2. Технологія квашення огірків
Один з чудових способів
збереження літніх овочів
— квашення, все більше
поступається
маринування і солінням,
а даремно, адже ця
традиційна технологія
заготівлі дозволяє
отримати продукти з
абсолютно особливим
смаком. У цьому рецепті
ми розповімо про те, як
приготувати квашені
огірки, смачні й ароматні!
3. Рецепт приготування квашених
огірків
Знадобиться: 8кг огірків, 3 головки
часнику, нейодована кам’яна сіль, набір
зелені для квашення (парасольки кропу,
смородина листя, фенхель, дубова гілка,
вишнева, листя хрону і т.д.).
4. Як квасити огірки
Дрібні огірки з
пухирцями
перебрати, видалити
хвостики та
пошкоджені, промити
проточною водою
ретельно, на кілька
годин залити
холодною водою,
знову промити.
Зелень для квашення
промити і крупно
нарізати, зубчики
часнику очистити,
промити.
5. Для квашення спочатку
знадобиться емальоване відро:
поставити його в таз, щільно
скласти огірки, пересипаючи
часником, розкласти зверху
зелень, залишивши до країв
відра місце шириною з долоню.
Налити в банку ємністю 3л воду
кімнатної температури, всипати
6ст.л. солі без гірки, розмішати
до розчинення, влити у відро до
огірків, наповнити так само ще
одну банку і повторити — вода
повинна повністю покрити
огірки і частково — зелень.
Накрити вміст відра тарілкою,
зверху поставити вантаж —
банку 3л з водою. Прибрати
відро подалі від світла і сонця,
на 3-4дня все залишити, чим
жаркіше в приміщенні — тим
огірки швидше заквасяться.
6. ◦ Розсіл повинен стати мутно-
білим — це свідчить про
молочно-кисле бродіння. На
4й день викинути зелень з
відра, розсіл процідити,
перекип’ятити, знімаючи
піну, викласти огірки в
банки 1л, влити до країв
банок розсіл, накрити
чистим рушником, на 7-8хв
залишити, потім перелити
розсіл назад в каструлю,
знову довести до кипіння.
Кришки прокип’ятити,
закипілий розсіл розлити в
банки, наливаючи по краю,
накрити кришками і відразу
закупорити. Перевернути
банки, накрити ковдрою,
залишити в теплі до
охолодження. Зберігати такі
баночки з огірками можна
більше року. Успіхів!
7. Способи зберігання та
домашнього консервування
харчових продуктів
Харчові продукти забезпечуються від
псування в основному двома способами.
Першим способом, на якому грунтується
консервування харчових продуктів у
герметичній тарі, є стерилізація.
Другий спосіб забезпечує зберігання
харчового продукту гальмуванням розвитку
мікроорганізмів, що досягається різною його
обробкою. У промисловому масштабі
використовуються такі способи зберігання
харчових продуктів: охолодження і
заморожування, сушіння, копчення,
квашення і соління, маринування,
консервування цукром, консервування дією
високих температур
8. Охолодження і заморожування
здійснюють як природним, так і
штучним холодом (в льодовнях,
холодильниках,
охолоджувальних складах). При
охолодженні і заморожуванні
мікроорганізми повністю не
знищуються. Мікроби гинуть
дуже повільно, і за більш
сприятливих умов (при
розморожуванні або підвищенні
температури в процесі
зберігання) вони можуть
відновити свою активність. Тому
харчові продукти зберігають у
холодильниках при таких
температурах, які були досягнуті
внаслідок охолодження або
заморожування.
9. Сушіння. Під час
висушування з харчових
продуктів видаляється
волога, внаслідок чого
підвищується вміст сухих
речовин, а також
створюються
несприятливі умови для
розвитку
мікроорганізмів. При
підвищенні вологості на
харчових продуктах
найчастіше з’являється
плісень. Тому харчові
продукти треба
упаковувати в
вологонепроникну тару.
