2. “Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği” (Tebliğ No:2007/41)
Ülkemizin1,7milyontonbitkiselyağtüketimivardır.Yağrafinasyonprosesisonucuveeldeedilenyağın
tüketimi sonucu yaklaşık 350 bin ton bitkisel atık yağ oluştuğu tahmin edilmektedir. Bitkisel atık yağların evsel
atıklarla birlikte atılması, kanalizasyon sistemi gibi kolektör sistemlerine verilmesi veya kontrolsüz bir şekilde
açık alanlara bırakılması sakıncalıdır. Bu alanlara dökülen atık yağlar kolektör sistemlerinin tıkanmasına, yeraltı
sularının kirlenmesine, evsel atık su kirliliğinin ve arıtma tesisi maliyetlerinin artmasına neden olabilmektedir.
Petrolden sonra en büyük ithalat kalemini yağlar oluşturmaktadır. Kanola-Kolza Tarlası Bitkisel yağ
üretimimizin 280 bin tonu ayçiçeği yağı, 199 bin tonu pamuk yağı, geri kalanı soya, mısır ve kanola olmak
üzere; 500 bin tonu yerli kaynaklardan temin edilmekte, yaklaşık 1,2 milyon ton bitkisel yağ açığımız ithalatla
karşılanmaktadır.
Yemek sektöründe kullanılan yağların Türk Gıda Kodeksinde yer alan kriterleri karşılaması
gerekmektedir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayımlanan 28.08.2007 tarih ve 26627 sayılı Resmi
Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol
Kriterleri Tebliği” (Tebliğ No:2007/41) kapsamında bir defadan fazla kızartma işlemlerinde kullanılan
sıvı ve katı yağların kullanım özellikleri belirlenmiştir. Bu sınır değerlere göre atık yağlarda bulunan
polar madde ≤ % 25 ve dumanlanma noktası >170°C olması gerekmektedir. İnsan sağlığını doğrudan
ilgilendiren bu alanın düzenlenmesi ve kontrolü Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılmaktadır.
BİTKİSEL ATIK YAĞLAR
Bitkisel Atık Yağ Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği kapsamında, bitkisel ham yağ rafine
sanayinden çıkan soap-stock, tank dibi tortu ve yağlı topraklar, kullanılmış kızartmalık yağlar, çeşitli tesislerin
yağ tutucularından çıkan yağlar ve kullanım süresi geçmiş olan bitkisel yağlar, bitkisel atık yağ olarak
tanımlanmaktadır.
Toplam polar madde ve toplam oligomer madde değerleri sınır değerlere ulaştığında kullanılan
kızartma yağı artık atık kızartmalık yağ kategorisine geçmektedir. Toplam polar madde oranı % 25’i geçtiği
andan itibaren kanserojen etki başlamaktadır. Bu nedenle insan sağlığı için kızartma işleminde bitkisel
yağ kullanımının kontrolünün son derece önemli olduğu kızartmalık yağlar, gıdadan çekildiği andan itibaren
ekotoksik özellikleri nedeniyle çevre açısından da zararlı bir atık olmaktadır.
Atık yağlar ekotoksik özelliğe sahiptir. Çevreyi kirletmekte ve bulunduğu ortamda yaşayan canlılara
zarar vermektedir. Yeraltı sularını kirletmekte, sualtı canlı varlıklarını etkilemekte, kanalizasyon sistemlerinde ve
atık su arıtma tesislerinde tıkanıklıklara ve kirlilik yükünün artmasına neden olarak işletim ve bakım maliyetini
arttırmakta, toprağa döküldüğünde kirlenmelere neden olmaktadır Yapılan araştırmalarda atık su kirliliğinin
% 25’ini kullanılmış bitkisel ve hayvansal yağların oluşturduğu bulunmuştur. Arıtılmayan atık suların içindeki
bitkisel ve hayvansal atık yağlar, denizlere, göllere ve akarsulara ulaştığında suyun kirlenmesi ve sudaki
oksijenin azalması sonucu; başta balıklar olmak üzere ortamdaki diğer canlılar üzerinde büyük tahribata yol
açmaktadır. Ayrıca atık bitkisel yağlar özgül ağırlıkları nedeniyle su yüzeyini bir film tabakası gibi kaplamakta
ve oksijen transferini önleyerek su altı canlı varlığını olumsuz yönde etkilemektedir. Kullanılmış yağlar lavaboya
döküldüğü zaman dren sistemine sıvanmakta, kanalizasyon borusu iç cidarında diğer atıkların yapışmasına
ve zamanla borunun daralmasına neden olmaktadır. Bu şekilde tıkanıklıklara ve taşmalara neden olarak
kanalizasyon sistemine ve arıtılması gereken atık yükünü arttırarak atık su arıtma tesislerine zarar vermekte ve
bakım ve işletme maliyetini arttırmaktadır. ABD’nde yapılan bir araştırmaya göre lavaboya dökülen atık yağlar,
kanalizasyon sistemlerinin % 40 oranında tıkanmasına neden olmaktadır
T.C.
ÇEVRE VE ORMAN BAKANLIĞI
ÇEVRE YÖNETİMİ GENEL
MÜDÜRLÜĞÜ
3. Otellerde, restoranlarda, bistro cafelerde, yemek fabrikalarında,
kurum yemekhanelerinde, tatlı üreticisi firmalarda, ciğercilerde, balıkçılarda
kızartma amacıyla kullanılan yağların kalitesini artıran, kullanım ömrünü
uzatan, sağlık ve hijyen seviyesini iyileştiren, yiyeceklerin daha lezzetli
olmasını sağlayan bir filtreleme sistemidir.
Her kızartma işleminden sonra fritöz yada kazan gibi kapların
dibinde kırıntılar ve partiküller kalmakta, kalan kırıntılar ve partiküller
yağdan ayrıştırılmadığında tekrar tekrar yanarak kömürleşmekte yağın
kalitesini bozarak polar madde seviyesini yükseltmektedir. Ayrıca yanmış ve
kömürleşmiş parçacıklar yiyeceklere yapışmak suretiyle yiyeceklerin lezzetini
ve kalitesini bozmakta, bunları yiyen insanlarda ise mide yanması gibi
şikayetlere yol açmaktadır.
Cihazımız yağ sıcakken filtre yapabilme özelliğine sahip olduğu için
zaman ve üretim açısından da kayıpları en aza indirgemektedir. Filtre edilen
yağ yanmaya karşı daha dayanıklı olmakla birlikte sağlıklı bir şekilde daha
uzun süre kullanılabilmektedir. Tarım ve köy işleri bakanlığının öngörmüş
olduğu % 25 toplam polar madde seviyesine ulaşma süresini uzatmakta,
böylece kızartma yağında tasarrufu sağlamaktadır.
Pişirme süresinin kısa olması, gıdanın uzun pişirme işlemlerindeki
gibi yumuşamasına ve bozulmasına, oluşan koruyucu kabuk kısmı gıdanın
içersindeki suyun kaçmasına engel olmakta. Yüksek kızartma sıcaklığı
gıdanın yağ çekmesini engellemekte.
EKOİL® Filtrasyon ile Doğru yöntemle kızartma yapanlar, çabuk ve kısa
zamanda hazırlanan, sağlıklı ve lezzetli yemekler yapabiliyorlar.
EKOİL® Filtrasyon
4. EKOİL FİLTRASYONSİSTEMLERİ
®
NedenEKOİL®Bazı İnsanlar yemek yediği yeri tercih eder
ama herkes en iyi kaliteyi, hijyeni ve
sağlıklı gıdayı tercih eder.
EKOİL® kızartma yağı filtresi ile yenilikçi teknolojiden ve
yüksek kaliteden yana tercih yaptığınız gibi zaman ve para
tasarrufu ile de bir adım öne geçiyorsunuz:
• EKOİL® her tür gıdanın kızartıldığı tüm fritöz tipleri ve
kızartma kazanları çin uygundur.
• EKOİL® Fitrasyon yağınızı tam otomatik olarak kızartma
sıcaklığında temizler.
• EKOİL® dakikada 12 - 50 litrelik muazzam bir filtreleme
kapasitesine sahiptir.
• EKOİL® fritöz temizliğinde harcadığınız değerli çalışma
zamanından tasarruf ettirir.
• EKOİL® çevremizi atık yağ miktarını azaltması sayesinde
korumaktadır.
- 4 -
5. EKOİL %50’ye varan Tasarruf Sağlar...
®
EKOİL®’in avantajları
• Ortalama işletmelere % 50’ye varan yağ tasarrufu
• Mikrondüzeyindekigünlükdüzenlifiltrelemeilekızartılanürünlerinkalitesininvelezzetininartması
• Basit, güvenli kullanım ve kısa çalışma süresi
• FiritözRezistanslarıvetermostatlarınıntemizlenmesisayesinde bakımıvecihazömürlerininuzaması.
• Isıtıcılar üzerine yapışan tortuların azaltılması ile enerji tasarrufu
• Atık yağın bertarafı için yapılan harcamanın azaltılması
• Yağ tüketiminin gözle görülür bir şekilde azalması sayesinde daha düşük depolama masrafı
• İş güvenliği olarak da kızgın kızartma yağının yerinde filtrelenmesi
• Kömürleşmiş artıkların giderilmesi sayesinde kızartmalardaki kokunun azaltılması
• Daha düşük yağ tüketimi sayesinde katı ve gaz halindeki atıkların azaltılması
• Değerli yağmur ormanlarının korunması
- 5 -
6. EKOİL FİLTRASYONSİSTEMLERİ
®
EKOİL® kızartma yağınınız
dayanım süresini uzatır!
Patates, et veya balık
ürünlerinin çeşidine göre
kızartma yağınız farklı
derecede etkilere maruz
kalmakta. Esas olarak
kızartmanın genel kuralları
göz önünde bulundurulmalı
(kızartma sıcaklığı 175
derece, mümkünse çeşidine
göre ayırarak kızartmak vs.).
Antalya Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Antalya Gıda
Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından yapılan
analizler sonucunda verilen raporlar aşağıdaki husuları
göstermektedir:
1 hafta boyunca filtre edilmemiş
yağdaki polar madde oranı 26.0
1 hafta boyunca EKOİL® ile filtre edilmiş
yağdaki polar madde oranı 14.0
LABORATUVAR SONUÇLARI
Analiz Sonuç
1- Asit Sayı (Mg KOH / G) (Lim 2,5-KDX) 6,36
FİLTRE EDİLMİŞ YAĞFİLTRE EDİLMEMİŞ YAĞ
Analiz Sonuç
2- Asit Sayı (Mg KOH / G) (Lim 2,5-KDX) 1,17
- 6 -
7. EKOİL %50’ye varan Tasarruf Sağlar...
®
EKOİL® in Sağladığı Faydalar
• Polar madde (TPM), serbest yağ asidleri,
AcrylamidvepolimerTriglyceridgibikritik
parametreleri olumlu yönde etkilemekte.
• Pratikte elde edilen sonuçlar rahatlıkla
gözlemlene bilmektedir.
• Fark edilir şekilde kızartma yağının
dayanım süresini uzatmakta.
• EKOİL® kendini çabuk ödetir
• EKOİL® kömürleşen parçaları, mikro partikülleri
tutarak yağ tüketimini azaltır. Bu sayede
kızartma yağınızın ömrünü iki katına çıkartabilir.
• daha düşük yağ tüketimi
• daha az yağ değişimi
• daha kolay temizlik
• daha düşük depolama masrafı
• % 50’ye varan tasarruf
EKOİL‘siz
EKOİLile
(Kârlılık)
- 7 -
8. EKOİL FİLTRASYONSİSTEMLERİ
®
Filtreleme Hassasiyeti 5 mikron'a kadar tüm
kullanılan malzemeler gıda tüzüğüne uygundur.
EKOİL®TESTER
Kaliteyi garanti altına alır ve tasarruf
sağlar. EKOİL® Filtrasyon için ideal bir
tamamlayıcıdır. Tasarruflu yağ kullanımı,
yüksek ürün kalitesi, çalışma esnasında
bile hızlı ve güvenilir ölçüm sonucu.
YAĞINIZIN OTOKONTROLÜ İÇİN
EKOİL®TESTER
filtreleme sonucunda çıkan filtreler
EKOİL® 40 kızartma yağı filtresi 12 lt’ye
kadar olan yağ miktarları için
EKOİL® 70 kızartma yağı filtresi 25 lt’ye
kadar olan yağ miktarları için
EKOİL® 100 kızartma yağı filtresi 25 lt ve
üzeri olan yağ miktarları için
- 8 -
9. EKOİL %50’ye varan Tasarruf Sağlar...
®
25 lt / dk’ya kadar
0,021 kW saat / çevrim
650 Watt
yaklaşık 5 dakika
E123 x Y460 x G180 mm
9,8 kg
Malzeme
Paslanmaz 304 Krom
Microfiber Selüloz Filtre
Teknik Veriler:
Filtreleme Kapasitesi
Güç sarfiyatı
Max. Verim
Çevrim süresi
Ölçüler
Ağırlık
Teknik Veriler:
Filtreleme Kapasitesi
Güç sarfiyatı
Max. Verim
Çevrim süresi
Ölçüler
Ağırlık
Teknik Veriler:
Filtreleme Kapasitesi
Güç sarfiyatı
Max. Verim
Çevrim süresi
Ölçüler
Ağırlık
12 lt / dk’ya kadar
0,035 kW saat / çevrim
550 Watt
yaklaşık 10 dakika
E123 x Y380 x G180 mm
7,8 kg
vr
0
rim
mm
50 lt / dk’ya kadar
0,032 kW saat / çevrim
850 Watt
yaklaşık 5 dakika
E123 x Y520 x U180 mm
12,3 kg
- 9 -
11. EKOİL %50’ye varan Tasarruf Sağlar...
®
www.ekoilfiltrasyon.com
Atıkların ve zararlı maddelerin filtrelenmesi ile sağlığa zararlı olanAtıkların ve zararlı maddelerin filtrelenmesi ile sağlığa zararlı olan
Akrilamidlerin yağda oluşumu önlenmekte. Kömürlerşmiş parçalarAkrilamidlerin yağda oluşumu önlenmekte. Kömürlerşmiş parçalar
gıdaların üzerine yapışmaz; misafirleriniz için gıdanız daha kolaygıdaların üzerine yapışmaz; misafirleriniz için gıdanız daha kolay
hazmedilir ve lezzetli olacaktır.hazmedilir ve lezzetli olacaktır.
EKOİLEKOİL
yeşilcidir.yeşilcidir.
®
EKOİLEKOİL
sağlıklıdır.sağlıklıdır.
®
- 11 -
