Usa una mano leggera per spolverare la superficie con la farina; utilizzare un rapido movimento laterale del polso per realizzare una leggera verniciatura a polvere. una quantità eccessiva di farina sulla superficie dell'impasto può provocare la secchezza del pane.

1. Come funziona,
scientificamente, la cottura del
pane?

2. Spolverare
Usa una mano leggera per
spolverare la superficie con la
farina; utilizzare un rapido
movimento laterale del polso
per realizzare una leggera
verniciatura a polvere. una
quantità eccessiva di farina
sulla superficie dell'impasto
può provocare la secchezza
del pane.

3. Impastare
L'impasto incorpora
la farina e gli
ingredienti liquidi
mentre aiuta a creare
la struttura del glutine
che stabilisce la
consistenza finale del
pane.

4. Impastare tradizionale: questo
viene spesso spazzato via da un
mixer con un gancio per
impastare oa mano. Non
spingere così forte da strappare
semplicemente l'impasto o
addio impastare affinché
l'impasto si tenda. Morbido ed
elastico è che il ringraziamento
va.
Allunga e piega (mostrato
sopra): questa è spesso la tattica
preferita da diversi fornai
professionisti e autori di libri di
cucina. L'impasto viene prima
sotto-miscelato in un impasto
ispido, che riposa e viene poi
delicatamente rinforzato, per
sviluppare il glutine, con una
serie di stese, pieghe e riposi.

5. No-knead: introdotto (ma
non scoperto) da Jim
Lahey, un panettiere
sostitutivo con sede a York
City e quindi proprietario di
Sullivan Street Bakery,
questo metodo si basa su
una fermentazione a freddo
prolungata. Le pagnotte
vengono spesso cotte
durante un forno olandese.

6. Fermentazione e lievitazione
Mentre il tuo impasto si siede, tutta
l'azione avviene: lievito e batteri amici
convertono gli amidi in zuccheri,
creando sapore e producendo la CO2
che è responsabile del sole e della
briciola ariosa (all'interno) del pane.
Al termine della lievitazione, l'impasto
dovrebbe apparire più pieno e
raddoppiato di dimensioni. Se è teso e
denso, lascialo lievitare più a lungo; se è
arioso e vicino al collasso, allora è
andato troppo lontano.
Sono disponibili due opzioni di
temperatura per la lievitazione e la
fermentazione del pane.

7. Caldo: durante un punto
caldo, ma non caldo, da 70
a 80 gradi F. In generale, il
bancone della cucina è ok.
Se la tua cucina è piena di
spifferi, allora funziona
anche il forno spento o il
microonde. Se fa troppo
caldo nella tua cucina,
trova una stanza più fresca.

8. Freddo: Mettere l'impasto
in frigorifero ne rallenta
l'incremento, aiutando a
sviluppare il sapore. Se
vieni chiamato via per
qualche motivo durante la
lievitazione di un impasto,
mettilo in frigorifero fino a
quando non lo visiti
nuovamente.

9. Formare
Usa una mano delicata: se
l'impasto viene sovraccaricato,
spesso è difficile da preparare. Se
l'impasto inizia a risultare teso,
coprite con un canovaccio e
lasciate riposare l'impasto per
circa 10 minuti.
Cottura
Guarda: per le pagnotte di pane
non arricchito, il marrone dorato
non è abbastanza. Ti consigliamo
di viaggiare un paio di tonalità più
scure; profondo, marrone scuro
significa più sapore.

10. Raffreddamento
È importante lasciare riposare
la maggior parte del pane
finché non si raffredda per
ottenere una mollica cremosa.
Trasferisci le pagnotte su una
griglia o usa semplicemente
le griglie sul fornello. Alcune
pagnotte te lo chiederanno
anche mentre si raffreddano -
ascolta attentamente il
"crepitio, crepitio".

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