1. 50
có khả năng phòng chống được nhiều căn bệnh mạn tính. Trong thực liệu học cổ truyền, người
xưa đã biết dùng những món ăn chế biến từ các loại đậu để phòng chống chứng tiêu khát, một căn
bệnh mà ngày nay được gọi là đái tháo đường hay tiểu đường. Dưới đây, xin được giới thiệu một
số ví dụ điển hình để bạn đọc tham khảo và vận dụng khi cần thiết.
Bài 1: Đậu rựa (lực đậu) 800g, cải bẹ 50g, một ít gừng tươi, dầu vừng hoặc dầu lạc và gia vị vừa
đủ.
Cách chế: đậu rựa ( Đậu Hoà Lan) bỏ hai đầu và gân xơ, bẻ nhỏ và rửa sạch; rau cải loại bỏ tạp
chất, rửa sạch và thái vụn, gừng tươi băm nhỏ. Cho dầu vào chảo đun nóng già rồi bỏ đậu rựa vào
trước, rau cải vào sau, xào chín cùng với gia vị cho đến khi mềm là được.
Công dụng: tư âm nhuận táo, bổ trung ích khí, dùng thích hợp cho những người bị tiểu đường, ho
khan, suy nhược cơ thể, suy dinh dưỡng.
Bài 2: Biển đậu (Đậu Ván) 100g, cà chua 150g, thịt lợn nạc 50g, dầu đậu
nành 10g, xì dầu và gia vị vừa đủ. Cách chế: cà chua rửa sạch, bổ nhỏ;
thịt lợn thái miếng; biển đậu loại bỏ gân xơ, bẻ đoạn, rửa sạch. Đổ dầu
đậu nành vào chảo, đun nóng già rồi cho thịt lợn vào xào trước, tiếp đó
bỏ biển đậu và gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm thì cho cà chua vào,
đun to lửa, đảo đều tay một lát là được, ăn nóng.
Công dụng: kiện tỳ vị, sinh tân dịch, hóa thử thấp, dùng thích hợp cho
những người bị tiểu đường có biểu hiện miệng khô họng khát, hay chóng
mặt buồn nôn, khả năng tiêu hóa và hấp thu kém.
Bài 3: Mộc nhĩ đen 60g, biển đậu 60g.
Cách chế: hai thứ sấy khô, tán thành bột mịn đựng trong lọ kín dùng dần.
Cách dùng: uống mỗi ngày 2-3 lần, mỗi lần 9g.
Công dụng: kiện tỳ dưỡng huyết, làm giảm đường huyết, dùng thích hợp cho những người bị tiểu
đường.
Bài 4: Bí đỏ 450g, đậu xanh 200g.
Cách chế: bí đỏ rửa sạch gọt vỏ, bỏ ruột và hạt, thái miếng; đậu xanh đãi sạch rồi cho vào nồi hầm
cùng với bí đỏ cho thật nhừ, chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.
Công dụng: bổ trung ích khí, thanh nhiệt và làm hết khát, dùng rất tốt cho những người bị bệnh
tiểu đường.
Bài 5: Đậu phụ 100g, mướp đắng 150g, dầu lạc và gia vị vừa đủ.
Cách chế: Mướp đắng rửa sạch, bỏ ruột và hạt, thái miếng; cho dầu lạc vào chảo đun nóng già rồi
bỏ mướp đắng vào xào cho đến khi gần chín thì cho tiếp đậu phụ vào, đun to lửa một lát là được,
chế đủ gia vị, ăn nóng mỗi ngày một lần.
Công dụng: thanh nhiệt chỉ khát, làm hạ đường huyết, dùng cho những người bị bệnh tiểu đường
thuộc thể táo nhiệt biểu hiện bằng các triệu chứng như miệng khô họng khát, gầy yếu, đại tiện táo,
hay có cảm giác sốt nhẹ về chiều...
Bài 6: Đậu đen 30g, hoàng tinh 30g, mật ong 10g.
Cách chế: đậu đen và hoàng tinh rửa sạch rồi đem hầm kỹ trong 2 giờ, cho mật ong vào quấy đều
là được. Cách dùng: ăn mỗi ngày 2 lần, mỗi lần một bát nhỏ.
Công dụng: bổ trung ích khí, cường thận ích vị, làm giảm mỡ máu và hạ huyết áp, dùng cho
người bị bệnh tiểu đường thể chất hao gầy, ăn nhiều mau đói.
Bài 7: Đậu tương 100g, dấm 100ml.
Cách chế: đậu tương rửa sạch sấy khô rồi đem ngâm với giấm trong 8 ngày là có thể dùng được.
Cách dùng: mỗi ngày uống 3-6 lần, mỗi lần 30 hạt đậu.