karya tugas akhir hera apriyani

1. ABSTRAK
BROWNIES KUKUS VARIASI ISI DAN HIASAN BUAH TROPIS SEBAGAI
HIDANGAN PENUTUP
Penulisan tugas akhir ini dilatar belakangi oleh temuan penulis berdasarkan data
dokumentasi dan hasil observasi ke beberapa bakery yang ada dikota Bandung, salah satu
produknya yang banyak diminati oleh konsumen yaitu brownies. Brownies yang dijual masih
terbatas pada bentuk, rasa dan penyajian. Selain ini juga produk brownies banyak dihidangkan
sebagai hidangan penutup ( dessert ) tetapi masih belum bervariasi dari sisi warna, bentuk dan
penampilan. Pembuatan brownies kukus dengan variasi isi dan hiasan yang dilakukan penulis
yaitu menggabungkan dengan berbagai buah tropis sebagai berikut ganache mangga, meringue
durian, banana cream, jam sirsak dan mousse buah naga. Penambahan variasi isi dan hiasan
buah tropis ini akan membuat brownies lebih segar dan menarik untuk disajikan sebagai
hidangan penutup. Tujuan pembuatan Tugas Akhir ini adalah untuk melakukan variasi baru,
melalui brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup. Metode
yang digunakan dalam pembuatan Tugas Akhir ini adalah eksperimen yaitu dengan melakukan 3
kali uji coba untuk dapat menghasilkan 5 produk brownies mousse buah naga, brownies ganache
mangga, brownies banana cream, brownies jam sirsak dan brownies meringue durian.
Kata Kunci : Brownies kukus, isi dan hiasan, buah tropis, hidangan penutup