2010년 일본의 도쿄 생활클럽의 커뮤니티 스쿨에 방문하여 얻은 자료입니다. 먹거리 교육에 활용할 실제적인 팁들이 들어있습니다. 번역은 동북여성환경연대 초록상상의 유경미 선생님께서 맡아주셨습니다.

1. 나와 지구를 이어주는 식농공육(食農共育)
프롤로그 식농공육을 시작하지 않으시겠습니까?
제1장 오리지널 수업 프로그램 식농공육
1 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래
●수업 프로그램의 전체 흐름
2 어디서 올까? 우리들의 먹거리
●푸드 마일리지와 지역에서의 생산과 소비
3 먹거리의 가격은 어떻게 결정될까?
●슈퍼마켓의 점장이 되어보자
4 생산체험 ●두부 만들기
5 콩으로부터 생각하는 일본의 자급률
●두부공장은 힘들겠다! 게임
6 자급률 업 대작전
●우리들이 할 수 있는 것․부모님들에게로의 제안
제2장 키워드로 배우는 食育․식농공육(食農共育)
1 세계에 자랑할 만한(?) 일본의 푸드 마일리지
2 지역에서의 생산과 소비를 넓히는 방법
3 식품 가격차의 비밀을 찾아라
4 그냥 흘려보낼 수 없는 물의 문제
5 식량 자급률을 어떻게 올릴 것인가?
6 세계의 식량 사정을 생각하자
제3장 어른도 어린이도 모두 함께 생각하자
1 지역에 팀을 만들자
2 준비는 3개월간
3 스태프가 신경 써야 하는 일들
4 선생님의 역할도 중요
5 성취감․충실감이 스태프에게
6 학교가 열리는 의미
7 어린이들은 어떻게 변하였을까
8 커뮤니티 스쿨․마을 디자인의 역할
에필로그 식을 통해서 감성을 기르자
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2. 프롤로그 식농공육을 시작하지 않으시겠습니까
저희 NPO법인 커뮤니티 스쿨(CS)․마을디자인이 초․중학교의 「종합적인 학습
시간」에 오리지널 먹거리 프로그램 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」를
처음 시작한 것은 2002년 가을. 새로운 학습지도요령이 시작된 해였습니다.
지금까지의 교과의 틀을 벗어나, 학교와 선생님의 창의적 연구를 응축시킨 「종합
적인 학습시간」이라는 수업이 시작되는 것을 알게 된 것은, 2년전인 2000년, 아이
들이 다니는 중학교의 PTA임원을 하고 있을 때였습니다. 그 과정에서 「체험형 수
업」 「생활에 뿌리내린 수업」등의 의견을 들을 때마다 막연하게 생각하던 차에
친구들과 준비를 시작하였습니다.
「우리들이 할 수 있는 일이 있지 않을까? 바쁜 선생님들을 대신하여 재미있는 수
업을 할 수 있지 않을까?」
저는 오랫동안, 먹거리와 농업의 깊은 관계와 먹거리의 안전성 문제에 관심을 가
져왔습니다. 그리고 오늘날의 먹거리에 대해 알면 알수록, 학교 교육에서 먹거리와
농업에 대해 제대로 배워야 한다고 생각해왔습니다. 그래서 먹거리와 농업을 테마
로 한 수업안을 만들어, 02년부터 초․중학교에서 「출장수업」을 시작하게 되었습
니다.
수업을 시작한 전후로 먹거리와 관련된 다양한 사건이 일어났습니다. 국내의 BSE
(광우병)의 발병과 그것과 연관되어 육류의 사기사건, 중국산 야채의 잔류농약, 조류
인플루엔자 등입니다. 먹거리의 소중함에 대한 목소리가 높아지고, 식품안전기준법
의 제정, 식품안전위원회의 발족, 그리고 05년에는 식육(食肉)기준법의 제정, 숨 가
쁘게 추진되어 왔습니다. 세상은 한마디로 「먹거리 교육 (식육(食育)) 붐」입니다.
먹거리의 소중함을 많은 사람들이 느끼고, 초․중학교 수업에 포함되는 자체는 환
영입니다. 하지만, 말하자면 「먹거리 교육」이라고 하는 이름하에 행해지고 있는
수업내용의 대부분은 편향된 느낌이 없지 않습니다.
지금 실시되고 있는 「먹거리 교육」에는 크게 2가지의 경향이 있습니다. 하나는
먹는 것의 중요성을 배우는 수업. 「영양 균형을 지킵시다」「전통식품을 다시 봅
시다」「아침 식사를 꼭 먹읍시다」「식사 예절을 배웁시다」등의 내용으로, 영양
사 선생님을 중심으로 이루어지고 있습니다. 영양교론도 신설되었습니다. 또 하나는
먹거리가 만들어지는 과정을 체험하는 수업. 「물통이나 학교에서 벼 기르기」「농
사체험」「소젖 짜기 체험」등이 생산자의 협력 하에 행해지고 있습니다. 이러한
수업은 농업체험학습을 통해 농업에 대한 이해를 높이는 것을 목적으로 「식농교육
(食農敎育)」이라고 불립니다.
모두 중요한 수업입니다. 소아성인병이 늘어나고 있는 현상을 조금이라도 해결하
기 위해, 또한 농업의 매력을 느끼고, 생산에 참여하는 젊은이를 늘리기 위해, 이러
한 시점은 매우 중요하다고 생각합니다. 그러나 그것만으로 괜찮을까요?
「전통식품을 다시 보고, 균형 잡힌 식사를 하자」라고 말해도, 건강한 초․중학생
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3. 에게는 감이 오지 않을 것입니다. 체험이 중요한 것은 사실이지만 모든 것을 체험
하지 않으면 안 된다면 곤란합니다. 가장 필요한 것은, 매일의 먹거리와 생산현장을
이어주는 프로그램. 우리들이 실시하고 있는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든
다」는, 한 마디로 식(소비)과 농(생산)을 이어주는 내용입니다.
제가 오랫동안 먹거리에 관한 활동을 해온 뿌리에는 「생산 방법에 배려할 수 있
는 소비자=생활자가 되자」라고 하는 생각이었습니다. 즉, 「먹거리의 생산에는 시
간과 공간이 필요하다」라고 하는 사실을 잘 이해하고 먹는다는 소비자가 되자는
것이었습니다. 무엇을 어떻게 먹을것인가 하는 소비자 한 사람 한 사람의 선택이,
생산현장을 좌우하고, 유통 방법을 결정합니다. 그리고 그것이 세계 식료품 사정과
지구환경으로 이어지게 됩니다. 「먹는다」는 것은 매우 개인적인 행위입니다만, 동
시에 매우 높은 사회성을 가지고 있는 것입니다.
최근 LOHAS(Lifestyles of health and sustainability)라고 하는 사고방식이 유행하
고 있습니다. 이 말의 본래 의미는, 「건강과 지속가능성에 배려한 라이프스타일」
입니다. 그러면 지속가능성에 배려한 생활이라는 것은 어떠한 생활입니까?
먹는다는 것에 대해 말하자면, 계속 생산하지 않으면 계속 먹을 수 없다는 당연한
사실을 의미하고 있습니다. 그것은 생산할 수 있는 지구환경을 계속 유지해 간다는
것입니다. 즉, LOHAS라는 것은 나와 가족의 건강만이 아니라 지구의 건강에도 배
려한 생활을 의미합니다.
현실에는, 지구환경은 「기다려 주지 않는다!」의 상황입니다. 지구환경을 지키기
위해서는 생산자와 생산 상황을 소비자에게 제대로 전달하지 않으면 안 됩니다. 소
비자는 어떠한 것을 원한다는 목소리를 생산자에게 전달해, 그것이 가능한지 어떠
한지 판단하지 않으면 안 됩니다. 생산과 소비의 거리를 줄이고, 상호 정보를 교환
하여, 입장을 이해하지 않으면 지속가능한 생산과 소비는 성립할 수 없습니다.
결국, 식(소비)과 농(생산)을 연결해, 생산․유통․소비의 종합적인 시점을 가지고,
각각에 종사하는 사람들이 같이 배우고, 지혜를 모으지 않으면, 지구환경문제도 식
과 농을 둘러싼 문제도 해결되지 않습니다. 이것을 저는 「식농공육(食農共育)」이
라고 부르고 있습니다.
우리들의 수업은, 이러한 생각을 바탕으로 하고 있으므로, 단순히 「준비된 아침식
사를 잘 먹읍시다」라고 하는 슬로건에 머무르지 않습니다. 중요시하고 있는 것은
다음과 같은 메시지의 발신입니다.
「한 사람 한 사람의 식생활 방식이 미래의 지구환경을 결정하므로, 먹거리의 선
택과 식생활에 대해서 더욱 중요하게 생각합시다」
일본의 생산과 소비 실태를 나타내는 「식량 자급률」, 외국으로부터의 식량 수입
이 환경에 미치는 영향을 나타내는 「푸드 마일리지」와 「버추얼 워터」등, 어려
운 단어도 나와 수업은 초등학교 5학년부터 중학생을 대상으로 실시하고 있습니다.
그러나 그 이하의 연령의 경우에도 수업안에 포함되어 있는 게임이나 퀴즈를 중심
으로 한 미니 수업을 실시하여, 이해를 돕는 수업은 가능합니다. 또한, 「성인을 위
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4. 한 종합적인 학습 시간」으로 이름지은, 학교에서의 수업안의 단축판을 일반강좌로
도 실시하고 있습니다. 이러한 내용은, 다양한 만남의 장과 다양한 형태로의 식농공
육의 실천입니다.
이 책에서는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」의 내용과 함께 우리들의
수업방법을 소개하고 있습니다. 오리지널한 내용을 오리지널한 방법으로 실시하고
있는 우리들의 노력을 들여다 봐주세요. 그리고 많은 어린이와 어른이 먹거리에 대
해 매일의 생활과 연결하여 생각하고 행동할 수 있도록 하기 위해, 선생님들과 보
호자가 협동하여, 식농공육의 수업을 넓혀갑시다.
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5. 제 1 장 오리지널 수업 프로그램 식농공육
1. 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래
수업 프로그램 전체의 흐름
◆먹는 것을 중요하게 생각하고, 행동하는 계기를 준비
우리들은 먹지 않으면 살아갈 수가 없습니다. 특히 어린이들은 몸을 만들기 위해
필요한 영양을 균형 있게 섭취하고, 몸을 움직이기 위한 에너지가 되는 먹거리를
반드시 먹을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 성장할 수 없으며, 건강하게 몸을 움
직일 수 없습니다.
먹는다는 것은, 생명을 키우고, 건강하게 살아가기 위해서는 빼 놓을 수 없는 개인
적인 행위입니다. 그러나 프롤로그에서도 언급한 것과 같이, 그것이 내일의 지구환
경에 커다란 영향을 주고 있습니다. 먹는다는 것의 주변에는 식량을 「생산」「가
공」「유통」「판매」라고 하는 다양한 과정이 있습니다. 생산과 가공ㅇ의 대부분
을 해외에 의존하여, 석유 에너지를 사용하여 대량으로 먹거리를 수입하고 있는 것
이 현재의 일본입니다.
「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」에서는, 푸드 마일리지라고 하는 개념을
도입하여, 먹거리의 수입이 많은 것을 「환경에 대한 영향」으로 연결 짓고 있습니
다. 나아가, 「식량생산국에 미치는 영향」「먹거리를 수입에 읳존하고 있다고 하는
불안정한 식량사정」「기아로 어려움을 겪는 나라가 있는 한 편, 포식을 넘어 식량
을 대량으로 버리고 있는 실태」「지산지소의 움직임」등, 다각적인 시점으로 식에
대해 생각합니다. 이것은, 일상적인 「사서」「먹는다」에서 출발해서, 먹거리의 생
산․가공․유통․판매까지 깊이 생각하여, 소비자 본연의 모습(구매방법․먹는방
법․생활방법)에 대해 묻고 있다는 것을 느꼈으면 하기 때문입니다.
발신하는 정보는 매우 많고, 어려운 내용도 포함되어있지만, 먹거리를 둘러싼 사실
들이므로, 부디 마음에 새겨주셨으면 합니다. 저는 식농공육의 수업을 「정답이 없
는 수업」이라고 말하고 있습니다. 「가르친다」「외운다」가 아니라, 「서로 배운
다」「생각한다」라고 하는 과정을 중요하게 생각하기 때문입니다. 커다란 과제에
직면하였을 때, 자신이 무엇을 할 수 있는지 잘 생각하고, 조금씩이라도 실행한다.
누군가와 협력하여 노력해 본다. 이것이 중요하지 않나요.
먹거리를 중요하게 생각하고, 느낀 것부터 행동하는 계기를 이 수업에서 배운다면
그것으로 행복하겠습니다.
◆수업 진행 방법
①프로그램 전체의 흐름
기본 패턴은, 2시간 연속 수업(초등학교는 90분, 중학교는 100분)을 5회, 합계 10시
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6. 간입니다. 어린이들의 흥미를 지속, 실시하는 측의 준비 등을 생각하면, 적절한 것
은 1주일에 1회. 그렇지만 가능하면 많은 학교에서 실시 할 수 있도록, 학교의 요청
에 따라 그 때 그 때 시간 수를 변경하거나, 단기간에 실시하거나, 내용을 변경하기
도 합니다. 단, 수업의 간격은 1주일 이상 두지 않는 것이 좋습니다. 그 이상이 되
면 앞 수업에서 배운 내용을 기억해내는데 어렵습니다.
②진행방법의 팁
어린이들은 4-6명씩 한조로 나누어, 그룹워크와 토론, 발표를 중심으로 수업을 진
행합시다. 그룹은 기본적으로 같이 생활하고 있는 「조」(수업이나 급식을 먹을 때
같은 조)를 이용합니다. 통상적으로 6조인 경우가 많고, 교재준비 등의 면에서도 6
조가 최적입니다. 서로 배우는 수업의 첫걸음은 서로 의견을 듣는 것이므로 가능한
한 그룹에서 토론하면서 수업이 진행되도록 하고 있습니다. 그리고 보다 깊이 생각
하기 위해, 5번의 수업 가운데 그룹 토론의 기회가 2번 있으며, 토론 결과 발표도
합니다. 자세한 내용은 표1을 참조해 주세요.
표1. 수업의 흐름(초등학교 90분의 경우)
<1회차> 어디서 왔을까? 우리의 먹거리 -푸드 마일리지와 지산지소
항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포)
○인사
좌석표
도입 10분 ○스태프 자기소개 워크시트
지시봉
○먹거리에 관한 질문
메뉴
장보기 게임으로 나무젓가락제비
○메뉴 선택
일본의 식량수입 식량 카드 식재료표
35분 ○장보기 게임
에 대해 알아본 쟁반 빈 지도
○식재료표로 식재료를 확인
다. 확대 식재료표
세계지도
○푸드 마일리지란 푸드 마일리지 식
푸드 마일리지에 ○푸드 마일리지가 높은 식량 확대 식재료표
25분
대해 알아본다. ○일본의 푸드 마일리지 세계지도
○푸드 마일리지가 높다는 것은 배 모형
○푸드 마일리지가 낮은 식생활
○지산지소의 의미
지산지소 10분
○지역에서 생산되는 먹거리 퀴
즈
○가격조사의 숙제 설명 닭의 부위표 숙제
숙제와 정리 10분
○오늘의 학습 정리 고기의 표시 예 감상노트
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7. <2회차> 먹거리의 가격은 어떻게 결정되는가?
항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포)
좌석표
○복습 수업일지(회
복습과 가격조사 지시봉
10분 ○가격조사의 결과 발표 수)
의 결과 발표 닭의 부위표
○가격조사로부터 알게 된 것 워크시트
가격조사 결과표
배역 분장
중요한 대사의 플
○촌극
립
닭의 출하까지의 경비
닭고기가 식탁에 닭 사육도
30분 수입 닭고기의 행방
오르기까지 닭 사료
슈퍼의 노력
계사의 사진
○촌극 정리
병아리 모형
큰 닭의 모형
○슈퍼의 고민을 해결하자
○먼저 스스로 생각한다 그룹 토론 용
그룹 토론-슈퍼의
27분 ○그룹 토론 지
점장이 되어보자
○그룹 발표 펜
○코멘트
○두부 만드는 방법
두부 만들기의 흐
두부의 가격차 10분 ○대두의 가격
름
○만드는 방법에 따른 가격 차
맛있는 두부의 플
두부 만들기의 설 ○만드는 방법 설명(시범) 립 역할분담 시
8분
명과 역할분담 ○역할분담 두부를 만들기 위 트
한 도구
정리 5분 ○오늘의 학습 정리 감상노트
<3회자>두부 만들기 체험
항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포)
(○책상과 가스테이블의 배치)
○도구 준비
(스태프의 사전
45분 ○대두와 물의 계량
준비)
(○반은 낫토 만들기)
○스태프의 담당결정
수업의 흐름과 두
○주의 사항
부가게 아저씨 소 5분
○두부가게 아저씨 소개
개
○두부 만드는 순서 설명 두부 만들기 순서
만드는 방법 설명 10분
○도구를 사용해 시범 도구들
실습-두부 만들기 ○낫토 만들기 역할분담 시
60분
에 도전 ○순두부 만들기 트
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8. ○순두부 짜기
○간수 넣기
○굳히기
○두부가 굳길 기다린다.
드디어 시식 10분 ○도구들을 정리하고 시식 준비
○시식
○두부가게 아저씨에게 질문
감상노트는
○두부가게 아저씨로 부터의 메
정리 10분 교실에서 수
시지
업 후에 배포
○뒷정리
<4회차> 대두로부터 생각하는 일본의 식량자급률-두부전문가는 힘들다! 게임
항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포)
○손으로 만든 두부의 맛은? 수업일지(회
두부 만들기의 소 좌석표
5분 ○두부 만들기에 필요한 것 확 수)
감과 복습 지시봉
인 워크시트
○대두와 옥수수의 다양한 용도 옥수수계통도
대두와 옥수수의 ○양이 많은 사용처는 정답 모형(사료․기
○미국으로부터의 수입에 의존 름․비누)
15분 계통도(회수)
수입
하는 일본 수입 원그래프
○외국으로부터 농산물을 대량
세계지도
토지․물․노동력
버추얼 워터에 대 으로 수입하는 것의 의미
10분
해 알아본다. ○버추얼 워터란
모형
○일본의 버추얼 워터 량
○자급률이란
세계의 자급률 맵 ○세계와 일본의 자급률 곡물자급률
15분 자급률 식
으로부터 ○자급률이 높은 나라, 낮은 나 맵(회수)
라
○소비자가 바라는 두부는?
바라는 두부의 플
○게임의 설명과 역할분담
립
○작전회의
두부가게 아저씨 젓가락 제비
40분 ○게임! 대두의 구매교섭
는 힘들다! 게임 플랜카드
○두부가게 아저씨가 선택한 대
판정판
두 생산자, 소비자가 선택한 두
포스트잇 카드
부가게
○게임으로 알게 된 것 계통도
정리 5분
○오늘의 학습 정리 감상노트
(주)계통도와 곡물자급률 맵은 컬러복사한 A3 사이즈를 각조에 3장씩 나눠준다. 경
비가 들기 때문에 회수한다. 또한, 계통도는 흑백의 B4 사이즈를 1사람에게 1장, 수
업 후에 나눠준다.
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9. <5회차> 자급률 업 대작전 -우리들이 가능한 것․부모님들께로의 제안
항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포)
좌석표 감상노트(회
○자급률에 관한 복습
복습 5분 지시봉 수)
○버추얼 워터에 관한 복습
자급률 식 워크시트
○일본의 곡물자급률 추이 식생활의 변화 플
○타마에씨의 촌극 립
일본의 자급률은 식생활의 변화 취업인구의 추이
왜 이렇게 낮을 20분 농업인구의 감소 플립
까? 농지의 감소 농지면적의 추이
가공품의 증가 플립
○촌극 마무리 촌극 마무리 플립
○소비하는 식료품 내역 식량 소비의 막대
대량 식량 폐기의
7분 ○식량 폐기 내역 그래프
문제
○가정에서 식량을 폐기할 때 폐기 원 그래프
○행거 맵이 나타내고 있는 것
행거 맵으로 알
○자급률과 기아의 관계
수 있는 세계의 8분
○기아인구가 많은 나라의 사정
식량사정
○일본 식량폐기와의 관계
○자급률을 올리기 위해 어떻게
하면 좋을까 그룹 토론 용
그룹 토론 -자급
42분 ○그룹 토론 지
률 업 대작전
○그룹 발표 펜
○코멘트
○수업 전체 마무리 -우리들의
정리 8분 메시지 감상노트
○오늘의 학습 정리
③그래프와 게임사용
아이들의 수동적이지 않고 적극적으로 수업에 참가할 수 있도록 그래프나 표를 많
이 사용, 퀴즈와 게임, 롤 플레이 등을 도입하고 있습니다. 롤 플레이는 주어진 입
장이 되어 생각해 보는 것에 의해, 평소 생각하지 못 했던 먹거리 생산의 어려움을
알게 되므로 유익하다. 또한, 어려운 내용을 알기 쉽게 보이기 위해, 스태프에 의한
촌극을 도입, 이해를 높이고 있습니다.
어린이들에게는 「워크시트」를 배포. 수업의 포인트를 정리하도록 한다. 스태프는
나누어서 전원의 이해 상황을 확인하도록 합니다. 워크시트에는 그래프를 넣고, 아
이들이 그것을 보면서 설명을 듣도록 합니다. 또한 중요한 말이나 교수법에 대해서
는 다시 한 번 공란을 두고, 거기에 글자를 써 넣을 수 있도록 하고 있습니다.
매회의 수업 마지막은, 「오늘의 포인트」를 확인해 주세요. 이외에 식량의 수입
실태를 나타낸 식재료표, 대두와 옥수수의 사용처를 그림으로 그린 계통도 등을 자
료로써 1사람에게 1장씩 나눠줍니다.
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10. 수업 마지막에는 매회, 왼쪽에 나타낸 감상노트를 나눠주고, 감상을 쓰도록 하여
회수합니다. 그리고 수업종료 후에 스태프가 한 사람 한 사람의 감상노트에 한 마
디씩 코멘트를 기입합니다. 다음 수업이 시작할 때 돌려줍니다. 수고스럽긴 해도 일
방적으로 감상을 받는 것이 아니라 그 감상에 대해 우리들이 어떻게 느꼈는지 돌려
줌으로써 어린이들이 수업에 대한 의욕이 높아지는 것을 기대하고 있기 때문입니
다.
오늘의 수업 감상(1회 차)
여기에도 이름을 써주세요.
( 반 조 이름 )
다음은 6월 21일입니다.
④스태프의 확보
각반에 스태프가 1명씩 어드바이스하는 것이 기본입니다. 수업을 중심으로 진행하
는 주교사, 그것을 보좌하는 보조교사, 그리고 어시스턴스가 4명 정도, 원칙적으로
합계 6명 이상이 한 반을 담당합니다. 주교사도 보조 교사도 그룹 워크 시간에는
시간이 비기 때문에, 본인이 담당하는 조를 갖는 것은 가능합니다. 따라서 한 사람
이 한 조를 담당한다고 하면, 1반에 최저 6명의 스태프가 필요하게 됩니다. 3회차의
두부만들기 실습 이외의 수업은 각 교실에서 동시에 이루어지기 때문에 필요한 스
태프는 전체 6명 X 반 수입니다.
만일 스태프 수가 모자라는 경우에는 주교사와 보조교사를 포함하여 어시스트 1명
만 있으면 수업은 진행할 수 있습니다. 단 그 경우에는, 촌극이나 롤 플레이의 배역
이 부족하기 때문에 선생님의 협조가 꼭 필요합니다. 또한 약간의 시나리오 변경도
필요합니다. 하지만, 지금까지는 배역이 부족했던 경우는 없었습니다.
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11. 2. 어디서에서 오나? 우리들의 먹거리
푸드 마일리지와 지산지소
◆처음에는 주변에 대한 질문으로부터
「여러분, 안녕하세요. 커뮤니티스쿨 마을디지아니 하치오지팀입니다. 우리들은 어
린이도 어른들도 언제나 세상에 관심을 가지고 지식을 얻거나 생각하는 것이 중요
하다고 생각하고, 종합적 학습 시간을 사용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오늘부
터 여러분과 우리주변의 먹거리에 대해 함께 생각하고 공부해 나아가고 싶습니
다.」
우리들의 수업은, 이러한 인사로부터 시작됩니다. 앞으로 함께 공부하고, 생각해
나아가자는 메시지를 넣는 것입니다. 종합적인 학습 시간의 개시 이후, 게스트 티처
에 의한 수업이 늘고 있습니다. 어린이들은 선생님 이외의 어른들이 수업을 하는
것에 익숙해 있는 것 같습니다. 어수선한 분위기는 거의 없습니다.
어린이들보다 훨씬 더 긴장하고 있는 스태프(주교사, 보조교사, 어시스턴스)의 자기
소개, 수업의 진행방법 설명, 워크시트의 배포와 설명, 좌석번호 확인 후, 먼저 간단
한 질문을 합니다. 가벼운 워밍업이라고 할 수 있습니다.
「오늘 아침을 먹고 온 사람?」
거의 대부분의 어린이들이 손을 듭니다. 2003년에 도쿄도 교육위원회가 초등학교
4학년에 실시한 조사에 의하면, 아침을 「매일 먹는다」는 어린이는 82.2%, 「먹지
않는 경우가 많다」「거의 먹지 않는다」는 어린이는 합계 6.9%%였다*. 지금까의
수업에서는 아침을 먹지 않은 어린이는 언제나 한 반에 1명(어쩌다 그날 안 먹은건
지, 아니면 매일 먹지 않는 건지는 불명). 그렇지만 30명 한 반에 아침을 안 먹은
어린이가 2명 있으면 6.7%입니다.
「패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람?」
이것은 거의 없지만, 「주1회는 먹지 않지만...」이라고 우물거리는 소리도 들립니
다. 햄버거를 주문하는 학원이 있다고 들은 적도 있으며, 주1회라고는 말할 수 없지
만 빈번하게 먹고 있는 어린이도 있는 것 같습니다. 편의점 도시락 등도 포함하면
주1회는 패스트푸드를 먹고 있는 가정은 조금 있는 것 같습니다. 원래 초등학생 본
인의 용돈으로 햄버거를 계속 사먹는 것은 어렵기 때문에 부모의 판단이라고 해야
하겠지요.
「먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 있는 사람? 음, 대부분 생
각하지 않죠. 그렇지만, 지금부터의 수업에서 함께 생각해 보도록 합시다.」
◆인기가 있는 장보기 게임
수업의 맨 처음은 장보기 게임입니다. 익숙한 6가지의 레스토랑 메뉴에서 제비뽑
기로 각 그룹의 담당을 결정하고, 그 메뉴를 만드는데 필요한 식량을 카드로 장보
* 「2002 년도 아동․학생 건강에 관한 앙케이트 조사」(2003 년 1 월 실시, 대상아동 3270 명).
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12. 기합니다. 메뉴에는 그림이 그려져 있고 샐러드와 스프 등 사이드 메뉴도 있습니다.
6가지의 메뉴는 아래와 같습니다(표2).
①튀김 메밀
②씨푸드 필라프, 샐러드(간장 드레싱)
③미트소스 스파게티, 단호박 포타주 스프
④돈가스와 새우튀김, 밥, 두부와 미역 된장국
⑤야채를 곁들인 함박스테이크, 빵, 단호박 포타주 스프
⑥치킨 카레, 샐러드(간장 드레싱)
이 메뉴는 어린이들 주변에서 흔히 볼 수 있는 것에, 일본이 외국으로부터 수입하
고 있는 식량을 골고루 들어 있는 것을 염두에 두고 결정하였습니다.
표2. 6가지의 메뉴 식재료표
장보기 게임 중에는 매우 활기차며 모두 즐거워 보입니다. 거의 끝날 무렵에는 식
재료표를 나눠줍니다. 식재료표에는 표2와 같이 사용하는 재료명이 쓰여있습니다.
게다가 「우리 집에서는 이런 것도 넣어요」라던가 「저것도 넣고 싶어요」라고 말
하기 시작하면 끝이 없습니다. 「당 레스토랑에서는 이 식량을 사용하고 있습니
다」라고 하는 것으로 해서, 식재료표를 보면서 본인들이 선택한 식량 카드를 확인
합니다. 이것은 이 메뉴에는 직접사용되지 않아도, 식량의 원료로서 대량으로 그리
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13. 고 다용도로 사용되고 있다는 것을 이해하기 위해서입니다.
잊을 수 없는 어느 중학교에서의 에피소드입니다. 튀김 메밀을 담당한 조가 불렀
습니다.
「A군이 절대로 돼지고기를 넣겠다고 말을 듣질 않는데요」
「그렇지만, 이 표에는 없으니 안 되지요」
「그렇지만, 돼지고기가 들어간 것이 훨씬 맛있어요」
이런 대화가 이어지고 있었습니다. 마음이 쓰이는 것은, 식재료표에 없는 것은 정
답이 아니라는 즉 틀렸다고 하는 감각. 그래서 이렇게 대답하였습니다.
「가게에서 파는 튀김 메밀에는 보통 돼지고기가 들어있지 않다고 생각되지만, 절
대로 안 된다고 하는 것은 아니예요. 조에서 이야기 해보고 모두가 넣어도 좋다고
하면 OK」
잠시 이야기를 나눈 결과, 「돼지고기가 들어간 튀김 메밀」이 등장하였습니다. 이
러한 임기응변의 대응을 하는 것은 의외로 어렵지만, 수업의 전개를 생각하고 별
지장이 없는 범위에서 인정해주는 것도 스태프의 중요한 역량입니다.
◆수입 상대국을 확인
식재료표에 쓰여있는 데이터는 다양합니다. 일본이 식량을 외국에서 수입하고 있
는 경우, 가장 양이 많은 국가부터 3위까지의 국가명이 쓰여 있습니다.
다음 작업은 그 국가 명을 보고, 식량을 지도에 표시해 가는 것입니다. 각자 배부
된 하얀 지도에, 예를 들면 양파라면 중국 부분에 「양파 1위」라고 기입하는 것입
니다(그림1). 당근과 가지 등은 대부분 국산이지만 조금이라고는 하지만 수입하고
있으므로, 역시 기입합니다. 개중에는 순위별로 색을 나눠 기입하는 어린이도 있습
니다. 스스로 연구하는 모습이 대단합니다.
이어서, 기입한 식량 카드(뒷면이 자석으로 되어있다)를 칠판에 붙여놓은 큰 세계
지도의 1위 국가에 붙입니다. 이 작업은 각 그룹의 좌석번호 2번 어린이의 역할입
니다. 수업 첫 부분에 좌석번호를 정해두고, 「2번 어린이 협조해 주세요」라고 말
하고 수업을 진행합니다.
6개 메뉴의 수입 식량을 붙여보면, 일목요연. 압도적으로 미국과 중국에 카드가 집
중합니다. 워크시트의 원 그래프에서 다른 식품도 포함한 숫자를 확인하면, 이 2개
국으로부터의 식량 수입이 전체의 38%를 차지하고 있습니다(2004).
육류는 BSE나 조류독감의 영향으로, 해에 따라서 데이터가 변화하지만 채소류는
항상 중국으로부터의 수입이 대략 반 정도입니다. 또한 양은 아직 적지만, 이웃나라
한국으로부터의 수입이 늘었습니다. 가지, 오이, 토마토 등의 신선채소는 대부분 한
국으로부터입니다.
원그래프에 국가명이 쓰여 있는 가운데 일본에서 가장 먼 국가는 쇠고기 수입의
91%를 차지하고 있는 호주, 단호박 수입의 63%를 차지하는 외에 양파, 당근 등 일
상적인 채소의 수입국인 뉴질랜드, 돼지고기 수입의 31%를 차지하고 있는 덴마크입
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14. 니다. 일본이 전 세계에서 식량을 수입하고 있다는 것을 잘 알 수 있습니다.
지금까지의 수업 진행방법을 정리한 시나리오를 표3으로 나타내었습니다. 실제로
수업을 진행할 때 참고하시기 바랍니다.
그림1. 식재료의 수입량이 많은 국가
◆푸드 마일리지를 계산
「실은 오늘 여러분이 꼭 알았으면 하는 단어가 있습니다. 그것은 『푸드 마일리
지』. 푸드 마일리지는 식량의 수입에 있어서 양만이 아니라, 어느 정도의 거리를
운반해 왔는가도 함께 생각하는 방법입니다」
이렇게 해서, 이 날의 메인테마로 들어갑니다. 우리들의 먹거리가 지구환경문제와
관계가 있다고 하는 이 수업 전체에 일관된 매우 중요한 과제입니다. 「원래 푸드
마일즈라고 합니다만, 항공회사의 마일리지 서비스에서 힌트를 얻어, 푸드 마일리지
라고 부르고 있습니다」라고 설명합니다. 단, 마일리지 서비스를 알고 있는 어린이
들은 그리 많지 않습니다.
푸드 마일리지는 먹거리가 생산국으로부터 소비국까지 운반되는데 필요한 거리를
더해서 생각하는 방법입니다. 계산방법은 칠판에 식을 붙여 설명합니다.
푸드 말일리지 = 식량 수입량 (t) X 수송거리 (km)
단위는 t․km (톤․킬로미터)
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15. 표3. 주교사용 수업 시나리오(1회차 전반)
테마(타이틀) 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」
수업일 2006년 9월 15일 3, 4교시
1일차 「어디서 왔을까? 우리의 먹거리」
10:30 ☆인사 보조교사 어시스턴트
안녕하세요.「커뮤니티스쿨․마을 디자인」하치오지팀입니다. 워크시트를
우리들은 어린이도 어른들도 항상 세상에 관심을 가지고 지식 나 눠 주 고
5분 을 얻거나 함께 생각하는 것이 매우 중요하다고 생각하여, 종 좌석표를 앞에 선다.
합적인 학습 시간을 이용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오 칠 판 에
늘부터 5회의 수업에서 요코야마 2초등학교 6학년생 여러분과 붙인다.
우리들 가까이 있는 먹거리에 대해 함께 생각하고 배워가고자 앞에 선
합니다. 그럼 멤버를 소개하도록 하겠습니다(전원의 이름을 말 다.
하고 인사).
5일간의 수업에서는 퀴즈를 하거나, 촌극을 보거나 게임을 담당 조의
하거나 조별로 토론을 하고 발표를 하도록 합니다. 또한 3일 위치로 간
째에는 두부가게 아저씨를 모셔서 함께 두부를 만들어 봅니 다.
다. 처음 듣는 단어 등 모르는 것이 있으면 질문해주세요. 그
리고 이 수업에서는 매회 여러분에게 나눠주는 워크시트를 사
용합니다. 먼저 이름을 써주세요.(시간을 주고)
이 좌석표를 봐 주세요. 수업 중에는 여러분에게 여러 가지 좌석순서를
역할을 분담합니다. 그 때 「○번 좌석의 어린이 부탁합니 확인한다.
다」라고 말하면, 좌석표의 그 번호에 앉은 사람이 수업에 협
력해 주시면 됩니다.
10:35 ☆도입 빈 지도
5분 수업에 들어가기 전에, 간단한 질문을 하고 싶습니다. YES인 를 칠판
사람은 손을 들어주세요. 에 붙인
․오늘 아침 밥을 먹고 온 사람? 다.
․아침밥으로는 빵보다 밥이 좋다고 생각하는 사람?
․요리를 비교적 좋아하는 사람? 메뉴 일
․패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람? 러스트를
․먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 칠 판 에
있는 사람? 붙인다.
10:40 ☆메뉴 결정
2분 오늘 첫 시간에는 평소 먹고 있는 것이 어디서 만들어지고
있는가를 생각합니다. 그럼, 지금 칠판에 붙어있는 레스토랑의
메뉴에는 전부 6가지의 메뉴가 있습니다. 지금부터 각 조에서
하나씩 골라 그 메뉴에 필요한 식량을 조별로 장을 보도록 합
니다. 어느 메뉴로 할 것인지 제비뽑기로 정하도록 하겠으니 워크시트의
각 조의 좌석표①번은 앞으로 나와주시기 바랍니다. 기입 위치
※나무젓가락으로 만든 제비뽑기를 뽑도록 합니다. 를 알려준
정해진 메뉴의 이름을 워크시트에 기입하도록 합니다. 다.
10:42 ①장보기 게임으로 일본의 식량 수입에 대해 생각한다. 식량 카드
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16. 10분 ☆장보기 게임
그럼, 메뉴도 결정되었으므로, 조별로 책상 위에 준비해 놓은
(끝난것
가게에서 장보기를 하도록 합니다. 정해진 메뉴를 참고해 무
같 으 면와 쟁반을
엇을 살 필요가 있는지 생각해 주세요. 카레라이스에는 무엇
빨리 종 각 조에 나
을 넣지 라던가 햄버거의 재료는 무엇이라던가 잘 생각해 보
료) 누어 준다.
도록 하세요. 샐러드와 스프가 같이 있는 조는 그것에 사용되
는 것도 함께 생각해 주어야겠죠. 조미료 등도 잊지 말아주세
요. 그럼 장보기 시작! 질문이 있으면, 가까이 있는 어시스턴
트에게 질문해 주세요.
10:52 ☆식재료표에서 식량을 확인한다. 각 조에 식
3분 장보는 시간 종료입니다. 지금 나눠준 식재료표에 메뉴별로 재 료 표 를
필요한 식량이 쓰여져있습니다. 여러분이 장을 본 재료와 비 나눠준다.
교해 보세요. 부족한 것이 있으며 쟁반에 추가해주세요. 식재 재료준비를
료표에 없는 카드는 반납해 주세요. 도와준다.
☆식재료표에서 식량을 확인한다.
그럼 여기서 식재료표를 보는 방법을 설명하겠습니다. 칠판
의 표를 봐주세요. 이것은 여러분에게 나눠준 식재료표를 확
대한 것입니다. 숫자는 오늘의 메뉴에는 없는 「아스파라거
스」로 데이터도 2002년도로 조금 오래된 것입니다만 함께 보
아스파라
도록 하죠. 아스파라거스를 일본이 어느 정도 수입하고 있는
10:55 거 스 의
가, 그 숫자는 왼쪽 칸에 있습니다. 그리고 그 수입량이 일본
5분 확대 식
의 아스파라거스 소비량 전체에 어느 정도의 비율인가를 나타
재료표를
내고 있는 것이 「수입비율」입니다. 그리고 다음 칸은 「자
붙인다.
급률」, 즉 아스파라거스를 국내에서 생산하고 있는 비율입니
다. 또한 각각의 식량별로 가장 많이 수입하고 있는 국가부터
3위까지가 적혀있습니다. 다른 칸에 대해서는 다음에 설명하
도록 하겠습니다.
11:00 ☆빈지도에 기입한다.
5분 그러면, 각 조에서 장을 본 주요 식량이 어는 국가에서 왔는
「 아스파 기 입 하 는
가를 식재료표에서 확인해 봅시다. 지금 나눠주고 있는 빈 지
라거스」 것을 도와
도에서 수입 1위 국가를 찾아 그 식량의 이름을 기입해 주세
의 자석 준다.
요. (칠판의 확대표를 가리키며) 예를 들면, 앞에 본 「아스파
시 트 를
라거스」의 수입 1위 국가는 호주이므로, 빈 지도에서 호주에
호 주 에
「아스파라거스 1위」라고 기입합니다. 그럼 시작하세요. (조
붙인다.
금 지난 후) 1위의 식량 기입이 끝난 사람은 시간이 되면 3위
까지 기입하도록 합시다.
☆칠판의 빈 지도에 식량 카드를 붙인다.
다음 작업은 좌석표②번의 사람에게 부탁합니다. 지금 앞에
11:05
있는 빈 지도에 기입한 1위의 국가 정보를 칠판에 커다란 빈
10분
지도에 정리하려고 하니, 식재료표와 식량 카드를 가지고 어
셔서, 빈 지도에 수입 1위 국가 위치에 식량 카드를 붙여주세
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17. 요.
(다 붙이면) 자, 여러분 메뉴에 필요한 식량은 어느 국가로부
터 많이 수입되고 있나요? 보면 바로 알 수 있습니다만, 미국
중국으로부터 수입이 집중하고 있습니다.
그럼, 이 6개의 메뉴에 필요한 식량만이 아니라 다른 식량도
포함해서 보면, 어떻게 되나요? 워크시트의 그래프 ①을 봐
주세요. 이것은 2004년 1년간의 수입금액으로 비교한 것입니
다. 먼저 처음은 식량 전체의 그래프입니다. 미국으로부터의
수입이 1위로 23%, 중국으로부터가 2위로 15%, 이 두 국가로
부터의 식량 수입이 전체의 40% 가까이 차지하고 있네요.
그 다음은 육류 그래프입니다. 1위는 호주, 2위는 미국으로
중국은 수입전체의 03%로 16위로 그 외의 국가에 들어갑니다.
그 가운데 특징적인 것은, 미국이 2003년까지는 쭉 1위로
2003년은 전체의 39%나 차지했는데, 2004년은 2위 20%로 내
려갔습니다. 왜라고 생각합니까?
그래요 잘 알고 있네요. 2003년의 말에 미국에서 BSE의 소가
발견된 이후, 일본은 미국으로부터의 쇠고기 수입을 스톱하고
있기 때문입니다. 따라서 수입이 재개되어서 내년은 다시 순
위가 변할지도 모르겠네요. 주목해 주세요.
그럼 3번째 그래프는 어패류. 이것은 1위가 중국, 2위가 미국
입니다.
그리고 채소. 어떻습니까? 1위 중국 2위 미국입니다만 1위
중국은 전체의 40%를 차지하고 있습니다. 또한 이와 같이(지
도를 가리키며) 최근에는 토마토 오이, 가지 등 신선 채소로
일컬어지는 채소는 일본에 가까운 한국으로부터의 수입이 늘
고 있습니다.
이와 같이 보면 일본의 식량 수입에 차지하는 중국과 미국의
비율이 매우 높다는 것을 알 수 있습니다.
그리고 나눠준 식재료표를 확대해서 칠판에 붙이고 아스파라거스를 예로 구체적인
계산방법을 설명합니다.
①02년에 일본은 아스파라거스를 1만 9000t 수입하였습니다.
②수입상대국의 1위는 호수로 6000t.
③호수와 일본의 거리는 8372km이므로, 푸드 마일리지는
6000 X 8372= 5023만 2000t․km.
④2위 필리핀, 3위 태국 등 일본은 아스파라거스를 올해 13개국으로부터 수입하였
는데, 모든 국가로부터의 수입량과 거리를 각각 곱합니다.
⑤그 결과를 전부 합하면 아스파라거스의 푸드 마일리지가 산출됩니다.
이것을 모든 식량에 대해 계산하고, 그것을 합한 숫자가 일본의 푸드 마일리지가
되는 것입니다. 이것은 숫자도 크고 이해하기 어려울지 모르겠습니다. 그렇지만 수
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18. 입량이 많고 먼 곳에서 운반해 왔으므로 숫자는 커진다. 결국 푸드 마일리지가 높
다는 것은 반드시 머리에 넣어두는 것이 포인트입니다.
◆운반하기 위해서는 석유가 필요
식재료표에는 각각의 식량 푸드 마일리지가 상위 3개국을 계산하고 있기 때문에,
각 조의 담당 메뉴에 사용하는 식량 가운데 푸드 마일리지가 높은 식량을 찾아봅니
다. 밀(가루), 돼지고기 닭고기 쌀, 감자가 있습니다만, 수가 큰 것은 밀(가루)이 월
등히 많습니다. 915억 6418만t․km입니다. 읽는 것도 어려운 큰 숫자입니다.
다음으로, 일본의 푸드 마일리지를 외국과 비교해 봅시다. 워크시트의 6개국 비교
그래프(축산물․수산물 등의 장르별)를 봅니다.
「일본은 어때요?」
「일등이다! 우와- 단연 톱이네」
어쩌면, 일등이 좋다고 생각하고 있나요?
「가장 푸드 마일리지를 많이 쌓고 있는 것은?」
「곡물!」
「네. 두 번째는?」
「기름용 종자류」
「그렇죠. 곡물의 푸드 마일리지가 매우 높습니다. 곡물이라는 것은 옥수수․밀․쌀
등입니다. 두 번째 기름용 종자류는 씨앗을 짜서 기름을 만드는 것으로 대두와 유
채씨 등이 포함됩니다. 그렇다면 곡물과 기름용 종자류 가운데 가장 푸드 마일리지
가 높은 식량은 무엇이라고 생각합니까?」
정답은 옥수수. 옥수수는 일본의 푸드 마일리지 전체의 3분의 1 가까이를 차지하
고 있습니다. 수입량은 연간 1650만t으로, 95%는 미국으로부터입니다. 미국과 일본
의 거리는 약 1만 8600km. 대략 3위의 브라질과의 거리는 2만km 이상입니다.
「옥수수는 어떻게 일본으로 운반되어 올까요?」
「비행기!」
「비행기로 운반해 오는 식량도 있어요. 육류라던가 생선, 상하기 쉬운 채소 등은
비행기로 운반합니다. 그렇다면 옥수수와 대두는?」
「배!」
「맞아요, 배입니다. 5만t의 배로 340척 분입니다. 이 배는 40층 빌딩정도의 크기가
된다고 해요. 미국으로부터 약 25일 걸려 운반되어 옵니다. 배와 비행기를 움직이는
것은 무엇이 필요할까?」
「가솔린」(이것은 잘 나오는 대답입니다)
「음 가솔린은 아니지만 가솔린과 친구입니다. 가솔린은 어디서 얻을까요?」
「석유!」
「그래요 석유입니다. 석유를 연료로 많이 사용하면, 어떠한 일이 일어날까요?」
어린이들은 역시 「CO2를 만들어 내요!」「지구온난화요!」라고 입을 모아 대답합
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19. 니다.
「그래요. 우리들은 먹거리의 수입에 있어서도 지구환경에 커다란 영향을 주고 있
습니다. 멀리로부터 먹거리를 운반해오기 위해서는 많은 석유가 필요합니다만 운반
도중에 부패하거나 곰팡이가 쓸지 않도록 하기 위한 노력도 필요합니다. 어떤 것이
있을까요?」
「냉동해요」
「방부제를 써요」
「맞아, 잘 알고 있네요. 곡물은 수확한 후에 곰팡이․병충해․부패를 막기위해 농
약을 뿌립니다. 그리고 냉동하기 위해서도 냉동상태로 운반하기 위해서도 전력 등
의 에너지가 필요합니다. 푸드 마일리지가 높다는 것은 먹거리를 운반하기 위해 많
은 에너지를 사용하고 있다는 것입니다.」
괜찮을까? 이해를 했을까? 염려가 되어 다시 한 번 되짚어줄 때에는 다음과 같이
사례를 듭니다. 역 이름은 가까운 이름을 사용해 주세요.
「5학년 1반 여러분이 버스로 다까오역까지 가는 것과, 5학년 전원이 역으로 가는
것 중 어느 쪽이 많은 에너지(석유)가 필요할까? 그리고 5학년 전원이 다까오역까지
가는 것과 도쿄역까지 가는 것은?」
운반 량이 많고, 멀리까지 운반하면 그 만큼 운반하기 위한 석유가 많이 필요하게
되지요.
어린이들은 이러한 질문에 답을 하면서 열심히 듣고 있습니다. 먹거리의 수입이
지구온난화의 원인이 되고 있다고 하는 사실에 조금 쇼크를 받은 것 같습니다.
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20. <자료1> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다
제1회 어디에서 오나? 우리들의 먹거리 워크시트
날짜 : 년 월 일 반 번 이름
( ) 조
☆조의 메뉴는 :
☆선택한 메뉴를 만드는데 필요한 식재료를 선택해 봅시다!
*선택한 결과는 어떠했나요? 수입이 많은 국가를 빈 지도에 표시해 봅시다!
①일본으로의 식량수입 가운데 미국과 중국이 차지하는 비율(%, 수입금액으로 계산)
<육류의 수입 상대국>
<식량전체의 수입 상대국>
미국, 23% 기타, 23% 호주, 23%
기타, 42%
캐나다, 14%
중국, 15%
미국, 20%
호주, 8%
태국, 5% 캐나다, 6% 덴마크, 20%
<어패류의 수입 상대국> <채소의 수입 상대국>
중국, 21% 기타, 20%
중국, 40%
태국, 4%
기타, 49%
미국, 9%
뉴질랜드, 9%
러시아, 7%
한국, 10%
태국, 7%
미국, 17%
대만, 7%
②푸드 마일리지가 뭘까?
푸드 마일리지 = 식량수입량 X 운반거리
(단위 : t․km)
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21. ☆조의 메뉴에서 가장 푸드 마일리지가 높은 식재료는 무엇? ( )
☆일본의 푸드 마일리지는 다른 국가와 비교하면?
각국의 푸드 마일리지 비교
(단위 : 100만t․km)
프랑스
독 일
영 국
미 국
한 국
일 본
(주) 축산물 수산물 야채, 과일 곡물 기름용 종자류 설탕류
커피․차․코코아 음료 대두 meal 등 기타
③일본은 많은 식량을 먼 국가로부터 운반해오고 있습니다.
일본은 식량 수입량과 운반거리 양쪽을 생각한 숫자 푸드 마일리지 가 세계에서 가장
높은 국가입니다. 즉, 식량을 운반하기 위해 많은 석유 를 사용하고,
이산화탄소 를 대량으로 배출하며, 지구온난화 의 원인이 되고 있습니다.
④수입 에너지를 사용하지 않고 가능한한 그 지역에서 생산된 것을 지역에서 먹자고 하는
생각을 지역생산 지역소비 라고 합니다.
☆하치오지에서 생산되고 있는 농산물에 대해서
*하치오지에서는 다양한 농산물이 생산되고 있습니다. 학교급식에도 들어가고 있죠.
⑤오늘의 포인트 (맞는 쪽에 O표 하여 확인하자!)
♧일본은 푸드 마일리지가 (낮다․높다). 그래서 먹거리를 외국으로부터 수입하는 것에 의해
(지구환경․국민의 세금)에 부담을 주고 있다.
♧가능한 한 수입 먹거리에 의존하지 않고 가까이서 재배된 먹거리를 먹자고 하는 생각을
(지역생산 지역소비․수입금지)라고 하며, 점차 전국으로 확산되고 있다.
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22. ◆지산지소와 지역 농업에 대한 착목
「그럼, 어떻게 하면 푸드 마일리지가 낮은 식사를 할 수 있을까요?」
「(큰 소리로)자급자족!」
이것은 반드시라고 해도 좋을 만큼 나오는 대답입니다.
「그렇지만 여러분이 자급자족을 할 수 있는 것은 아니죠?」
「가능하면 가까운 곳에서 만든 것을 먹어요」
「그래요. 지역에서 생산한 것을 지역에서 소비하는 것을 『지산지소(地産地消』라
고 합니다. 가능한 가까운데서 기른 식량을 구할 수 있다면 운반하기 위한 석유도
그렇게 많이 사용하지 않고, 신선한 것을 먹을 수 있다고 생각지 않으세요?」
지금부터는 각각의 지역 버전의 농업 지도를 사용한 「지역에서 생산된 먹거리 퀴
즈」입니다. 예를 들면, 하치오지시에서는 「눈으로 보는 하치오지 농림업」이라고
하는 지도(자료2), 히가시구루메시(東久留米市)에서는 직판장 지도를 사용하고 있습
니다. 급식에 지역 채소가 도입되거나, 학교와 가정의 가까운 곳에 텃밭 판매대가
있으면 어린이들도 생산현장을 가까이 느끼는 것 같습니다.
개중에는 「시민농원도 없다」고 하는 구도 있습니다만, 그 경우는 도쿄산 먹거리
를 테마로 퀴즈를 합니다. 예를 들면, 이러한 내용입니다.
「사료나 기르는 방법에 신경을 써서 생산되어, 도내의 슈퍼에서 팔리고 있는
『도쿄X』는 무슨 고기일까요?」
<자료2> 눈으로 보는 하치오지의 농림업
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23. <자료3> 숙제 시트
(표)식량의 가격을 가까운 가게에서 조사해 보자!(조사한 가게 :
조 번 이름 )
가장 저렴한 것 가장 비싼 것
조사하는 식량
산지 가격 산지(브랜드명) 가격
100g 당* 100g 당*
닭다리살
100g 당* 100g 당*
닭가슴살
두부 100g 당* 100g 당*
*가격과 중량을 사용하여 계산합니다. 300g에 298엔의 경우, 298÷3=99엔(100g 당)이 됩니다. 뒷면의 표
시 예도 참고하세요.
(뒷면)
표시(JAS법) 라벨의 내용 예
돈가스 등에 사용하는 명칭 돼지고기 로스(돈가스용)
돼지 로스 고기 과제1 산지
①수입품은 원산국명(덴마크산
등)
②국산품은 도도후현명, 시읍면
명, 일반지명. 군마현산, 흑돼지
(국산) 등
●가공년월일(포장일)
●소비기한(품질이 떨어지지 않
고 먹을 수 있는 기한)
과제2 100g 당 가격
●내용량(고기의 무게)
●바코드 ●가격(엔)
점명 주소
◆숙제는 가격 조사
그리고 1회 차의 마지막은 숙제시트(자료3)을 나눠주고, 숙제에 대해 설명합니다.
「많은 석유를 사용해 멀리에서 운반해 오기 때문에, 수송비가 들고, 실제로 우리들
이 가게에서 살 때 매우 비싸지죠? 어떻게 생각하세요? 다음 수업까지 근처 슈퍼나
가게에 가서 먹거리의 가격을 조사해 오기 바랍니다. 가장 비싼 것과 가장 싼 것의
가격과, 산지 등 라벨에 적혀있는 것을 메모해 오세요. 학급에서 가장 비싼 것, 가
장 싼 것을 찾아오는 것은 누구일까?」
조사해 올 식품은, 닭다리살, 닭가슴살, 두부입니다. 단, 다리살과 가슴살이라고 말
해도 아이들은 잘 모를 수 있습니다. 귀여운 닭 그림으로 부위의 설명을 하고(그림
2), 표시 라벨 보는 법에 대해서도 숙제 시트의 뒷면을 이용하여 설명합니다.
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24. 같은 닭고기라도 부위에 따라 가격이 상당히 다릅니다. 거기에는 소비자의 「기
호」가 반영되어 있습니다만, 「같은 닭인데」라고 느끼도록 하기 위한 의도가 2회
차에 숨겨져 있습니다.
마지막은 워크시트로 정리하며, 감상노트에 감상을 기입하도록 합니다.
그림2. 닭고기․내장의 주요 부위
닭날개끝
닭날개
모래주머니
안
가 내장
슴
살
닭다리살
닭가슴살
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25. 3. 먹거리의 가격은 어떻게 결정되는가?
슈퍼의 점장이 되어보자
◆가격에는 커다란 차이가 있다
「지난 수업은 여러분과 함께 우리들이 평소 먹고 있는 것들의 대부분을 외국으로
부터의 수입에 의존하고 있다는 것에 대해 생각해 보았습니다.」
2회 차는 전회의 복습으로 시작합니다. 어쨌든 푸드 마일리지와 지산지소라는 단
어와 의미를 기억하고 있으면, 하는 마음입니다.
이 날의 처음은 숙제로 내주었던 가격조사의 발표. 본인들이 조사한 결과를 시장
의 경매처럼 비교하고, 학급에서 가장 싼 것과 비싼 것을 결정합니다.
「이것보다 더 비싼 것은 없습니까? 없으면 결정합니다!」여기서 주교사의 능력을
보여줄 곳입니다.
가격조사의 결과는 닭고기의 경우 비싼 것은 「히나이닭(比内鳥)」(아끼타현)과
「나고야코친(名古屋コーチン)」이라고 하는 명품 닭고기가 대부분입니다. 가장 싼
것은, 「국산」 또는 「이와테현산」이라고만 쓰여 있습니다. 2005년까지는 슈퍼에
서 외국산 닭고기를 보는 경우는 거의 없었습니다. 조류인플루엔자의 영향으로 중
국과 태국 등으로부터의 수입이 04년 1월에 멈추었고, 04년부터는 브라질이 닭고기
수입국 1위가 되었습니다. 또한 닭다리살과 닭가슴살을 비교해보면 확연히 닭다리
살이 비쌉니다.
두부에 대해서는 천차만별입니다. 비싼 것은 1모에 400엔 이상. 싼 것은 50엔 정도
합니다.
발표를 통해서, 우선 「이렇게 가격에 차이가 있다」는 것을 느낀다면, 숙제는 대
성공입니다.
대부분의 반의 몇 명은 숙제를 아주 잘 해오므로, 수업 전에 열심히 친구들의 노
트를 배끼고 있는 학생이 있더라도 눈감아 줍시다. 그런데, 딱 한 번 약35명의 학급
에서 숙제를 해 온 학생이 겨우 2명이었던 중학교가 있었습니다. 이때의 주교사가
바로 저. 그 2명의 자리가 교실의 왼쪽과 오른쪽으로 나눠져 있었기 때문에, 한 명
이 「150엔」이라고 말하면, 다른 한 명에게 「그쪽은?」이라고 바로 질문하였습니
다. 이것을 반복하는 사이 「어느 쪽이 이겼지」라고 현장감이 묻어나와 제일 비싼
닭고기가 결정되었을 때에는 주위로부터 「이겼다!」라는 환호도. 이러한 발표는 분
위기가 고조됩니다.
◆담임선생님도 참가하여 촌극을
「여러분이 조사해 온 닭고기의 가격을 힌트로, 닭고기가 식탁에 오기까지에 대해
함께 생각해봅시다. 오늘은 하치오지시에 살고 있는 주부 사토(佐藤)씨를 모셨습니
다. 사토씨 당신이라면 어떤 고기를 어느 가게에서 사겠습니까?」
여기서 담임선생님의 등장! 남자 선생님도 앞치마를 두르고 파가 든 장바구니를
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26. 듭니다. 가끔 가발도 쓰시는 선생님도 계십니다.
「최근 여러 가지 먹거리의 사건이 많죠. BSE라던가 조류인플레인저라던가, 참 무
섭네요. 그러니 어디서 어떻게 만들어졌는지 알 수 있는 고기를 가족에게 먹이고
싶죠. 그렇지만, 그러한 고기는 봐요(가격조사 결과 발표에서 비싼 쪽을 가리키며)
매우 비싸서, 어떻게든 지출을 절약하고 싶은 주부로서는 매일 살 수 없어요. 싸면
서도 안전하고 맛있는 고기, 어디 없을까요?」
이렇게, 2회 차의 과제는 촌극(짧은 극)으로 배웁니다. 등장인물은 전체 진행역인
주교사, 어린이들의 관심을 끌면서 질문하면서 극을 진행하는 담임선생님에 의한
주부, 거기에 양계농가 아저씨, 수입업자, 슈퍼의 점장.
먼저, 닭을 키워 출하하기까지의 설명을 양계농가 아저씨가 합니다. 점퍼에 장화를
신고, 주부와의 장면이 하이라이트입니다. 외국에서 햇병아리를 비행기로 수입하여
양계농가가 출하하기까지는 약 1년 반이 걸립니다.
양계농가 「병아리를 키우기 위해서는 무엇이 필요하지?」
주부 「음, 먹지 않으면 크지 않으니 사료는 필요하죠. 그리고 뭐가 필요할까? 여
러분 가르쳐 주세요!」
담임선생님은 어린이들에게 답을 유도합니다. 박력과 아이들의 의견을 끌어내는
힘은, 역시입니다.
어린이들 「땅과 사육하는 닭장이요」
양계농가 「그렇죠. 또 다른 것은?」
주부 「닭장의 청소라던가, 닭이 먹는 물이라던가」
어린이들 「수도요금! 전기요금!」
주부 「일하는 사람들의 월급도 필요하네, 인건비」
양계농가 「그렇죠. 또 닭이 병에 걸리지 않도록, 전염되지 않도록, 사료에 약을
섞어 주는 경우도 있다고요. 약값도 들어요.」
여기서 말하는 정보를 정리해봅시다(그림3).
①양계농가는 달걀에서 병아리를 부화시켜 키우는 것이 아니라, 전문 업자로부터
병아리를 사서 키우고 있다.
②일본에서 사육되는 닭은 대부분의 경우, 그 병아리는 3대째. 즉 먹는 닭의 할아버
지․할머니 세대의 닭을 병아리 단계에서 종계사육 전문 업자가 수입한다*
* 세계에서 소비되는 닭고기의 대부분은 브로일러( 육용영계품종). 찬키( 영국의 로스․브리더스사가 육종) 코브( 미
국의 코브․핸드레스사가 육종) 한 2 대 닭의 종이 80% 이상의 점유율을 차지하고 있다. 일본에서는 양자가
97%. 국내에 들어오기 전에 검역이 있으며, 2 주간 정도 보관하기 때문에 경비가 든다. 종닭( 부모세대) 보다 원
종닭( 부모 전의 세대) 으로 수입된 것이, 마리수가 적게 든다. 또한 조류 인플루엔자가 전 세계에서 확인되고
있는 현재, 생산거점의 분산은 불가피. 종닭의 생산을 국내에서 하는 것으로 리스크의 분산을 도모하고 있다.
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27. 그림3. 닭이 출하되는 과정
할머니․할아버지 닭 아버지․어머니세대의 닭 식용이 되는 닭
종계사육 전문업자 식육양계업자
외국으로부터 수입
병아리를 구매하여
병아리를 구매하여 4～6개월 만에 어른
45일부터 60일 키
닭으로 만든다.
워 식용으로 출하
예를 들면
(지역산 닭의 경우,
65～80일 출하)
지역산닭업자 독자개발
국가기관에서의 품종개량
지방이 지방이 발육이 체력이 있고
적다 적다 좋다 강하다
지방이 강하고 건강
적다 발육이 좋다
지방이 적고, 건강하며 발육이
좋은 병아리가 태어난다.
그 후 2～3개월 만에 병아리를 출하
◆닭고기의 가격에 차이가 있는 이유
그럼, 어떻게 하면 닭고기 가격에 차이가 생기는 것일까?
첫째, 병아리와 사료. 국산의 싼 닭고기의 병아리는 외국의 큰 회사가 육종 개량하
여 거점을 남미와 아시아까지 펼쳐, 효율적으로 생산한 3대째입니다. 한편 가장 가
격이 높은 닭고기는 말하자면 지역 닭고기. 「메이지시대까지 국내에 정착한 재래
종의 혈액이 50% 이상」이라는 기준이 있는 귀중한 것입니다.
그리고, 사료는 수입하는 것이 크게 저렴합니다. 일본의 사료자급률은 25%이니까,
사료를 전부 국산으로 하기 위해서는 어지간한 의지간 있는 생산자가 아니면 어려
운 일입니다.
또한, 사료를 수입하는 경우도 수확 후에 농약을 사용하고 있지 않은, 또는 유전자
조작을 하지 않은 옥수수와 대두를 사용하려면 농가를 지정하고 나누어 수입하지
않으면 안 됩니다. 당연히, 가격이 비싸지겠죠. 게다가, 지역 닭고기와 명품 닭고기
는 국가가 정한 기준이 있기 때문에 브로일러보다 사육기간이 길어집니다. 따라서
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28. 사료의 양이 많아지고 사료 값도 들게 되죠. 일반적으로 양계에 드는 비용의 50～
70%는 사료 값이라고 이라고 하니 어떠한 사료를 먹이는가는 닭고기의 가격에 큰
영향을 미치게 되는 것입니다.
두 번째로 사육방법. 같은 면적에 몇 마리를 기르는가. 며칠간 기르는가. 효율적으
로 사육하면 드는 경비는 절약할 수 있습니다. 여기에서 흔히 말하는「밀집사육」
을 설명하기 위해서 풍선 모형을 생각하였습니다. 먼저, 일반적인 브로일러의 양계
장의 면적과 거기서 길러지는 닭의 숫자로부터 학교의 책상 1대분에 몇 마리인가를
계산하면 밀집 사육의 경우 6마리 정도 됩니다. 넉넉한 사육의 경우는 2마리이므로
같은 면적에서 출하할 수 있는 닭은 3배입니다.
그렇지만 비좁은 공간에서 사육을 하면 병에 걸리기 쉽고, 병이 전염되기도 쉽습
니다. 그러므로 약을 사료에 섞어서 건강관리를 하지 않으면 안 됩니다. 이렇게 해
서 효율적으로 키운 닭의 고기는 1마리당 드는 비용이 적어 저렴해지지만 약을 많
이 사용하는 경우도 있어 안전성에는 불안감이 있다는 것을 알게 됩니다.
이어서 수입업자가 등장. 주부역의 선생님이 의문을 제기합니다.
「앞의 수업에서, 닭고기는 브라질이나 미국으로부터의 수입이 많았지만(조류 인플
루엔자의 영향으로 국가가 변한다), 가게에서는 별로 볼 수 없는 것은 어째서 인가
요?」
그에 대해서 수입업자는 수입된 닭고기의 대부분은 외식산업이나 가공식품회사에
서 사용되고 있는 사정을 설명합니다.
가격차의 세 번째 이유는 인건비. 일본에 닭고기를 수출하고 이들 대부분의 국가
에서 일하는 사람의 임금은 양계장, 닭의 해체장, 닭고기의 가공공장의 모든 곳에서
일본 국내의 인건비를 대폭 밑돌고 있습니다. 따라서 예를 들면 닭꼬치용에 닭고기
를 꽂는 것 같은 손이 많이 가는 일을 이러한 국가에서 하면 매우 저렴하게 판매할
수 있습니다.
「그렇기 때문에 조류 인플루엔자의 영향으로 어느 국가로부터의 수입이 멈추면 우
리들 수입업자는 매우 어려워요」
마지막으로 등장하는 슈퍼의 점장. 주교사가 주위를 환기시킵니다.
「요즘, 이 부인과 같이 안전한 고기를 원하시는 분들이 늘고있다고 생각지 않으십
니까, 어려움은 없습니까?」
여기서 점장은 「필요하다고 바로 얻을 수 없는 것이 닭고기」라고 설명합니다.
닭고기에 한해서가 아니라, 육고기를 얻기까지는 시간이 걸린다는 것을 보여주기
위해서입니다. 실제로 슈퍼의 현장에서 그러한 인식을 가지고 있는지 없는지는 의
문이지만, 촌극에서는 손님이 원한다고 말해도 산지와 사육방법을 알고 있는 것을
급하게 입수할 수 는 없다는 것을 점장에게 설명하도록 합니다.
그리고 가격에 차이가 생기는 네 번째 이유는 가슴살과 다리살의 인기의 차이입니
다. 닭고기에서는 신선한 다리살이 훨씬 잘 팔리므로 가슴살은 가격을 내리지 않으
면 팔리지 않는다는 설명을 합니다. 어린이들의 가격조사 결과로도 알 수 있지만,
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29. 같은 산지의 지역 닭고기도, 예를 들면 다리살은 100g 148엔, 가슴살은 98엔 같이,
가격에 큰 차이가 있습니다.
표4 닭고기 가격에 차이가 있는 이유
유럽이나 미국인들은 닭고기에
①어떠한 병아리를 어떠한 사료로 키우는가의 차이
대해 건강이라는 이미지를 추구하
⇒병아리도 사료도 대량생산 가능한 수입이 싸다.
고 있는 것 같아 지방이 적은 가
슴살을 좋아하는 경향이 있어, 한
②어떻게 기르고 있는가의 차이
⇒꽉꽉 채워서 키우면 한 번에 많이 출하할 수 있으 마리로부터 얻어지는 가슴살의 비
므로 싸진다. 그렇지만 병예방을 위해 사료에 약을 율을 높게하는 품종개량을 하고
섞어서 먹이고 있으므로 불안하다. 있다고 합니다. 한편, 일본인들은
가슴살의 식감이 생선과 비슷하기
③인건비의 차이 때문에 지방이 있고 ジューシー
⇒브라질이나 태국에서는 닭을 사육하거나, 닭고기 한 다리살이 더 맛있다고 느끼고
를 가공하거나, 가공식품을 만드는 사람의 인건비가
있습니다. 실제로 앞에 있는 몇
싸다.
권의 요리책에 있는 닭고기 요리
를 보아도 모두 다리살 요리의 레
④잘 팔리는가 아닌가의 차이
시피가 가슴살 요리보다 많이 실
⇒일본인은 닭 가슴살보다 다리살을 좋아한다.
잘 팔린다=양이 적다=비싸다 려 있습니다.
인기가 없다=남는다=싸다
여기서 촌극은 끝이 납니다. 재미있게 보면서, 사육 방법, 인건비, 수요와 공급의
균형(잘 팔리는 것은 비싸진다) 등이 먹거리의 가격을 좌우하는 것을 이해해 주기
바라며 가르치고 있습니다.
◆어시스턴트가 그룹 토론을 도와줍니다.
촌극의 마무리는 그룹 토론입니다. 이름하여 「슈퍼의 점장이 되어보자」. 테마는
다음의 2가지입니다.
「우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는」
「다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는」
처음에 한 사람 한 사람이 본인들의 생각을 워크시트에 기입. 이어서 그룹 토론입
니다. 서기와 발표자는 좌석번호로 정합니다.
생각하기 전에, 손님이 만족하는 닭고기는 무엇인지 공유하도록 합니다. 「안전」
「맛」「가격」의 3가지 포인트. 이것은 그 후 수업에도 이어지는 내용이므로, 어린
이들이 기억할 수 있도록 강조해 주십시오.
그룹 토론는, 능숙한 교실과 그렇지 않은 교실, 다양합니다. 둘러 둘러 가더라고
서로 이야기를 나눌 수 있다면 그것으로 좋습니다. 개인이 써놓은 워크시트를 순서
대로 모조지에 옮겨 적는 경우도 있습니다. 그럴 때 어시스턴트가 필요합니다.
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30. 개인의 의견을 들어, 「여러분은 어떻게 생각해?」「이건 재미있는 아이디어인
데」라고 각각의 의견을 각각의 의견을 이야기 나눌 수 있도록 화제로 삼습니다.
10분 정도 지나면, 발표. 자 어떠한 아이디어가 나올까요?
<자료4> 어린들의 의견의 예
슈퍼의 점장이 되어보자! 1반 3조
우리가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는 닭다리살만 팔리지 않게 하기 위해서는
o국산 고기를 싸게 파는 타임 서비스 o가슴살을 싸게 판다
o비싼 고기에는 덤을 준다 o가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 레시피를
o장난감을 붙여 놓는다(호빵맨인형 등) 나눠준다
o시식을 늘린다 o닭다리살에 가슴살의 덤을 붙여준다
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31. <자료5> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다
제2회 닭고기가 우리 식탁에 오기까지 워크시트
날짜 : 년 월 일 반 번 이름
( ) 조
①가격조사 결과는 어떠했나요? -경매형식으로 교실의 최고를 결정하자!
가장 저렴하다 가장 비싸다
산지 등 : 산지 등 :
닭다리살
가격 : 가격 :
산지 등 : 산지 등 :
닭가슴살
가격 : 가격 :
산지 등 : 산지 등 :
두부
가격 : 가격 :
②닭고기가 우리에게 도착하기까지 : -촌극으로부터 무엇을 알게 되었나?
생산자(양계농가) ⇦ 수입 병아리․사료
⇩
가공․유통업자 수입 닭고기
⇩ ↓
판매점 외식업점 등
⇩ ↓
소비자인 우리들
③슈퍼의 점장이 되어 생각해 보자
-우리 가게에 오는 손님들을 만족시키기 위해서는
-다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는
④다른 조의 아이디어를 메모하자
⑤두부 가격의 차이는 어떻게 생기는 것일까
☆국산 대두와 수입산 대두의 가격 차이
대두 60kg
국산 대두 약 1만엔 - 2만엔 더 비싼 것도 있음
수입산 대두 약 3,000엔 - 6,000엔 더 싼 것도 있음
☆대두를 키우는 방법에 의한 가격의 차이
국산 대두(많음) + 물 + 천연 간수 …………………………………………… 비싸다
수입 대두(조금) + 물 + 발포제 + 합성 응고제 = 많은 양의 두부 ……… 싸다
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32. ⑥두부 만들기의 역할 분담
☆역할 분담 시트에 따라, 조에서 역할을 정하도록 합시다.
⑦오늘의 포인트 (맞는 것에 ○표 하여 확인합시다!)
-닭의 생산에는 병아리 값을 비롯해(사료비․비료 값)와 토지․건물비용, 수도․전기요금 등이
들지만(기르는 방법․ㅌㅌ 방법)에 따라 닭고기의 가격에 차이가 생깁니다.
-또한, 닭다리와 같이, 생산량에 대해 그것을 원하는 소비자가 많을수록 물건의 가격은
(높아․낮아)진다.
-두부의 가격은 원료인 (대두․설탕)값과 만드는 방법에 따라 달라진다.
-대두를 삶을 때, 거품이 나지 않도록 하기 위해 (소포제․발포제)를 사용하는가 아닌가, 두
부를 굳히기 위해 어떤 (응고제․농약)을 사용하는가가 만드는 방법의 포인트입니다.
◆다양한 발상에 뜻밖에 감동
지금까지 제가 체험한 인상 깊었던 의견을 몇 가지 소개하고자 합니다.
(1)우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는
①정말로 가게의 매니저가 된 것 같은 아이디어
-구매한 사람에게 인사를 한다.
-가게 안을 깨끗이 한다.
-가게에 어린이가 놀 수 있는 장소를 만든다.
②정보를 제대로 전달해 손님에게 상품을 어필하는 방법(무엇을 포인트로 하는가에
따라 어린이들의 학습내용이 반영된다).
-「최고급 옥수수를 사료로 하였습니다」라고 주역을 붙인 광고를 만든다.
-「약품을 사용하지 않고 있습니다」라는 포스터를 만든다.
-안심하고 먹을 수 있도록, 산지, 기른 사람 등을 자세히 쓴 라벨 등을 크게 붙인다.
③가게에 온 사람에게 보다 깊은 인상을 주기 위한 노력
-먹거리가 어디서 와서 어떻게 키워졌는가를 자세하게 설명한다.
-생산현장에 가서 닭을 키우고 있는 모습을 비디오로 찍고 매장의 텔레비전으로 방
송한다.
(2)다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는
①닭가슴살의 판매를 늘리기 위한 노력
-눈에 띄는 곳에 가슴살을 전시.
-닭가슴살 요리의 시식 시간을 만든다.
-맛있게 만들 수 있는 닭가슴살 레시피를 무료로 나눠준다.
-닭가슴살이 맛있는 요리가 될 수 있는 채소를 덤으로 준다.
②매장의 노력
-닭가슴살을 사면, 다음에 사용할 수 있는 닭가슴살 쿠폰을 준다.
-닭다리살과 닭가슴살을 세트로 판매한다.
-고기 세트를 만든다(닭가슴살을 중심으로 여러 가지 고기를 넣는다).
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33. -닭 한 마리를 통째로 판다.
모두 소비자의 입장을 잘 생각하고, 닭고기가 생산자로부터 식탁에 오기까지의 흐
름을 이해한 결과라고 기쁘게 생각합니다.
처음에는 어디부터 생각해야하는지 어려워하는 어린이들도 점점 발상이 풍부해집
니다. 게중에는 「닭가슴살에 닭다리살의 라벨을 붙인다」라고 하는 사기안도 나오
지만, 거짓말을 하거나 사람을 속이는 것은 불법입니다. 그 외에 거의 실현될 수 없
다고 생각되는 안이라도 안 된다고는 말하지 않습니다. 「배용준을 고용하여 광고
를 합니다」와 같은 안도 반드시 나옵니다. 실현가능성을 제쳐두고, 소비자심리를
잘 생각하고 있지 않나요.
이 그룹 토론은 호평입니다. 선생님들도 어린이들의 유연한 아이디어에 감동합니
다. 그리고 「다 같이 이야기 나누워서 즐거웠다」라고 많은 어린이들이 감상노트
에 기입하고 있습니다.
◆두부 만드는 방법을 확인
「여러분은 닭고기가 식탁까지 오기까지의 흐름과 가격차가 어떻게 생기는지 배우
고, 나아가 생산과 소비를 잘 연결하는 판매에 대해서도 생각해 보았습니다. 이번에
는 숙제로 한 가지 더 조사한 두부에 대해 생각해 보기로 합시다」
이렇게 화제는 두부 만드는 방법과 가격으로 이동합니다. 다음 수업에서는 실제로
두부를 만들기 때문에 여기서 두부는 무엇이 원료이고, 어떻게 만들어지는지, 칠판
에 큰 시트를 보면서 확인합니다.
①원료인 대두를 물에 담가둔다. 담가두는 시간은 여름에는 10시간, 겨울에는 24시
간 이상일 때도 있다. 이것은 기온만이 아니라 대두의 종류에 따라서도 다르다. 일
반적으로 국산대두가 두부 만들기에 적합해, 달고 맛있는 두부가 만들어진다고 합
니다.
②수분을 포함하고 있는 생콩의 배 이상 커진 대두에 물을 넣고 믹서를 돌려주세
요.
③간 콩을 끓여줍니다.
④끓인 콩을 짜서, 두유와 비지로 나눕니다.
⑤두유에 응고제를 넣어서 굳히면, 두부의 완성.
◆두부의 가격차는 어디서부터?
가격조사의 숙제에서는 두부임에도 불구하고 상당한 가격차가 있었습니다. 대두와
물과 응고제만 있으면 만들 수 있는 단순한 두부인데도 가격차의 비밀이 있는 것일
까요(표5)?
첫째, 원료인 대두입니다. 대두에는 여러 가지 품종이 있습니다만, 가격을 결정하
는 것은 국산인가 수입인가. 2004년 데이터에 의하면 두부용 대두는 국산이 9만t으
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34. 로 전체의 18%, 나머지는 수입입니다. 가장 많이 수입되고 있는 품종은 버라이어
티*로, 미국산과 캐나다산. 다음으로 NONGMOIOM이라고 일컬어지는 미국(인디아
나주, 오하이오주, 미시건주)산의 유전자 조작을 하지 않은 품종(분별해서 수입), 그
리고 중국산으로 이어집니다.
국산대두는 최근 특히 가격이 높아, 대부분은 60kg 2만엔 이상합니다. 태풍의 영향
을 받은 해에는 2만 5000엔 정도 되는 것도 있습니다. 외국산의 경우, 넓은 농지에
서 농약을 사용해 효율적으로 하면 60kg 3000엔 정도의 것도 있습니다. 그 차가 8
배 이상! 이것이 두부 가격에 영향을 미치지 않을 수 없습니다.
두 번째로는 만드는 방법입니다. 간 콩을 끓이면 거품이 많이 납니다. 끓어 넘치면
안 되므로 한 번에 많이 끓일 수 없습니다. 그렇지만, 큰 솥에서 한 번에 많이 끓이
는 것이 효율적이므로 거품이 나지 않도록 소포제**라고 하는 약품을 사용합니다.
소포제는 식품첨가물의 한 종류. 글리세린지방산에스테르***, 탄산칼슘, 실리콘수지가
사용되고 있습니다.
발포제를 사용하지 않으면, 거품을 거둬서 버리는 수고가 필요합니다. 게다가 거품
만 걷어내는 것은 매우 어렵습니다. 거품과 함께 두유도 다소 걷어내고 말기 때문
에 양이 줄어들게 됩니다.
표5. 두부 가격에 차이가 생기는 이유
➡ ➡ ➡ 응고제 ➡ 두부
물
간 콩 삶은 콩 두유
대두
진한 두유
비싼 대두 =적량의 국산대두
60kg 2만엔 +적량의 물
↑ 발포제 사용 안함 천연 간수 비싸다
국산․산지지정․품종지 물
정․무농약
대두
싼 대두
연한 두유
60kg 3000엔 거품이 넘치지 않
=소량의 미국산
↑ 도록 발포제를 넣
미국산․농약사용
대두 + 많은 물 화학적으로
으면 한 번에 많
합성한 응고 싸다
미국에서는 넓은 대두 밭에 이 삶을 수 있어
제
서 기계를 사용하고, 농약을 저렴하게 할 수 물
한 번에 살포하여 많이 수 있다. 대두
확한다.
* ( 역자 각주) 식품용 대두로서 미국에서 품종 개량된 대두를 말합니다.
** 대두가 잘 익는것은 물론이고, 두부가 맛있어진다는 설도 있다. 우리들은 「사용하지 않아도 되는 것은 사용하
지 않는다」라고 하는 방침으로 두부를 만들고 있습니다.
*** 쥐의 독성실험에서, 체중감소, 간장의 비대, 신장의 석탄화 등 피할 수 없는 영향이 나타나는 첨가물.
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35. 세 번째로는 응고제입니다. 응고제는 크게 2종류가 있습니다. 소금을 정제하는 과
정에서 나오는 천연 간수와 화학적으로 합성한 것입니다. 천연 간수는 대두의 단백
질이 어느 정도 없으면 굳어지지 않지만, 화학적으로 합성한 것을 사용하면 연한
두유라도 굳어집니다. 그럼, 「연한 두유」라는 것은 무엇인가요? 그것은 물이 많고
대두가 적다는 것입니다. 1모의 두부에 사용되는 대두의 량이 적으면 원료비는 적
게 듭니다.
이렇게 같은 두부라도 대두를 키우는 방법, 거품을 나오지 않게 하기 위해 발포
제를 사용하는지 안 하는지, 굳히기 위해서 어떠한 응고제를 사용하는지에 따라 가
격이 달라집니다. 수업에서 만드는 두부는 국산 대두로 천연 간수를 사용하고, 발포
제는 사용하지 않습니다. 가장 비싸고 맛있는 두부입니다.
슈퍼 등에서 팔고 있는 두부의 표시를 잘 보면, 이러한 3가지를 다 갖춘 두부는
결코 많지 않습니다. 이전에 두부가게들을 견학한 적이 있습니다. 국산 대두는 일부
만이라던가, 대두는 엄선하여 국산을 사용하지만 응고제는 합성의 것을 사용하고
있는 경우가 많았습니다. 국산 대두와 천연 간수를 사용하고, 발포제를 사용하지 않
는 두부는 만드는 방법이 어렵고 가격도 비싸져서 귀중품입니다. 다음 시간에는 프
로의 두부가게 아저씨가 오셔서 그러한 두부를 만드는 방법을 알려주실겁니다.
이후, 두부 만드는 당일에 이용하는 가정요리실의 도구를 사용하여 만드는 방법을
한 번 시연합니다(두부가게 아저씨에 따라 만드는 방법은 조금 다르다). 그리고 역
할분담 시트를 나눠주어 조별로 다음 시간의 역할분담을 정하고(자료 6), 정리와 감
상 시트를 기입하고 2회 차 수업을 마칩니다. 많은 어린이들의 감상 시트에 「두부
만들기가 기다려진다!」라고 쓰여 있습니다.
<자료6> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다
두부 만들기 역할 분담 시트
반 번 이름
( ) 조
☆두부 만들기는 다음의 순서로 진행합니다. 각각의 담당책임자를 정해주세요.
내 용 이 름 6명의 조 7명의 조
①대두를 믹서로 간다
②간 콩을 끓인다(저어준다)
③거품을 걷어낸다
④익은 콩을 걸러내는 천에 부어준다
⑤익은 콩을 짜준다
⑥마누상자에 천을 깔아준다
⑦콩비지를 펼쳐, 식힌다(콩비지를 나눈다) ②의 사람
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36. ⑧두유를 불에 올려 섞어준다 ①의 사람 ④의 사람
⑨온도를 측정한다 ⑤의 사람 ②의 사람
⑩간수를 넣는다 ⑥의 사람 의 사람
⑪두부를 나무상자로 옮긴다 ③④의 사람 ⑥⑦의 사람
⑫두부를 틀에서 빼내서 자른다 조장 조장
⑬시간을 재는 사람(타임키퍼) ⑥의 사람 ①의 사람
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37. 4. 두부 만들기 체험
◆사전에 준비는 철저하게
3회 차는 두부 만들기. 2시간씩 학급이 순서대로 가정요리실을 사용합니다. 3학급
을 하루에 실시할 때는 두부가게 아저씨와 제가 1교시부터 6교시까지 쭉 두부를 만
들고 있습니다. 어시스턴트는 기본적으로 중간에 교대. 두부가게 아저씨는 역시 피
곤함을 보이지 않으시지만, 저는 6교시 째에는 다리가 무가 되어있습니다. 4학급 이
상의 학교나 오후 수업이 없는 날에 실시하는 학교에서는 이틀에 걸쳐 실습합니다.
스태프는 45분부터 1시간 전에 집합하여, 사전준비. 테이블과 가스테이블의 배치,
시연으로 확인한 도구류의 준비, 대두와 물의 계량 등을 합니다. 초등학교에서는 대
두를 믹서에 가는 작업을 전부 어린이들에게 하도록 할 시간이 없습니다. 그래서
반은 사전에 준비해 둡니다.
그리고, 반 담당을 정해 기본적으로 모든 공정을 어린이에게 하도록 할 것, 「뜨거
워, 위험해」라고 스태프가 바로 도와주는 일이 없도록 합니다. 바로 엄마의 마음이
되어버리지 않도록 귀가 따가울 정도로 확인하도록 합니다.
◆수업의 흐름과 두부가게 아저씨의 소개
짧은 시간에 두부를 만들고 시식도 해야 하기 때문에, 그리고 무엇보다 맛있는 두
부를 만들기 위해서는 그룹의 협력이 중요하다는 것을 처음부터 이야기 합니다. 더
불어 불을 사용할 때는 꼭 주의하도록 약속. 대두를 삶을 냄비는 정말 뜨거우므로
불 가까이서 장난을 치면 화상을 입을 수 있습니다. 조금 여유가 되는 사람은 다
사용한 도구를 씻거나 정리를 하고, 결코 장난을 치지 않도록 꼭 약속합니다.
다음으로, 두부가게 아저씨를 소개합니다. 우리들이 협력해 달라고 부탁드리고 있
는 두부가게 아저씨는 4명. 학교의 위치와 요일에 따라 다르지만, 모두 「고집스러
운 두부」만들기를 계속 해오신 분들입니다. 긴장하시는 분, 어린이들에게 「제대로
해!」라고 기합을 넣어주시는 분.... 각각 개성을 살린 자기소개를 부탁하고 있습니
다.
◆순서 설명
다음으로, 두부가게 아저씨가 두부가 만들어지기까지의 공정을 대략적으로 설명.
작은 콩 한 알이 물에 불리면 배 이상으로 크게 되고, 그 대두가 1시간 후에는 하
얀 두부가 되는, 모든 공정이 중요하므로 협력해서 마음을 담아 만들어 주었으면
좋겠다, 등을 이야기 합니다.
그리고, 전반부분의 시연. 도구를 사용하여 「이렇게 하는거야」라고 구체적인 작
업을 설명합니다. 모두 집중하여 두부가게 아저씨의 동작을 보고 있습니다.
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38. ◆두부 만들기에 도전
자, 드디어 실습 개시.
먼저, 두부가게 아저씨가 전날부터 물에 담가두었던 대두 2컵에 물 2컵을 넣고, 믹
서를 돌립니다. 가정용 작은 믹서의 경우는 반씩 작업합니다. 또한 모터가 타버릴
가능성도 있으므로 1분 정도 움직이면 멈추고 갈아진 정도를 확인. 다시 믹서에 갈
아 합계 2분 정도로, 손에 거의 거칠거림이 없을 정도까지 갈아줍니다. 이것이 간
콩입니다. 이 간 콩을 2컵 뜨거운 물이 들어있는 냄비에 넣고 불에 올립니다.
타기 쉬우므로, 나무주걱으로 계속 저어주어야합니다. 도중에 교대하면서 진행하지
만, 간 콩을 익히는 책임자는 힘듭니다. 실은 가정요리실의 어느 냄비를 사용하는
가, 가스테이블의 어느 불을 이용하는가에 따라 대두의 익히는 방법이 다르므로, 익
는 시간이 다 다릅니다. 여기가 스텝에 의한 사전 연습이 반드시 필요한 이유입니
다.
10분 정도 되면 하얀 거품이 생깁니다. 그대로 계속 익히면 한 번에 부풀어 오르
므로 빨리 불을 끕니다. 여기서 깜빡하면 거품이 넘쳐흘러 두부의 양이 줄어들고,
가스테이블도 냄비도 치우는 게 큰일이 되죠. 약한 불에서 5분 더 익히면 완성입니
다.
다음은 익힌 콩을 짜서 두부와 비지로 나누는 작업입니다. 냄비나 볼의 위에 천을
펼쳐 거기에 익힌 콩물을 부어줍니다. 그것을 짜면 되는 것이지만 매우 뜨겁습니다.
그래서 짜는 담당자는 장갑을 낀 손에 비닐장갑을 하고 손에 물을 묻히면서 작업
을 합니다. 익은 콩물이 주머니 위로 튀어 나오지 않도록 해주세요. 친구들이 눌러
주면서 열심히 짜주어야 합니다. 콩을 잘 익히지 못하면 두유가 잘 분리되지 않고
짜는 게 어려우며 두유의 양도 적어집니다. 그렇지만 지금까지의 경험으로는 대부
분 잘 만들어 주었습니다.
이렇게 해서 만들어진 것이 두유, 천에 남은 것이 비지입니다. 비지는 볼 등에 펼
쳐 식혀줍니다. 아주 깨끗한 하얀 비지가 만들어지므로 조금 먹어봅니다. 금방 만들
어진 비지는 보슬보슬 맛있습니다.
열심히 짜내는 동안 두유의 온도가 조금 내려갔으므로, 냄비에 한 번 더 불을 붙
이고 80도 이상이 되도록 해주세요. 온도를 재는 담당자는 온도계를 냄비 바닥에
닿지 않도록 주의하면서(바닥에 닿으면 온도계가 깨진다) 온도를 잽니다. 그리고 표
면을 덮는 거품을 깨끗이 걷어내면, 간수를 넣을 차례입니다. 간수를 넣으면 두부가
게 아저씨는 「간수를 친다」고 말씀하십니다. 이 언어는 전 회의 수업에서 설명합
니다만, 뭔가 프로가 된 듯 한 느낌이듭니다. 물에 녹여 농도를 조정해주신 간수를
사용합니다.
간수는 넣은 곳부터 점점 작용하여 두유를 굳히기 때문에 골고루 잘 섞이도록 하
는 것이 중요합니다. 두부가게 아저씨에 따라 간수를 치는 방법에 비법이 있으므로,
그 지시에 따라 작업합니다. 담당한 어린이는 조금 긴장한 듯 합니다. 두유에 나무
주걱으로 소용돌이를 만들고, 거기에 간수를 치는 것이 실패하지 않는 방법입니다.
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