Rencana pelaksanaan pembelajaran ini membahas tentang pengetahuan bahan makanan khususnya daging. Materi pembelajaran meliputi pengertian, jenis, komposisi, dan potongan daging, serta kualitas, penanganan, penyimpanan, dan pengolahan daging. Pembelajaran dilaksanakan secara koperatif dengan pendekatan saintifik dan model discovery learning selama 3 pertemuan. Siswa diajak untuk mengamati, bertanya, mengumpulkan informasi, berdisk

1. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
SatuanPendidikan : SMK N 3 Denpasar
Kelas/Semester : X /1
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
AlokasiWaktu : 3 JP (@ 45 menit)
A. KOMPETENSI INTI :
KI
1
: 1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya
KI
2
: Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah
KI 4 : Membuat,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan membuat dan menyajikan hidangan dari pasta sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya
Indikator : Menunjukkan sikap syukur Kepada Tuhan Yang Maha Esa dalam
mendeskripsikan daging
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan
dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
Indikator : Menunjukkakn rasa ingin tahu dalam memahami karakteristik dan jenis-
jenis bahan makanan

2. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) sebagai bagian dari ilmiah
Indikator
2.2.1 : Menunjukkan perilaku jujur dalam mendeskripsikan daging dan hasil olahnya
2.2.2 : Menunjukkan sikap disiplin dalam mendeskripsikan daging dan hasil
oplahnya
2.2.3 : Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam mendeskripsikan daging dan hasil
olahnya
2.2.4 : Menunjukkan sikap Peduli dalam melakukan dalam mendeskripsikan daging
dan hasil olahnya
2.2.5 : Menunjukkan sikap Peduli dalam melakukan dalam mendeskripsikan daging
dan hasil olahnya
2.2.6 : Menunjukkan sikap Ramah lingkungan dalam menggunakan daging dan hasil
olahnya
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja.
Indikator : Menunjukkan sikap kerjasama dalam kelompok dalam mendeskripsikan
daging dan hasil olahnya
3.1 Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
Indikatornya:
3.1.1. Menjelaskan Macam-macam daging
3.1.2. Menjelaskan Persyaratan daging yang abik
3.1.3. Mendeskripsikan Potongan daging
3.1.4. menyebutkan Macam macam Hasil olah daging
4.1 Menilai mutu daging dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan.
Indikatornya :
 4.1.1. Menentukan Kwalitas daging dan hasil olahnya
 4.1.2. Melakukan penyimpanan daging dan hasil olahnya
C. TUJUAN
Setelah kegiatan diskusi, dengan melalui kerjasama, toleransi dan tanggung jawab, pesera
didik dapat:
3.1 Mendeskripsikan daging dan hasil olahnya
Mendeskripsikan pengertian daging
Menjelaskan jenis jenis daging
Menjelaskan komposisi daging
Mendeskripsikan jenis jenis potongan daging
Menganalisa kwalitas daging
Menjelaskan penanganan daging
Melakukan penyimpanan daging dan hasil olahnya
Menjelaskan proses pengolahan daging
Menganalisis pengaruh pengolahan terhadap mutu daging

3. Menganalisis pengruh pengolahan dengan perubahan pada daging dan hasil
olahnya
D. MATERI
Pertemuan 1
1. Pengertian daging
2. Jenis jenis daging
3. Fungsi daging
4. Komposisi kimia daging daging
5. Jenis jenis potongan daging
Pertemuan 2
6. Kuwalitas daging
7. Penanganan daging dan hasil olahnya
8. Penyimpanan daging dan hasil olahnya
Pertemuan 3
9. Mengidentifikasi jenis jenis hasil olah daging
10. Pruses pengolahan terhadap mutu daging
11. Pengruh pengolahan dengan perubahan pada daging dan hasil olahnya
E. PENDEKATAN, MODEL DAN METODE PEMBELAJARAN
 Pendekatan : saintifik
 Model Pembelajaran : Discovery Learning
 Metode : Paparan, Diskusi, Tanya Jawab dan observasi
F. ALAT, BAHAN, MEDIA, DAN SUMBER BELAJAR
Alat : Laptop, LCD
Bahan :
Media : Gambar makanan yang terbuat dari daging, bagan daging, bagan
daging
Sumber : Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk..2008. Restoran. Jakarta :
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Anayati Budiningsih. 2008. Restoran I. Yudistira. Bogor
Anayati Budiningsih. 2008. Restoran II. Yudistira. Bogor
Harnani Fatmawati. 2013. Pengetahuan Bhan Makanan.
Direktorat pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

4. G. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan 1
Kegiatan Diskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam kepada peserta didik
 Peserta didik merespon salam dari guru mencerminkan
sikap religius dan saling menghormati serta menghargai.
 Guru mengecek kerapian siswa dan kebersihan kelas
untuk menekankan pentingnya kerapian dan kebersihan
serta kedisiplinan
 Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing
 Guru mengabsen kehadiran siswa
 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
peserta didik
 Peserta didik menerima informasi tentang tujuan
pembelajaran yang akan dilaksanakan
 Guru menjelaskan manfaat penguasan kompetensi dasar
ini sebagai modal awal untuk menguasai pasangan
kompetensi dasar lainnya yang tercakup dalam mata
pelajaran Teknik Pengolahan Dan Penyajian Makanan.
Menjelaskan pendekatan dan model pembelajaran yang
digunakan.serta metodanya.
 Peserta didik menerima informasi tentang manfaat
penguasan kompetensi dasar ini sebagai modal awal untuk
menguasai pasangan kompetensi dasar lainnya,
pendekatan dan model pembelajaran yang akan
digunakan. serta metodanya.
20 menit
Kegiatan
Inti
Pemberian rangsangan (stimulation)
Guru memberikan pertanyaan kepada peserta didik
tentang makanan yang dimakan dalam sehari
sebelumnya
Guru menyampaikan berita tentang kenaikan harga
kebutuhan pokok salah satunya daging
Identifikasi Masalah
1. Mengamati
 Guru meminta siswa untuk melihat tayangan bermacam
macam makanan yang terbuat dari daging
 Siswa melihat bahan tayangan yang disajikan oleh
Guru.
 Guru menugaskan siswa membaca berbagai refererensi
yang telah disiapkan untuk mengidentifikasi daging
255 menit

5. dan hasil olahnya
 Siswa membaca berbagai referensi berkaitan dengan
daging
2. Menanya
 Guru menugaskan siswa untuk menganalisis tayangan
gambar macam macam makanan yang terbuat dari
daging dan hasil olahnya
 Siswa membuat pertanyaan tentang pengertian, fungsi,
jenis jenis daging, potongan daging, serta kandungan
zat gizi daging
3. Pengumpulan data
 Guru membentuk kelompok kelompok kecil untuk
mendiskusikan tentang pengertian, fungsi, jenis jenis
daging, potongan daging, serta kandungan zat gizi daging
 Siswa menggali informasi melalui berbagai sumber yang
berkaitan dengan pengertian, fungsi, jenis jenis daging,
potongan daging, serta kandungan zat gizi daging dengan
diskusi kelompok
Pembuktian
 Guru melakukan observasi dan penilaian proses terhadap
sikap siswa selama kegiatan diskusi

Menarik kesimpulan/generalisasi
4. Mengasosiasi
 Setiap kelompok mengolah dan mengalisa tugas masing
masing kelompok.
 Guru meminta siswa untukmembuat kesimpulan dari
diskusi masing masing kelompok.
5. Mengkomunikasikan
 Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan hasil
kerjanya
 Siswa mempresentasikan hasil kerja kelompoknya
 Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.
 Siswa/ kelompok penyaji menerima tanggapan dari siswa
lain dan guru.
 Siswa memperbaiki laporan hasil presentasi
 Guru memberikan penguatan dan penilaian otentik
selama proses pembelajaran.

6. Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu dan
melaksanakan evaluasi
 Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hal
yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi kesalah pahaman terhadap materi.
 Peserta didikdidik menyimpulkan materi di bawah
bimbingan guru
 Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes
tertulis dengan waktu maksimal 15 menit, dan seluruh
peserta didik mengerjakan tes tertulis.
 Guru memberi tugas tindak lanjut untuk pertemuan
selanjutnya
 Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar.
30 menit
Pertemuan 2
Kegiatan Diskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam kepada peserta didik
 Peserta didik merespon salam dari guru mencerminkan
sikap religius dan saling menghormati serta menghargai.
 Guru mengecek kerapian siswa dan kebersihan kelas
untuk menekankan pentingnya kerapian dan kebersihan
serta kedisiplinan
 Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing
 Guru mengabsen kehadiran siswa
 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
peserta didik
 Peserta didik menerima informasi tentang tujuan
pembelajaran yang akan dilaksanakan
 Guru menjelaskan manfaat penguasan kompetensi dasar
20 menit

7. ini sebagai modal awal untuk menguasai pasangan
kompetensi dasar lainnya yang tercakup dalam mata
pelajaran Teknik Pengolahan Dan Penyajian Makanan.
Menjelaskan pendekatan dan model pembelajaran yang
digunakan.serta metodanya.
 Peserta didik menerima informasi tentang manfaat
penguasan kompetensi dasar ini sebagai modal awal untuk
menguasai pasangan kompetensi dasar lainnya,
pendekatan dan model pembelajaran yang akan
digunakan. serta metodanya.
Kegiatan
Inti
Pemberian rangsangan (stimulation)
Guru memberikan pertanyaan kepada peserta didik
terkait maetri sebelumnya
Identifikasi Masalah
1. Mengamati
 Guru meminta siswa untuk melihat tayangan bermacam
macam makanan yang terbuat dari daging
 Siswa melihat bahan tayangan yang disajikan oleh
Guru.
 Guru menugaskan siswa membaca berbagai refererensi
yang telah disiapkan untuk mengidentifikasi daging
dan hasil olahnya
 Siswa membaca berbagai referensi berkaitan dengan
daging
2. Menanya
 Guru menugaskan siswa untuk menganalisis tayangan
gambar macam macam makanan yang terbuat dari
daging dan hasil olahnya
 Siswa membuat pertanyaan tentang kuwalitas,
penanganan,dan penyimpanan daging dan hasil
olahnya.
255 menit
3. Pengumpulan data
 Guru membentuk kelompok kelompok kecil untuk
mendiskusikan tentang kuwalitas, penanganan,dan
penyimpanan daging dan hasil olahnya.
 Siswa menggali informasi melalui berbagai sumber yang
berkaitan dengan kuwalitas, penanganan,dan
penyimpanan daging dan hasil olahnya, dengan diskusi
kelompok
Pembuktian

8.  Guru melakukan observasi dan penilaian proses terhadap
sikap siswa selama kegiatan diskusi

Menarik kesimpulan/generalisasi
4. Mengasosiasi
 Setiap kelompok mengolah dan mengalisa tugas masing
masing kelompok.
 Guru meminta siswa untukmembuat kesimpulan dari
diskusi masing masing kelompok.
5. Mengkomunikasikan
 Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan hasil
kerjanya
 Siswa mempresentasikan hasil kerja kelompoknya
 Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.
 Siswa/ kelompok penyaji menerima tanggapan dari siswa
lain dan guru.
 Siswa memperbaiki laporan hasil presentasi
 Guru memberikan penguatan dan penilaian otentik
selama proses pembelajaran.
Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu dan
melaksanakan evaluasi
 Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hal
yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi kesalah pahaman terhadap materi.
 Peserta didikdidik menyimpulkan materi di bawah
bimbingan guru
 Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes
tertulis dengan waktu maksimal 15 menit, dan seluruh
peserta didik mengerjakan tes tertulis.
 Guru memberi tugas tindak lanjut untuk pertemuan
selanjutnya
30 menit

9.  Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar.
Pertemuan 3
Kegiatan Diskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam kepada peserta didik
 Peserta didik merespon salam dari guru mencerminkan
sikap religius dan saling menghormati serta menghargai.
 Guru mengecek kerapian siswa dan kebersihan kelas
untuk menekankan pentingnya kerapian dan kebersihan
serta kedisiplinan
 Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing
 Guru mengabsen kehadiran siswa
 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
peserta didik
 Peserta didik menerima informasi tentang tujuan
pembelajaran yang akan dilaksanakan
 Guru menjelaskan manfaat penguasan kompetensi dasar
ini sebagai modal awal untuk menguasai pasangan
kompetensi dasar lainnya yang tercakup dalam mata
pelajaran Teknik Pengolahan Dan Penyajian Makanan.
Menjelaskan pendekatan dan model pembelajaran yang
digunakan.serta metodanya.
 Peserta didik menerima informasi tentang manfaat
penguasan kompetensi dasar ini sebagai modal awal untuk
menguasai pasangan kompetensi dasar lainnya,
pendekatan dan model pembelajaran yang akan
digunakan. serta metodanya.
20 menit
Kegiatan
Inti
Pemberian rangsangan (stimulation)
Guru memberikan pertanyaan kepada peserta didik
tentang makanan yang dimakan dalam sehari
sebelumnya
Guru menyampaikan berita tentang kenaikan harga
kebutuhan pokok salah satunya daging
Identifikasi Masalah
1. Mengamati
 Guru meminta siswa untuk melihat tayangan bermacam
macam makanan yang terbuat dari daging
 Siswa melihat bahan tayangan yang disajikan oleh
255 menit

10. Guru.
 Guru menugaskan siswa membaca berbagai refererensi
yang telah disiapkan untuk mengidentifikasi daging
dan hasil olahnya
 Siswa membaca berbagai referensi berkaitan dengan
daging
2. Menanya
 Guru menugaskan siswa untuk menganalisis tayangan
gambar macam macam makanan yang terbuat dari
daging dan hasil olahnya
 Siswa membuat pertanyaan tentang jenis jenis hasil
olah daging, proses pengolahan daging dan
pengaruhnya terhadap mutu daging, pengaruh
pengolahan terhadap perubahan daging dan hasil
olahnya .
3. Pengumpulan data
 Guru membentuk kelompok kelompok kecil untuk
mendiskusikan tentang jenis jenis hasil olah daging,
proses pengolahan daging dan pengaruhnya terhadap
mutu daging, pengaruh pengolahan terhadap perubahan
daging dan hasil olahnya.
 Siswa menggali informasi melalui berbagai sumber yang
berkaitan dengan jenis jenis hasil olah daging, proses
pengolahan daging dan pengaruhnya terhadap mutu
daging, pengaruh pengolahan terhadap perubahan
daging dan hasil olahnya, dengan diskusi kelompok
Pembuktian
 Guru melakukan observasi dan penilaian proses terhadap
sikap siswa selama kegiatan diskusi

Menarik kesimpulan/generalisasi
4. Mengasosiasi
 Setiap kelompok mengolah dan mengalisa tugas masing
masing kelompok.
 Guru meminta siswa untukmembuat kesimpulan dari
diskusi masing masing kelompok.
5. Mengkomunikasikan
 Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan hasil
kerjanya
 Siswa mempresentasikan hasil kerja kelompoknya
 Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.

11.  Siswa/ kelompok penyaji menerima tanggapan dari siswa
lain dan guru.
 Siswa memperbaiki laporan hasil presentasi
 Guru memberikan penguatan dan penilaian otentik
selama proses pembelajaran.
Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu dan
melaksanakan evaluasi
 Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hal
yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi kesalah pahaman terhadap materi.
 Peserta didikdidik menyimpulkan materi di bawah
bimbingan guru
 Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes
tertulis dengan waktu maksimal 15 menit, dan seluruh
peserta didik mengerjakan tes tertulis.
 Guru memberi tugas tindak lanjut untuk pertemuan
selanjutnya
 Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar.
30 menit