PPT presentation related to the MSc studies Public Health - Infectious Diseases on the course "Environmental Microbiology"

1. “Foodborne Disease Outbreaks
Associated with Organic Foods in
the United States”
Συγγραφείς: R. REID HARVEY, CHRISTINE M. ZAKHOUR, AND L. HANNAH GOULD,
Journal of Food Protection, Vol. 79, No. 11, 2016, Pages 1953–1958
Εργασία μαθήματος: «Περιβαλλοντική
Μικροβιολογία της Δημόσιας Υγείας»
Υπεύθυνη καθηγήτρια: Μανδηλαρά Γεωργία
Φοιτητές: Παπαδόπουλος Παύλος, Παστρικού Αργυρώ

2. «Οργανικό» ή βιολογικό τρόφιμο
Ορισμός: Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ, 2002
Αφορά:
• Συγκεκριμένες μεθόδους παραγωγής
καλλιεργειών και εκτροφής ζώων
 Οργανικές τροφές και λιπάσματα
 Απουσία συνθετικών λιπασμάτων
 Απουσία αντιβιοτικών & αυξητικής ορμόνης
Με στόχο:
• Προστασία φυσικών πόρων
• Διατήρηση βιοποικιλότητας

3. Οικονομικά στοιχεία
Ισχυρή αυξητική τάση της αγοράς
Αύξηση ζήτησης και κατανάλωσης:
• Στις πολιτείες των Η.Π.Α
• Παγκοσμίως
Η.Π.Α λιανικές πωλήσεις:
• 2004  11.000.000.000 $
• 2012  28.000.000.000 $

4. Αίτια αύξησης ζήτησης
Καταναλωτής/τρια:
❖ Συνείδηση υγείας
❖ Περιβαλλοντικές ανησυχίες
❖ Καλύτερη γεύση
❖ Ασφάλεια τροφών
Από άλλες μελέτες:
❖ Πιθανή μείωση έκθεσης σε φυτοφάρμακα
❖ Πιθανή μείωση έκθεσης σε βακτήρια
ανθεκτικά στα αντιβιοτικά

5. Υλικά – Μέθοδοι (1)
Επεξεργασία στοιχείων CDC σχετικά με
τροφιμογενείς επιδημίες:
● Έτος
● Πολιτεία
● Μέγεθος νοσηρότητας – ασθενείς - θάνατοι
● Παθογόνο
● Εμπλεκόμενο τρόφιμο
Ύπαρξη αβεβαιότητας για το εάν το τρόφιμο
ήταν συμβατικό ή βιολογικό

6. Υλικά – Μέθοδοι (2)
Μελέτη όλων των στοιχείων από 1973 έως 2014
Πηγές:
● Ηλεκτρονική αναζήτηση ειδήσεων
● Δελτία τύπου
● Δεδομένα από δικηγορική εταιρεία (από το 1984)
● Google News (2003 και ύστερα)
 Δεν κρίθηκε απαραίτητη η πιστοποίηση από το
Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ ως “Βιολογικό
Τρόφιμο”.
 Στη μελέτη συμπεριλήφθησαν όλα τα
αναφερόμενα οργανικά τρόφιμα.

7. Επιδημικές εξάρσεις οργανικών
τροφών – ΗΠΑ, 1992-2014

8. Αποτελέσματα
18 Επιδημίες τροφιμογενών νοσημάτων
➢ 779 ασθενείς
➢ 258 νοσηλευόμενοι
➢ 3 θάνατοι Επιδημίες
California - 3
Minnesota -3
Maine -1
Florida - 1
Michigan -1
Multistate - 9

9. Παθογόνα
11 επιδημίες από πιστοποιημένο “βιολογικό
τρόφιμο”
4 επιδημίες από πιθανά πιστοποιημένο
“βιολογικό τρόφιμο”
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50

11. Περιορισμοί
 Πιθανά λανθασμένη ταξινόμηση κάποιων
τροφίμων ως οργανικά
 Δυσχέρια σύγκρισης επιδημιών από συμβατικές
τροφές με επιδημίες από οργανικές
 Πιθανή μη αύξηση επιδημιών, αλλά αύξηση της
αναφοράς και της καταγραφής τους
 Δυσκολία στην αξιολόγηση του πραγματικού
κινδύνου

12. Συζήτηση (1)
• Οι καταναλωτές/τριες τείνουν να χαρακτηρίζουν
τα οργανικά τρόφιμα ως ασφαλέστερα των
συμβατικών (ΔΕΝ αποδεικνύεται)
• Αύξηση πωλήσεων  Αύξηση επιδημιών
• Απαραίτητη η συλλογή δεδομένων παραγωγής
τροφών  50% επιδημιών σχετίζονται με την
παραγωγική διαδικασία
• Ανησυχία σχετικά με τη χρήση και το νομοθετικό
πλαίσιο κομποστοποιημένων λιπασμάτων

13. Συζήτηση (2)
• Ποια είναι η καταλληλότερη περίοδος
συγκομιδής στα οργανικά τρόφιμα;;;;
Salmonella spp. Επιβίωση στο έδαφος 120 μέρες
E.Coli Μόλυνση προιόντων παραγωγής
• Καμία εντόπιση επιδημίας από οργανικό κρέας
 Το οργανικό κρέας έχει πιθανά υψηλότερο
μικροβιακό φορτίο από το συμβατικό
• Λιγότερο πιθανή η ανάπτυξη μικροβιακής
αντοχής, όμως περισσότερο πιθανή η παρουσία
μικροβίων

14. Συζήτηση (3)
• Ανάγκη βελτίωσης συστήματος αναφοράς και
επιτήρησης
• Τέλικά ποια τρόφιμα είναι πιο ασφαλή;;;;;;;;
ΟΡΓΑΝΙΚΑ VS ΣΥΜΒΑΤΙΚΑ
• Παραγωγή Αναγκαία για πρόληψη
• Σωστός χειρισμός τροφιμογενούς επιδημίας.
• Προετοιμασία Ανεξάρτητα από τη μέθοδο
• Αποθήκευση παραγωγής
(συμβατική/βιολογική)

16. Ευχαριστούμε πολύ!!
Παπαδόπουλος Παύλος, Παστρικού Αργυρώ