підсумкова 1 семестр

1. №варіанта
№ питання
1 2
1 2 3
1. Проаналізуйте технологічний процес
виробництва червоних соусів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва пельменів.
2. Охарактеризуйте асортимент універсальної
кулінарної продукції закладів ресторанного
господарства.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва млинцевого
напівфабрикату.
3. Охарактеризуйте технологічні властивості
плодоовочевої сировини (хімічний склад,
морфологічну будову, харчова, біологічна та
енергетична цінність).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва вареників.
4. Охарактеризуйте значення борошняної
продукції в технології виробництва кулінарної
продукції та харчуванні людини.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва білих соусів на м’ясному
бульйоні.
5. Наведіть класифікацію борошняних
кулінарних виробів за сукупними ознаками.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва сметанних соусів.
6. Охарактеризуйте сутність, цілі та значення
теплової обробки харчових продуктів, як однієї
із стадій технологічного процесу виробництва
кулінарної продукції.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва оладок.
7. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з м'яса
диких тварин.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва пиріжків з листкового тіста.
8. Охарактеризуйте технологічний процес
обробки тушок сільськогосподарської птиці та
напівфабрикатів з них.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва бульйонів для соусів.
9. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва м'ясної натуральної січеної маси і
напівфабрикатів з неї.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва яєчно-масляних соусів.
10. Охарактеризуйте технологічні властивості
м'ясної сировини (хімічний склад,
морфологічну будову, харчова, біологічна та
енергетична цінність).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва прісного тіста.
11. Охарактеризуйте технологічний процес
обробки м'яса великої рогатої худоби.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва соусів на грибному
бульйоні.
12. Охарактеризуйте технологічний процес
обробки м'яса баранини та телятини.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва соусів емульсійного типу.
13. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва смаженої кулінарної продукції з
яєць та яйцепродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
бобових.
14. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва смаженої кулінарної продукції з
сиру кисломолочного.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
тушкованого м'яса і м'ясопродуктів.
15. Охарактеризуйте технологічні властивості
сиру кисломолочного (хімічний склад,
морфологічну будову, харчова, біологічна та
енергетична цінність).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва каш.

2. 1 2 3
16. Охарактеризуйте технологічні властивості яєць
та яйцепродуків (хімічний склад, морфологічну
будову, харчова, біологічна та енергетична
цінність).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарних виробів з каш.
17. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва дрібношматкових м'ясних
напівфабрикатів для різних способів теплової
обробки.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва масляних сумішей.
18. Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
макаронних виробів.
Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва м'ясної кнельної маси і
напівфабрикатів з неї.
19. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва м'ясної котлетної маси і
напівфабрикатів з неї.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва напівфабрикатів для соусів.
20. Проаналізуйте технологічний процес
виробництва дріжджового тіста.
Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва порційних м'ясних
напівфабрикатів для різних способів
теплової обробки.
21. Проаналізуйте технологічний процес
виробництва солодких соусів.
Охарактеризуйте технологічний процес
обробки м'яса диких тварин.
22. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції зі смажених
овочів, плодів та грибів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва маринадів.
23. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
припущених і тушкованих овочів, плодів та
грибів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
запеченої риби.
24. Проаналізуйте технологічний процес
виробництвабілих соусів нарибному бульйоні.
Охарактеризуйте технологічний процес
обробки м'ясопродуктів.
25. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з запеченого
сиру кисломолочного
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
січеної рибної маси.
26. Охарактеризуйте технологічний процес
обробки риби з хрящовим скелетом та
напівфабрикатів з неї.
Проаналізуйте технологічний процес
обробки кролика і напівфабрикатів з
нього.
27. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції із з
картопляних та овочевих мас.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кулінарної продукції з
запеченого м'яса і м'ясопродуктів.