Manual seguretat salut cuines bars restaurants

Manual de Seguretat i SalutManual de Seguretat i Salut
a Cuines, Bars ia Cuines, Bars i
RestaurantsRestaurants

3
Índex
Pàgina
• Presentació .............................................................................. 4
• Riscos i Mesures Preventives Generals
- Ordre i Neteja als Llocs de Treball......................................... 8
- Manipulació Manual de Càrregues ...................................... 9
- Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics .................................... 11
- Risc d’Explosió per Acumulació de Gas ................................. 12
- Maneig de Productes de Neteja ............................................ 13
• RiscosiMesuresPreventivesEspecífiquesalaCuinaialLlocde
Cambrer
- Cuina ................................................................................. 16
- Cambrer ............................................................................ 20
• Pràctiques Higienicosanitàries
- Recepció de Primeres Matèries i Ingredients: Comprovació
de l'Aptitud dels Subministraments ...................................... 22
- Emmagatzematge i Conservació de Primeres Matèries i
Ingredients ......................................................................... 23
- Preparació de Primeres Matèries i Productes Intermedis....... 23
- Cuinat dels Aliments ........................................................... 24
- Emmagatzematge de Plats Preparats .................................. 24
- Regeneració d’Aliments Cuinats .......................................... 25
- Emplatat i Servei ................................................................. 25
• Normes d’Actuació en Cas d’Emergència
- Actuació en Cas d’Incendi .................................................... 28
- Classes de Foc .................................................................... 28
- Actuació en Cas d’Evacuació ................................................ 29
- Actuació en Cas d’Accident .................................................. 29
- Ressuscitació Cardiopulmonar ............................................ 30
- Hemorràgies ...................................................................... 31
- Ferides i Cremades ............................................................. 31
- Desmais i Convulsions ........................................................ 32
- Projeccions ........................................................................ 32
- Tòxics ................................................................................. 33
• Obligacions dels Treballadors en Prevenció de Riscos
- Obligacions dels Treballadors en Prevenció de Riscos .......... 36

4
Presentació
La LLEI DE PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS estableix
al seu article 18 l’obligació de l’empresari d’informar els seus
treballadors sobre els riscos que poden afectar la seva salut i les
mesures preventives que han d’aplicar per evitar-los.
Amb aquest objectiu s’edita aquest Manual, que pretén donar a
conèixer als treballadors del sector de bars, restaurants i cuines
els riscos més freqüents als quals es troben exposats i la manera
d’actuar per prevenir-los.
Des de l’Àrea de Prevenció de FREMAP esperem que aquesta
publicació contribueixi a la millora dels nivells de seguretat i salut
en aquesta activitat.

5
Principis Bàsics per prevenir
Accidents de Treball
• Coneix, comprèn i practica totes les normes de prevenció, seguretat
i emergència del centre.
• No permetis mètodes de treball que es desviïn de qualsevol regla de
seguretat que s’hagi establert.
• Avisa immediatament el teu superior de qualsevol condició o pràctica
que pugui ser causa de lesions.
• No utilitzis anells, cadenes, polseres o qualsevol element que pugui
enganxar-se o quedar atrapat, o sigui focus, reservori o vehicle de
residus.
• Tota anomalia que observis a les instal·lacions elèctriques i als equips
de treball has de comunicar-la al responsable immediat.
• Durant el maneig de vehicles han de complir-se escrupolosament
les normes de trànsit, cuidar l’estat del vehicle i tenir presents les
recomanacions sobre el consum de begudes alcohòliques o medicaments.
• No fumis, mengis o beguis al lloc de treball.

7
RISCOS I MESURES
PREVENTIVES GENERALS

Riscos
8
Mesures Preventives
Ordre i Neteja als Llocs de Treball
• Caigudes al mateix nivell per relliscades i ensopegades.
• Cops contra objectes i sortints que ocupen zones de pas.
• Caigudes d’objectes emmagatzemats i durant la seva
manipulació.
• Incendis.
Ordre i Neteja als Llocs de Treball
• Les zones de pas, les sortides i les vies d’evacuació hauran de mantenir-se buides i lliures de mercaderies.
• Els materials emmagatzemats no dificultaran l’accés i la visibilitat dels equips d’emergència (extintors,
boques d’incendi, farmacioles, etc.).
• Mantén tancades les portes d’armaris, calaixos i altres elements amb els quals puguis copejar-te.
• Els apilaments de materials hauran de ser estables i segurs: si utilitzes prestatgeries procura que no
sobresurtin del prestatge. Els objectes més pesats s'han de col·locar a la zona inferior de les prestatgeries.
Si efectues apilaments sobre el terra, els objectes més pesats i voluminosos han d'anar a la zona inferior
i s'han de respectar uns límits d'altura d'apilament que garanteixin l'estabilitat del conjunt.
• Mai t’enfilis per les prestatgeries, utilitza escales manuals.
• A les zones d’emmagatzematge mantén lliure de mercaderies els passos entre prestatgeries.
• Utilitza els recipients destinats a la recollida d’escombraries, cartons, deixalles, etc.
• Evita l’acumulació de deixalles al terra, sobre les màquines o sobre les taules de treball. Utilitza els
dipòsits destinats a aquest fi.
• Neteja els vessaments de líquids al terra o cobreix-los immediatament amb un compost absorbent.
• A l’office, a la cuina o a l’interior de les cambres frigorífiques comprova periòdicament que els desguassos
estan sense obstruir.
RISCOS I MESURES PREVENTIVES GENERALS

9
Riscos
Mesures Preventives
Manipulació Manual de Càrregues
• Lesions a l’esquena per sobreesforços.
• Cops contra objectes durant les operacions de
reposició de cambres, prestatgeries, etc
• Talls a les mans en les operacions de manipulació
d’ampolles.
• Caigudes d’objectes en manipulació.
• Utilitza, si és possible, els mitjans auxiliars per transportar objectes, com ara safates, carrets, etc., sobretot
si són pesats, voluminosos o si la freqüència amb la qual es manipulen és elevada.
• Si el pes de la càrrega és excessiu o el seu volum dificulta una fàcil manipulació, demana ajuda a altres
companys.
• En les operacions de maneig de bosses amb residus, de manipulació continuada d'ampolles i objectes
de vidre i, en qualsevol cas, si abans de manipular un objecte comproves que l'estat de la seva superfície
presenta vores tallants, claus, estelles, brutícia, humitat, temperatura, etc., utilitza guants de protecció.
• Comprova que disposes de prou espai per al maneig de la càrrega abans d’iniciar el desplaçament i
comprova que el recorregut està lliure d’obstacles.
• Utilitza escaletes per arribar als objectes petits situats a una altura per sobre de les espatlles i així evitar
manipular càrregues amb els braços aixecats. Mai improvisis escales amb caixes, tamborets o cadires.

10
Mesures Preventives
Mesures Preventives
En les operacions de manipulació manual de càrregues, per evitar sobreesforços, s’han d’adoptar les
postures i els moviments adequats, com ara:
• Aproximar-se a la càrrega el màxim possible.
• Assegurar un bon suport dels peus, mantenint-los lleugerament separats. En cas que l’objecte estigui
sobre una base elevada, aproximar-lo al tronc i aconseguir una base i un agafament ferms i estables.
• Ajupir-se flexionant els genolls, mantenint l’esquena recta.
• Aixecar la càrrega utilitzant els músculs de les cames i no amb l’esquena.
• Agafar fermament la càrrega amb les dues mans.
• Mantenir la càrrega pròxima al cos durant tot el trajecte, donant passos curts.
• En elevacions amb gir, procura moure els
peus en lloc de girar la cintura.
• Evita els moviments bruscos de l'esquena,
en especial els girs, fins i tot quan maneguis
càrregues lleugeres.

11
Riscos
Mesures Preventives
Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics
• Contactes elèctrics directes amb parts de la
instal·lació habitualment en tensió.
• Contactes elèctrics indirectes amb parts o elements
metàl·lics accidentalment posats sota tensió.
• Cremades per arc elèctric.
Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics
• No manipulis les instal·lacions elèctriques (quadres elèctrics, interior de maquinària, etc.) si no hi
estàs format i autoritzat.
• Abans d’utilitzar els equips elèctrics, revisa si presenten deterioracions a les seves carcasses, cables o
encaixos.
• No utilitzis equips elèctrics amb les mans humides. Mantén els peus secs i utilitza un calçat adequat
a les condicions de treball.
• No utilitzis cables, endolls o allargadors prop d'aigüeres i zones humides o mullades.
• No efectuïs connexions a cable pelat, ni modifiquis o improvisis les clavilles de connexió dels equips
elèctrics.
• No sobrecarreguis els endolls utilitzant lladres o regletes de manera abusiva.
• No disposis cables a zones de pas.
• En cas d’avaria o mal funcionament, desconnecta l’eina o l’equip, senyalitza l’avaria i avisa el teu
responsable jeràrquic.
• En cas d’incendi, no utilitzis aigua per apagar focs on puguin existir elements amb tensió elèctrica.
Enfront d’una persona electrocutada, actua de la manera següent:
• En tots els casos, talla el corrent.
• Avisa els equips d’urgències sanitàries i, si hi estàs capacitat, proporciona immediatament els primers
auxilis.

12
Riscos
Mesures Preventives
Risc d’Explosió per Acumulació de Gas
• Reixetes de ventilació obstruïdes.
• Abocaments sobre cremades durant la cocció d’aliments.
• Ús indegut o encesa incorrecta d’escalfadors i forns
de gas.
• Cremadors bruts o obstruïts.
Risc d’Explosió per Acumulació de Gas
• Revisa al final de la jornada que totes les vàlvules de pas de gas estan
tancades.
• Realitza un control periòdic de l’estat dels comandaments d’obertura,
i evita que es quedin a mig tancar.
• Mantén allunyades les ampolles de gasos de les fonts de calor.
• Quan coguis aliments que poden vessar-se en bullir, no abandonis la
cuina i vigila els recipients.
• Si perceps olor a gas:
– Tanca totes les claus de pas.
– Ventila el local.
– No produeixis flames.
– No accionis els interruptors elèctrics
(ni els de la campana extractora).

13
Riscos
Mesures Preventives
Maneig de productes de neteja
• Ingestió accidental.
• Cremades i irritacions cutànies.
• Esquitxades als ulls.
• Inhalació de gasos tòxics o nocius.
Maneig de productes de neteja
• No efectuïs transvasaments de productes de neteja exceptuant a recipients adequats en els quals es
mantingui l’etiquetatge de l’envàs original.
• Mai dipositis productes de neteja (detergents, lleixiu, etc.), ni tan sols en petites quantitats, a recipients
de parament (plats, gots, copes, etc.) o de cuina. Utilitza recipients senyalitzats que mai puguin, per
confusió, entrar en contacte amb aliments
o begudes.
• No barregis productes de neteja, poden
produir-se reaccions químiques que alliberin
gasos tòxics.
• Respecta les indicacions de l’etiqueta i utilitza
els elements de protecció indicats (guants,
ulleres, etc.), així com les recomanacions
que permetin un maneig segur.
• Mai utilitzis l’olfacte per identificar productes
continguts en envasos sense etiquetar.

15
RISCOS I MESURES
PREVENTIVES ESPECÍFIQUES
A LA CUINA I AL LLOC
DE CAMBRER

16
Riscos Específics
Mesures Preventives
Cuina:
Eines manuals
• Talls amb ganivets, tisores, etc.
• Microtraumatismes en processos de tall repetitius.
Cuina:
Eines manuals
• Selecciona l’eina de disseny adequada per al treball que s’hagi de realitzar (desossament, filetejament,
pelada, trossejament, etc.).
• Procura mantenir, en la mesura del possible, la mà i el braç alineats evitant flexionar el canell.
• Utilitza el ganivet de manera que el recorregut de tall es realitzi en direcció contrària al cos.
• No deixis ganivets sota papers de deixalla, draps, a la pica de fregar, etc., o entre altres eines, a calaixos,
pilons o caixes de treball.
• Els ganivets no s’han de netejar amb el davantal ni amb cap altra peça de roba, sinó amb una tovallola
o un drap, i el fil de tall s’ha de mantenir girat cap a fora de la mà que els neteja.
• En determinades operacions (desossament, filetejament, trossejament de peces de gran volum, maneig
d'estris de tall de gran volum) s'utilitzaran guants i mandils de malla metàl·lica, així com maneguins
per a l'avantbraç.
• Mantén els estris de tall en bon estat i col·loca’ls en un lloc segur després d’utilitzar-los (calaixos,
portaeines, etc.).
• Revisa’ls periòdicament, i rebutja els que es trobin en mal estat.
RISCOS I MESURES PREVENTIVES ESPECÍFIQUES A LA CUINA I AL LLOC DE CAMBRER

17
Riscos Específics
Mesures Preventives
Cuina:
Equips de Treball
• Talls i atrapades per contacte amb òrgans
mòbils i de tall de les màquines (picadora,
pastadora, filetejadora, etc.).
• Contactes elèctrics.
Cuina:
Equips de Treball
• Abans d’utilitzar una màquina o un equip per primera vegada, sol·licita la informació corresponent a
les condicions de seguretat relatives a la utilització, l’ajust i el manteniment, així com el manual
d’instruccions i normes internes. Utilitza-la d’acord amb el que s’indica a les instruccions.
• Utilitza els equips només en les operacions per a les quals s’han dissenyat.
• Comprova que les màquines que vas a utilitzar mantenen els mitjans de protecció com guies, empenyedors,
resguards, etc., i s’utilitzen en els finals de peces.
• Utilitza sempre l’empenyedor de les picadores i els resguards per empènyer les peces a les talladores.
• En operacions de neteja, o en cas d’avaria, desconnecta la màquina i, segons correspongui, bloqueja
i senyalitza la situació (neteja, avaria, etc.), i col·loca
un cartell als òrgans d’accionament.
• Evita l’ús d’anells, de polseres, etc. que puguin enganxar-
se amb els òrgans mòbils de la màquina.
• Comunica qualsevol anomalia que observis durant la
utilització de l’equip. No hi efectuïs reparacions ni
modificacions, tret que estiguis capacitat i autoritzat al
respecte.

18
Riscos Específics
Mesures Preventives
Cuina:
Cremades
• Contacte amb flames o superfícies
calentes.
• Esquitxades d’oli o altres líquids a alta
temperatura.
Cuina:
Cremades
• Habilita zones específiques per dipositar els
recipients calents.
• Evita deixar caure els aliments per fregir sobre
l’oli calent; diposita’ls al cistellet i després
submergeix-los a poc a poc.
• Utilitza guants tèrmics si has d’obrir la porta
d’un forn o moure un recipient calent.
• Utilitza un mandil que t’aïlli tèrmicament; en
cas d'esquitxades et protegirà.
• No deixis plats o objectes calents a zones no
previstes a aquest efecte, encara que tu ho
sàpigues; un altre company pot confondre’s i
patir cremades.

Cuina:
Treballs amb permanència a l’interior de Cambres Frigorífiques
Les caigudes i les relliscades s’eviten:
• Evitant l’acumulació d’aigua al terra.
• Retirant les plaques de gel que s’originen a les zones de pas.
• Ordenant les mercaderies emmagatzemades.
La hipotèrmia o les lesions per exposició al fred s’eviten:
• Utilitzant la roba de protecció contra el fred (jaqueta, guants, etc.), encara que la permanència a la cambra
sigui curta.
• Respectant els temps de descans de recuperació en funció de la temperatura de la cambra, segons es
reflecteix a la taula següent:
• Verificant que els dispositius de seguretat es troben en bon estat de conservació, com ara:
• Els sistemes d’obertura des de l’interior.
A les cambres de congelació, amb una temperatura inferior als 0° C, a més hauran de tenir:
• Senyal lluminós de presència de persones a l’interior.
• Alarma òptica i acústica.
• Destral de tipus bomber.
Riscos Específics
19
Mesures Preventives
Cuina:
Treballs amb permanència a l’interior de Cambres Frigorífiques
• Caigudes per l’existència d’aigua o gel al terra, així com per
l’acumulació de mercaderies sense cap ordre.
• Hipotèrmia.
* Els descansos estan referits al temps de treball ininterromput a la cambra. Per a temperatures de menys de -6° C, la
permanència màxima a l’interior de les cambres serà de 6 hores. La diferència entre la jornada normal i les sis hores de
permanència màxima a l’interior de les cambres es podrà completar amb treballs realitzats a l'exterior de les cambres.
RD 1561/95 del 21 de setembre, sobre jornades especials de treball
Entre 0° C i -5° C 10 minuts cada 3 hores.
Entre -6° C i -18° C 15 minuts cada hora.
A partir de -18° C 15 minuts cada 45 minuts.
Temperatura de la Cambra Descansos de recuperació*

20
Riscos Específics
Mesures Preventives
Cambrer
Caigudes amb relliscades i ensopegades amb
objectes
• Talls amb ganivets i elements de tall.
• Talls amb vidres i trencaments d’ampolles durant
la seva manipulació.
Cambrer
Caigudes amb relliscades i ensopegades amb objectes
• Mantén en la mesura del possible les zones de circulació lliures d’obstacles.
• Mantén l’ordre i la bona distribució de les taules existents al teu establiment..
• No t’apressis quan vagis carregat amb plats i safates.
• Utilitza calçat tancat per darrere de tacó baix i sola de goma.
• Abans d’agafar qualsevol recipient de vidre o ceràmica, comprova que no presenta desperfectes com
ara vores tallants o estelles. En aquest cas diposita’l a contenidors habilitats a aquest efecte.
• Si es trenca algun recipient, delimita, en
primer lloc, la zona i recull els fragments
amb l’ajuda d’un raspall i un recollidor,
mai amb la mà.
• Si es produeix el trencament d’un utensili
sobre un taulell o una taula, utilitza guants
de seguretat per agafar els fragments i
diposita’ls en un contenidor de vidre.
• En les operacions de manipulació continuada
d’ampolles (reposició de cambres, maneig
de caixes buides, etc.), utilitza guants de
seguretat.

21
PRÀCTIQUES
HIGIENICOSANITÁRIES

22
Pràctiques Higienicosanitàries
Recepció de Primeres Matèries i Ingredients: Comprovació
de l’Aptitud dels Subministraments
• Emmagatzematge i conservació de primeres matèries i ingredients.
• Preparació de primeres matèries i productes intermedis.
• Cuinat d’aliments.
• Emmagatzematge de plats preparats.
• Regeneració d’aliments.
• Emplatat i servei de menjars.
Recepció de Primeres Matèries i Ingredients:
Comprovació de l’Aptitud dels Subministraments
• Es comprovarà l’estat de frescor dels aliments.
• Es comprovaran les temperatures dels productes, ja
siguin refrigerats, congelats o mantinguts en calent.
• Es verificarà la integritat dels envasos.
• Els envasos no aptes es tornaran al subministrador.
• Les primeres matèries les subministraran solament
proveïdors autoritzats (amb registre sanitari).
PRÀCTIQUES HIGIENICOSANITÀRIES

23
Emmagatzematge i Conservació de Primeres Matèries i Ingredients
• S’emmagatzemaran immediatament els productes que necessitin temperatures de refrigeració, congelació
o manteniment en calent.
• Es comprovaran periòdicament les temperatures
dels productes.
• La congelació dels aliments es farà d’una
manera ràpida.
• Lesprimeresmatèriesielsingredientss’ordenaran
per evitar contaminacions creuades.
• L’emmagatzematge dels productes de neteja,
desinfecció o qualsevol altre producte químic
es farà de manera independent per evitar
contaminacions indesitjables.
• Els aliments a les cambres i els magatzems es
mantindran en ordre per permetre la rotació
de les existències.
Preparació de Primeres Matèries i
Productes Intermedis
• Els aliments es descongelaran d’una manera lenta.
• Els aliments prèviament congelats no es tornaran
a congelar.
• Es mantindrà una escrupolosa higiene personal,
dels estris i de les instal·lacions.
• S’evitarà tota possibilitat de contaminació creuada
durant la manipulació.
• Els productes intermedis s’emmagatzemaran a la
temperatura especificada per a cadascun d'ells.
• Els productes intermedis no es deixaran a temperatura
ambient durant llargs períodes de temps.

24
Cuinat dels Aliments
• Els aliments es cuinaran respectant els temps i les
temperatures de cuinat.
• Les restes de menjar s’eliminaran immediatament,
utilitzant recipients amb tapadora i un sistema
de tancament i obertura mitjançant pedal.
Emmagatzematge de Plats Preparats
• Els plats que no es vagin a consumir al moment
s’emmagatzemaran immediatament.
• Es comprovaran les temperatures d’emmagatze-
matge.
• L’emmagatzematge dels plats preparats es farà en
recipients tancats per evitar contaminacions pos-
teriors.
• Els plats preparats no s’emmagatzemaran juntament
amb primeres matèries.

25
Regeneració d’Aliments Cuinats
• Els aliments es descongelaran lentament.
• Els temps de regeneració seran els
establerts per a cadascun dels aliments.
• El manteniment dels aliments regenerats
serà a 70° C.
• Els aliments regenerats es consumiran
en el dia.
• Les restes de menjar s’eliminaran
immediatament, utilitzant recipients
amb tapadora.
• El sistema de tancament i obertura serà
mitjançant el sistema de pedal.
Emplatat i Servei
• Els aliments emplatats es consumiran immediatament.
• Els menjars en exposició es mantindran a una temperatura calenta o
de refrigeració segons correspongui.
• Es mantindrà una escrupolosa higiene personal, dels estris i de les
instal·lacions.

27
NORMES D’ACTUACIÓ EN
CAS D’EMERGÈNCIA

28
Actuació en Cas d’Incendi
Classes de Foc
• Si descobreixes un incendi, mantén la calma i dóna immediatament l’alarma.
• Si et trobes sol, surt del local incendiat i tanca la porta sense clau. No posis en perill la teva integritat
física.
• Comunica l’emergència d'acord amb les vies establertes al teu centre de treball.
• No obris una porta que es trobi calenta, el foc està pròxim; en cas d'haver-ho de fer, obre-la molt
lentament.
• Si se’t cala foc a la roba, no corris, estira’t a terra i posa’t a rodolar.
• Si has de travessar una zona àmplia amb molt de fum, procura anar ajupit; l'atmosfera és més respirable
i la temperatura més baixa a nivell del terra. Posa’t un mocador humit que et cobreixi el nas i la boca.
• Si et trobes atrapat en un recinte (magatzem, vestuari, etc.):
» Tanca totes les portes.
» Tapa amb draps, si és possible humits, totes les escletxes per on penetri el fum.
» Fes saber de la teva presència (per telèfon, a través de la finestra, etc.).
• Si creus possible apagar el foc mitjançant extintors, utilitza’ls actuant preferiblement amb un altre
company. Situa’t entre la porta de sortida i les flames.
• Utilitza l’agent extintor més apropiat a la classe de foc.
Classe A: Focs de materials sòlids.
Classe B: Focs de combustibles líquids.
Classe C: Focs produïts per combustibles
gasosos o líquids sota pressió.
Classe D: Focs produïts per metalls
químicament molt actius (sodi,
magnesi, etc.).
NORMES D’ACTUACIÓ EN CAS D’EMERGÈNCIA

29
Actuació en Cas d’Evacuació
Actuació en Cas d’Accident
• En sentir el senyal d'evacuació per megafonia o a través del responsable d'evacuació, prepara't per
abandonar el Centre.
• Desconnecta els aparells elèctrics al teu càrrec.
• Mantén la calma i ajuda els clients a abandonar el local, conforme a les indicacions del pla d'evacuació.
• No utilitzis els ascensors.
• Evacua el Centre amb rapidesa, però no corris.
• No tornis a recollir objectes personals.
• Durant l’evacuació, segueix les instruccions següents:
» Realitza l’evacuació de manera ràpida i ordenada.
» Tranquil·litza les persones que durant l’evacuació hagin pogut perdre la calma.
» Ajuda les persones impedides o disminuïdes.
» No permetis el retorn al Centre de treball a cap persona.
• Abandona el Centre, dirigeix-te al punt de reunió i no t’aturis al costat de la porta de sortida.
• Queda’t al punt de reunió i segueix les instruccions dels encarregats d'emergències.
RECORDAR QUE A L’ACCIDENTAT
S’HA DE TRACTAR-LO AMB URGÈNCIA.
NO TRASLLADAR-LO AMB URGÈNCIA
1 PROTEGIR
2 AVISAR
3 SOCÓRRER
RECONEIXEMENT
DE SIGNES VITALS
A CONSCIÈNCIA
B RESPIRACIÓ
C POLS
▼▼
▼
▼

30
Reanimació Cardiopulmonar
BOCA A BOCA MASSATGE CARDÍAC
El ritme en el boca a boca i el massatge cardíac és:
30 COMPRESSIONS I 2 INSUFLACIONS (100 COMPRESSIONS PER MINUT)
• Assegura’t que les vies
respiratòries estiguin lliures.
• Mantén cap enrere el cap de
l’accidentat.
• Mantén cap amunt la seva
mandíbula.
• Aplica els llavis sobre la boca de
l’accidentat i insufla aire
obturant-li el nas.
• Si la boca de la víctima està tancada i les
seves dents estretes, tapa-li els llavis amb
el dit polze per evitar que l'aire se li
escapi, en ser-li insuflat pel nas.
• Punt del massatge
cardíac.
• Posició dels talons de les mans en
el massatge cardíac.

31
Hemorràgies
Ferides
Cremades
➡ ➡
• Aplica gases o draps nets sobre el punt sagnant.
• Si no cedeix, afegeix més gasa sobre l’anterior i fes més compressió.
• Estreny amb els dits sobre l'artèria sagnant.
• Trasllada la víctima al centre mèdic més pròxim.
• No utilitzis pomades.
• Tapa-les amb gasa estèril.
• No manipulis la ferida.
• Renta-la amb aigua i sabó.
• Aplica aigua abundant
sobre la zona cremada un
mínim de 15 minuts.
• Treu-li la roba, els anells,
les polseres, etc., impregnats
de líquids calents.
• No utilitzis pomades.
• Cobreix-les amb gasa
estèril.
• Trasllada la víctima
al centre mèdic més
pròxim.

32
Desmais
Convulsions
Projeccions
• Posar-lo estirat, amb el cap
més baix que la resta del cos.
Projeccions
químiquesalsulls
• Rentar amb aigua
abundant a una
temperatura
ambient >15°.
• No fregar l’ull.
• Trasllat a un
centre mèdic.
Cosestranyalsulls
• No manipular.
• No fregar-se l’ull.
• Tapar l’ull amb una
gasa neta i trasllat a
un centre mèdic.
• No impedeixis els seus moviments.
• Col·loca’l tombat on no pugui
fer-se mal.
• Gira´l suaument cap a un costat
per facilitar la respiració.

33
Tòxics
En tots els casos:
• Obtenir informació del tòxic (fitxa de seguretat i etiqueta). Si no n’hi ha, o si es requereix més
informació, trucar el Servei d’Informació Toxicològica, Tel. 91 562 04 20
• Si hi ha signes d’asfíxia, fer la respiració artificial boca a boca.
• Col·locar la víctima ajaguda en posició de seguretat (vegeu la figura) i evitar que es refredi tapant-la
amb una manta.
• Traslladar-la a un centre mèdic.
En cas d’ingestió:
• Si la víctima està conscient, provocar-li el vòmit, tret que la informació del producte no ho aconselli
(corrosius, hidrocarburs).
Posició de seguretat

35
OBLIGACIONS DELS
TREBALLADORS EN
PREVENCIÓ DE RISCOS

36
Obligacions dels Treballadors en
Prevenció de Riscos
L’article 29 de la Llei de prevenció de riscos laborals assigna al treballador l’obligació de vetllar per la
seva pròpia seguretat i salut al treball i per la d’aquelles altres persones a les quals pugui afectar la
seva activitat professional.
En particular, els treballadors, d'acord amb la seva formació i seguint les instruccions de l'empresari,
hauran de:
• Utilitzar adequadament les màquines, els aparells, les eines, les substàncies perilloses, els equips de
transport i, en general, qualssevol altres mitjans amb els quals desenvolupin la seva activitat.
• Utilitzar i mantenir correctament els mitjans i els equips de protecció facilitats per l’empresari, i
sol·licitar-ne la reposició en cas de deterioració.
• No posar fora de funcionament i utilitzar correctament els dispositius de seguretat existents.
• Informar immediatament el seu superior jeràrquic directe sobre qualsevol situació que, al seu entendre,
comporti un risc per a la seguretat i la salut dels treballadors.
• Cooperar amb l'empresari perquè pugui garantir unes condicions de treball que siguin segures i no
comportin riscos per a la seguretat i la salut dels treballadors.
• L’incompliment de les obligacions en matèria de prevenció de riscos a les quals es refereixen els apartats
anteriors tindrà la consideració d’incompliment laboral, als efectes previstos a l’article 58.1 de l’Estatut
dels Treballadors.
RiesgosOBLIGACIONS DELS TREBALLADORS EN PREVENCIÓ DE RISCOS

37
He rebut el Manual de Seguretat i Salut que inclou els riscos
i les mesures preventives bàsiques del treball, i un resum de
les obligacions dels treballadors contingudes a l’article 29 de
la Llei de prevenció de riscos laborals.
D.N.I.:
Data:
Nom i signatura del treballador:
MANUAL DE SEGURETAT I SALUT A
CUINES, BARS I RESTAURANTS

Edita:
FREMAP
Mutua de Accidentes de Trabajo y Enfermedades
Profesionales de la Seguridad Social Nº 61.
Dissenya:
Imagen Artes Gráficas, S.A.

limpieza ok A4 25/10/07 10:02 P gina 32

Manual seguretat salut cuines bars restaurants

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (14)

Viewers also liked

Viewers also liked (16)

Similar to Manual seguretat salut cuines bars restaurants

Similar to Manual seguretat salut cuines bars restaurants (20)

More from Carlos del Río

More from Carlos del Río (20)

Manual seguretat salut cuines bars restaurants