La voglia di ripresa in Italia è ben presente, soprattutto nella ristorazione. È evidente che nessuno vuole arrendersi, cercando di mantenere un minimo di fatturato pur rispettando la legge. Scorrendo la bacheca di Facebook sono rimasto colpito da un imprenditore che ha messo la foto del proprio menù invitando le persone ad effettuare gli ordini tramite il suo Whatsapp. In quella foto ho percepito quello che effettivamente manca alle piccole medie imprese, che non è la qualità o la voglia di fare, è il #marketing. Attraverso queste 17 slide prendo d'esempio una famosa azienda america per far capire quanto questa mancanza possa incidere sul futuro che è alle porte. Buona lettura.

1. COME
CAMBIERANNO
I RISTORANTI
IN ITALIA
GillesManiraho

2. IL SETTORE DELLA
RISTORAZIONE È
SICURAMENTE UNO TRA I
PIÙ COLPITI, SIA PER IL
MOMENTANEO BLOCCO
CHE PER LA LENTA E
NECESSARIA RIPRESA CHE
SEGUIRÀ.
ANALIZZANDO BENE LA
SITUAZIONE VOGLIO DARE
UN'ANTICIPAZIONE DEI
REQUISITI CHE IL
MERCATO RICERCHERÀ E
RICHIEDERÀ IN QUESTO
SETTORE.
PER FARLO MI BASO SU
UNA DELLE POCHE
IMPRESE CHE DA 60 ANNI
DOMINA LA RISTORAZIONE
IN TUTTO IL MONDO,
DOMINO'S PIZZA.
Gilles Maniraho

3. 3 PUNTI DI
FORZA
1 Mentalità
2 Trasparenza
3 Tecnologia

4. DOMINO'S PIZZA NASCE NEL
1960 DA THOMAS
MONOGHAN. INIZIALMENTE
L'AZIENDA CONSEGNAVA
PIZZA AGLI UNIVERSITARI.
IL MOTTO CHE HA RESO
CELEBRE QUESTA AZIENDA
È STATA LA CHIAVE DEL SUO
SUCCESSO: "SE NON
CONSEGNIAMO ENTRO 30
MINUTI, LA PIZZA È
GRATIS!"
NEL 1985 DOMINO'S PIZZA
ERA GIÀ COSTITUITA DA
2800 PUNTI VENDITA
NEL 2017 HA FATTURATO 12
MILIARDI DI $ CON PIÙ DI
14.000 PUNTI VENDITA.
QUESTI NUMERI NON SI
REALIZZANO SENZA UNA
DOVUTA MENTALITÀ
IMPRENDITORIALE
MENTALITÀ

5. ALLA BASE DELLA CRESCITA
DI QUESTA AZIENDA C'È
L'INVESTIMENTO: GRAN
PARTE DEI RICAVATI
VENIVANO CONCENTRATI
NEL MARKETING,
SOPRATTUTTO PER
COMPETERE CON LA
CONCORRENZA PRESENTE
SUL MERCATO (PIZZAHUT).
NEGLI ULTIMI 20 ANNI
QUESTO FRANCHISING È
STATO PIÙ VOLTE
ACCUSATO DI AVERE UN
PRODOTTO SCADENTE,
COSA CHE PUÒ SUCCEDERE
QUANDO UN'AZIENDA DI
RISTORAZIONE CRESCE.
TRASPARENZA

6. PER RISOLVERE IL
PROBLEMA È STATA FATTA
UNA SCELTA DI PURA
TRASPARENZA: DOMINO'S
HA AMMESSO IL FATTO
PUBBLICAMENTE E SI È
DICHIARATA DISPOSTA A
MIGLIORARE IL SUO
PRODOTTO.
NON SONO STATE SOLO
PAROLE CAMPATE IN AREA,
L'AZIENDA È PASSATA
ANCHE AI FATTI: È STATA
RIVISTA LA RICETTA
ORIGINALE (INGREDIENTI,
PROCESSO...TUTTO!) E AI
CLIENTI È STATO CHIESTO
DI PUBBLICARE ONLINE LE
FOTO DELLE PIZZE CHE
RICEVEVANO SENZA FILTRI
O MONTATURE COME FANNO
LA MAGGIOR PARTE DEI
FRANCHISING DEL SETTORE.

7. QUANTE AZIENDE HANNO IL
CORRAGGIO DI AGIRE NELLO
STESSO MODO?

8. SAPEVI CHE PUOI ORDINARE
LA PIZZA DI DOMINO'S CON
UN TWEET? O CON
ALEXA/GOOGLE HOME?
ALLA BASE DEL SUCCESSO
DI QUESTO COLOSSO C'È
SICURAMENTE UN FORTE
INTERESSE VERSO LA
TECNOLOGIA DEGLI ULTIMI
60 ANNI E LA VOLONTÀ DI
INTEGRARE TALE SVILUPPO
ALL'INTERNO DEI PROCESSI
LAVORATIVI.
TECNOLOGIA

9. È STATA LA PRIMA AZIENDA
AD UTILIZZARE IL PIZZA
TRACKER (VEDERE A CHE
PUNTO SI TROVA LA PIZZA)
O A RILASCIARE UN APP
ATTRAVERSO QUALE IL
CLIENTE PUÒ CREARE ED
ORDINARE LA PROPRIA
PIZZA.
LA RISTORAZIONE È
SICURAMENTE UNO DEI
SETTORI PIÙ ANTICHI CHE
CI SIANO SUL MERCATO E
PROPRIO PER QUESTO HA
BISOGNO DI UN
AGGIORNAMENTO
CONTINUO PER STARE AL
PASSO CON L'EVOLUZIONE
TECNOLOGICA IN CONTINUO
CAMBIAMENTO.

10. AD ESEMPIO IN MOLTI SI
STANNO ABITUANDO AD
EFFETTUARE PRENOTAZIONI
CHE INIZIANO CON "OK
GOOGLE".
SE LA TUA AZIENDA NON
SUPPORTA LE PIATTAFORME
UTILIZZATE DAI CLIENTI,
COME FARÀ A RESTARE A
GALLA E COMPETERE?

11. TIRIAMO
QUALCHE
CONCLUSIONE
Gilles Maniraho

12. LA RISTORAZIONE
ITALIANA VANTA UNA
CARATTERISTICA CHE È
INVIDIATA IN TUTTO IL
MONDO: LA QUALITÀ DEL
PRODOTTO.
ESSERE UN RISTORANTE
ITALIANO DI QUALITÀ
(NON SOLO PER IL CIBO MA
ANCHE PER IL SERVIZIO)
GARANTIVA UN
FATTURATO COSTANTE,
GRAZIE ANCHE AL
PASSAPAROLA GENERATO
DAI CLIENTI.
OGGI LE COSE SONO UN
PO' CAMBIATE,
SOPRATTUTTO QUANDO SI
PARLA DI PROCESSO
DECISIONALE DEL
CLIENTE.

13. 3 ELEMENTI
A CUI DARE
IMPORTANZA

14. Molti imprenditori non sanno risposndere a
questa domanda, anche in altri settori.
È molto importante (direi fondamentale)
conoscere la tipologia dei clienti,
soprattutto in un settore vasto come la
ristorazione.
Vieni scelto dai giovani o dagli adulti?
Maschi o femmine? Famiglie o single?
Durata media di permanenza? Quanti km
sono disposto a fare per venire da te?
tipologia cliente

15. posizione
Quando sono di fretta e voglio un pasto
veloce per riprendere il prima possibile le
mie attività, penso subito ai fast food.
Il tuo ristorante deve suscitare lo stesso
meccanismo nei clienti a cui fa riferimento.
Ricordati che tutti abbiamo bisogno di
mangiare, ma non per questo sceglieremo
la tua attività: sceglieremo chi abbiamo in
testa.

16. assistenza clienti
Se io chiamo l'attività perché su Google
c'è scritto che la tua attività è aperta e
non trovo nessuno che mi risponde, posso
mettere una recensione negativa che fa
perdere molti clienti.
Se ti scrivo sulla pagina facebook e mi
rispondi 24 ore dopo, hai perso tempo
perché io ho già prenotato dalla
concorrenza.
Fai attenzione però: "assistenza clienti"
non vuol dire assecondare, vuol dire
essere presenti.

17. ECCO COSA
NON SAI
DOMINO'S PIZZA È IN ITALIA
DAL 2015.
PRIMA DI INSEDIARSI NEL
MERCATO ITALIANO HANNO
FATTO UNO STUDIO IN CUI È
EMERSO CHE IL 60% DEI
CLIENTI ORDINA LA PIZZA
MARGHERITA PERCHÉ È
QUELLA PIÙ FACILE DA
RISCALDARE (ARRIVA
FREDDA).
UN'AZIENDA COME QUESTA,
CHE HA FATTO DEL DELIVERY
IL SUO MARCHIO DISTINTIVO,
QUANTO IMPIEGHERÀ A
CONQUISTARE IL MERCATO
NAZIONALE?