千日味話’ 란?

•『 천일 동안의 맛의 대화 』란 의미로, 천일동안 맛봐야 하는 음식과
함께 정겨운 이야기를 나누는 만남의 장의 의미를 보유
• 千日味話 특급 광동요리 전문점을 뜻하는 사업명인 동시에 사업의
장소가 되는 점포 명
• 눈에 보이는 모든 것이 요리의 소재가 된다는 중국요리 중 으뜸이라는
광동요리를 중심으로 구축 되는 요식업 프로젝트의 의미 내포
• 맛을 이야기하는 중국판 아라비안나이트 Concept

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2. ‘千日味話’ 설립근거 千日味話
천일동안 맛봐야 하는 음식과 함께
정겨운 이야기를 나누는 만남의 장
1) 광동요리의 경쟁력
• 먹는 것은 광동에서'라는 말이 있을 정도로 광동지역은
옛부터 요리가 발달한 곳.
광동요리의 역사 • 특히 외국과의 교류가 빈번함에 따라 전통요리의 특성
과 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달

• 자연의 맛을 살리는 담백함이 특징
• 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토 케첩,
우스터 소스등 서양 요리 재료와 조미료를 받아들인 요리도
요리의 특징 있음
• 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 써 가장 대중적인 요리로 꼽
히는데 탕수육 팔보채도 사실은 광동요리이며 중국요리의
보석으로 꼽히는 딤섬도 광동요리로 분류됨.

• 코우루주, 당수밀육, 치린루위룽왕얜, 뤄한자이, 루뤄쩡샤런,
대표적인 요리
둥쟝얜지, 빠이소지워이샤, 소지, 광스월병, 보우자이밥 등
이 대표적임

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코우루주
광쩌우의 명품. 주재료인 새끼돼지를 목탄으로 훈제하여 요
리함. 이 요리는 만한쵄시 최고의 요리로 청나라 말에 만한
시가 강남으로 전파한 것으로, 색이 붉고 빛나고 껍질이 바
삭바삭할 뿐만 아니라 고기가 연하고 상큼하여 광쩌우에서
가장 유명한 요리로 손꼽힘.

2) 한국에서의 광동요리

 광동요리는 요리 자체의 종류가
 광동요리는 중국 4대 요리 중의
많고 보기가 좋은데다 맛 좋고
제일로 중국의 각종 요리 중
기름기가 적으며, 해산물을 많이
가격과 맛에서 상해요리, 사천
이용하는 특징으로 인해 최근
요리, 양주요리 보다 월등한
다이어트 열풍이 불고 있는 근래의
경쟁력 보유
사회적 분위기와 일치하는 요리

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루뤄쩡샤런
새우 살, 계란, 우유를 섞은 후 찜을 해 만들
어지며, 노르스름하고, 우유 빛이 감도는 색
깔에 새우 살이 부드럽고 담백하게 느껴지는
영양 만점의 요리로 보신용으로도 먹음.

 현재 한국에는 진정한 중국 특급 요리사가
 중국 현지에서 고급 광동요리를 먹으려면 전문적으로 요리하는 고급 광동요리 전문
800원~1,200원(한화 8~15만원) 정도가 점은 전무한 상태임. 대부분의 중국음식
소요되나, 다른 고급요리 주문시 약 300원 전문점은 대부분 산동요리 이며, 신리호텔
(한화 6만원) 정도면 충분. 이는 중국대륙 이나 63빌딩의 백리향도 광동요리가 아님.
의 최고 요리사가 직접 만드는 광동요리의 서울의 로터스가든 정도가 광동요리 전문
사업성에 대한 밝은 전망을 가능케 함. 점으로는 유일하며, 이 업체는 홍콩 최대
의 레스토랑 ' 맥심'과 기술제휴, 국내 유
일한 광동요리 전문점으로 성업 중

한국의 경우 상대적으로 해산물이 풍부하여 중국 광동성 광주음식업 집단공사에서 중국국제방송
CRI 발전공사를 통해 Y&L 컴퍼니로 송출하는 요리사
적정수준 이상의 마진 기대 가능 는 로터스가든 전문 요리사를 능가하는 특급 수준

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룽왕예얜
신선한 왕새우에 여러 종류의 해물을 곁들여서 만든 요
리로 끓는 물에 삶은 재료에 조미료를 넣어서 잘 버무
린 것. 그릇에 담을 때 왕새우 모양으로 담기 때문에 외
관이 아름답다. 부드럽고 신선한 맛과 그윽한 향을 즐
길 수 있으며, 조미료에 따라 맛이 달라지기도 함.

3) 시장여건 분석
대부분 광동요리가 아니며, 고급형 중국요리
전문점인 로터스 가든이 홍콩 최대의 레스토
랑 ' 맥심’ 과 기술제휴, 국내 유일한 광동요리
전문점으로 성업 중이나 중국 문화는 느낄 수
없는 현대식 레스토랑 분위기 및 서비스 제공
중국요리 전문식당 중
• 입지조건
: 강남구 역삼동/삼성동, 죄석 200석 규모,
주차장 완비, 시설비용 10~15억 수준
- 1일 매출액 약 500만원 수준 (평일 기준)
Business
Actuality

호텔 중식당 일반중국식당

대표적인 호텔 중식당인 신라호텔 또는 현재 국내 중국식당의 요리는
63빌딩 백리향의 경우 광동요리가 아님 대부분 산동요리

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뤄한자이
광동의 유명한 불교 요리. 뤄한자이라는 이름
은 18나한이 한 집에 모인 다는 뜻을 지니고
있으며, 18가지의 신선한 야채와 과일로 만든
요리로 색상이 화려하고, 향이 독특하며 영양
이 풍부하여 야채 요리의 최고라고 평가 받음.

 현 시장의 문제점 분석

중국전통의
광동요리 전문
점 희귀

Business
Opportunity

중국요리를 중국 전통의
서양식 서비스 격조 있는
로 제공 중 서비스 전무

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당수밀육
주재료인 돼지고기를 튀기고 볶아서 만든 요리로
색이 붉고, 윤기가 돌며 겉은 바삭바삭하고 고기의
질감은 연함. 단맛, 신맛, 짠맛이 잘 어우러져 있어
다양한 맛을 즐길 수 있으며, 광동 사람들이 즐겨
먹는 가정요리로 강남에서도 많이 먹는 음식.

 結論
 한국에서 최고급 요리사에 의한 정통 중국요리 구현(광동요리)
 철저한 중국식 전통 서비스 도입
 중국 문화를 느낄 수 인테리어 및 서비스
 중국 전통의 격조 있는 서비스 품격
 효율적인 운영 및 치밀한 홍보전략 병행

기본수요 존재
VIP 계층의 맛에 대한 지불 의사

중국 전통서비스에 의한 감동 선사

 중국 광동요리를 기반으
로 최고 수준의 외식사업
Network 구축 가능

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3. ‘千日味話’ 영업전략

1) Positioning 전략
 Concept Positioning

중국황제의 기쁨을 고객에게

최고의 맛, 최상의 서비스

“千日味話”

호텔 중식당 고객과
중국요리 전문식당의 고객 유인
‘천일미화’
Network

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치린루위
루위 혹은 기타 민물고기를 주재료로 하
는 요리로 햄, 돼지고기, 버섯과 같이 찜
을 해서 만듬. 이 요리는 정성을 기울여
그릇에 담는데, 그 모습이 마치 갑옷을 입
은 기린과 같다고 하여 치린루위로 불림.

 Service Concept Positioning

중국 최고급 요리집단에서 엄선한
특급 요리사의 작품을 격식있게 제공

중국 최고의 식당을 그대로 옮겨 놓은듯한 서비스
千 / 항공기 수준의 직원 서비스 千
日 (여직원 신장, 미모, 인상을 고려 전담 서비스 제공) 日
味 중국어 주문식단과 주문법+한국어 해설 병행
味
話 (코스요리와 별미요리 별도 차림표 제공) 話

중국문화 맛보기 제공
(경극, 악기연주, 중국전통영화, 다큐멘터리 등)

VIP를 위한 황제 마케팅
1년 결산 후 가장 우수한 고객과 함께 송년/신년 행사
-가족동반 및 친구, 일가친척 초청 황실행사 처럼 접대
(단, 당일 재료비 및 인건비 등 최소 규모 비용은 청구)

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뤄한자이

 장소설정 Positioning
• 강남 및 신사동, 여의도 일대의 부유층 및 유명인 활동 거점에 점포 개설
• 도보로 20보 가량의 진입로 확보(정원 및 녹지, 중국식 분위기 연출 공간)
• 도심지가 여의치 않을 경우 분당, 일산 등지 고려
• 야간, 주변 정경과 조화 및 특장점 부각 가능한 곳으로 배치

♦ 종로타워빌딩(국세청 입주) 스카이라운지와 같은 강남 일대 고층 빌딩 스카이 라운지가
최적의 입지 조건 – 음식과 연회가 조화를 이룬 VIP Concept 의 적합지

 Interior Positioning

• ‘正統’ 이라는 단어에 최대한 부합한 인테리어
• 호텔 중식당이나 레스토랑식 중식당(ex. 로터스가든) 과 완전히 차별화된
중국 Major 급 음식점 Interior Concept 적용

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루뤄쩡샤런

 VIP Positioning

• 특별한 수준의 서비스 / 차별화 된 가격 정책
• VIP 매출만으로도 운영점 기본 운영자금 이상 확보
- VIP는 고객유인효과가 뛰어나므로 정치인/재계인사/고위관료/ 연예인 등을 1차적으로 공략

- 재력가라 할지라도 최고급 VIP로 인정치 않는 도도함 유지

• VIP Member로 구성된 ‘千味 Club’ 출범
- 동호회별/분야별/인맥별 – 상류사회 구성원이라는 동기부여

• ‘千味 Club’ 요약
- 일정 시점 VIP 회원권 분양 검토
- 최고수준의 서비스를 제공하므로 까다로운 회원자격, 입회비 납부의무 부여

- ‘최고’는 최상의 대접을 받을 권리가 있고, 최고는 합당한 대가를 지불할 능력이 있다는 발상

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白云猪手
돼지 발을 주원료로 해서 부드럽고 물렁물렁해질 때
까지 물에 넣고 끊인후 꺼내서 시원한 곳에서 말린 후
양념을 넣고 차게 무쳐서 먹음. 뼈와 살이 쉽게 떨어
지고 껍질은 시원하고 고기는 반들반들하며 술과 함
께 먹기에 좋은 안주이다. 미용에도 효과가 있다

 VIP 모집전략

기다리는 것이 아니라 발로 찾는 VIP 확보 전략

신용카드사 및 골프클럽 등과
대량의 VIP List 확보 효과
공동의 VIP 마케팅

 선별 고객에 대한 VIP 카드 선 발송

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茅台酒
産地-貴州, 度數(%)-53, 特徵材料-중국을 대
표하는 술로 향기가 유명 주재료는 고량(수수)
이며,그외 약재, 소맥 등이 들어감

 VIP Marketing Concept
1. 맛의 세계에 대한 등급 설정

• 바둑에서 프로기사의 단수에 따라 守卒(1段) 부터 入神(9段) 까지 별도의 호칭을 붙여주는 것
과 같이 天日味話 의 1,000가지 음식 중 100가지 음식을 경험한 고객에게 별도의 호칭을 부여

- 味家 입문자(아마추어) - 入仙 (새로운 세계에 입문함)
- 味家 1段 - 開眼 (음식을 고를 줄 안다)
- 味家 2段 - 味分 (음식의 맛을 구별할 수 있다)
- 味家 3段 - 評可 (재료를 품평할 수 있다)
- 味家 4段 - 香消 (향기를 소화할 수 있다)
- 味家 5段 - 取選 (자신의 체질에 맞는 음식을 고를 수 있다)
- 味家 6段 - 格調階 (그릇과 음식의 격을 분간하는 단계에 이름)
- 味家 7段 - 智原 (음식솜씨의 근원, 주인을 안다)
- 味家 8段 - 想滿 (음식에 대한 상상만으로도 배를 채울 줄 안다)
 VIP 범주에서도
- 味家 9段 - 登仙 (음식으로 도인의 경지에 오른다) 등급이 존재
• 小周天 – 1,000가지 음식을 한번씩 맛본 경지
• 大周天 – 1,000가지 음식을 두번식 맛본 경지
• 天外天 – 1,000가지 음식을 세번씩 맛본 경지

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五粮液
産地-四川, 度數(%)-60, 特徵材料-고량,
쌀, 옥수수, 찹쌀, 소맥의 다섯가지 곡식
으로 만든 곡주라는 뜻으로 순수한 맛

2. 등급별 메뉴 세팅

 중국의 1천 가지 요리를 각 단수에 맞춰 10종 100가지로 분류하고 100번째, 200번째...,
1,000번째 요리는 해당 단계 중 최고 품격요리로 설정

1) 등급별 메뉴의 운영

• 각 등급은 단계를 밟아나가는 것이 원칙
1단 미만의 자가 2단에 해당하는 음식을 주문하면 정중히 1단계 음식으로 유도 (일종의 자극 기법)
적용은 어느 정도의 융통성을 발휘하나 각 단계별 최고품격 요리를 엄격히 제외
• 고객이 실제로 100종류의 요리를 경험한 뒤 味家 1단에 진입할 경우, 千日味話 에서 1단증
(開眼證書)을 제공하고, 특별품격요리를 무상으로 제공
• 각 단계별 이벤트를 따로 마련
(골프에서 마스터즈 우승자에게 그린재킷을 제공하는 것과 같이 특별한 상징물을 제공하고 촬영)
특히, 味家 9段인 登仙이 탄생하는 날은 당일 음식값 무상으로 공언

• 小周天, 大周天, 天外天 탄생시 명예의 전당에 등재

 요리 및 味家 등급에 의한 자연스러운 커뮤니티 형성
- 味家 등급은 비즈니스 영역으로 연계되어 인맥 형성에
영향을 미치게 되므로 VIP들의 적극적인 참여가 기대됨

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古井貢酒
産地-安徽, 度數(%)-45, 特徵材料-名醫華
陀의 고향인 古井의 물로 빚은 술로 진상품

2) 등급별 운영을 위한 장치

• 천일족자
- 1,000가지 음식 메뉴가 적힌 족자
- 100가지 음식을 담은 족자 열 개로 구성되며 위에서 아래로 늘어트리는 형태로 배치
- 각 족자는 맛과 가격을 고려해 배치, 고단진으로 갈수록 고가, 희귀재료로 구성

3) 기대효과

• 1,000가지 음식에 대한 구체성 부여
- 1,000가지 메뉴가 적힌 천일족자를 훑어보는 동안 고객은 스스로 몇 가지라도 맛보고 싶다는
동기 발생 (재방문의 자기암시 유발)

• 본격 정통요리라는 증명
- 1,000가지 요리가 있음을 시각적으로 확인하는 것은 고객들에게 정통요리라는 인식을 심어 줄
것으로 기대

• 각 단계별로 발행된 공인서는 고객으로 하여금 다음 단계로의 이전을 갈망하게 하는 동기부여가
될 뿐만 아니라 동등수준의 고객과의 연대감을 형성하게 하고, 한 단계 아래의 사람에 대한
자극제로 작용
- 開眼 Group(初段들의 모임)과 味分그룹(2段들의 모임)이 자연스럽게 형성됨을 의미

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汾酒
産地-山西, 度數(%)-61,
1천 5백년 역사의 전통주

4) VIP Marketing 부가 컨셉

• 天日味話의 대표적인 홍보물로 ‘天日味話 시리즈’를 발행

- ‘天日味話 시리즈’는 일종의 전단지 형태로 제작되며, 천 가지 요리를 한 가지씩 소개하는
패턴으로 제작

- 그 내용은 소개할 음식에 대한 유래, 특징, 재료의 특이성, 음미하는 방법 등 요리 고유의
독특함을 삽화 또는 사진과 함께 제시되며, ‘天日味話’의 위치, 예약 방법, 약도, 전화번호,
서비스 정신 등이 포함됨

- 전단지의 정보 전달력을 높이고, 구전홍보효과를 도모

• VIP의 동반자에 대한 특별 우대 서비스
- 동반자에게 VIP 명의의 특별 사은품 제공 (중국 특산물 10종 이상 구비)
- 증정자는 VIP 명의

• 중국 비즈니스 보조 서비스
- 중국어 통역 및 요청 받은 중국 정보 / 인맥 제공

• 가격 우대 서비스
- VIP 회원 카드 보유 고객의 경우 회원카드 제시시 20% 할인 또는 적립

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盧州老告特曲
産地-四川, 度數(%)-45, 特徵材料-4백년
역사를 가진 술로서 농후한 향기와 맛

 인력수급 Positioning

中國國際放送C
RI發展公社

• 한국 내 계약권자
특급 전문 광동요리사
및 서비스 요원의 Y&Lee 컴퍼니
안정적인 수급 (한국측에서
(Franchise 성립조건) 인력공급 받는 주체)

中國廣東省廣州
飮食業集團總公社

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코우루주

2) 시설전략

Section Composition

• 160석 규모(4인석*30 Table, 8인석*5table)
식탁 (Hall)
• 식욕을 돋구는 붉은 식탁보와 중국 고서화가 양각된 자수식탁보로 세팅

• VIP 룸-10석 규모 1실 (해당 VIP 없을시 비워 놓는 것이 원칙) / Gold 룸 – 20석
고객별 맞춤 객실
규모 2실 / Silver 룸 – 20석 규모 2실 / 대기실 – 10석 규모
(Room) • 총 5실 1 대기실 (각 실마다 차별화 된 Interior Concept과 소품 Setting)

• 중국 황실을 연상케 하는 벽지 및 현수막, 깃발, 입구 천막 배치
• 중국서화, 도자기
중국풍 인테리어 • 기타 중국풍의 카펫 등 Concept Interiot Setting
• 세부Interiot Concept 및 소품은 중국광동성 광주음식점 집단공사와 협의 예
정

• 주방 : 30~40 평 규모
필수 부대시설 • 직원 합숙시설 : 20~39평 규모(방 4개, 총 10명 입주 예정)
• 주차장 : 최소 30대 주차 공간 확보

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룽왕예얜

3) 운영전략

 고객 유치 및 관리

VIP 고정고객 50%

부유층 30%

일반고객 20%

• 최고급 이미지 확보를 위해 일반 고객보다 고급 고객 유치에 비중
• VIP 카드 발행 (선발급 VIP카드를 통한 일정 수준 회원 공략)

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당수밀육
주재료인 돼지고기를 튀기고 볶아서 만든 요리로
색이 붉고, 윤기가 돌며 겉은 바삭바삭하고 고기의
질감은 연함. 단맛, 신맛, 짠맛이 잘 어우러져 있어
다양한 맛을 즐길 수 있으며, 광동 사람들이 즐겨
먹는 가정요리로 강남에서도 많이 먹는 음식.

 메뉴 전략
 등급별 차별화 된 서비스
• 코스요리 위주의 전략 수립 - 기본차림, 서비스 메뉴, 부가이벤트,
• 코스의 차별화, 이슈화가 목표 할인률 등 차별화
- 중국요리의 다양성을 최대한 활용하는
 등급별, Course 별 각기 다른 식기 사용
방안 강구
Course - 차별화 된 코스의 구성
- 1단계 : 정통 도자기 식기 Service
- 2단계 : 명인 제작 도자기 식기
- 1일 1특선 요리 제공(기본에 포함)
- 3단계 : 명인 제작 황실 도자기 식기
(광동요리는 1,000가지가 넘으므로 매일
1가지 요리를 3년간 특선으로 제공)
Menu
Strategy
 주문에 익숙치 않은 고객을 위한
길잡이 및 매출 확대 전략의 일환
 재료 신선도 공시
 Course 요리 Menu 종류  요리 시연 (시각적 서비스)
- Hall 입구 근방에서 당일 특선
Strategy
Menu - 비만 체형자 권장 메뉴 10선
- 성인 강장 메뉴 10선 요리를 만들어 제공
- 피부, 미용메뉴 10선  다양한 중국 술 구비
- 성장기 활력메뉴 10선 - 최고급 명주 중심 공급
- 실버(노인) 권장 메뉴 10선 등
사업 초기 100가지 Course 요리 구비

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치린루위

 가격정책

料理 Course
1천만원대
최저 2만원대 요리부터 Price ‘황제요리 코스’ 구비
100만원대 요리까지 제시 Strategy (1년 중 1회 빈도라 할지라도 메뉴
자체로 브랜드 이미지 상승)

신용카드 사용이 활성화 되어 젊은층의 유 千日味話에서 식사하는 자체를
입까지 기대할 수 있음 최상의 접대를 받은 것으로 의식화

연인 만남, 가족 모임, 접대, 회식에서 ‘최
고의 선물’ 로 자리 매김

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코우루주

 입 소문 전략
所聞 • 50%의 VIP와 부유층 30%
전통 중국요리 고객유치의 바탕
• 유명 인기스타의 유입
- 일반고객의 경우 ‘특별한 날
특별한 사람과 가보고 싶은 명소’
로 런칭
所聞
• 정재계 실력자의 명소 중국 비즈니스의 보이지 않는 손

所聞千日味話所聞
한국 입맛에도 딱 맞는 음식 접대의 격을 초월한 서비스

• 식도락가의 품평 제시 • 맛과 인지도에서
- 식도락 전문가 구성(10인)
- 매일 자신의 이름을 건 당일의
최고 수준의 명소로 인식
음식 평가 (1개월 3회씩)
- 고객 신뢰도 확보 所聞
- 품평가에겐 보수 지급 장안의 유명인사 집합 장소

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룽왕예얜

4) 서비스 전략
복장
• 전통 중국 여성 컨셉 / 옆 트임 치마 복장 /
갈래 댕기머리 / 중국 신발 착용
• 직원 복장 및 서비스 수준만으로도 화제가
되도록 유도

음악 및 공연 서빙
• 중국 전통 접대
• 중국 전통의 경극을 비롯, 기예, 악기 그 집에 가면 (대롱 2M짜리 물주전자)
연주 서비스 뭔가 특별한
• 중국어로 주문 접수
(별도 비용 청구 가능) 것이 있다.
(중국분위기 중심으로 한, 중국어
• 天日味話 는 매일 매순간 축제의 장
혼용 사용으로 서비스 제공)

대기중인 고객 서비스
• 미예약자 또는 만석시 대기장소 활용
• 대기중인 고객에게 차와 다과 제공
• 중국관련 영상물 방영
• 마작판 제공(대기중 마작교실 등 운영)

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치린루위

5) 홍보전략

Point Convergence Method

• 중국 광동요리 원조 한국 진출
• 중국 주방장의 화려한 이력
• 특이한 입장 이벤트 및 서비스
• ‘1,000만원대 코스’
• 1日 1選 되는 다양한 중국요리
만드는 법과 재료의 특이성
• VIP 고객의 수와 비중 / 千
VIP고객이 말하는 ‘내가 이집에
오는 이유’
日
• 원조 중국요리라는 브랜드 가치
• 중국 비즈니스의 보이지 않는 손
味
(비즈니스 공헌 사례 제시) 話
• 여 종업원의 복장과 서비스
• 인테리어와 영업전략
• 황제 마케팅 소개

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뤄한자이

준비 1기

• 중국 전통요리의 유입에 대한 홍보를 위주로 한 구전 홍보
 시기별 구사전략
- 홍보측면 준비 2기

• 아주 새로운 중국 요리점의 개업 임박을 알리는 기사 홍보

초기 (사업 개시기)
• 기사 홍보와 광고 홍보의 병행 / 방문객 답례품 제공
 영화 촬영장소, 연예인 기자 회견장 및 한중 문화 리셉션 장으로의 협찬 등 협찬과
후원을 통한 브랜딩
중기 (사업 활성기)

• 입 소문 구전 홍보 중심, VIP 활동 및 중국 비즈니스 지원활동 소개
• 지점 확대 계획에 대한 기사 홍보 주력

중장기 (사업 확대 / 안정기)

 차기 발전 단계인 프랜차이즈 가맹점 확대를 위한 사전 포석을 위하여 고객 반응도
측정치에 의한 선호 요리 10선 발표 및 보급
• 명실상부한 ‘최고들을 위한 최고의 명소’ 로 정착 / TV 광고 검토(브랜딩의 필수조건)

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루뤄쩡샤런

6) On-Line 전략

♦ 메뉴메일 발송 ♦ 보너스 포인트 정산장치로의 활용
. 1일 1선 되는 특별메뉴에 대한
소개 및 vip고객 유인 V . 고객별 누적 포인트 활용 기능

A
♦ 요리법 발송
L ♦ 자체 홍보 기구로의 활용
. 여성 vip 고객 또는 vip고객의
부인을 위한 요리 정보 발송 U . 방문객에게 한 가족, 한 멤버라는
일체감 조성

E
♦ 예약창구로의 활용 ♦ 지점 및 가맹점과의 의견교환 창구
. 온라인 예약 접수 가능 . 일반인 로그인 제한구역, 지점 및 가맹점
공지 사항, 의견 접수

♦ 마케팅 리서치 경로로 활용 ♦ 기타 부대효과
. 방문 고객의 소감 및 비평 등 접수 . 중장년 Cyber Community (인맥관리 중심)
. 온라인 리서치 . 1段 클럽, 2段 클럽 등 커뮤니티 형성

Y&Lee 28

白云猪手
돼지 발을 주원료로 해서 부드럽고 물렁물렁해질 때
까지 물에 넣고 끊인후 꺼내서 시원한 곳에서 말린 후
양념을 넣고 차게 무쳐서 먹음. 뼈와 살이 쉽게 떨어
지고 껍질은 시원하고 고기는 반들반들하며 술과 함
께 먹기에 좋은 안주이다. 미용에도 효과가 있다

7) 유관기관 협력을 통한 프로모션 전략

중국관련 업체와의 연계
한중 문화교류협회와의 연계
-여행사 / 광고 대행사 /
- 한국과 중국 문화계 인사의
중국진출 기업과의 연계를
회합장소로 채택 가능
통한 고객 유치 노력

Y&Lee 29

4. 자금운용계획

1) 자금 소요
* 사업준비 시점~사업 개시 후 6개월 소요 비용 산정

1. 건물 임대 비용 : 약 20억원 (강남일대 300평 규모)

2. 인테리어 비용 : 약 6억원 (평당 200만원)

3. 운영비 : 약 2억원 (6개월)
- 점포 개설 직전까지의 시장 조사 비용을 포함한 사업 준비 비용 및 제 잡비

4. 기타 부대시설 및 소품비 : 약 1억원 (영업 준비 시점 소요)

5. 재료비 (식자재 사입비) : 약 1억원

6. 홍보비 : 약 2억원

7. 인건비 는 일일 매출에서 상계하는 것으로 함.

사업 개시 후 6개월간 자금소요
32억원

Y&Lee 30

茅台酒
産地-貴州, 度數(%)-53, 特徵材料-중국을 대
표하는 술로 향기가 유명 주재료는 고량(수수)
이며,그외 약재, 소맥 등이 들어감

2) 자금조달 계획 건물 보유자의 건물임대 및
인테리어 사업자의 용역 제
공도 투자로 수용

지분 참여를
원하는 투자
자를 통한 자
금 조달
현물
투자유치 기타
투자유치

Y&Lee 31

五粮液
産地-四川, 度數(%)-60, 特徵材料-고량,
쌀, 옥수수, 찹쌀, 소맥의 다섯가지 곡식
으로 만든 곡주라는 뜻으로 순수한 맛

3) 자금집행 계획
개업단계 영업단계

준비단계 시행단계

 진행비
 건물임대  답례품 및 회원카드  재료 구입
 인테리어  홈페이지 세팅  소모품 구입 등 실제
영업에 필요한 비용
 법인설립  직원교육
집행
 소품  숙소 제공 등
 인력세팅
 홍보
 기타

최단기 BEP 도달 목표

Y&Lee 32

5. 1차 기대수익 분석 - 지점 및 부가사업 진행 전 기대수익

 수익분석 조건 : 좌석 250석 보유 조건 하의 예측 (시설전략 좌석 수치)

Item Aanalysis

•1인 당 매출액 5만원 대입
•초기 3개월 : 250석 1일 1회전 (250명, 중식/석식 포함)
기대매출 - 250명 * 30일 * 5만원 = 3억7,500만원 / 월
• 3개월 이후 : 250석 1일 2회전 예측 (500명, 중식/석식 포함)
- 500명 * 30일 * 5만원 = 7억5천만원 / 월

• 각종 요리 재료(1인 판매가 5만원 요리 재료 기준), 전기, 가스, 수도료 등
최대 약 500만원 추정
1일 지출액
• 인건비 1일 260만원 추정 (30page자금수요 참조 / 단, 악극, 기예 등 공연인력
비용은 선택적이므로 인력비용에 감안되지 않았음)

• 3개월 이내(250석 1회전) : 1일 490만원 / 월 1억6,020만원
기대수익 • 3개월 이후(250석 2회전) : 1일 1,740만원 / 월 3억2,040만원 / 연 38억4,480만
원

• 250석 1일 1회전 시 39%
• 250석 1일 2회전 시 69%
매출이익률
• 매출이익률로 표기 되었으나 판관비 중 비중이 큰 정규인력 고용 비용은 이익에서
이미 감산된 상태에서의 비율임에 유의

Y&Lee 33

6. 부가사업 연계전략 1. – 분점 확대 전략

 본점 영업 정상화로 BEP
 본점의 Brand Power를
도달 직후 부터 준비
바탕으로 지점 확대
- 2년 내 3개소
- 4년 내 10개소 분점 개설 목표
(수도권 4개소, 광역시 6개소)

분점 확대

 본점 영업이익 또는 신규 출자를  지점 평균 기대수익은

통한 지점 개설 자금 조달 본점의 50% 예상

Y&Lee 34

7. 부가사업 연계전략 2. – 프랜차이즈 Setting 전략

1) Franchise Setting 의도

 광동요리는 기본적으로 종류가 다양하고, 본점의 고객 기호
분석에 의해 가장 선호되는 요리의 DB화가 가능하므로 성공
확률 높은 Franchise 확보 가능

 본 사업계획에 있어 광동요리의 대중화 경로는 Franchise

 가맹비, 인테리어비, 시설 및 재료납품 등이 또 하나의 수익원

 본점 브랜드 가치를 부가사업으로 구현

 중국 광동요리 중 소재별 분류시 면/밥/고기/생선 등 다양한 패턴을 보이며,
선호되는 3~4가지를 묶어 ‘광동요리 전문점 또는 편의 점으로 런칭할 수 있고,
비만전문요리, 성장식 요리 등 특별 코스 요리를 각각의 Franchise로 사업화 가능

Y&Lee 35

古井貢酒
産地-安徽, 度數(%)-45, 特徵材料-名醫華
陀의 고향인 古井의 물로 빚은 술로 진상품

2) 광동요리 프랜차이즈의 시장성
 다양한 요리 중 고객 호응이 좋은 음식을 독자적인 franchise 화
- 1,000가지 음식 중 선호 음식 10여개를 선정하여 10여종의 franchise로 육성
 Concept Franchise 광동 생선요리
- 비만자 요리 franchise / 청소년 요리 franchise 프랜차이즈
/ 미용 요리 franchise / 노인용 franchise 등
코스요리 묶음으로 약 5개 코스의 franchise Setting 가능 광동 밀요리
프랜차이즈

광동오리요리
프랜차이즈

광동만두
프랜차이즈 Guangdo
ng Food

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汾酒
産地-山西, 度數(%)-61,
1천 5백년 역사의 전통주

3) 가맹점 공략 방안
 본점과 지점, 가맹점의
정보교류, 회원 공유 등을
브랜드 통한 부가 서비스 창출
활동
강화 신 메뉴 제공
광동
전문
요리사
제공
千日味話
가맹점
Network
요리비
법 전수
입지조건
고급재료

Y&Lee 37

盧州老告特曲
産地-四川, 度數(%)-45, 特徵材料-4백년
역사를 가진 술로서 농후한 향기와 맛

4) 프랜차이즈 사업 연계 후 기대수익

프랜차이즈

가맹점 목표치 가맹점 수익기반
200개소(전국) 가맹비/인테리어 마진/재료공급 마진

♦ 1년 200가맹점 유치시 20억원
♦ 가맹비 1개점당
♦ 가맹비 수준 기대
1천만원
♦ 1개점 당 1일 4만원 * 200개소
♦ 인테리어 이익
= 1일 800만원 (1년 28억8천만원)
♦ 재료공급 이익

千日味話 Network 에서 높은 비중의 수익원으로 육성 가능
- 광동요리를 시초로 특수요리 분야의 지속적인 Item 을 개발하여 Franchise 사업의 영속성 확보

Y&Lee 38

8. 부가사업 연계전략 3. – 요식업 초유의 Cosdaq 진입 Project

회사설립 및 사업초기 부터 코스닥
50,000 - 등록을 목표로 한 회계관리
20,000 -

10,000 - 본점 및 지점, 가맹점 세팅이 완료되어
‘千日味話 Network가 구축된 시점
4,000 - 코스닥 등록 시도

2,000 -
기업가치 상승
1,000 -
브랜드 가치 극대화
Stock..

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9. 기타 일정계획

Business Time 11. 코스닥
등록 추진
Schedule 7. 홍보
9. 지점개설

5. 영업장 확보
및 인테리어
3. 한중 협의서 교환
1. 사업계획 수립

2002. 2/4분기 2003

2002. 3/4분기 2004

2. 중국답사
4. 법인설립 및
투자유치
6. 운영계획에 따른
서비스 교육 및
프로그램 Setting
8. 영업개시

10. 프랜차이즈
로 확대

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