Dokumen tersebut merangkum tentang makanan tradisional dangke dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Dangke adalah keju buatan peternak lokal yang dipatenkan. Dokumen menjelaskan bahwa dangke sudah ada sejak zaman kolonial Belanda dan namanya berasal dari kata Belanda 'dankjewel'. Kemudian dijelaskan bahan, alat, dan proses pembuatan dangke yang sederhana menggunakan susu, getah pepaya, dan garam

1. P R A K A R Y A
O L E H :
FAHRUL SETIAWAN
IDA BAGUS ANOM SANJAYA
MUH. ATHTARIQ SYAH
WISWANDI LANDIMURU

2. PUJI SYUKUR KITA PANJATKAN KEHADIRAT
TUHAN YANG MAHA KUASA ATAS SEGALA
LIMPAHAN RAHMAT, INAYAH, TAUFIK DAN
HINAYAHNYA SEHINGGA KAMI DAPAT
MENYELESAIKAN TUGAS INI. HARAPAN KAMI
SEMOGA TUGAS INI MEMBANTU MENAMBAH
PENGETAHUAN TEMAN TEMAN SEKALIAN
TENTANG MAKANAN KHAS DI SUATU DAERAH.

3. LATAR BELAKANG
MAKANAN TRADISIONAL MERUPAKAN MAKANAN KHAS SUATU DAERAH YANG
DIOLAH SECARA TRADISIONAL TURUN-TEMURUN DARI BAHAN YANG TERSEDIA DI
DAERAH TERSEBUT. MAKANAN TRADISIONAL DENGAN PERALATAN SEDERHANA
DALAM INDUSTRI RUMAH TANGGA YANG LINGKUNGAN KURANG MENUNJANG
SEPERTI HALNYA PEMBUATAN DANGKE.
MAKANAN TRADISIONAL BERMANFAAT MENCEGAH GIZI BURUK, KASUS GIZI
BURUK YANG SELAMA INI MASIH MENJADI MASALAH SERIUS DIBERBAGAI DAERAH,
SELAIN DISEBABKAN OLEH KETERBATASAN EKONOMI JUGA DIPENGARUHI
PEMAHAMAN GIZI SEIMBANG YANG PAS-PASAN. AKIBAT KETERBATASAN TERSEBUT
MASYARAKAT TIDAK BISA MENGELOLAH SUMBER DAYA ALAM (SDA) YANG ADA DI
SEKITARNYA SECARA OPTIMAL. PADAHAL JIKA SDA YANG DI DALAMNYA TERMASUK
HEWAN DAN TUMBUHAN ITU DIKELOLAH DENGAN BAIK, MAKA BANYAKNYA JUMLAH
PENDERITA GIZI BURUK DAPAT DICEGAH.

4. MASYARAKAT MEMENUHI KEBUTUHAN GIZI BALITA DENGAN MEMBERIKAN SUSU
FORMULA DAN MAKANAN INSTAN YANG HARGANYA SEMAKIN MAHAL. PADAHAL, ADA
MAKANAN TRADISIONAL YANG LEBIH MURAH DAN BERGIZI SEPERTI DANGKE, MAKANAN
KHAS ENREKANG.
NAMA DANGKE UNTUK KEJU BUATAN PETERNAK ENREKANG SUDAH DIPATENKAN PADA
DIREKTORAT PATEN HAK CIPTA DEPKUMHAM RI YANG NAMANYA HANYA BOLEH DIPAKAI
OLEH PETERNAK DI BUMI MASSEREMPULU. JIKA TERNYATA SUATU SAAT ADA PETERNAK
LAIN DI LUAR ENREKANG YANG MEMBUAT KEJU DARI SUSU TERNAK DENGAN TATACARA
SEPERTI MEMBUAT DANGKE, APALAGI JIKA HASIL PRODUKSINYA MEMAKAI NAMA YANG
SAMA, MAKA PETERNAK ATAU PRODUSEN DANGKE DI LUAR WAJIB MEMBERIKAN ROYALITY
KEPADA PEMIILIK HAK CIPTA YAKNI PETERNAK ENREKANG.
DENGAN DEMIKIAN, BERIKUT SEJARAH ASAL MAKANAN KHAS DAERAH SULAWESI
SELATAN/ENREKANG (DANGKE), SERTA ALAT DAN BAHAN JUGA CARA PEMBUATANNYA.....

5. S E J A R A H
KONON, DANGKE SUDAH ADA SEJAK ZAMAN PENJAJAHAN
BELANDA. ASAL KATA DANGKE SENDIRI ADALAH DARI
BAHASA BELANDA, DANKJEWEL, YANG ARTINYA TERIMA
KASIH. MENURUT CERITA YANG BEREDAR DI MASYARAKAT
SETEMPAT, SEJARAH NAMA TERSEBUT BERAWAL DARI
SEORANG TAMU BELANDA YANG MAMPIR DI ENREKANG DAN
DISUGUHI DENGAN DANGKE YANG SAAT ITU TAK BERNAMA
‘DANGKE’. SANG BELANDA PUN BERUCAP DANGKJEWEL YANG
TERDENGAR ‘DANGKE’ DI TELINGA ORANG LOKAL. SEJAK
SAAT ITU, MAKANAN PUTIH DAN LEMBUT TERSEBUT DIBERI
NAMA DANGKE. TAK ADA YANG PERNAH PROTES DENGAN
SEJARAH DANGKE INI MESKI TAK ADA LITERATUR YANG BISA
MEMBUKTIKAN KEBENARANNYA. CERITA INI BERKEMBANG

6. ALAT DAN BAHAN
• ALAT * BAHAN
> KOMPOR > PIRING > SUSU
> PANCI > SENDOK MAKAN > GETAH PEPAYA
> CETAKAN DANGKE (BATOK KELAPA) > SENDOK SAYUR > GARAM
> PISAU > SARINGAN
> LAP/PENGALAS TANGAN

7. * PROSES PEMBUATAN DANGKE
ADAPUN LANGKAH-LANGKAH YANG HARUS DILAKUKAN DALAM
MELAKUKAN PENELITIAN, ANTARA LAIN SEBAGAI BERIKUT :
1. SIAPKAN ALAT DAN BAHAN.
2. MASUKKAN SUSU KEDALAM PANCI, SAMBIL DISARING AGAR TERPISAH DENGAN
KOTORAN YANG ADA PADA SUSU.
3. NAIKKAN PANCI YANG TELAH TERISI SUSU KEATAS KOMPOR, KEMUDIAN NYALAKAN
KOMPOR, SAMBIL DIADUK-ADUK
4. SETELAH SUSU MULAI MENDIDIH MASUKKAN GETAH PAPAYA KURANG LEBIH 3 TETES SETIAP 1 LITER
DAN DIADUK
TERUS.
5. SETELAH SUSU SUDAH MULAI MENGGUMPAL (KOAGULASI), MASUKKAN GARAM SECUKUPNYA
SAMBAL
DIADUK DAN PERKECIL NYALA API SAMPAI SUSU BENAR-BENAR MENGGUMPAL.
6. MATIKAN API, DAN SARING GUMPALAN DANGKE TERSEBUT AGAR BERPISAH DENGAN AIRNYA.
7. GUMPALAN DANGKE TERSEBUT DIMASUKKAN KE DALAM CETAKAN DANGKE AGAR GUMPALAN

8. 8. KETIKA GUMPALAN SUSU TERSEBUT BERADA DI DALAM CETAKAN, TEKAN MENGGUNAKAN
SENDOK MAKAN AGAR AIR YANG TERKANDUNG DALAM GUMPALAN SUSU TERSEBUT
KELUAR
MELALUI LUBANG KECIL DARI CETAKAN YANG DIGUNAKAN.
9. SETELAH GUMPALAN TERSEBUT SUDAH MEMADAT, KELUARKAN DARI CETAKAN KE TEMPAT
YANG TELAH DISEDIAKAN (DAUN PISANG ATAU PIRING).
10. SETELAH ITU, DANGKE DIPOTONG-POTONG SESUAI SELERA ATAU DIOLAH LAGI MENJADI
KERUPUK DANGKE, DANGKE BAKAR DAN OLAHAN DANGKE LAINNYA.

9. CATATAN KHUSUS
MASYARAKAT SETEMPAT (DAERAH SULAWESI SELATAN) MENGENAL
MAKANAN TERSEBUT SEBAGAI MAKANAN KHAS MEREKA, DAN MEREKA
MERASA MAKANAN TERSEBUT MERUPAKAN SALAH SATU MAKANAN
TERENAK DI DAERAH TERSEBUT, BAHKAN SAAT ORANG BELANDA
MENCICIPI MAKANAN TERSEBUT, IA BERKATA DALAM BAHASA BELANDA
DANKJEWEL, YANG ARTINYA TERIMAKASIH, DAN DARI SITULAH
MASYARAKAT SETEMPAT MENYEBUT MAKANAN TERSEBUT DANGKE..
TIPS KESELAMATAN SAAT PEMBUATAN
SAAT PROSES PEMBUATAN DANGKE, ALAT DAN BAHAN DI HARUSKAN
LENGKAP AGAR PROSESNYA BERJALAN DENGAN LANCAR, SEHINGGA
DANGKE YANG KITA INGINKAN SEMPURNA INSYAALLAH JADI, DAN SAAT
PROSES PEMBUATANNYA DI HARUSKAN DENGAN HATI-HATI DAN TELITI

10. S E K I A N D A N
T E R I M A K A S I
H