Università Ca Foscari di Venezia

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PREMIO PA SOSTENIBILE E RESILIENTE
I migliori progetti che guardano al futuro
trasformando la crisi in opportunità

2. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
MENÚ SOSTENIBILI
Università Ca’ Foscari Venezia
Alimentazione, Salute e welfare

3. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
IL GRUPPO DI LAVORO
• Ente Regionale che si occupa del diritto allo studio e della gestione della
mensa (ESU);
• Ditta Sarca affidatario dell’appalto - per definire le procedure di intervento ed
ottenere i dettagli dell’offerta di ristorazione;
• Struttura di ricerca dell’Ateneo (una ricercatrice e una laureanda) - per la
realizzazione dello studio e per la messa a punto del database dei fattori di
emissione di GHG per i diversi prodotti alimentari utilizzati nella
composizione dei piatti, nelle diverse versioni stagionali dei menù proposti;
• Nutrizionista (messo a disposizione da Sarca) - per verificare che i menù
differenziati in termini di impronta di carbonio risultassero comunque
bilanciati da un punto di vista nutrizionale

4. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
PRESENTAZIONE DELLA SOLUZIONE 1/2
Ca’ Foscari ha avviato un progetto con la collaborazione del gestore della
mensa universitaria (ESU) e della ditta aggiudicataria dell’appalto (Sarca),
per sensibilizzare gli utenti della mensa su come le scelte alimentari
individuali abbiano un impatto a livello globale. Il progetto prevede:
• proposta di menù differenziati sulla base della loro Impronta di
Carbonio, così che l’utente possa valutare gli effetti della propria scelta
ed eventualmente modificarla nel tempo;
• recupero del ‘non consumato’, che verrà recapitato presso le mense per
senza fissa dimora operanti in città, attraverso l’impegno di studenti e
studentesse volontari/e.

5. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
PRESENTAZIONE DELLA SOLUZIONE 2/2
I destinatari primari sono studenti e studentesse che frequentano la
mensa. L’idea infatti è che, una volta attivata la sensibilizzazione,
l’attenzione acquisita possa essere trasferita anche nei contesti
quotidiani, negli studentati o nelle residenze studentesche. Anche il
personale dell’Ateneo che utilizza la mensa potrà essere coinvolto.
Il progetto si può attuare in qualsiasi amministrazione o ente dotato di
una mensa, disponibile a collaborare con esperti che si occupino del
calcolo delle emissioni dei prodotti alimentari e della definizione dei
menù da un punto di vista di bilanciamento nutrizionale.

6. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
PER ULTERIORI APPROFONDIMENTI
ESU Venezia
https://www.esuvenezia.it/myportal/C_ARID027/servizi/ristorazione/ve
nezia
Sarca
https://esu-venezia.sarcacateringcloud.it/
Università Ca’ Foscari Venezia – mense
https://www.unive.it/pag/17272/

7. FORUM PA 2020
Premio PA Sostenibile e Resiliente
I migliori progetti che guardano al futuro per trasformare le crisi in opportunità
ANAGRAFICA DEL REFERENTE
Prof. Fabio Pranovi
fpranovi@unive.it
Delegato del Rettore alla Sostenibilità e Professore di Ecologia presso il
Dipartimento di Scienze Ambientali, Informatica e Statistica
Dott.ssa Elena Semenzin
semenzin@unive.it
Ricercatrice esperta di valutazioni di impatti e rischi ambientali presso il
Dipartimento di Scienze Ambientali, Informatica e Statistica