SMKRS

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH : ..............................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan Kaldu Dan Saos (Prepare Stock And Sauces)
KELAS/SEMESTER : X/2
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan Kaldu Dan Saos (Prepare Stock And Sauces)
KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC04AIS
ALOKASI WAKTU : 49 x 45 menit

MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
1. Mengidentifikasi dan  Pengertian kaldu - Mendefinisikan  Jenis kaldu  wawan 10 - -  Modul
mengklasifikasi jenis (stock) Pengertian kaldu (stock) dan saos (Sauce) cara l menyiapkan
kaldu dan saos  Macam-macam (stock) diidentifikasi dan  test kaldu dan
kaldu (stock) - Menguraikan macam- diklasifikasikan sebagai tulis saos
 Fungsi stock macam kaldu (stock) berikut:
(kaldu) - Menjelaskan fungsi - Brown sauce
 Teknik stock (kaldu) - White sauce
pembuatan kaldu - Menjelaskan Teknik - Butter sauce
 Kriteria hasil pembuatan kaldu - Glazes
kaldu - Menyebutkan Kriteria - Coullis
 Klasifikasi kaldu hasil kaldu - Tomato sauce
- White stock - Mendefisikan
- Brown stock pengertian saos
- Butter sauce (sauce)
- Glazes - Menguaraikan macam-
- Coullis macam saos (sauce)
- Tomato sauce - Menjelaskan fungsi
saos (sauce)
- Menjelaskan teknik
pembuatan saos
- Menyebutkan kriteria
hasil saos

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
RESTORAN Halaman 1 dari 86


2. Menyiapkan dan  Macam-macam  Menjelaskan:  Bahan dan Tes teori 5 10 -
menyimpan kaldu bahan penambah rasa - Bahan makanan pada penambah rasa (20)
untuk pembuatan kaldu pembuatan Kaldu diidentifikasi dan Tes Unjuk kerja
 Teknik (Stock) digunakan sesuai
pengolahan kaldu - Teknik pembuatan standar perusahaan
 Teknik Kaldu (stock); glaces;  Kaldu, glaces,
penyimpanan kaldu essences dan coulis essences serta coulis
(stock) dan saos (sauce) - Menyebutkan kriteria diolah dan disimpan
 Kriteria hasil hasil sesuai standar
- Menjelaskan teknik perusahaan
penyimpanan Kaldu
(Stock
 Menyiapkan
bahan makanan
 Membuat macam-
macam Kaldu (Stock)
sesuai dengan kriteria
hasil
 Menyimpan kaldu
(Stock) pada suhu yang
tepat



3. Menyiapkan saos yang  Pembuatan saos  Menjelaskan:  Saos panas dan  Test 2 10 -
dibutuhkan dalam menu (sauce) meliputi : - Bahan makanan pada dingin diproduksi, tulis (20)
- Reduced sauce pembuatan Saos meliputi :  Unjuk
- Thickened sauces (sauce) - Reduced sauce Kerja
- Hot and cold emulsion - Teknik pembuatan - Thickened sauces
sauce macam-macam Saos - Hot and cold emulsion
- Saos dasar dengan (sauce); meliputi: sauce
turunannya ▪ Reduce - Saos dasar dengan
- Bahan pengental d sauce turunannya
▪ Thicken - Bahan pengental
ed sauces
▪ Hot and
cold emulsion
▪ Saos
dasar dengan
turunannya
▪ Bahan
pengental
 Menyiapkan
bahan makanan untuk
pembuatan Saos
(Sauce) sesuai dengan
kriteria hasil
 Membuat macam-
macam Saos (Sauce)
sesuai kriteria hasil
4. Menyimpan saos  Cara-cara  MenjelaskanTekni  Saos disimpan  Unjuk 2 - -
(sauce) penyimpanan kaldu k penyimpanan saos dengan benar dan Kerja
(stock) dan saos (sauce)  Menyimpan saos sesuai dengan standar
sesuai dengan standar (sauce) pada suhu yang perusahaan
perusahaan tepat

5. Menerapkan prinsip  Prinsip-prinsip  Menerapkan  Prinsip dasar  Unjuk 2 8 -
kesehatan kesehatan: jasmani dan prosedur kesehatan kesehatan dan Kerja (16)
rohani dalam bekerja keamanan di terapkan
 Menerapkan sesuai standar
prinsip kesehatan dalam perusahaan
bekerja



SILABUS
NAMA SEKOLAH :
MATA PELAJARAN : Menyiapkan Dan Mengolah Sup (Prepare Soup)
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan Dan Mengolah Sup (Prepare Soup)

1. Mengidentifikasi dan  Klasifikasi sup  Menjelaskan  Macam-macam  Tes 2 - -  Modul
meng-klasifikasi macam- : Pengertian : sup diidentifikasi dan tulis menyiapkan
macam sup (soup) - Clear soup - Clear soup diklasifikasi: dan
- Tickened soup - Tickened soup - Clear soup mengolah
- Cream soup - Cream soup - Tickened soup soup
- Puree - Puree - Cream soup
 Miscellaneous - Miscellaneous - Puree
 Miscellaneous
2. Menyiapkan dan  Bahan dan  Menjelaskan:  Bahan dan bumbu  Unjuk 2 12 -  Buku
menyimpan sup (soup) bumbu untuk - bahan dan bumbu untuk disiapkan dengan benar, Kerja (24) resep BPLP
yang dibutuhkan dalam pembuatan sup sup termasuk kaldu dan Bali
menu  Pembuatan - Teknik pengolahan sup hiasan makanan
aneka sup (soup) - Teknik penyimpanan sup (garnish)
meliputi : - Kriteria hasil  Berbagai sup
- Clear soup dibuat sesuai dengan
- Teknik penyimpanan sup
- Tickened soup standar perusaha-an
 Menyiapkan
- Cream soup  Bahan penjernih
pengolahan sup (soup)
- Puree dan pengental digunakan
 Mengolah aneka sup sesuai kebutuhan
 Penyimpanan (soup)
sup dilaksanakan  Sup disimpan
 Menata sup (soup) dengan benar tanpa
sesuai dengan  Menyimpan sup pada
standar merusak
suhu yang tepat kualitas
3. Mengenceran Sup (soup)  Pengenceran  Menjelaskan cara  Sup diencerkan  Unjuk 2 12 -
sup pengenceran Sup (soup) sesuai dengan standar Kerja ( 24)


dengan konsentrasi yang perusahaan
tepat
 Mengencerkan sup
(soup) dengan konsentrasi
yang tepat

SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service)
STANDAR KOMPETENSI : Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service)
KODE KOMPETENSI : ITHHBFBS03AIS
1. Menyiapkan hidangan/    
area restoran untuk Persiapan perleng kapan Menjelaskan: Area palayanan makan Tes lisan 4 4 Modul
pelayanan hidang meliputi: - Jenis-jenis peralatan dan minum dibersihkan  (8) menyediakan
- Glassware dan perabot tata sesuai standar Tes tulis layanan
- Crookery hidang perusahaan  makanan dan
- Cutleries - Jenis-jenis assesories  Unjuk kerja minuman
- Linen pada penataan meja Fasilitas pelayanan diperik-
- Karakteristik peralatan sa dan dibersihkan
- Condiment sebelum pelayanan
- Coffee maker hidang
- Fungsi peralatan 
- Kursi Area yang nyaman diper-
hidang
- Meja siapkan secara rapi
- Menggambarkan
- Daftar menu dan wine (ter-masuk penerangan
Layout penataan ruang
- Assesories dan musik)
dan alat hidang
 Meja dan kursi ditata

Cara pembersihkan area sesuai dengan standar
Membersihkan area
restoran sesuai standar perusaha-an atau
restoran
 permintaan pelanggan


Memilih peralatan dan


Lay-out Restoran yang perabot tata hidang Rancangan perabot ditata
sesuai dengan stadar  Menyiapkan peralatan untuk kenya-manan dan
yang ditentukan tata hidang keselamatan staf dan
 Membuat layout ruang pelanggan
dan penataan meja

2. Menyiapkan dan    
mengatur meja Macam-macam Penataan Menjelaskan: Informasi menu diminta Tes lisan 4 4 5
meja (Table set up) - Pengertian penataan dari staf dapur  (8) (20)
meliputi : meja  Unjuk kerja
− Table d’hote - Jenis-jenis penataan Meja disusun dengan 
− A la carte meja benar sesuai standar Hasil
− Buffet - Teknik melipat serbet perusahaan dan
− Party - Teknik merangkai permintaan pelanggan
bunga 
− Coffee morning
Pemasangan linen meja
 - Menjelaskan Teknik
dilakukan berdasarkan
Merangkai bunga sesuai menata meja makan
standar industri
dengan fungsinya 

 Membuar rangkaian bunga
Bunga dirangkai sesuai
Set-up/menata meja sesuai dengan
dengan fungsinya
makan sesuai dengan fungsinya

standar 
Kebersihan dan kondisi
Menata meja makan
meja serta
sesuai fungsinya
perlengkapan nya
diperiksa sebelum
pelayanan



Perlengkapan yang tidak
diperlukan diidentifikasi
dan dipindahkan dari
area layanan

Masalah yang timbul di-
identifikasi dan
dilaporkan kepada yang
berwenang
3. Menyambut tamu    
Kriteria seorang pramusaji Menjelaskan: Tamu disambut kedatang- Tes lisan 4 5 5
 - Pengertian pramusaji annya sesuai standar  (10) (20)
Pelayanan kepada tamu - Syarat-syarat peru-sahaan Tes tulis
saat tamu datang pramusaji  
- Tugas-tugas pramusaji Penyambutan dilakukan Unjuk kerja
- Jenis-jenis /tipe dengan sopan dan 
reser-vasi diperiksa jika Hasil kerja
pelayanan
diperlu-kan

Melayani tamu yang 
datang sesuai dengan Tamu dipersilahkan duduk
prosedur 
Menu ditawarkan dengan
segera sesuai standar
peru-sahaan

Menu yang ditawarkan se-
cara lisan, dijelaskan
kepada tamu dengan
sebaik-baiknya



4. Mengambil dan     2 5 5
memproses pesanan Proses penerimaan tamu Mendemonstrasikankan Pesanan diambil dengan Unjuk kerja (10) (20)
sesuai dengan standar teknik menerima dan secara benar
 pesanan makan dan dengan meminimalkan 
Pengambilan pesanan minum (taking order) gangguan terhadap Hasil
(taking order)  tamu
Teknik pengambilan 
pesanan Pesanan tamu secepatnya
 disampaikan ke bagian
Menerima dan mem- dapur atau bar
proses pesanan dari 
tamu Rekomendasi dibuat untuk
tamu untuk membantu
mereka dalam
pemilihan minuman dan
hidangan

Pertanyaan-pertanyaan
pelanggan tentang
item-item menu dijawab
secara sopan dan
benar

Bila jawaban tidak diketa-
hui, informasi dicari dari
dapur atau dari
supervisor yang tepat

Sistem pemesanan diope-
rsikan secara benar
sesuai dengan prosedur
perusaha-an

Glassware serta alat
makan (sendok, pisau,
garpu) yang sesuai
dengan hidangan dan
tipe pelayanan
disediakan dan



disesuaikan menurut
prosedur perusahaan

5. Menyajikan dan member-    
sihkan minuman dan Penyajian makanan dan Menjelaskan: Minuman dan makanan Unjuk kerja 2 4 -
makanan minuman - Persiapan dikumpulkan dengan  (8)
 penghidangan makan segera dari area proses
Melakukan crumbing-down dan minum pelayanan, diperiksa
 - Alur pelayanan makan penyajiannya dan
dan minum dibawah ke tamu



Memberikan Tagihan (bill - Teknik menangani dengan aman
pada tamu dengan masalah (handling 
ramah dan sopan complain) Alur pelayanan dan
 - Teknik pelayanan penganataran hidangan
MemprosesTagihan/rekeni makan dan minum di diawasi
ng tamu dengan cepat, restoran 
tepat dan teliti  Setiap penundaan atau
 Menjelaskan teknik kekurangan pelayanan
MengantarTamu -tamu crumbing-down segera diidentifikasi dan
keluar restoran dengan  ditindak lanjuti dengan
ramah dan sopan Menjelaskan Teknik dapur
 penyampaian tagihan 
Pembuatan Alur pelayanan (bill) Tamu diberitahukan dan
makanan di restoran  dipastikan kembali
 Menguaraikan cara mengenai adanya
Penanganan masalah Memecahkan masalah penundaan.
dalam proses yang diakibatkan 
pelayanan makan dan selama proses Pengolahan makanan
minum pelayanan makan dan dilaksanakan secara
 minum sistimatis dan aman
Pelayanan makan dan  
minum di restoran Melayani makan dan Terminologi pengolahan
 minum di restoran digunakan dengan tepat
Pembersihan meja makan  pada saat memilih
(crumbing-down) Menyajikan makanan dan metode pengolahan
 minuman dengan 
Prosedur penyampaian ramah dan sopan. Metode memasak
tagihan (bill) pada tamu  didemontrasikan sesuai
 Melakukan crumbing-down dengan prosedur
Pelayanan makanan dan dengan ramah dan perusahaan
minuman dilakukan dari sopan 
tamu datang sampai  Tamu-tamu disapa dengan
tamu pulang Memberikan Tagihan (bill ramah ketika keluar dari
pada tamu dengan area restoran/ruang
ramah dan sopan makan

MemprosesTagihan/rekeni
ng tamu dengan cepat,
tepat dan teliti



MengantarTamu –tamu
keluar restoran dengan
ramah dan sopan

6. Menutup area   
restoran/ruang makan Teknik Clear-up Mendemonstrasikan teknik Perlengkapan disimpan  2 2
 clear-up dan/atau disiapkan Unjuk kerja (4)
Pembersihan area restoran  untuk layanan
setelah pengoperasian Melaksanakan clear-up berikutnya sesuai
  dengan prosedur
Evaluasi kegiatan Melakukan peninjauan perusahaan
Pelayanan untuk pelayanan untuk 
peningkatan kembali memungkinkan Area dibersihkan, dirapih-
perbaikan dimasa yang kan atau dibongkar
akan datang sesuai dengan prosedur
perusaha-an

Area ditata secara benar
untuk layanan
berikutnya sesuai
dengan prosedur
perusahaan

Dimana perlu, pelayanan
ditinjau kembali dan
dieva-luasi dengan
kolega untuk tujuan
kemungkinan per-
baikan dimasa yang
akan datang

Informasi dan penyerahan
tugas diberikan kepada
petugas berikutnya



SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan Dan Membuat Salad ( Gado-Gado,Urap Dan Rujak )
KELAS/SEMESTER : X/ 2
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan Dan Membuat Salad ( Gado-Gado,Urap Dan Rujak )
KODE KOMPETENSI : ITHHINA04AIS
DURASI PEMELAJARAN : 31 x 45 menit

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Identifikasi Salad    R  3 - - 
Pengidentifikasian salad Menjelaskan pengertian agam salad diidentifikasi Tes lisan Modul
Indonesia dengan Salad dalam menu dalam terminologi yang menyiapkan
terminology yang tepat Indonesia tepat dan membuat
  salad
Klasifikasi salad dan menu Mengklasifikasi Salad
Indonesia dalam menu Indonesia
 
Identifikasi macam-macam Mengidentifikasi kan
salad macam-macam salad



ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN PENILAIAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR
TM PS PI
2. Menyiapkan dan    B  4 12 -
membuat Salad Peralatan pengolahan dan Menyebutkan peralatan ahan makanan segar dari: Unjuk kerja (24)
peralatan hidang untuk pengolahan dan hidang daun dan umbi disiapkan
salad untuk salad sesuai standar resep 
   S Hasil
Penyiapan bahan makanan Menyebutkan bahan alad (selada, gado-gado,
untuk salad, bumbu makanan untuk salad asinan, pecel dll) disajikan
serta pelengkap  dengan pelengkapnya
 Menyebutkan bahan sesuai dengan tradisi
Teknik yang digunakan pelengkap salad daerah setempat
dalam pembuatan   B
salad dan bumbu salad Menjelaskan teknik ahan makanan dan bumbu
 pembuatan bumbu salad disiapkan sesuai dengan
Standar porsi hidangan dan marinade resep dan spesifi-kasi
salad  daerah
 Menerangkan standar porsi  B
Pembuatan salad hidangan salad ahan perendam
  (marinade), penambah
Standar resep Menjelaskan standar porsi aroma dan saos disiapkan
  dan disimpan pada suhu
Peralatan pembuatan salad Menyiapkan bahan yang tepat dan sesuai
 makanan dengan standar kesehatan
Jenis-jenis salad Indonesia  dan keselamatan
 Menyiapkan peralatan  D
Sistematika kerja pengolahan makanan asar higiena diterapkan
pembuatan salad  berdasarkan prinsip kese-
Menyiapkan bumbu salad hatan dan keselamatan
  S
Membuat aneka salad tandar resep diikuti dengan
 tepat sesuai dengan
Memorsi salad spesifik daerah
  P
Memilih alat saji eralatan pengolahan di-
 gunakan dan dibersihkan
Menyajikan salad dengan tepat
 M
acam-macam salad di-olah
sesuai dengan pesanan
tamu


ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN PENILAIAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR
TM PS PI
3. Menyajikan Salad    B  2 4 -
Klasifikasi alat hidang Menyebutkanklasifikasi entuk, ukuran dan warna Unjuk kerja (8)
 alat hidang untuk salad alat hidang dipilih untuk 
Pemilihan bahan garnis  menambah penampilan Hasil
 Memilih bahan garnish makanan
Penyajian salad untuk salad  S
 alad misalkan: gado-gado,
Menjelaskan cara selada, pecel, asinan dll.
penataan/penyajian dihias untuk memper-cantik
hidangan salad penampilan agar menarik
 minat pembeli
Menata aneka hidangan  B
salad ahan untuk bumbu
 digunakan untuk hiasan
Menyajikan hidangan salad makanan (garnish) sesuai
dengan resep dan spesifik
daerahSalad disimpan
pada suhu dan kondisi
yang tepat untuk
mempertahankan kualitas

4. Menyimpan Salad    S  2 4 -
Teknik penyimpanan salad Menjelaskan teknik alad disimpan pada suhu Praktek (8)
 penyimpanan salad dan kondisi yang tepat
Penyimpanan salad  untuk mempertahankan
Menyimpan salad sesuai kualitas
dengan prinsip hygiene Prinsip higiena, kesehatan
dan keselamatan diterap-
kan dalam proses penyim-
panan



SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan, Membuat Bumbu Dan Mengolah Masakan (Prepare And Produce Curry Paste)
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan, Membuat Bumbu Dan Mengolah Masakan (Prepare And Produce Curry Paste)

ALOKASI WAKTU
TM PS PI
1. Menyiapkan bumbu     4 - - 
Klasifikasi bumbu pada Menjelaskan: Jenis komoditi, termasuk Tes terulis Modul,membuat
masakan Indonesia - Klasifikasi bumbu pada rempah-rempah dan bumbu dan
 masakan Indonesia bumbu segar, kering mengolah
Macam-macam bumbu - Macam-macam bumbu yang digunakan dalam masakan
dasar dasar pengolahan masakan
• Teknik pembuatan - Teknik pembuatan Indonesia disebut dalam
bumbu dasar bumbu dasar bahasa Indonesia
• Teknik penyimpanan - Teknik penyimpanan 
bumbu bumbu Macam rempah-rempah
 segar, kering dan yang

Penyiapan bumbu-bumbu di-awetkan yang
Menyiapkan bumbu-bumbu
segar dan kering diperoleh dari biji-bijian,
segar dan kering sesuai
bunga-bungaan, buah-
 dengan kegunaannya
Penyiapan bumbu-bumbu buahan, kulit kayu, akar
rempah dan daun-daunan
 tumbuhan tropis dipilih,
Menyebutkan jenis-jenis diukur dan ditimbang
peralatan untuk secara benar untuk
menghaluskan bumbu- membuat bumbu sesuai
 bumbu dengan resep.
Jenis-jenis alat penghalus 
bumbu Teknik penghalusan bumbu
 secara manual atau 
Teknik penghalusan bumbu makinal Kombinasi ramuan 


ALOKASI WAKTU
TM PS PI
manual dan makinal (sambal, kemiri, Tes lisan
galangal, gula jawa,
bawang putih, bawang
merah dll.) diblender
atau digiling


2. Menggunakan macam-     3 8 - 
macam bumbu Bumbu untuk pengolahan Menyiapkan bumbu untuk Bumbu dipilih, disiapkan Unjuk kerja (16) Buku resep Masakan
Indonesia seafood, daging, ayam seafood, daging, ayam dan digunakan secara Indonesia
dan sayuran dan sayuran tepat dengan bahan
  ayam, daging, sea food
Peralatan untuk membuat Menggunakan bumbu dan sayuran sesuai
bumbu dalam masakan dengan resep
 Indonesia sesuai tertentu/khusus.
Pembuatan jenis-jenis dengan standar 
bumbu  Jumlah yang tepat dari
 Menyiapkan peralatan bumbu digunakan
Kriteria hasil untuk membuat bumbu sesuai dengan
 peraturan perusa-haan
Membuat bumbu masakan

Kriteria hasil
3. Menyiapkan dan • Peralatan pengolahan    2 8 -
mengolah bahan masakan Menjelaskan : Prosedur yang benar Tes ttulis (16)
makanan • Pemilihan bahan - Peralatan pengolahan digunakan dalam 
makanan masakan menyiap-kan ramuan a.l. Praktek
• Penanganan bahan - Pemilihan bahan daging: ayam, sapi,
makanan makanan kambing, seafood dan
• Pengolahan masakan - Penanganan bahan sayuran sesuai dengan
makanan resep tertentu.
dari daging: ayam, sapi,
kambing, seafood dan - Pengolahan masakan 
sayuran Bahan sekunder yang tepat
dari daging: ayam,
digunakan sesuai
 sapi, kambing,
dengan resep tertentu.
Penataan / penyajian seafood dan sayuran


ALOKASI WAKTU
TM PS PI
masakan  
 Menyiapkan peralatan Temperatur dan waktu
Kriteria hasil pengolahan masakan yang tepat digunakan
 untuk mengolah
Memilih bahan makanan makanan

Menangani bahan
makanan

Mengolahan masakan dari
daging, seafood dan
sayuran

Menata/ menyajikan
masakan sesuai dengan
standar yang diharapkan

Kriteria hasil



ALOKASI WAKTU
TM PS PI
4. Menyajikan hidangan     2 2 -
Klasifikasi ukuran,bentuk Menjelaskan: Ukuran, bentuk dan warna Unjuk kerja (4)
dan warna - Peralatan hidang dipilih dan diperiksa
 - Teknik penataan sebe-lum penghidangan.
Teknik penataan hidang-an hidangan 
 - Standar porsi Makanan disajikan secara
Standar porsi Penyajian  rapi dan menarik untuk
aneka masakan Menyiapkan peralatan menciptakan daya tarik
Indonesia hidang maksimum bagi
 pelanggan.

Persiapan peralatan hidang Menata hidangan 
 Hiasan hidangan (telur,
Penataan hidangan sesuai sayuran, cabe, kerupuk
dengan standar yang dan daging) serta
telah ditentukan makanan pengiring
dengan pilihan bumbu
sesuai dengan tradisi
yang diterima daerah,
dan menciptakan
penyajian yang menarik



SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan Hidangan Pembuka Dan Salad (Prepare Appetizer And Salad)
KELAS/SEMESTER : X/ 2
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan Hidangan Pembuka Dan Salad (Prepare Appetizer And Salad)

TM PS PI
1. Menyiapkan dan     2 5 - 
menyaji-kan saos Penyiapan pembuatan Menjelaskan: Bahan-bahan untuk salad Tes tulis (10) Modul
(sauce), dressing dan salad - Pengertian salad dan dressing dipilih Menyiapkan
salad • Teknik pembuatan - Klasifikasi salad dengan tepat sesuai  hidangan
dressing - Komposisi salad standar perusahaan Unjuk kerja pembuka dan
• Teknik penataan salad  salad
- Bahan makanan untuk
 pembuatan salad Salad disiapkan dengan 
Pembuatan saos (dressing) menggunakan bahan- Hasil
- Pengertian dressing bahan dan bumbu sesuai .
untuk salad - Macam-macam
 dengan standar
dressing (saos) perusaha-an
Penataan dan penyajian - Teknik pembuatan 
salad
dressing Saos dan dressing yang
- Teknik penataan salad cocok disiapkan untuk di-
 campur atau sebagai
Memilih bahan makanan teman appetizer dan
untuk pembuatan salad salad sesuai dengan
 resep standar.
Membuat macam-macam 
Dressing Appetizer dan salad dihias
 serta disajikan dengan
Menata salad rapi pada temperatur
yang tepat dan dengan
saus yang tepat



TM PS PI
2. Menyiapkan dan     3 10 5
menyajikan makanan Persiapan pengolahan Menjelaskan: Makanan pembuka diolah Observasi (20) (20)
pembuka panas dan makanan pembuka - Pengertian appetizer dengan menggunakan
dingin (Hot dan cold panas dan dingin - Macam-macam bahan-bahan yang tepat 
Appetizer)  appetizer sesuai standar Proses
Pengolahan makanan - Peralatan pengolahan perusahaan
pembuka panas (hot Appetizer  
appetizer) - Pembuatan macam- Glaze dipilih dan disiapkan Hasil
 dengan tepat
macam Hot Appetizer
Pengolahan makanan dan Cold Appetizer 
pembuka dingin (cold Peralatan yang tepat dipilih
- Teknik penataan
appetizer) dengan tepat dalam
Appetizer
 pem-buatan makanan
- Kriteria hasil pembuka
Glaze digunakan pada
Appetzer  
Mendemonstrasikan Bahan-bahan sisa yang

penggunaan glaze pada masih dapat digunakan,
Penataan dan penyajian
appletizer dimanfaatkan dengan
appetizer
 baik dan tepat
Menggunakan glaze pada 
appetizer Makanan pembuka dihias
 dan disajikan dengan
Mengolah macam-macam rapi
apetizer

Menata dan menyajikan
apetizer
3. Menerapkan     2 4 5
keterampilan untuk Suhu penyanjian Salad dan Menjelaskan suhu yang Appetizer dan salad disa- Observasi (8) (20)
mengelola, appetizer tepat dalam penyajian jikan secara sehat,
merencanakan dan  appetizer dan salad menarik dan tepat waktu 
melakukan persiapan Peralatan hidang/saji untuk   Proses
Appetizer dan salad Peralatan hidang/saji untuk Ukuran, warna dan bentuk
 appetizer dan salad alat hidang dipilih sesuai 
Penyajian salad dan  dengan standar Hasil
appetizer Menyajikan appetizer dan perusaha-an
salad



TM PS PI
4. Menyimpan makanan     3 2 -
pembuka (Appetizer) dan Teknik penyimpanan Menjelaskan teknik Appetizer dan salad Observasi (4)
Salad Appetizer dan Salad penyimpanan Appetizer disimpan secara tepat
 dan Salad untuk menjaga 
Suhu penyimpanan salad  kesegaran Proses
dan appetizer Menyimpan salad dan
appletizer pada suhu 
yang tepat Hasil

SILABUS
NAMA SEKOLAH : .............................................................
MATA PELAJARAN : Menyiapkan Dan Membuat Hidangan Nasi Dan Mie (Prepare And Produce Rice And Noddle)
STANDAR KOMPETENSI : Menyiapkan Dan Membuat Hidangan Nasi Dan Mie (Prepare And Produce Rice And Noddle)

1. Mengidentifikasi produk    Jenis  4 - - 
nasi dan mie Identifikasi produk nasi Menjelaskan: nasi dan mie termasuk rempah Interviu Modul
dan mie dalam - Pengertian hidangan segar dan kering serta saus menyiapkan
terminology yang benar nasi dan mie (kecap) yang digunakan disebut dan
 - Macam-macam dengan terminologi dalam membuat
Pemilihan bahan makanan hidangan dari nasi dan Bahasa Indonesia dan Inggris hidangan
mie yang benar nasi dan mie
  Baha
Mengidentifikasi produk n utama dan sekunder dipilih
nasi dan mie dan disiapkan sesuai dengan
 Menjelaskan : standar usaha.
- Bahan makanan untuk  Perle
hidangan nasi danmie ngkapan untuk nasi dan mie
disebut sesuai dengan style


tradisional dan spesifi-kasi
resep.

2. Menyiapkan dan    Peral  3 10 5 
mengolah hidangan dari Persiapan peralatan Menjelaskan: atan pengolahan disiap-kan Unjuk kerja (20) (20) Buku resep
nasi dan mie  - Peralatan pengolahan sesuai dengan kebutuh-an Masakan
Persiapan bahan makanan makanan resep  indonesia
 - Pemilihan bahan  Nasi Hasil
Pengolahan makanan makanan dan mie diolah sesuai dengan
 - Penanganan bahan standar resep
Prosedur K3 makanan  Prins
- Pembuatan bumbu ip higiena diterapkan sesuai
- Pengolahan hidangan dengan prinsip kese-hatan dan
keselamatan
dari nasi dan mie
- Kriteria hasil masakan

Menyiapkan bahan
makanan

Menyiapkan peralatan
pengolahan makanan

Mengolah hidangan dari
nasi dan mie



3. Menata/menyaji kan    Hida  2 5 -
masakan Teknik penataan/penyajian Menjelaskan: ngan dari nasi (nasi berbumbu) Unjuk kerja (10)
hidangan nasi dan mie - Teknik penataan/ dan mie disaji-kan dengan
 penyajian hidangan pelengkap dan saos sesuai 
Penataan hidangan dari dari nasi dan mie dengan tuntutan resep Hasil
nasi dan mie   Mas
Menata/menyajikan akan ditata dengan diberi hiasan
hidangan nasi dan mie (garnish) dan pelengkap sesuai
dengan ciri khas daerah dan
musim
4. Menyimpan hidangan dari    Sisa  2 4 -
nasi dan mie Penyimpanan makanan Menjelaskan: nasi dan mie dikemas dan Unjuk kerja (8)
 - Teknik penyimpanan disimpan untuk menjaga
Penyimpanan hidangan makanan kualitas dan kesegaran 
nasi dan mie   Pem Hasil
Menyimpan hidangan nasi anasan kembali dan
dan mie penyimpanan dilakukan sesuai
prinsip higiena


SMKRS

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (10)

SMKRS