www.Diplomer.ru - диплом на заказ, презентации для дипломов

2. ВВЕДЕНИЕ
Овощи играют чрезвычайно важную роль в питании человека.
Пищевая ценность овощных культур определяется высоким
содержанием в них углеводов, органических кислот,
витаминов, активных элементов, ароматических и
минеральных веществ в доступной для усвоения организмом
форме.
Главным показателем качества овощей является их
биохимический состав. Овощные растения содержат до 97 %
влаги в своем составе, однако даже в том небольшом
количестве сухого вещества, находящегося в овощах,
содержится много биологически важных соединений, которые
жизненно необходимы для нормального функционирования
организма человека.

3. В целом структура производства овощей, плодов, ягод
аналогична структуре производства всех видов товаров
и услуг. Здесь также в настоящее время особо
преобладает частное производство, на долю которого
приходится более 80% валовых сборов. Вместе с тем,
аналитики убеждены, что засуха 2010 года только
подстегнула тенденцию усиления на рынке крупных
игроков – правда, процесс концентрации производства
будет происходить не так быстро, как хотелось бы –
прогнозируется, что в течение ближайших 5 лет доля
частных хозяйств снизится незначительно – всего на
20% в сравнении с показателями настоящего времени.

4. Овощи
В зависимости от того, какая часть растения
употребляется в пищу, свежие овощи подразделяют на
вегетативные и плодовые. Овощи, у которых в пищу
идут продукты роста - лист, стебель, корень и их
видоизменения, относятся к вегетативным. Овощи, у
которых в пищу используются продукты
оплодотворения - плоды, называются плодовыми.

5. Вегетативные овощи. По используемой части растения эту
группу овощей подразделяют на следующие подгруппы:
клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
корнеплоды (морковь, свекла, редис);
луковые (лук репчатый, лук-батун, чеснок и др.);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная,
савойская, брюссельская, кольраби);
салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
десертные (спаржа, артишок, ревень);
пряные (укроп, чабер, эстрагон, хрен и др.).

6. Плодовые овощи. Эта группа овощей состоит из
следующих подгрупп овощей:
тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни,
патиссоны) ;
томатные (томаты, баклажаны, перец);
бобовые (горох, фасоль, бобы);
зерновые (сахарная кукуруза).

7. Плоды
В зависимости от того, какие части цветка участвуют
в их образовании (завязь или плодоножке), плоды
подразделяют на группы, отличающиеся товарными
свойствами.
Различают семечковые плоды, косточковые, ягоды,
орехоплодные, субтропические и тропические плоды.

8. Семечковые плоды
отличаются тем, что внутри
мясистого плода находится
пятигнездная камера, в которой
содержатся семена. К ним
относятся яблоки, груши, айва,
рябина, мушмула.

9. Косточковые плоды
состоят из кожицы, плодовой мякоти
и косточки с заключенным в ней
ядром. В эту группу входят
абрикосы, персики, сливы, вишня,
черешня, кизил.

10. Ягоды делят на настоящие, ложные и
сложные.
К настоящим относят виноград,
смородину, крыжовник, клюкву,
чернику, голубику, бруснику. У ягод
этой подгруппы семена погружены
непосредственно в мякоть.

11. К ложным ягодам
относят землянику и клубнику.
Они имеют мясистый сочный плод,
образованный из разросшегося
плодоножка.

12. К сложным ягодам
относят малину, ежевику,
костянику, морошку. Они
состоят из сросшихся
мелких плодов на одном
плодоножке.

13. К субтропическим и тропическим
плодам
относят лимоны, мандарины,
апельсины, гранаты, хурму, инжир,
бананы, ананасы и др. Перечисленные
плоды относятся к различным
ботаническим семействам, но в
торговой практике их выделяют
обычно в отдельную группу - по зоне
выращивания.

14. Орехоплодные состоят из ядра,
заключенного в сухую
деревянистую оболочку. К ним
относят лещину, фундук,
грецкий орех, миндаль,
фисташки, арахис.

15. Весьма велико биологическое и
экологическое разнообразие грибов. Это
одна из наибольших и
разнообразнейших групп живых
организмов, ставшая неотъемлемой
частью всех водных и наземных
экосистем. В соответствии с
современными оценками, на Земле
существует от 100 до 250 тысяч.

16. Требования к качеству
Овощи и плоды, поступающие в продажу или для
использования на предприятиях общественного питания, по
качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать
требованиям стандарта.
При оценке качества овощей и плодов принимают во
внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень
зрелости, внутреннее строение, наличие повреждений
механических, сельскохозяйственными вредителями,
болезнями и ряд других признаков.
Форма должна быть правильной и соответствовать данному
хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту.
Экземпляры уродливой формы не допускаются.

17. Сроки хранения плодов
Группы плодов Условия хранения Сроки хранения
Грибы t – 0…5°C
Вл.-80-85%
1 сутки
Семечковые
t – 4°C
Вл.-85-90% 10-15 дней,
Экзотические
t – 4°C
Вл.-85-90% до 7 дней
Косточковые
t – 4°C
Вл.-85-90% до 1 месяца
Тропические
t – 4°C
Вл.-85% до 7 дней
Цитрусовые
t – 4°C
Вл.-85% 6-7 недель
Орехоплодные
t – 5°C
Вл.-70% до 5 лет

18. Сроки хранения овощей
Группы овощей Условия хранения Сроки хранения
Томатные
t- от 4 до 6°C
Вл. 85-90%
От 3 до 5 дней
Корнеплоды
t- от 3 до 6°C
Вл. 85-90%
От 3 до 5 дней
Луковые
t- 3°C
Вл. 70%
От 3 до 5 дней
Тыквенные
t- 4°C
Вл. 85-90%
От 3 до 5 дней
Капустные
t- 4°C
Вл. 85-90%
От 3 до 5 дней
Клубнеплоды
t- 4°C
Вл. 90%
До 10 дней
Салатно-шпинатные
t- 4°C
Вл. 90-95%
До 2 дней

19. ВЫВОД
В ходе презентации мы ознакомились с огромным
ассортиментом овощей и плодов. А так же изучили
их пищевую ценность, узнали сроки и условия
хранения.