แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง

1. อาหารของยนยีสต์
ยีสต์
เกลือ
น้าตาล
แป้ ง
น้า Liquid sponge
(2 ชัวโมงก่อนการผลิต)
ถังเก็บ
ห้องเก็บวัตถุดิบ
ชั่งตวง+ mixer
เครื่องนวด
Floortime
ในอ่างสแตนเลส
Hopper
ตัดแบ่ง
Overheadproof
ปล่อยให้ขึ้นโด 10 นาที
Headroller
รีดไล่อากาศส่วนเกิน
ปั้นขึ้นรูปปั้นขึ้นรูป
Proof box
55 นาที ความชื้นสัมพัทธ์90%
105o
F
Oven
400o
F 22 นาที
Cooling
ประมาณ1 ชัวโมง
Depanning
Slice
Automaticbagging
machine
Ware House
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง

2. r
อาหารของยนยีสต์
ยีสต์
เกลือ
น้าตาล
แป้ ง น้า
Liquid sponge
(2 ชัวโมงก่อนการผลิต)
ถังเก็บ
ห้องเก็บวัตถุดิบ
ชั่งตวง+ Dough mixer
Floortime
Rounder
Overheadproof
ปล่อยให้ขึ้นโด 10 นาทีHeadroller
รีดไล่อากาศส่วนเกิน
Moulder
Proof box
55 นาที
ความชื้นสัมพัทธ์90%
105o
F
Oven
400o
F 22 นาที
Cooling
ประมาณ1 ชัวโมง
AutomaticDepanner
Slice
Market
Automaticbagging
machine
Ware House
DoughDivider

3. ที่มา : http://www.futurpol.cz/en/wphaton-production-line-concepts.asp
วิจาร์ณกระบวนการ
กระบวนการผลิตตามขั้นตอนดังกล่าวใช้เวลาในการผลิตประมาณ 3
ชั่วโมงซึ่งเวลาดังกล่าวสามารถลดลงได้โดยการออกแบบline
การผลิตที่ใช้พื้นที่น้อยเพื่อไม่ต้องเสียเวลาในการเคลื่อนที่และใช้เครื่องมือที่ทันสมัยรวดเร็วดังรูปด้านบน
นอกจากนั้นเวลาที่ใช้ในการcoolingนั้นสามารถลดเวลาลงจาก 1 ชั่วโมงเป็น10-20 นาทีได้โดยใช้เครื่องVacuum-
Coolerซึ่งทาให้กระบวนการผลิตรวมลดเหลือเพียง2ชั่วโมงกว่าเท่านั้น
เครื่อง Vacuum-Cooler
ที่มา : http://www.made-in-china.com/showroom/shanghaijinli/product-
detailSMLnyuVwnzha/China-VC-Vacuum-Cooler-of-Cooked-Food-VC-R-100-.html