More Related Content
More from Gawewat Dechaapinun
More from Gawewat Dechaapinun (20)
เธเธ—เธ—เธตเน 9
- 4. Fruit and vegetable
1.1. สมบัติด้านการซึมผ่านสมบัติด้านการซึมผ่าน
ของก๊าซของก๊าซ
จะต้องยินยอมให้ก๊าซออกซิเจนและก๊าซ
คาร์บอนไดออกไซด์ซึมผ่านเข้าออกได้
เหมาะสม
สอดคล้องกับอัตราการหายใจของพืช
เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนภายใน
ภาชนะบรรจุมีน้อยเกินไป
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่พืชคายออก
มาจะต้องระบายออกจากภาชนะบรรจุได้
พอควร เพื่อป้องกันการสะสมจนกระทั่ง
- 5. Fruit and vegetable
2. สมบัติด้านการซึมผ่าน
ของไอนำ้า
จะต้องยอมให้ไอนำ้าซึมผ่านได้อย่างเหมาะสม
ทั้งนี้ขึ้นกับอัตราการหายใจ และการคายนำ้า
ของพืช
พืชที่หายใจเร็ว
จะคายนำ้าออกมามาก
ภาชนะบรรจุจะต้องยอมให้ไอนำ้าผ่านออกไป
ได้ดี
เพื่อป้องกันการสะสมของไอนำ้าภายในภาชนะ
จนกระทั่งถึงจุดอิ่มตัวและกลั่นเป็นหยดนำ้า ซึ่ง
จะทำาให้พืชเน่าเสียได้เร็วขึ้น
พืชหายใจช้า
- 6. Fruit and vegetable
3.3. สมบัติเชิงกลสมบัติเชิงกล
(mechanical(mechanical
properties)properties)จะต้องมีความแข็งแรงเพียงพอ และ
สามารถป้องกันแรงกระทำาจากภายนอก
ผักและผลไม้ที่มีเนื้ออ่อนและเกิดรอยชำ้า
ได้ง่าย เช่น องุ่น สตรอเบอรี ผักใบ
ชนิดต่างๆ ต้องการภาชนะบรรจุที่มีความ
แข็งแรงสูง
เช่น การบรรจุองุ่นสด 500 กรัมในถุง
พลาสติกเจาะรู จะต้องเลือกพลาสติกที่มี
ความต้านทานแรงดึงขาดได้ดี
- 7. Fruit and vegetable
4.4. สมบัติทนทานต่อนำ้าสมบัติทนทานต่อนำ้า
(water resistance)(water resistance)
ภาชนะบรรจุผักและผลไม้สดมักต้อง
สัมผัสกับนำ้า
เช่น นำ้าจากการกลั่นตัวของไอนำ้าใน
อากาศ
นำ้าจากการฉีดหรือพรมรักษาความสด
หากวัสดุนั้นดูดซับนำ้าได้ยังคงต้องมีความ
แข็งแรงพอสำาหรับการใช้งาน
โดยทั่วไปพลาสติกที่ใช้มักจะมีค่าการดูด
ซับนำ้าตำ่าจึงไม่มีปัญหา
ถ้าเป็นกระดาษจะเคลือบหรือลามิเนต
กระดาษและกล่องกระดาษด้วยพลาสติก
- 8. Fruit and vegetable
5.5. สมบัติทนทานต่อสมบัติทนทานต่อ
อุณหภูมิตำ่าอุณหภูมิตำ่า
วัสดุและภาชนะบรรจุสำาหรับผักและผล
ไม้สดจึงต้องทนทานอุณหภูมิตำ่าได้ดี
เช่น กระดาษเคลือบไข ต้องเลือกชนิด
และความหนาแน่นของไขให้เหมาะสมที่
อุณหภูมิตำ่าๆ ไขบางชนิดอาจแตกเป็นชิ้น
เล็กๆ และหลุดออกมา
- 9. Fruit and vegetable
6. ความยืดหยุ่นของขนาด
และรูปร่าง
เนื่องจากผักและผลไม้มีรูปร่างและขนาด
ไม่สมำ่าเสมอ
เลือกใช้วัสดุบรรจุจะต้องสามารถปรับ
ขนาดและรูปร่างได้พอสมควร
เช่น กล่องบรรจุสับปะรดทั้งผล
ควรออกแบบให้มิติภายนอกคงที่เพื่อ
ความสะดวกในการขนส่งและการจัดการ
แต่มิติภายในกล่องควรปรับเปลี่ยนได้
- 10. Fruit and vegetable
7.7. ความโปร่งใสความโปร่งใส
ผู้บริโภคบริโภคส่วนใหญ่ต้องการมอง
เห็นและสัมผัสผักและผลไม้สด
ควรมีการออกแบบที่ยอมให้สัมผัสหรือ
เลือกสินค้าได้บ้าง
แต่ควรมีขอบเขตจำากัดด้วยเพื่อป้องกัน
ความเสียหายที่เกิดจากการสัมผัส การ
จับ การบีบ การตกกระแทก และการลัก
ขโมย
- 11. Fruit and vegetable
8. การส่งเสริมการตลาด
ภาชนะบรรจุที่เลือกใช้นอกจากจะทำา
หน้าที่ด้านการเก็บรักษาแล้ว
ควรส่งเสริมการจัดการและการตลาด
ด้วย
เช่น กล่องกระดาษหรือลังไม้ที่ใช้ขนส่ง
ผลไม้ ควรออกแบบทั้งโครงสร้างและ
กราฟิกให้สามารถใช้เป็นภาชนะสำาหรับ
การจำาหน่ายปลีกได้
- 13. Fruit and vegetable
2. ผลไม้เนื้อแข็ง (hard fruit)
เช่น ส้ม มะนาว มะเขือ มังคุด เงาะ
กลุ่มนี้จะชำ้ายากกว่าพวกแรก
มักมีอายุการเก็บนานกว่าด้วย
นิยมบรรจุในถุงเจาะรู เช่น ถุง PE ถุง
ตาข่าย
หากต้องการความสวยงามมากขึ้นจะใช้
ถาดพลาสติกแล้วหุ้มด้วยฟิล์มยืด PE
หรือ PVC
- 14. Fruit and vegetable
3. พืชลำาต้น (stem product)
เช่น คึ่นฉ่าย คะน้า หอม กวางตุ้ง ผักชี
เป็นต้น
พืชเหล่านี้จะสูญเสียความชื้นง่าย
เนื่องจากมีใบมาก
จึงควรใช้ภาชนะที่ป้องกันการซึมผ่าน
ของไอนำ้าค่อนข้างดี
ควรเก็บในที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูงๆ เช่น
วางขายในตู้แช่ที่มีการพ่นละอองนำ้าด้วย
- 15. Fruit and vegetable
4. พืชหัว (Root vegetable)
เช่น มัน เผือก หัวผักกาด หอมหัว
ใหญ่ เป็นต้น
พืชพวกนี้หายใจช้า โครงสร้างแข็งแรง
จึงไม่จำาเป็นต้องใช้ภาชนะที่แข็งแรงมาก
ก่อนการบรรจุควรล้างดินออกก่อน
ภาชนะบรรจุที่นิยมใช้คือถุง PE ถุง
ตาข่าย ถุงกระดาษคราฟท์ กล่อง
กระดาษ ถุงพลาสติกถักสำาหรับการ
- 16. Fruit and vegetable
5. ผักใบเขียว (Green vegetable)
เช่น กะหลำ่าปลี ผักกาดหอม บร็อคโคลี
พืชเหล่านี้มักหายใจเร็ว สูญเสียความชื้นง่าย
เกิดรอยชำ้าง่าย การบรรจุค่อนข้างยาก
กะหลำ่าปลีจะใช้ฟิล์มยืด PVC ห่อรัดเพื่อความ
สะดวกในการหยิบจับ ป้องกันสิ่งสกปรก และ
ลดการสูญเสียความชื้น
ผักกาดหอมต้องการฟิล์มที่ระบายไอนำ้าได้
พอควรเพื่อป้องกันหยดนำ้าและการสูญเสีย
ความชื้นด้วย
นอกจากนี้ยังต้องการโครงสร้างที่ช่วยป้องกัน
- 20. Fruit and vegetable
CAS จะใช้ในการเก็บผักผลไม้ในห้องเย็นที่มี
ขนาดใหญ่
หรือระหว่างการขนส่งในตู้คอนเทนเนอร์ ซึ่ง
ใช้เวลาขนส่งนาน
การรักษาความเข้มข้นของก๊าซให้คงที่
โดยการพ่นก๊าซที่ต้องการเข้าไปอย่าง
สมำ่าเสมอเพื่อควบคุมอากาศภายในห้องเย็นที่
เปลี่ยนแปลงเนื่องจากการหายใจของผักผลไม้
เนื่องการ CAS มีต้นทุนสูงจึงนิยมใช้กับผักผล
1.3.1 การเก็บรักษาโดยการ
ควบคุมบรรยากาศ (controlled
atmosphere storage)
- 21. Fruit and vegetable
1.3.1 การเก็บรักษาโดยการ
ควบคุมบรรยากาศ (controlled
atmosphere storage)
ในระหว่างการเก็บรักษาจะถูกหมุนเวียน
ผ่านสารดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่ง
บรรจุแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือถ่านกัม
มันต์ (activated carbon)
เพื่อควบคุมความเข้มข้นของก๊าซ
คาร์บอนไดออกไซด์ในห้องเก็บ
ห้องเก็บรักษาจะรักษาความชื้นสัมพันธ์ที่
90-95%
- 22. Fruit and vegetable
ข้อจำากัดของ CAS ได้แก่
ความเข้มข้นของ O2ตำ่าและCO2 ระดับสูงที่
เพียงพอจะระงับการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย
และราได้มักจะเป็นพิษต่ออาหารทั่วไป
สภาวะ CAS อาจไปเพิ่มความเข้มข้นของ
เอทิลีนในบรรยากาศและเร่งการสุกหรือ
ทำาให้ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์
สูญเสียไป
ความไม่สมดุลของสัดส่วนก๊าซอาจ
เปลี่ยนแปลงกิจกรรมทางชีวเคมีของเนื้อเยื่อ
ทำาให้เกิดกลิ่นไม่ต้องการหรือกลิ่นหอม
- 23. Fruit and vegetable
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีจุดวิกฤตในการ
ต้านทานออกซิเจนที่ความเข้มข้นตำ่า และ
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ความเข้มข้นสูง
ผักและผลไม้แม้ว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกันแต่
การตอบสนองต่อองค์ประกอบของก๊าซใน
ห้องเก็บแตกต่างกัน
ค่าใช้จ่าย CAS สูงกว่าห้องเย็นปกติถึง 2
เท่า