การเปรียบเทียบความเข้มข้นของวิตามินซีในผลไม้
- 1. โดย นาย ธรรมรัตน์ แสงเพชร
นาย อัคคเดช อะทะยศ
นางสาว เสาวลักษณ์ กันใจแก้ว
นางสาว อินทิรา อินน้อย
ครูที่ปรึกษา นางสาว กัญญา โชคสวัสดิ์ภิญโญ
นางสาว จริยา ใจยศ
นาง อทิตยา ปิมปา
- 2. การศึกษาเปรียบเทียบความเข้มข้นของวิตามินซีในผลไม้3 ชนิดได้แก่
มะนาว ส้มโอ และฝรั่ง โดยเทคนิควิธีการไทเทรตแบบ back titration ซึ่งอาศัย
ปฏิกิริยาระหว่าง IO3
- กับ I- มากเกินพอในสภาวะกรดทาให้เกิด I2 ที่มากเกิน
พอเพื่อทาปฏิกิริยากับวิตามินซีในผลไม้ทั้ง 3 ชนิด จนหมดแล้วหาปริมาณ I2 ที่
เหลือโดยการไทเทรตกับสารละลายมาตรฐานทุติยภูมิ 0.2 M Na2S2O3 โดยใช้
น้าแป้งเป็นอินดิเคเตอร์ จุดยุติเปลี่ยนจากสีน้าเงินเป็นไม่มีสี การศึกษาพบว่า
ความเข้มข้นของวิตามินซีในผลไม้ทั้ง 3 ชนิดคือ มะนาว ส้มโอ และฝรั่ง
เท่ากับ 0.3486, 0.3406 และ 0.3240 mol/dm3 ตามลาดับ
ดังนั้นจากการศึกษาเปรียบเทียบความเข้มข้นของปริมาณวิตามินซีใน
ผลไม้สรุปได้ว่า ผลไม้ที่มีความเข้มข้นของวิตามินซีมากที่สุดคือ มะนาว ส้ม
โอ และฝรั่ง ตามลาดับ
- 4. ตัวแปร
ขอบเขตของการศึกษา
ตัวแปรต้น : ชนิดของผลไม้
ตัวแปรตาม : ความเข้มข้นของวิตามินซี
ตัวแปรควบคุม : air oxidation ของ ascorbic acid (วิตามินซี)
ปริมาณของน้าผลไม้ อุณหภูมิ
ในการวิจัยครั้งนี้ ศึกษาเปรียบเทียบความเข้มข้นของวิตามินซีใน
ผลไม้3 ชนิดคือ ส้มโอ ฝรั่ง และมะนาว ด้วยวิธีการไทเทรตแบบ
Back titration โดยใช้สารละลายมาตรฐานโซเดียมไธโอซัลเฟต
(Na2S2O3) เข้มข้น 0. 20 M
- 11. อภิปรายผลการดาเนินงาน
จากการวิเคราะห์ปริมาณความเข้มข้นของวิตามินซีที่อยู่ในผลไม้คือ มะนาว
ส้มโอและฝรั่ง โดยการ standardize สารละลาย Na2S2O3 ด้วยสารละลาย
มาตรฐานปฐมภูมิ KIO3 เนื่องจากสารละลาย Na2S2O3 เป็นสารที่ไม่เสถียร จึงไม่
สามารถใช้เป็นสารละลายมาตรฐานปฐมภูมิได้ โดยผสมสารละลาย KIO3 กับ KI
มากเกินพอในสภาวะกรด แล้วนาไปไทเทรตหาปริมาณ I2 ที่เกิดขึ้นด้วย Na2S2O3
และใช้น้าแป้งเป็นอินดิเคเตอร์ จุดยุติเปลี่ยนสีจากสีน้าเงินเป็นไม่มีสี
จากนั้นวิเคราะห์หาความเข้มข้นของวิตามินซีในผลไม้ทั้ง 3 ชนิด โดยวิธีการ
ไทเทรตแบบ Back titration เพื่อหาความเข้มข้นวิตามินซีจากน้าผลไม้จะอาศัย
ปฏิกิริยาระหว่าง IO3
- กับ I- มากเกินพอในสภาวะกรดทาให้เกิด I2 ที่มากเกินพอ
เพื่อทาให้ปฏิกิริยากับวิตามินซีในสารตัวอย่างจนหมดแล้วหาปริมาณ I2 ที่เหลือ
โดยการไทเทรตกับสารละลายมาตรฐานทุติยภูมิ Na2S2O3 โดยใช้น้าแป้งเป็นอินดิ
เคเตอร์ จุดยุติเปลี่ยนจากสีน้าเงินเป็นไม่มีสี สมการปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นทั้งหมดดังนี้
