1. 1
แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน เจาะลึกถึงใจ..ถึงไส้ขนมจ๊อก
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. น.ส.กมลรัตน์ ดีโพธิ์รัมย์ เลขที่ 15 ชั้น ม.6 ห้อง 8
2. น.ส.ต้นข้าว พลวัน
เลขที่ 37 ชั้น ม.6 ห้อง 8
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
1.น.ส.กมลรัตน์ ดีโพธิ์รัมย์ เลขที่ 15
2.น.ส.ต้นข้าว พลวัน
เลขที่ 37
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) เจาะลึกถึงใจ...ถึงไส้ขนมจ๊อก
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) story of Kanomjok
ประเภทโครงงาน สารคดีความรู้
ชื่อผู้ทาโครงงาน 1. น.ส.กมลรัตน์ ดีโพธิ์รัมย์ เลขที่ 15 ชั้น ม.6 ห้อง 8
2. น.ส.ต้นข้าว พลวัน
เลขที่ 37 ชั้น ม.6 ห้อง 8
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
ปัจจุบันคนส่วนใหญ่นิยมกินอาหารประเภทฟาดฟูด หรืออาหารที่นาเข้าจากต่างประเทศ จนทาให้อาหาร
พื้นเมืองหรืออาหารไทยของบ้านเราได้รับความนิยมลดลงไปรวมถึงขนมไทยด้วย
กลุ่มของข้าพเจ้าจึงสนใจที่จะศึกษาเกี่ยวกับขนมจ๊อกซึ่งเป็นขนมพื้นเมืองที่มีความสาคัญในพิธีการต่างๆ
ที่กาลังจะสูญหายไป กลุ่มของข้าพเจ้าได้มีการศึกษาทั้งประวัติความเป็นมา และวิธีการทาอย่างละเอียด เพื่อ
สามารถนาข้อมูลเหล่านี้เผยแพร่แก่คนรุ่นหลัง และจะได้ร่วมกันอนุรักษ์และสืบสานขนมไทยเหล่านี้ให้คงอยู่ต่อไป
วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็นข้อ)
1.เพื่อศึกษาที่มาและความสาคัญของขนมจ๊อก
2.เพื่อศึกษาวิธีในการทาขนมจ๊อก
3.เพื่อสามารถนาข้อมูลความรู้ที่ได้ไปเผยแพร่ต่อคนรุ่นหลังต่อไป
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
- ขนมจ๊อก คือ ขนมเทียน บางแห่งเรียกว่า ขนมนมสาว เป็นขนมที่นิยมทา ในช่วงเทศกาลสงกรานต์มาแต่
โบราณ
- การศึกษาข้อมูลของขนมจ๊อกภายในอาเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน บางแห่งเรียกว่า ขนมนมสาว เป็นขนมที่นิยมทา ในช่วงเทศกาลสงกรานต์มา
แต่โบราณ และงานบุญต่างๆ บางสูตรใส่ถั่วลิสงป่น หรืองาขี้ม้อน ลงในไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียว โดยเอาถั่ว
เขียวนึ่งแล้วบด นามาผสมหรือผัดกับเครื่องปรุง มีรสเค็มนา เรียกว่า “ไส้เค็ม” มีการทาไส้ขนมจ็อกหลากหลาย
ตามแต่ที่ผู้ทาจะชอบ เช่น ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้เค็ม

3. 3
วิธีทา
1.ทาไส้ขนม นามะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอหอม ใส่เกลือ 1 ช้อน
โต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
2. ผัดไส้มะพร้าวจนเหนียวดีแล้ว พักไว้
3. ทาแป้งขนม นาแป้งนวดผสมกับน้า และเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็นก้อน
4. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 10 ซม. นาด้านที่ห่อมาทาน้ามันให้ทั่ว
5. นาแป้งที่นวดมาทาเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ แล้วคลึง
เป็นก้อนกลม
6. ทาใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตอง พับทบล่าง ซ้าย ขวา นาด้านที่แหลมสอด
พับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
7. นาไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับในการปรุง
แป้งสาหรับทาขนมจ็อก บ้างอาจจะผสมแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป และอาจใส่น้าอ้อยลงใน
แป้ง เพื่อให้แป้งมีรสหวาน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
มะพร้าวสาหรับทาไส้ขนมจ็อก ควรใช้มะพร้าวที่ไม่แก่เกินไป และไม่อ่อนเกินไป หรือที่เรียกว่า “มะพร้าวทึนทึก”
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
1.ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับที่มาและความสาคัญของขนมจ๊อก
2.ลงพื้นที่เพื่อหาข้อมูลจากปราชญ์ชาวบ้านในเรื่องของการทาขนมจ๊อก
3.จัดทาสื่อเผื่อเผยแพร่ต่อไป
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
1.หนังสือที่ใช้ค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับขนมจ๊อก
2.วัตถุดิบในการทาขนมจ๊อก
3.โปรแกรมในการจัดทาสื่อ
งบประมาณ
วัตถุดิบในการทาขนมจ๊อก 100 บาท

4. 4
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
ขั้นตอน
สัปดาห์ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
ผู้รับผิดชอบ
1
1
12
1
3
1
4
1
5
คิดหัวข้อโครงงาน
ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
จัดทาโครงร่างงาน
ปฏิบัติการสร้างโครงงาน
ปรับปรุงทดสอบ
การทาเอกสารรายงาน
ประเมินผลงาน
นาเสนอโครงงาน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทาโครงงาน)
1.ผู้จัดทามีความรู้และเข้าใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาและวิธีการทาขนมจ๊อก
2.ได้ผลิตสื่อในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับขนมจ๊อกให้กับผู้เรียน
สถานที่ดาเนินการ
1.ห้องสมุดโรงเรียนยุพราชวิทยาลัย
2.ห้องปฏิบัติการคอมพิวเตอร์
3.บ้านปราชญ์ท้องถิ่นในการทาขนมจ๊อกอาเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
1.กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานและพื้นฐานอาชีพห
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
มณี พยอมยงค์. (2547). ประเพณีสิบสองเดือนล้านนาไทย. พิมพ์ครั้งที่ 5 ฉบับปรับปรุง
เพิ่มเติม. เชียงใหม่ : ส.ทรัพย์การพิมพ์ , 2547
รัตนา ไชยนันท์. (2550). สัมภาษณ์. 28 มิถุนายน.
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าหนมจ็อก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ
(เล่ม 2, หน้า 821). กรุงเทพฯ: มูลนิธิ
สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
16
17