1. 18
D O SS IE R INSE CTEN OP HET MENU
I
nsecten eten: voor velen is het not
done. Toch gaat het veel verder terug dan
je zou verwachten. De eerste mensen aten
bijvoorbeeld meer insecten dan vlees.
In ruïnes in het Chinese Shanxi zijn co-
cons van wilde zijderupsen gevonden met grote
gaten in. De theorie luidt dat de prehistorische
mens de larven uit de cocons haalde om ze op
te eten. Ook in verschillende religies zijn aan-
wijzingen te vinden over het nuttigen van in-
secten. Zo staat in de Thora dat ‘insecten met
springpoten’, zoals de sprinkhaan en de krekel,
koosjer zijn. Ook de oude Grieken waren er dol
op. De Griekse filosoof Aristoteles schreef in de
vierde eeuw al dat cicaden het lekkerst smaken
net na de paartijd. En Johannes de Doper zei dat
hij in de woestijn overleefde door sprinkhanen
te verorberen.
Insecten eten is iets van alle culturen. In tal
van landen in Azië, Midden- en Zuid-Amerika
en Afrika maken ze bijna dagelijks deel uit van
het menu, als enige bron van dierlijke eiwitten.
In Cambodja werd het eten van insecten populair
sinds de voedseltekorten onder de heerschappij
INSECTENHYPE VEROVERT VOEDINGSMARKT
Vijf jaar geleden was het ondenkbaar: op een receptie een hapje van
gefrituurde sprinkhaan voorgeschoteld krijgen. Maar tegenwoordig zijn
insecten helemaal in. Je vindt ze in quasi elke supermarkt en in Gent kun je
zelfs gaan dineren in het eerste insectenrestaurant van ons land.
DOOR JOHAN LAMBRECHTS | FOTOGRAFIE KAREL DUERINCKX
In wijzerzin: Een culinaire belevenis, deze
eetstalletjes op de avondmarkt in Pattaya,
Thailand. Voor durvers: proef eens een
gefrituurde schorpioenbrochette.
19
A.S.MAGAZINE
GOES VIDEO!
Exclusief
video-interview
Scan deze pagina’s in
met de Layar-app voor
een video-interview met
David Creëlle om je tanden
in te zetten, of surf naar
www.asadventure.com/
insectenalacarte.
Meer info hierover vind je
op pagina 3.

2. 20 21
D O SS IE R INSE CTEN OP HET MENU
I
nsectenkok David Creëlle proefde
in Thailand voor het eerst in-
secten, gewoon gebakken in de
pan. “Ik vond het allemaal vrij sma-
keloos”, zegt David. “Maar ik besefte
wel dat ik er iets lekkers van zou kunnen
maken als ik het op een andere manier en
kruidiger zou bereiden.Terug thuis ben
ik mijn keuken ingedoken en beginnen te
experimenteren. Ik heb elk van de tien in-
secten die zijn goedgekeurd voor humane
consumptie, op een andere manier klaar-
gemaakt. Gefrituurd, in de oven of in de
pan gebakken. Ik heb veel geproefd en de
dingen die goed smaakten, gecombineerd
met groenten die erbij pasten. Dag en nacht
heb ik in de keuken doorgebracht, tot ik
een eerste menu klaar had. Het restau-
rant is mijn labo, waar ik nieuwe smaken
bedenk. Maar mijn uiteindelijke bedoeling
is om snacks en gerechten te maken zoals
de krekelkroket, die in supermarkten en
van de Rode Khmer. De gefrituurde
sprinkhaan is een van de bekendste
delicatessen, al is de concurrentie van
de tarantula groot.
Maakdeklik
Alleen de westerse wereld is nog niet erg
happig op insecten. Aan de smaak ligt
het nochtans niet: noot-, spek- of kip-
achtig; smaken die elke westerling kent.
De aversie voor insecten is veelal psycho-
logisch. Het feit dat je ziet wat je eet, blijkt
de grootste hindernis. Zo is het bijvoor-
beeld een pak makkelijker om sprink-
hanen in een stoofpotje te proeven dan
om een honingmier uit te zuigen. Dat is
ook de reden waarom supermarkten vaak
insectengerechten zoals burgers of nug-
gets aanbieden waarin het insect zelf on-
herkenbaar is. “Veel mensen zijn afkerig
van insecten omdat we van kindsbeen
af geleerd hebben dat insecten onhygië-
nisch zijn, iets dat je moet doodtrappen”,
zegt David Creëlle, de eerste insectenkok
van België, die vorig jaar in Gent met zijn
partner Liesbet Minne insectenrestaurant
Bugs World Solution Food opende. Dit najaar
publiceert hij zijn eerste insectenkook-
boek. “Het komt eropaan om een klik te
maken. Ook een garnaal of een kreeft ziet
er niet mooi uit en toch betalen mensen er
veel geld voor.”
“Vaak reserveren mensen hier een ta-
feltje en beginnen ze te giechelen zodra ze
het menu zien”, vertelt Liesbet. “Om hun
onwennigheid te doorbreken, serveren we
eerst een broodje met buffalowormpjes.
Eenmaal die onwennigheid verdwenen,
staan ze open voor alles. Mensen voelen
dat ze een stap hebben gezet door hier te
komen eten. Ze doen iets wat ze nog nooit
eerder hebben gedaan en kunnen dus niet
anders dan met een positief gevoel naar
buiten stappen. Insecten zijn aards van
smaak. Als je ze op de juiste manier kruidt
en combineert met wortelgroenten zoals
rode biet, aardpeer of pastinaak, dan krijg
je fantastische gerechten.”
DE5POPULAIRSTE
INSECTENINBELGIË
1 WASMOTRUPS | smaakt naar pistache, nootachtig
2 AFRIKAANSE TREKSPRINKHAAN | smaakt naar spek
3 KREKEL | nootachtig
4 MEELWORM | moeilijk definieerbaar, zelf proeven
5 BUFFALOWORM | moeilijk definieerbaar, zelf proeven
“Het feit dat je ziet wat je eet,
blijkt de grootste hindernis.”
“INSECTENZIJN
LEKKER,GEZOND
ENDUURZAAM”
Als voorgerecht springrolls van meelwormen. Als
hoofdgerecht erwten-bugsballs met yoghurt en
gegrild brood. En als toetje een bananenbrûlée met
karamel, wasmotrups, rabarber en insectenijs. Als
je de esthetische hoogstandjes bekijkt die bij Bugs
World Solution Food in de Gentse Burgstraat worden
geserveerd, word je meteen duidelijk dat dit restaurant
geen geitenwollensokkenimago heeft.
INSECTENKOK DAVID CREËLLE

3. 22 23
D O SS IE R INSE CTEN OP HET MENU
frituren over heel België te krijgen is, zodat
mensen overal kunnen proeven hoe lekker
insecten zijn.”
Insecten zijn echt trendy geworden. Vind je
van jezelf dat je een pionier bent?
David: “Absoluut. Ik heb een doel met het
creëren van mijn gerechten: de mensen
overtuigen dat het eten van insecten su-
pergezond is. Ze zitten boordevol voe-
dingsstoffen: koolhydraten, eiwitten,
vitaminen, … Het is ook een ecologisch al-
ternatief. De CO2
-uitstoot en andere scha-
delijke gassen die vrijkomen, liggen bij in-
secten stukken lager dan bij runderen. Om
dezelfde eiwithoeveelheid te produceren,
heeft een krekel bijvoorbeeld 1.200 keer
minder water nodig dan een koe! En ook de
voedselproductie wordt duurzamer als we
insecten eten. Om 1 kg rundvlees te produ-
ceren, heb je 10 kg voedsel nodig. Bij een
krekel is die verhouding 1 op 1, en volstaat
1 kg voedsel. Dat is een wereld van verschil.”
Liesbet: “Insecten eten is de toekomst,
daar ben ik van overtuigd. Ik ben er zeker
van dat het ooit even groot wordt als de
vleesindustrie, en dat insecten ook hun in-
trede gaan doen in de topgastronomie. De
gigantische bevolkingstoename dwingt ons
op zoek te gaan naar een andere manier van
eten. In China kopiëren ze het Westen en
wordt er massaal overgeschakeld op vlees,
waardoor ze de traditie van insecten eten ver-
geten. Daarom moeten wij ze nu een spiegel
voorhouden.”
Wil dat zeggen dat we moeten stoppen met
vlees eten?
David: “Helemaal niet. Ik ben zelf een carni-
voor in hart en nieren. Maar door insecten te
eten, krijgen onze kinderen later nog op een
normale manier vlees op hun bord, zonder
dat ze er een fortuin voor moeten betalen
omdat het zo schaars is. Als iedereen een dag
per week zijn 200 gram vlees zou vervangen
door insecten, zou dat al een gigantisch ver-
schil maken.”
In Centraal-Afrika malen hulporganisa-
ties bosrupsen tot meel om voor onder-
voede kinderen een calorierijke pasta te
maken. Kun je met insecten de hongers-
nood oplossen?
David: “Ik denk niet dat het mogelijk is. Maar
als je bijvoorbeeld de sprinkhanen, die nu
voor plagen zorgen in Afrika, kunt vangen en
gebruiken voor menselijke consumptie, dan
zou dat al een hele vooruitgang zijn in het be-
strijden van de voedselschaarste. Voedzaam,
makkelijk en goedkoop om te kweken: wat wil
je nog meer? Er zijn meer dan 1.800 verschil-
lende eetbare insecten, dat biedt echt onge-
ziene mogelijkheden.”
Bugs World Solution Food, Burgstraat 19, 9000 Gent,
0475/486 934, www.bugsworldsolutionfood.com,
donderdag tot zaterdag 18-22 uur.
LEKKERKOKENMETINSECTEN
RECEPT: RAVIOLI MET RICOTTA, CITROEN EN MEELWORMEN,
MET EEN SAUSJE VAN GESMOLTEN SALIEBOTER
INGREDIËNTEN (4 PERS.)
RAVIOLI | 100 G BLOEM • 1 EI • 1 EETLEPEL OLIJFOLIE
VULLING | 250 G RICOTTA • ZESTE VAN 2 CITROENEN • 50 G GEVRIESDROOGDE
MEELWORMEN, DIE JE MET EEN BLENDER TOT POEDER MAALT
SAUS | EEN BEETJE VERSE SALIEBLAADJES • BOTER • GEDROOGDE
PIJNBOOMPITTEN • AFRIKAANSE TREKSPRINKHANEN (GEFRITUURD) • ZOUT
1. Maak eerst de pasta door alle
ingrediënten te mengen met
de hand. Rol daarna in plastic
folie en laat 5 uur rijzen in de
koelkast.
2. Rol met een pastamachine het
deeg uit tot lange vellen. Meng
alle ingrediënten voor de vul-
ling en doe ze in een spuitzak.
3. Leg twee pastavellen naast el-
kaar en spuit er toefjes vulling op.
Breng daarna op de rand van één
vel eigeel gemengd met water
aan, zodat de ravioli goed lijmt.
4. Leg vervolgens het tweede vel
erop en duw zachtjes zodat
alle lucht eruit verdwijnt. Snij
vervolgens met een vorm de
ravioli eruit.
5. Kook de ravioli 1 minuut.
6. Smelt geklaarde boter en voeg
er de gesneden verse salie bij.
Giet de saus daarna over de
ravioli.
7. Bestrooi met de gedroogde
pijnboompitten en de gefri-
tuurde, gezouten Afrikaanse
treksprinkhanen.
In wijzerzin: David en Liesbet in hun
‘laboratorium’. Lage productiekost,
voedzaam en een middel om hongersnood
te bestrijden: vormen krekelkwekerijen
de toekomst? Gefrituurde sprinkhanen,
dé delicatesse van Cambodja.
BROODJE
MEELWORM
Zelf aan de slag met
insecten? Hier kun je ze
gemakkelijk aanschaffen:
• Warenhuizen:
Voedingsproducent
Damhert was pionier
en biedt schnitzels,
nuggets en groentebur-
gers aan met insecten.
Delhaize kwam in 2014
met een meelworm-
spread, Carrefour lan-
ceerde bitterballen met
meelwormen, groen-
teburgers met buffalo-
wormen en knapperige
wasmotlarven.
• Catering: Wie stilaan
zijn buik vol heeft van
broodjeslunches, ziet
misschien wel heil in een
feestje met insecten op
het menu. Bugs verzorgt
volledige recepties,
reken vanaf € 1,20 voor
een hapje. www.bugs-
worldsolutionfood.com
• Frituur: De krekelkroket
van David Creëlle is
verkrijgbaar in meer
dan 30 frituren in heel
Vlaanderen. BenSBugS
maakt burgers en
wokreepjes van in-
secten, te verkrijgen in
enkele broodjeszaken,
www.bensbugs.be
• Online: Je kunt alle
soorten insecten voor
menselijke consumptie
bestellen bij
www.kreca.nl
• Peter de Batist,
natuurkok en auteur van
een insectenkookboek,
geeft workshops. In zijn
ecoshop in Borgerhout
is iedereen welkom voor
praktische tips en tricks.
Info verkrijgbaar via
ecology.projects.
peter@gmail.com
“Om 1 kg rundvlees te produceren
heb je 10 kg voedsel nodig,
bij krekels volstaat 1 kg.”