19. Fruit and vegetable
การดัดแปลงบรรยากาศในอุตสาหกรรมอาหารมี 2 ลักษณะ
การปรับระดับO2และCO2เพื่อให้ความเข้มข้นโดยรวมของ
ก๊าซทั้งสองเท่ากับสัดส่วนของออกซิเจนในบรรยากาศ
ปกติคือ 21% วิธีนี้เหมาะกับ MAS และ CAS
การลดความเข้มข้นโดยรวมของ O2และCO2 ลงเหลือ 4-
5% วิธีนี้เหมาะกับ CAS เท่านั้น
20. Fruit and vegetable
CAS จะใช้ในการเก็บผักผลไม้ในห้องเย็นที่มีขนาดใหญ่
หรือระหว่างการขนส่งในตู้คอนเทนเนอร์ ซึ่งใช้เวลาขนส่งนาน
การรักษาความเข้มข้นของก๊าซให้คงที่
โดยการพ่นก๊าซที่ต้องการเข้าไปอย่างสม่าเสมอเพื่อควบคุมอากาศ
ภายในห้องเย็นที่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากการหายใจของผักผลไม้
เนื่องการ CAS มีต้นทุนสูงจึงนิยมใช้กับผักผลไม้ที่มีอายุการเก็บรักษา
นานเพื่อบริโภคตลอดปี เช่น แอปเปิ้ล แพร์ กีวี กระหล่าปลี เป็นต้น
1.3.1 การเก็บรักษาโดยการควบคุมบรรยากาศ
(controlled atmosphere storage)
21. Fruit and vegetable
1.3.1 การเก็บรักษาโดยการควบคุมบรรยากาศ
(controlled atmosphere storage)
ในระหว่างการเก็บรักษาจะถูกหมุนเวียนผ่านสารดูดซับ
คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งบรรจุแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือ
ถ่านกัมมันต์(activated carbon)
เพื่อควบคุมความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในห้อง
เก็บ
ห้องเก็บรักษาจะรักษาความชื้นสัมพันธ์ที่ 90-95%
22. Fruit and vegetable
ข้อจากัดของ CAS ได้แก่
ความเข้มข้นของ O2ต่าและCO2 ระดับสูงที่เพียงพอจะระงับการ
เจริญของเชื้อแบคทีเรียและราได้มักจะเป็นพิษต่ออาหารทั่วไป
สภาวะ CAS อาจไปเพิ่มความเข้มข้นของเอทิลีนในบรรยากาศ
และเร่งการสุกหรือทาให้ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์
สูญเสียไป
ความไม่สมดุลของสัดส่วนก๊าซอาจเปลี่ยนแปลงกิจกรรมทาง
ชีวเคมีของเนื้อเยื่อ ทาให้เกิดกลิ่นไม่ต้องการหรือกลิ่นหอม
เฉพาะตัวลดลง ให้เกิดการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน
23. Fruit and vegetable
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีจุดวิกฤตในการต้านทานออกซิเจนที่
ความเข้มข้นต่า และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ความเข้มข้นสูง
ผักและผลไม้แม้ว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกันแต่การตอบสนองต่อ
องค์ประกอบของก๊าซในห้องเก็บแตกต่างกัน
ค่าใช้จ่าย CAS สูงกว่าห้องเย็นปกติถึง 2 เท่า