Dokumen ini menjelaskan tentang proses pembuatan gula aren dan gula semut dari nira pohon enau. Gula aren dibuat dengan merebus nira hingga mengental lalu dicetak, sedangkan gula semut dibuat dengan mengkristalisasi nira hingga menjadi serbuk halus setelah proses pengendapan, penyaringan, dan pemasakan nira. Kedua jenis gula ini berasal dari nira pohon palem seperti enau dan kelapa.

1. PENGERTIAN GULA AREN
gula aren, Call 0857-2341-5422, Gula Aren Asli
Gula aren atau Gula merah adalah pemanis yang dibuat dari nira yang berasal dari tandan bunga
jantan pohon enau. Gula aren biasanya juga diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat
dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren,
dan siwalan.
Gula aren versi bubuk sering pula disebut sebagai Gula semut atau Gula Kristal. Dinamakan gula
semut karena bentuk gula ini mirip rumah semut yang bersarang di tanah.
Cara Pembuatan:
Sebagai gula aren
Bunga jantan pohon enau yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam sebuah bumbung bambu. Untuk
mencegah nira mengalami peragian dan nira yang telah mengalami fermentasi tidak bisa dibuat
gula, maka ke dalam bumbung bambu tersebut ditambahkan laru atau kawao yang berfungsi
sebagai pengawet alami. Setelah jumlahnya cukup, nira direbus di atas tungku dalam sebuah wajan
besar. Kayu terbaik untuk memasak gula aren berasal dari kayu aren yang sudah tua. Karena kalori
ini lebih tinggi dari kayu bakar biasa maka proses memasaknya juga lebih cepat. Sekalipun
demikian, api tidak juga boleh terlalu besar sampai masuk ke dalam wajan dan menjilat serta
membakar gula yang sedang dimasak. Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan pahit dan
warnanya menjadi hitam. Gula aren sudah terbentuk bila nira menjadi pekat, berat ketika diaduk dan
kalau diciduk dari wajan dan dituangkan kembali adukan akan putus-putus. Dan kalau tuangkan ke
dalam air dingin, cairan pekat ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus.Kalau sudah
begitu, adonan diangkat dari tungku dan dicetak.
Sebagai gula semut
Bahan dasar untuk membuat gula semut adalah nira dari pohon Kelapa atau pohon aren (enau).
Karena kedua pohon ini masuk jenis tumbuhan palmae maka dalam bahasa asing, secara umum
gula semut hanya disebut sebagai Palm Sugar atau Palm Zuiker.
Proses
Pengolahan gula semut dapat dilakukan dari nira aren atau dari gula merah cetak. Prosesnya
adalah sebagai berikut:
Pengendapan Kapur
Kapur yang dipakai sebagai pengawet saat penampungan nira harus diendapkan, sedapat mungkin
seluruh kapur diendapkan karena makin tinggi konsentrasi kapur tersisa, makin pahit rasa gula yang
dihasilkan, berarti mutu makin rendah.
Penyaringan dan pembersihan nira
Setelah semua kapur diendapkan nira yang diperoleh disaring untuk menghilangkan benda-benda
asing yang tidak dikehendaki seperti dedaunan, ranting-ranting, dan serangga
Pemasakan
Untuk mendapatkan gula semut yang bermutu baik, nira yang diperoleh harus segera dimasak.
Selama pemanasan biasanya akan timbul buih yang mengandung kotoran-kotoran halus. Buih dan
kotoran-kotoran ini perlu dibersihkan, sebab akan mempengaruhi mutu gula. Buih dihilangkan
dengan penyaringan dengan tapisan yang lubang saringannya halus. Pembentukan dan peluapan
buih dapat dicegah secara fisik dengan pengadukan atau pengaturan suhu. Buih terbentuk karena
panas yang berlebihan. Penggunaan alat vakum mencegah terjadinya kehilangan karena buih.
Pengadukan mencegah terpusatnya panas suatu bagian atau meratakan panas.

2. Larutan terus diaduk agar masaknya merata dan dijaga agar bagian bawahnya tidak gosong. Lama
kelamaan gelembung-gelembung yang terjadi makin jarang dan ini menunjukkan larutan sudah
mulai tua. Pemasakan dihentikan bila nira yang kental itu sudah meletup-letup, atau bila diteteskan
berputar-putar di dalam air membentuk benang-benang gula yang terasa keras. Wajan kemudian
diturunkan dari tungku, dan nira yang kental tersebut tetap terus diaduk sambil sedikit demi sedikit
diambil dengan pengaduk untuk dioles-oleskan /digosok-gosokkan pada pinggiran wajan.
Proses pengkristalan
Proses tambahan yang penting pada pengolahan gula semut adalah pengkristalan dan
pembentukan serbuk. Setelah nira kental, pemanasan dihentikan. Nira kental diaduk perlahan-lahan
dengan arah yang tetap (searah). Pada saat pengadukan dilakukan semakin lama semakin cepat
untuk meratakan perkembangan pembentukan Kristal dan mencegah terjadinya gumpalan-
gumpalan serbuk. Pengadukan mempengaruhi tingkat kehalusan dan keseragaman bentuk serbuk.
Pengayakan
Setelah proses kristalisasi dan pembentukan serbuk selesai, gula semut tersebut diayak untuk
memperoleh ukuran yang seragam. Gula semut yang tidak lolos ayakan dihaluskan dan diayak lagi.
Serbuk-serbut tersebut dikemas dalam bahan-bahan pengemas yang kedap air seperti misalnya
plastik polipropilene (PP).
UNTUK MEMESAN GULA AREN DAPAT
MENGHUBUNGI:
https://wa.me/6285723415422,Gula Aren Asli,GulaAren Asli cianjur, GulaAren Asli Bubuk, Gula Aren
Asli Harga, Gula ArenAsli Bogor,GulaAren Asli Cianjur AREN JURAGANPerumahanNuansa Indah
Ciomas blokf2 no 25 jl.semeru3 Bogor https://g.page/gula-aren-asli-bogor?share LangsungOWNER:
Bapak Ilham Taufiq 0857-2341-5422 Kunjungi : https://www.instagram.com/aren_juragan/
#gulaaren, #gulaarenasli,#gulaarencair, #gulaarenorganik, #gulaarenmurni,#gulaarendaun,
#gulaarenexport#gulaarenuntukdiabetes#gulaarenadalah