2. Higijensko-tehnička zaštita na radu predstavlja skup zakonom i pravilnikom obaveznih mera, kojih se radna
organizacija i radnik moraju pridržavati radi zaštite zdravlja i života radnika.
Prilikom stupanja u radni odnos (praksu) radnici (učenici) su dužni da se obuče iz oblasti zaštite, da se upoznaju
opasnosti na poslu, da koriste zaštitna sredstva za poslove koje obavljaju, da pre rada provere ispravnost uređaja
za rad i zaštitnih sredstava, da preduzmu mere radi uklanjanja nedostataka itd.
Rad u kuhinji je praćen mnogobrojnim opasnostima. Najčešći vidovi nesreća na radu u kuhinji izazvani su
posekotinama, opekotinama, padovima, prignječenjima i istegnućima. osim toga, moguće su opasnosti od udara
struje, eksplozije posuđa pod pritiskom i plinskih uređaja, gušenja parom, anputacije, itd.
3. Nesreće na radu
Posekotine nastaju najčešće nepravilnom upotrebom noža, nepravilnom rukovanjem
mesoreznicom, nepravailnim otvaranjem konzervi kao i od razbijenog stakla, porculana i
sličnih predmeta čiji su rubovi oštri. Ukoliko dođe do posekotine, neophodno je odmah
prestati sa radom i zaustaviti krvarenje primenom sredstava iz priručne apoteke koju
mora imati svaka kuhinja. U težim slučajevima nakon ukazivanja prve pomoći potrebno
je potražiti lekarsku intervenciju.
4. Opekotine obično nastaju od prskanja vrele masnoće i sličnih tečnosti, od
prolivanja vrele vode i vrele masnoće, kuvanog šećera, pare i vrelog vazduha,
od plamena ili žara, vrelih predmeta i zagrejanih ploča, itd.
Ukoliko se radi o lakšim opekotinama tada se mogu sanirati sredstvima iz
priručne apoteke, u težim slučajevima neophodno je zatražiti lekarsku
intervenciju.
5. Padovi se dešavaju usled slabo održavanog poda i staza kojima se kreće
kuhinjsko osoblje. Pad može nastati zbog masnog, vlažnog i prljavog poda,
zbog pukotina, neravnina i rupa na podu i sl. Osim toga padovi mogu nastati
zbog gužve u kuhinji i odlaganja predmeta na pod. Padovi mogu izazvati lakše i
teže povrede. U težim slučajevima neophodno je pozvati lekara da pruži
pomoć.
6. Padovi se dešavaju usled slabo održavanog poda i staza kojima
se kreće kuhinjsko osoblje. Pad može nastati zbog masnog,
vlažnog i prljavog poda, zbog pukotina, neravnina i rupa na podu i
sl. Osim toga padovi mogu nastati zbog gužve u kuhinji i
odlaganja predmeta na pod. Padovi mogu izazvati lakše i teže
povrede. U težim slučajevima neophodno je pozvati lekara da
pruži pomoć.
7. Prignječenja nastaju usled pritiska nekog kabastog predmeta na pojedine
organe ili celo delo kuhinjskog radnika, što može dovesti do lakšeg ili težeg
oštećenja organizma.
Istegnuća mogu nastati nošenjem prevelikog tereta ili normalnog tereta pod
neodgovarajućim uslovima (bez drške, i sl).
8. U pravilniku o HTZu na radu propisana je radna uniforma za radnike zaposlene u kuhinji.
Majica / treba da je bele boje i da 100% od pamuka kako bih dobro upijala znoj.
9. Bluza / treba da bude od mešavine pamuka i sintetičkih materijala.
treba da bude široko preklopljena tako da čini efikasnu zaštitu
grudi od toplote. Rukavi treba da budu dovoljno dugi kako bih se
zaštitile ruke ali da omoguće nesmetano kretanje ruku. Sistem
zakopčavanja treba da bude tako prilagođen da se bluza može
brzo skinuti usled paljenja.
10. Pantalone - suknja / trebale bi da budu izrađene od čistog pamuka koji je
otporan na vatru. Pantalone treba da budu do zemlje a suknja treba da bude
ispod kolena. Pantalone i suknja treba da su bez manžetni.
11. Kapa / treba da bude izrađena od materijala koji dobro upija. Kapa treba da u
potpunosti obuhvata kosu i da je štiti od isparenja, tkđ da sprečava upadanje
dlaka i peruti i znoja u jela i namirnice. Kapa treba da bude komotna i laka za
nošenje i da omogući efikasno provetravanje
12. kože glave.
E šerpa / marama za vrat treba da je izrađena od dobro upijajućeg materijala
kako bih dobro apsorbovala znoj.
13. Kecelja / treba da izrađena od jakog materijala. Mora da bude
odgovarajuće dužine, ispod kolena. Kecelja se vezuje sa dve
vrbce, čvor treba da bude sakriven kako ne bih zapinjao. Na vrbce
se kače krpe.
Krpe / treba da su izrađene od materijala koji ima dobru moć
upijanja. Ove krpe isključivo služe za hvatanje posuda i pleha s
toga moraju biti suve. Ove krpe ne služe za brisanje ruku, stolova
itd. Svaki kuvar treba da ima dve krpe.
14. Čarape / treba da budu od čistog pamuka radi boljeg upijanja
znoja, da su dovoljno elastične da ne prave urez na nozi i da ne
ometaju cirkulaciju krvi.
Cipele - klompe / treba da su izgrađene prvenstveno od kože i da
prekrivaju obavezno prste kako bih pružale bolju zaštitu u slučaju
vatre, prolivanja vrele tečnosti ili udara od nekog predmeta. Đon
treba da bude od neklizajućeg materijala (guma). Obuća mora da
bude udobna (sa ortopedskim uloškom), svetle boje i uvek u
odličnom stanju (da se redovno održava).
15. Stručna upustva i saveti pri radu u kuhinji
Vrela posuda ili poklopac uvek se hvata sa suvom krpom
Zapaljene masnoće nikada ne gasiti sa vodom
Ne preručivati tečnosti na šporetu ili iznad friteze
Nikada ne nositi poklopljenu a punu posudu
Ne hvatati nož koji pada
Tiganj sa dugačkom drškom ne okretati ka prolazu
Ne gestikulirati sa nožem
Nož nikada ne ostavljati u sudoperu
Uvek koristiti oštar nož
Ne seći zamrznute namirnice
Lonce, šerpe i ostalo posuđe ne puniti do vrha
Drška noža ne sme biti masna
Sa masnim i prljavim rukama ne rukovati sa nožem
Ne koristiti mesoreznicu bez zaštitnika
Ne potiskivati meso prstima u mašinu za mlevenje mesa
Ne gurati prste u mašine za sečenje, pasiranje, mešanje itd
Prlikom sečenja uvek koristiti dasku
Nož nikada ne držati u vodi naročito sa drvenom drškom
Ne koristiti okrznuto stakleno i keramičko posuđe
Vatrostalno posuđe ne izlagati naglim promenama temperature
Uklonjene a vrele posude označiti tako što se pospe malo brašna po držačima posude
Uvek od sebe spuštati namirnice u vrelo ulje (kako ulje ne bih prsnulo ka vama)
Poklopac uvek podizati od sebe (tako da vas para ne ispeče)
Presipanja uvek, vršiti od sebe
Ne pretovarati se prilikom nošenja tereta
Uvek koristiti prikladan alat (adekvatan nož, šerpu, tiganj)
Uvek vraćati alat čist i na svoje mesto
16. Sve u kuhinji ima svoje mesto
Proliveno ulje ili tečnost na podu obezbediti (posuti so) i očistiti u najkraćem roku
Ne naginjati se iznad kipera, kazana
Ne gurati se po kuhinji
Poštovati proceduru prilikom rukovanja sa posudama pod pritiskom prilikom aktiviranja i otvaranja
Prilikom otvaranja pećnica, konvektomata, kazana ne stojati tako da ste direktno na udaru vrelog vazduha ili pare
Redovno održavati higijenu ventilacije (ona je glavni razlog pozara u kuhinjama)
Obavezno imati na odgovarajućim mestima ispravne protivpožarne aparate
Ne igrati, ne dobacivati i ne bacati alatom
Nikada ne ostavljati nož sa sečivom na gore
Nož dodavati uvek sa drškom ka onom kome dodaješ nož
Ne koristiti neispravnje uređaje i alat
Usled neispavanosti, premora, nemara i nestručno rukovanja sredstvima za rad najčešće dolazi do povreda
Ne ostavljati kutije, kante na kuhinjskom podu
Pod uvek treba da bude suv
Termičke urđaje nakon upotrebe isključiti
Od radnog stola i radnih površina ne praviti "svinjac"
Za sobom uvek očistiti radne površine
Prilikom ulaska u dubinske komore obavezno obući zaštitno odelo (bundu)
Bez obzira koliko velik majstor da ste za sobom uvek perete noževe, dasku, i čistite radni sto
Uvek i sa svima budite na Vi
Uvek voditi računa o svojoj bezbednosti i o bezbednosti kolega i klijenata
Nikada nemojte da poslužite ono što vi ne bih ste jeli
itd
