Ringkasan dokumen tersebut adalah: (1) Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup pesta. (2) Terdapat 5 variasi resep brownies kukus dengan isian dan hiasan buah-buahan tropis seperti mangga, buah naga, durian, pisang, dan sirsak. (3) Tujuan pembuatan brownies kukus ini adalah untuk memperkenalkan variasi baru hidangan pen

1. Seminar Tugas Akhir
Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI
“ BROWNIES KUKUS VARIASI ISI DAN
HIASAN BUAH TROPIS SEBAGAI
HIDANGAN PENUTUP PESTA “
Oleh :
Hera Apriyani
1103185
93

2. LATAR BELAKANG MASALAH
Hidangan
makanan
Hidangan
penutup
Terbagi menjadi 3 jenis :
1. Hidangan pembuka
2. Hidangan utama
3. Hidangan penutup
Sebagai pusat perhatian
para tamu pesta yang
biasanya memiliki rasa
manis dan
menyegarkan.
Seperti cake,
pie, ice
cream,
shotbet dll.
Brownies

3. LATAR BELAKANG MASALAH
Brownies
Brownies salah satu kelompok jenis cake.
yang dapat disajikan untuk hidangan penutup ,
tetapi masih terbatas dalam penyajiannya
karena memiliki tekstur tidak mengembang.
Brownies memiliki ciri khas berwarna coklat
karena menggunakan dark chocolate yang
dominan rasa dan aromanya kuat rasa manis.
Ada 2 jenis :
brownies
kukus dan
brownies
panggang

4. Berdasarkan hasil analisis resep dan observasi toko kue, secara
umum brownies memiliki satu rasa tidak berlapis. Ada pun
yang sudah melakukan modifikasi menjadi berlapis, tetapi
menghilangkan ciri khasnya.
Oleh karena itu akan membuat modifikasi
brownies kukus memiliki isi dan hiasan
tanpa menghilangkan ciri khasnya.
Dengan variasi isi dan hiasan buah
tropis
LATAR BELAKANG MASALAH
Menggabungkan Brownies kukus dengan variasi isi dan hiasan buah
tropis ini dapat memberikan varian baru untuk dijadikan sajian
hidangan penutup.

5. Identifikasi masalah
1. Brownies kukus sudah banyak digunakan atau dihidangkan
sebagai hidangan penutup tetapi masih terbatas dari bentuk,
rasa, aroma dan penyajian.
2. Pembuatan brownies kukus yang digunakan yaitu teknik
mengukus
4. Penggabungan variasi isi dan hiasan buah tropis menjadi ciri
khas baru pada produk brownies
3. Brownies kukus variasi isi dan hiasan dapat dijadikan varian
baru
5. Formula standar produk brownies kukus lapis variasi isi dan
hiasan buah tropis ini perlu dilakukan uji coba produk untuk
menghasilkan produk yang standar.

6. Pembatasan masalah
Teknik pembuatan yang digunakan yaitu teknik mengukus
Variasi isi dan hiasan buah tropis di batasi 5 jenis sebagai
berikut :
No. Nama Produk Jenis Isi & Hiasan Buah Tropis
1. Brownies Ganache Mangga Ganache Mangga
2. Brownies Mousse Buah Naga Mousse Buah Naga
3. Brownies Meringue Durian Meringue Durian
4. Brownies Banana Cream Banana Cream
5. Brownies Jam Sirsak Jam Sirsak
Tabel 1.1 : Daftar Nama Produk Serta Jenis Isi Dan Hiasan Buah Tropis

7. Perumasan masalah
Bagaimana cara membuat brownies kukus variasi
isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan
penutup ?

8. Tujuan Pembuatan Tugas Akhir
1. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu pengetahuan dan keterampilan
dalam mata kuliah bidang boga khususnya patiseri.
2. Memperoleh resep brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis.
3. Memperkenalkan brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis
sebagai hidangan penutup.
.
4. Memperoleh variasi produk untuk dijadikan tambahan hidangan
penutup.
5. Menampilkan karya nyata produk dan corner display brownies kukus
lapis variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hasil karya penulis.

9. Metode Pembuatan Tugas Akhir
a. Studi literatur
b. Uji coba
c. Karya nyata

10. Kerangka berpikir
Teknik pengolahanGanacheMangga
Whipped creamNaga Merah
MeringueDurian
Butter creamPisang
Selai / Jam dan glace icingSirsak
Mengukus
Brownies kukus
Brownies
Meringue Durian
Brownies Mousse
Buah Naga
Brownies
Ganache Mangga
Brownies Banana
Cream
Brownies Jam
Sirsak
Gataue Or Torte
BrowniesBuah Tropis
Hidangan Penutup
Filling
Penutup Panas Penutup Dingin
Souffle, hot pudding,
ommelett, pancake/
crepes, pie, dll
Shorbet, pudding, cake, choux paste,
mousse, cream, custrad, and
brownies

11. Desain Brownies Kukus
1. Desain Brownies Meringue Durian

12. 2. Desain Brownies Mousse Naga

13. 3. Desain Brownies Jam Sirsak

14. 4. Desain Brownies Banana Cream

15. 5. Desain Brownies Ganache
Mangga

16. Simpulan
 Hidangan penutup pesta adalah hidangan yang
disajikan pada akhir rangkaian jamuan untuk para
tamu.
 Brownies kukus adalah sebuah hidangan yang
teksturnya tidak mengembang dan memiliki ciri khas
berwarna coklat dari rasa manis cokelat yang kuat
serta aroma yang khas dark chocolate cooking.
 Dalam melakukan modifikasi ini supaya dapat
memperkenalkan brownies kukus tidak hanya
disajikan sebagai hidangan biasa, tetapi dapat
disajikan untuk hidangan penutup.

17. Setelah melakukan beberapa kali uji coba produk, akhirnya
mendapat 5 produk brownies kukus variasi isi dan hiasan buah
tropis sebagai hidangan penutup sebagai.
Berikut ini adalah video tutorial brownies kukus mousse buah
naga ..
Selamat menyaksikan,,,

18. UCAPAN TERIMAKASIH
Dosen Pembimbing
 Dra. Yulia Rahmawati M.Si
Tim Dosen Tugas Akhir
 Dr. Ade Juwaedah M.Pd
 Dr. Ai Nurhayati M.Si
 Dr. Ai mahmudatusa’adah M.Si
Dosen Paritisipan
 Dra. Sudewi Yogha, M.Si
 Keluarga Tercinta
 Teman-teman pendidikan Tata Boga 2011