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鱼和豆腐
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魚和豆腐/味增!!! >魚和豆腐搭配營養互補防病,很多人都知道魚的營養價值高,台 灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為,吃魚的防癌效果更勝於 水果。江守山在他的新書「江 醫師的魚鋪子」中,建議民眾可將 魚和豆腐搭配吃,不但營養互補,還可以防病。 >江守山說,從營養成分上來說,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全, 但二者搭配可以取長補短。其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收 豆腐中的鈣,能起更大促進作用。 >江守山說,豆腐中雖然含鈣多,單獨吃並不利人體吸收,魚中豐 富的維生素D有助人體對鈣吸收率提高 20
多倍。 >其次,魚肉含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐中蛋白質含有大量大 豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對冠心病和腦 梗塞防治很有幫助。 >不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的 DHA,而魚類中的 DHA 就很豐富,不過,DHA 屬高度不飽和脂肪酸,非常容易氧化,江 守山建議,魚買回後愈早煮愈好,且烹調時,最好用清蒸或烤, 或利用國外非常流行的海鮮沙拉,儘量避免油炸,才能留住最多 的 DHA。 >江守山也整理出幾大吃魚守則,包括過紅過白不吃、水色不對不 吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟 少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。 >專家建議:年過 30 的人,必須多吃魚湯,尤其 45 歲過後的人每兩日更 須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果,如此一來疾病將減至最低,癌 細胞亦不易於人體內生存.
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