1. Per la nostra cucina utilizziamo quasi esclusivamente prodotti
freschi di alta qualità, a filiera corta e quando possibile
del territorio bresciano o limitrofe, riducendo al minimo
indispensabile l’utilizzo di prodotti surgelati.
Utilizziamo le migliori tecnologie di preparazione e conservazione
degli alimenti, dal sottovuoto monouso sterilizzato sia per la
conservazione che per le cotture lunghe, all’abbattimento delle
carni e delle verdure pronte, in modo da garantirti il massimo del
gusto e della freschezza.
“Low and Slow”, tradotto significa “basso e lento”. Gergo nato negli
Stati Uniti del sud ed esportato oramai in tutto il mondo, definisce
uno stile di cucina e di preparazione degli alimenti che sfrutta
proprio il principio di “low”, ovvero bassa temperatura, e slow,
molto lenta, per diverse ore.
Il risultato delle noste cotture sono carni tenerissime, che si
sciolgono in bocca, cibi poco conditi che, grazie alla cottura a bassa
temperatura, esaltano il loro proprio vero sapore.
PANE E COPERTO - 1,50 €
LA NOSTRA FILOSOFIA
BASSA TEMPERATURA
2. taglieri
antipasti
e sfizioserie
TAGLIERE DI SALUMI - 15 €
BURRATA CON ALICI SU CROSTINO DI PANE - 10 €
CRUDO, BUFALA, POMODORINI E BASILICO - 12 €
TOMINO ALLA PIASTRA SU LETTO DI VERDURE GRIGLIATE - 8 €
UOVO AL TARTUFO NERO IN COCOTTE CON FONDUTA DI FORMAGGI - 10 €
OROLOGIO DI FORMAGGI CON MIELE DI CASTAGNO E CONFETTURE - 15 €
LARDO DI COLONNATA, CROSTINI CALDI E MIELE - 10 €
Crudo di Parma, Mortadella Bologna, Speck Alto Adige,
Salame di Montisola, Pecorino Toscano, Grana Padano,
frutta e verdura di stagione.
Pecorino toscano, Occelli alle vinacce di Barolo, Roquefort,
Caprino ai semi di Papavero, Brie, Miele di castagno e
confetture.
3. primi piatti
tartare
CARBONARA
CACIO E PEPE - 9 €
CASONCELLI ARTIGIANALI DI BARBARIGA - 9 €
CLASSICA - 12 €
AFFUMICATA - 14 €
TARTUFATA - 15 €
Con burro versato e salvia.
180gr. di tartare di Fassona piemontese tradizionale.
180gr. di tartare di Fassona piemontese tradizionale
affumicata al momento con sentori di legno di Faggio.
180gr. di tartare di Fassona piemontese tradizionale con
scaglie di tartufo.
SUGGERIMENTO
Accompagna la tartare con la nostra selezione di vini rossi in bottiglia o alla mescita.
Classica - 9 €
Affumicata - 10 €
Rivisitata (con tartare di manzo e scaglie di tartufo) - 16 €
4. bassa temperatura lab®
RIBS DI MAIALE IN SALSA BARBEQUE - 12,90 €
SUPERSIZE 1 METRO DI RIBS SERVITE SU TAGLIERE - 30 €
STINCO DI MAIALE - 12,90 €
PICANHA TENERISSIMA - 14 €
GUANCETTE DI MAIALE MARINATE ALLA BIRRA - 16,90 €
TAGLIATA DI POLLO AROMATIZZATA ALLE ERBE - 11,90 €
• PICANHA
• HAMBURGER
• COSTINE
• TAGLIATA DI POLLO
GRAN MIX - 36 €
Consigliato per due persone.
Servito con la sua riduzione.
5. griglia, forno e bbq
TAGLIATA DI FASSONA ALLA GRIGLIA - 14,90 €
TAGLIATA DI FASSONA ALLA GRIGLIA AFFUMICATA - 15,90 €
IL NOSTRO PIATTO BURGER - 9,90 €
SALSICCIA ABBRUSTOLITA CON POLENTA - 9 €
COSTATA DI MANZO ALLA GRIGLIA - 22,90 €
FIORENTINA DI SCOTTONA ALLA GRIGLIA - 4,50 € / Hg
PATATE AL FORNO
SPINACI AL BURRO
PATATE FRITTE
INSALATA MISTA
VERDURE GRIGLIATE
CONTORNI - 3,50 €
Affumicata ai sentori di legno di Faggio.
Senza pane, 200gr. hamburger, pomodori, insalata,
patatine fritte.
Circa 400gr. Servita con patate al forno.
Servita con patate al forno.
6. burgers
Black angus +3 €
Wagyu +5 €
CLASSICO - singolo 11 € • doppio 15 €
AMERICANO - singolo 13 € • doppio 17 €
ALPINO - singolo 13 € • doppio 17 €
CALABRESE - singolo 12 € • doppio 16 €
NEWYORKESE - singolo 13 € • doppio 17 €
VEGGY - 10 €
Cheddar, pancetta croccante, pomodoro a fette, insalata,
patatine fritte, salsa a parte.
Cheddar, uovo alla piastra, pancetta croccante, anelli di
cipolla fritti, pomodoro a fette, insalata, patatine fritte,
salsa BBQ.
Speck croccante, brie, pomodoro a fette, insalata, patatine
fritte.
Pancetta croccante, cheddar, cipolle e peperoni grigliati,
salsa piccante, pomodoro a fette, insalata, patatine fritte.
Gorgonzola fondente, prosciutto cotto, pomodori confit,
insalata, patatine fritte.
Burger vegetale di melanzane e legumi, cheddar, verdure
alla griglia, pomodoro e insalata.
7. panini
FILONCINO DELLA VALLE - 6 €
FILONCINO DEL MAESTRO - 7 €
FILONCINO DEL PORTO - 8 €
DEVIL KISS - 7 €
Pane ai 5 cereali, speck, brie, maionese, insalata e olio evo.
Crudo di parma, formaggio caprino, insalata mista, crema
di carciofi.
Pane ai 5 cereali, mozzarella, pomodoro a fette, alici,
origano e olio evo.
Mortadella, patè di zucchine, pomodorini confit, fonduta
di fontina, insalata.
Baguette Cotto
Crudo
Speck
Mortadella
Salame
Mozzarella
Cheddar
Fontina
Insalata
Pomodori
Maionese
Salsa rosa
BASE SALUMI FORMAGGI VERDURE SALSE
CREA IL TUO - 5 €
GOURMET
8. bruschette
DON CHULE - 5 €
LA RUSTICA - 6 €
LA GRECA - 7 €
DI MILANO - 8 €
MARE DEL NORD - 9 €
3 tipi di pomodoro, habanero piccante e friarielli.
Brie, cotto, origano, patè di zucchine.
Pomodori confit, feta, cipolla rossa, olive taggiasche, olio
agli agrumi.
Prosciutto crudo, crema di carciofi, scaglie di grana,
lattuga, aceto balsamico.
Bruschetta tostata al Ghee (burro chiarificato e salato),
salmone marinato, salsa al dille, zeste di limone.
Riso basmati, salmone
marinato, salsa di soia,
uova, sesamo, fagiolini
e mela.
Pollo cotto a bassa temperatura, scaglie di grana, salsa
Ceasar, pomodorini, crostini, misticanza.
Tonno, olive taggiasche, pomodorini, capperi, misticanza.
Feta, cipolla rossa, pomodorini confit, peperoni, olive.
Con aggiunta di pollo cotto a bassa temperatura + 2 €
POKE - 10 €
insalatone
CHICKEN CAESAR - 9 €
SICILIA - 12 €
GRECA - 9 €
Prova il piatto hawaiano
10. dolci
TIRAMISÙ SCOMPOSTO
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO - 5 €
SPUMA AL MASCARPONE, PESCHE SCIROPPATE,
BASILICO FRESCO E CRUMBLE CROCCANTE - 5 €
GELATO ALLA CREMA, CRUMBLE DI ARACHIDI,
MELE E UVA UBRIACHE DI LAMBRUSCO - 7 €
Classico - 5 €
Con cialda di cioccolato bianco - 6 €
Con cialda di cioccolato e pistacchio - 6 €
Amarena - 6 €
Le sostanze considerate allergeni nel Regolamento UE 1169/2011 sono: 1. Cereali contenenti glutine ovvero: grano (farro e grano Khorasan),
segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati; 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei ; 3. Uova e prodotti a base di uova;
4. Pesce e prodotti a base di pesce; 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi; 6. Soia e prodotti a base di soia; 7. Latte e prodotti a base di
latte (incluso lattosio); 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci
macadamia o noci del Queensland, e i loro prodotti; 9. Sedano e prodotti a base di sedano; 10. Senape e prodotti a base di senape; 11. Semi
di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo; 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini
di SO2 totale; 13. Lupini e prodotti a base di lupini; 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
