1. АНОТАЦІЯ
В даній курсовій роботі розглянуто загальну характеристику фруктово-
ягідних джемів, сировину та матеріали, які використовуються при
виробництві джемів, проведений аналіз нових функціональних сумішей,
соєвих білкових продуктів, які можуть бути рекомендовані для застосування
виробникам смажених ковбас, також проведено аналіз виробництва м’яса та
ковбасної продукції у Харківському регіоні. Визначена порівняльна
товарознавча характеристика п’яти зразків смажених ковбас виробників
Харківського регіону.
ВСТУП
Актуальність теми. Кондитерські вироби являють собою групу харчових
продуктів досить широкого асортименту, які розрізняються рецептурним
складом, технологією виробництва, способом обробки та споживними
властивостями. Незважаючи на те, що кондитерські вироби не є продуктами
першої необхідності, однак вони користуються великим споживчим попитом та
грають велику роль у відновленні енергетичного балансу людей. Проте вони не
відзначаються високим рівнем якості та біологічної цінності. Зараз у
магазинах представлений великий асортимент продукції вітчизняного й
імпортного виробництва. Однак питання перевірки якості джемів дотепер
залишається дуже важливою задачею.
Зв'язок роботи з науковими програмами і темами. Дослідження
проводилися відповідно до Законів України "Про якість та безпеку харчових
продуктів і продовольчої сировини" від 24 жовтня 2002 року та "Про
підтвердження відповідності". Робота є частиною тем наукою-дослідних
гуртків студентів, що існують на кафедрі товарознавства та експертизи
товарів.
Мета і завдання дослідження. Метою даної роботи є оцінка
асортименту, споживчих властивостей джему. Ґрунтуючись на даних огляду,
нормативних і законодавчих документів, статистичних матеріалів, для
досягнення мети необхідно вирішити ряд наступних задач:

2. • проаналізувати стан та тенденції розвитку ринку джемів в Україні;
• вивчити асортимент, класифікацію і характеристику споживчих
властивостей джему, що складають його якість;
• провести товарознавчу експертизу джему, що реалізується в
торгівельній мережі м. Харкова.
Об'єкт дослідження – фруктово-ягідні джеми, що реалізуються в
торговельній мережі м. Харкова.
Предмет дослідження – оцінка асортименту та споживчих властивостей.
Методи досліджень – органолептичні, фізико-хімічні; методи
математичної обробки отриманих результатів.
Новизна одержаних результатів полягає в тому, що проведено
комплексну товарознавчу експертизу зразків фруктово-ягідних джемів.
Практичне значення одержаних результатів обумовлене тим, що
отримані результати дослідження будуть корисними у науково-
дослідницькій галузі: матеріали курсової роботи можуть бути використані
для подальших наукових досліджень.
Апробація результатів роботи. Основні положення роботи
доповідались на засіданнях науково-дослідних гуртків кафедри
товарознавства та експертизи товарів.
Для вирішення поставленої мети треба виконати наступні задачі:
детальне вивчення літератури і нормативно-технічної документації,
дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників якості,
дослідження вимог до упакування та маркування і відповідність маркування
вимогам ДСТУ 4900:2007; встановити зразок, який найбільш повно відповідає
вимогам ДСТУ 4900:2007.