1. grand Catering, nieuwegein
Erik van den Noort: Daag ons uit!
grand catering
zoekt samenwerking
22
/
hét ondernemersbelang / editie 04 • 2013

2. reportage
tekst: jelmer van nimwegen // fotografie: ruud Voest
Een feest maak je samen, vindt Grand Catering. Samen met de klant, samen met zakelijke partners. Of het nu gaat
om een intiem diner-voor-twee op een ludieke plek of om een evenement met 20.000 gasten: Grand Catering doet
haar naam eer aan – het wordt groots! Iets om over na te denken nu de feestdagen naderen – jaja, het lijkt nu nog
ver weg, maar het is zó weer Kerstmis en Oud & Nieuw. Wat gaat u uw werknemers en/of klanten aanbieden? Een
feest in eigen bedrijf? Of een Kerstbomenborrel op het mooiste landgoed van het Gooi wellicht? Zegt u het maar...
klant is koning!
“De Kerstbomenborrel was tot
vorig jaar nog een sfeerfeest dat
wij aanboden aan onze eigen relaties,” vertelt directeur Erik van den Noort,
“Maar het was zo’n doorslaand succes en het
werd zó gewaardeerd door onze gasten, dat
we hebben besloten om het tussen 8 en 18 december ook andere bedrijven aan te bieden,
als compleet georganiseerd kerstfeest voor
hún relaties. We bouwen één keer op en dan
kunnen meerdere bedrijven er gebruik van
maken – uiteraard niet tegelijk. Dat reduceert
de overheadkosten, waardoor de financiële
drempel aanzienlijk lager ligt. Nu zijn wij weliswaar een kei in catering, in koken en bedienen, en in een aantal andere aspecten van
zo’n feest zijn we goed - maar niet gespecialiseerd. Zoals grafische communicatie. Kunnen
we wel, maar Grapefish is er super in. Laten
we dus graag aan hen over. En Obsession Live
Communication is een geweldige organisator,
Bloembloem is ongeëvenaard in decoratie en
sfeer maken en Trends For Rent verhuurt
precies de perfecte meubels en servies (en
meer) voor ieder feest. Samen zetten we een
onvergetelijke kerstborrel neer waar zakelijke
relaties nog vaak op zullen terugkomen!
Zoiets kun je niet alleen. Daarom zoeken wij
de verbinding met bedrijven in de regio
Utrecht – zoals we van oudsher gewend zijn.”
bedrijf. “Wij gaan daar helemaal in mee, zonder echter te beknibbelen op de kwaliteit. Dat
druist in tegen de filosofie van ons bedrijf...”
kwaliteit blijft
Een van de leukste en voor het bedrijf
typerende evenement is ‘Buitengewoon in
het land’. Daarbij wordt op een mooie plek
op boerenerven en buitenplaatsen een
lange tafel opgesteld. De deelnemers
nemen een eigen bord mee met een
tekst op de onderkant. Die leveren
ze in en het bord komt ergens op
tafel te staan – met iemand anders
die ervan eet. Op het menu staan
uitsluitend producten uit de directe omgeving en de producenten worden uitgenodigd
om aanwezig te zijn en er iets van te
vertellen. De bediening is in handen van
een aantal van de 24 overheadmedewerkers
van Grand Catering. “Ik doe ook mee,”
vertelt Van den Noort, “Zij zijn vooral
backoffice geworden, maar de meesten
vinden het leuk om af en toe te bedienen.
Eerlijk gezegd is het door de intensieve en
tijdrovende voorbereidingen commercieel
ons slechtste product, maar we doen het
toch graag. Het is gewoon mooi. Het is
wie we zijn, eigenlijk...”
Grand Catering is namelijk een van geboorte
Utrechts bedrijf, met vaste locaties in de stad
en intensief contact met lokale bedrijven.
“In de afgelopen jaren hebben wij ons
met succes gericht op expansie naar
nationaal niveau, we cateren nu in
heel Nederland. We hebben overal
onze relaties, waarmee we een party
of een ander evenement opzetten, als
‘aannemer’ of als ‘onderaannemer’. We zijn
echter onze wortels niet vergeten en dus zoeken we nu intensieve samenwerking met bedrijven uit Utrecht en omgeving. Het is er de
tijd voor. Delen, transparantie en synergie:
dat zijn de woorden van deze tijd. Daarmee
loopt ook de ‘lucht’ uit de branche en dat is
maar goed ook. In de tijd dat de winstbomen
nog tot in de economische hemel groeiden
kon het op zeker moment niet gek genoeg
meer. Het is nu genormaliseerd.” Van den
Noort ziet dat de budgetten van bedrijven teruggebracht zijn en dat vaker gekozen wordt
voor een feest binnen de eigen muren van een
duurzaam cateren
In die filosofie is nadrukkelijk ‘duurzaamheid’
en ‘mvo’ opgenomen. Dat wordt zichtbaar in
de keuze van producten – waar mogelijk uit
de regio – en de omgang met voedsel.
“Voedsel is niet om mee te spelen,” vindt Van
den Noort, “Of om er slordig mee om te gaan.
Dat vinden we respectloos. Daarom zijn we
fan van ‘no-waste-cooking’. Daarbij wordt
niet alleen met visueel perfecte producten gewerkt – waarom moet een asperge recht zijn
als hij in een soep gaat? Een appel hoeft niet
groot en glimmend te zijn om er lekkere appelmoes van te maken. Geen voedsel weggooien, in de hele keten! Dat betekent ook dat
we erg ons best doen om precies te weten
hoeveel mensen er komen, zodat we niet veel
te veel voorbereiden.” Grand Catering werkt
CO2-neutraal, werkt met biologische producten, serveert bij voorkeur kraanwater, combineert transporten en stuurt strikt op de
afvalstromen. “Wij zijn al jaren lid van MVO
Nederland en deelnemer in het
Koplopersnetwerk, dus voor ons spreekt dat
allemaal al vanzelf.”
kernwaarden
Bedrijven die ook via de keuken willen ontdekken of tot expressie willen brengen wie ze
zijn, kunnen met Grand Catering ‘Koken met
kernwaarden’. “Dat is een evenement dat we
samen met een trainingsbureau aanbieden.
Daarbij vertalen we missie en visie naar gerechten en die worden dan door de deelnemers zelf bereid en toegevoegd aan een mooi
buffet. Het hele project wordt vastgelegd in
een boek, met recepten en foto’s van het evenement. Zo hebben we allerlei leuke en lekkere ideeën voor bedrijven. En we staan open
voor nieuwe samenwerkingsverbanden met
Utrechtse bedrijven!” Daag ons uit!
«
sharing diner
grand catering
Twentehaven 1
3433 PT Nieuwegein
Telefoon 030 – 284 91 91
www.grandcatering.nl
/
hét ondernemersbelang / editie 04 • 2013
23